Γνωρίζοντας πώς να διατηρήσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, μπορείτε να ετοιμάζετε τακτικά νόστιμα πιάτα από αυτήν και να τα απολαύσετε ανά πάσα στιγμή. Αυτό το ευέλικτο και προσιτό προϊόν έχει μια απίστευτα χρήσιμη σύνθεση. Τρώγοντας μόλις 100 γραμμάρια μοσχαρίσιας γλώσσας καθημερινά, μπορείτε να παρέχετε στον οργανισμό σας πολύτιμη πρωτεΐνη και μια ημερήσια δόση βιταμίνης Β12, ενώ καταναλώνετε μόνο 173 kcal. Μπορείτε να βρείτε τόσο έτοιμη όσο και ωμή γλώσσα βοείου κρέατος σε προσφορά (η διάρκεια ζωής τους, φυσικά, είναι διαφορετική). Η βραστή γλώσσα χρησιμοποιείται για ορεκτικά, γέμιση για αρτοσκευάσματα, ζεστά πιάτα και σαλάτες και τρώγεται απλά ως σνακ με ψωμί. Πιο πολύπλοκα πιάτα παρασκευάζονται από κατεψυγμένη βοδινή γλώσσα ή αγοράζετε φρέσκα παραπροϊόντα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια γλώσσα υψηλής ποιότητας, επειδή ο βαθμός φρεσκάδας καθορίζει πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η γλώσσα βοείου κρέατος στην κατάψυξη ή στο ψυγείο. Θα πρέπει να είναι ελαστικό, να έχει ροζ απόχρωση, ευχάριστη μυρωδιά και σφραγίδα κτηνιάτρου. Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να το αποθηκεύσετε σωστά.
Τα πιο σημαντικά πράγματα για την αποθήκευση της γλώσσας του βοείου κρέατος
Η ακατέργαστη γλώσσα δεν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα.
Η μοσχαρίσια γλώσσα διατηρείται στην κατάψυξη για 8-10 μήνες.
Η βρασμένη γλώσσα πρέπει να απομονώνεται προσεκτικά από ξένες οσμές στο ψυγείο.
Πώς να αποθηκεύσετε την ωμή γλώσσα βοείου κρέατος
Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η γλώσσα του βοείου κρέατος με τη μία ή την άλλη μορφή, γιατί αυτό το προϊόν είναι για πραγματικές λιχουδιές.
Πριν αποθηκεύσετε τη φρέσκια μοσχαρίσια γλώσσα στο ψυγείο, πρέπει να την τυλίξετε σε μεμβράνη, χαρτί ή πλαστική σακούλα ή καλύτερα να την τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο τροφίμων.
Όχι περισσότερο από 1 ημέρα - τόσο χρόνο μπορούν να αποθηκευτούν αυτά τα παραπροϊόντα. Μπορείτε να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής της μοσχαρίσιας γλώσσας τοποθετώντας την στην κατάψυξη.
Έως και 8 εβδομάδες είναι το χρονικό διάστημα που μπορεί να αποθηκευτεί η βοδινή γλώσσα σε έναν καταψύκτη παλαιού τύπου. Αλλά σε ένα σύγχρονο, με θερμοκρασία 18°C και σύστημα No frost, μπορεί να διαρκέσει 6-8 μήνες.
Μπορείτε να το χωρίσετε πρώτα σε μερίδες, αφού μπορείτε να το ξεπαγώσετε και να το ψήσετε αρκετές φορές. Σε αυτή την περίπτωση, η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη ή να τοποθετηθεί σε ένα πλαστικό δοχείο.
Πώς να φυλάξετε τη βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα
Πριν αποθηκεύσετε τη βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα στο ψυγείο, πρέπει να κρυώσει. Μπορεί να μείνει εκεί όχι πολύ περισσότερο από φρέσκο - έως και 48 ώρες. Μπορείτε να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο ή να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο τροφίμων με σφιχτό καπάκι. Μετά το μαγείρεμα, η γλώσσα του βοείου κρέατος απορροφά εύκολα ξένες μυρωδιές, κάτι που είναι εντελώς ανεπιθύμητο για τη μετέπειτα χρήση της.
Μην ξεχνάτε την κατάψυξη - ως έναν από τους τρόπους αποθήκευσης της βρασμένης γλώσσας βοείου κρέατος μετά το μαγείρεμα.
Μετά το μαγείρεμα ψύχεται και χωρίζεται σε μερίδες για να ξεπαγώνει όσο ακριβώς χρειάζεται κάθε φορά.
Η βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί!
Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα καθολικό προϊόν, μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτήν. Ορεκτικά, σαλάτες, ζεστά πιάτα, μπορείτε να το φάτε ακόμα και αντί για λουκάνικο με σάντουιτς. Για να φτιάξετε νόστιμα πιάτα με γλώσσα βοείου κρέατος που θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας, θα σας πούμε για τις περιπλοκές και τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του.
Δεν αναλαμβάνει κάθε νοικοκυρά το έργο της προετοιμασίας της γλώσσας του βοείου κρέατος και όλα αυτά επειδή η διαδικασία προετοιμασίας της με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται πολύ περίπλοκη. Δεν πρέπει να φοβάστε - ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει νόστιμα τη γλώσσα του βοείου κρέατος και θα σας πούμε πώς γίνεται.
Διότι, όπως και πολλά άλλα πιάτα - ασπίκι, σούπες, πίτες, πρέπει πρώτα να βράσει η γλώσσα. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να κυριαρχήσετε την επιστήμη του σωστά μαγειρέματος της γλώσσας του βοείου κρέατος.
Έτσι, πριν το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να μουσκέψετε τη γλώσσα σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα για να καθαρίσετε ευκολότερα από ρύπους. Μετά το μούλιασμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη βλέννα, το λίπος, τη βρωμιά και το αίμα από τη γλώσσα σας, αφήνοντας το δέρμα καθαρό και, στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό στο τηγάνι, να το βράσετε και να βάλετε τη γλώσσα. Όταν ψηθεί, η γλώσσα μεγαλώνει σε μέγεθος, οπότε αν είναι μεγάλη, καλύτερα να την κόψετε στη μέση. Βράζουμε τη γλώσσα μέχρι να αρχίσει να βράζει ξανά το νερό, αφαιρούμε τον αφρό, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να ξαναβάλετε τη γλώσσα σε βραστό νερό και να την αφήσετε να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει. Βυθίζοντας τη γλώσσα σας σε βραστό νερό και όχι σε κρύο νερό θα την κάνει πιο ζουμερή και τρυφερή.
Η απάντηση στο ερώτημα πόσο καιρό μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος εξαρτάται από το βάρος, το μέγεθος και την ηλικία της αγελάδας, κατά κανόνα, δεν είναι μικρότερη από 2 και όχι περισσότερο από 4 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: μετά από 2 ώρες μαγειρέματος, τρυπήστε τη γλώσσα με ένα πιρούνι - αν βγει καθαρός χυμός, είναι έτοιμη και αν είναι θολή, βράστε τη γλώσσα ακόμα λίγο μέχρι να γίνει διαυγής ο χυμός. Για να μην είναι σκληρή η βρασμένη γλώσσα, αλατίστε την μόνο στο τέλος του μαγειρέματος μαζί με αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, πιπέρι και καθαρισμένα καρότα στο νερό - αυτό θα κάνει τη γλώσσα πιο γευστική.
Μετά το μαγείρεμα, η τελειωμένη γλώσσα αφαιρείται από το υγρό και τοποθετείται σε δοχείο με κρύο νερό για 2-3 λεπτά. Ένα πολύ σημαντικό βήμα είναι η αφαίρεση του δέρματος από τη γλώσσα.
Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν τη γλώσσα μόνο μετά τον καθαρισμό: για να γίνει αυτό, η τελειωμένη καθαρισμένη γλώσσα ξαναμπαίνει στο ζωμό όπου βράστηκε, τα πάντα αλατίζονται και καρυκεύονται, η γλώσσα μαγειρεύεται για περίπου άλλα 15 λεπτά. Ο ζωμός που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ασπίκια. Παρεμπιπτόντως, καρότα, κρεμμύδια, μπαχαρικά και βότανα προστίθενται στο ζωμό, ξεφλουδισμένα, αλλά όχι κομμένα - ολόκληρα, οπότε ο ζωμός και η γλώσσα θα είναι πιο αρωματικά. Εάν μαγειρεύετε σούπα με αυτόν τον ζωμό, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε νέες, φρέσκες ρίζες για αυτό και αυτές στις οποίες μαγειρεύτηκε ο ζωμός πρέπει να πεταχτούν.
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά πιάτα με βραστή μοσχαρίσια γλώσσα. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό, διαιτητικό και ελαφρύ προϊόν - συνιστάται να καταναλώνεται από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, ασθενείς με αναιμία, μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, καθώς και σε μικρά παιδιά. Από τη γλώσσα φτιάχνονται πολλά σνακ, σαλάτες, ζεστά πιάτα και το τρώνε απλά ως αλλαντικά (κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα σαν λουκάνικο, την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τη φυλάμε στο ψυγείο).
Καλή όρεξη!
Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι διαιτητικό προϊόν. Αποτελείται εξ ολοκλήρου από μυϊκό ιστό, δεν περιέχει χόνδρο και απορροφάται εύκολα. Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να το χρησιμοποιούν λόγω του γεγονότος ότι βοηθά στην πρόληψη της αναιμίας. Τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη συνιστάται να συμπεριλάβουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους επειδή βελτιώνει την παραγωγή ινσουλίνης. Είναι επίσης χρήσιμο για αθλητές, καθώς περιέχει πολλές πρωτεΐνες, και για ηλικιωμένους, καθώς δεν προκαλεί πεπτικά προβλήματα, και για άτομα που αναρρώνουν μετά από χειρουργική επέμβαση ή μακροχρόνια ασθένεια, καθώς βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης. Ωστόσο, δεν το μαγειρεύουν όλοι αρκετά συχνά. Μερικές φορές η απουσία αυτού του πολύτιμου προϊόντος στο μενού οφείλεται μόνο στο γεγονός ότι η νοικοκυρά δεν ξέρει πώς να μαγειρεύει τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Το μαγείρεμα της γλώσσας μιας αγελάδας είναι μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά αρκετά απλή, επομένως ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να κυριαρχήσει σε αυτήν την τεχνολογία.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μοσχαρίσιας γλώσσας ώστε να είναι απαλή και ζουμερή
Η τεχνολογία για την παρασκευή οποιουδήποτε υποπροϊόντος κρέατος έχει τις δικές της λεπτότητες και η γλώσσα του βοείου κρέατος δεν αποτελεί εξαίρεση. Γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος και της προετοιμασίας του, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία.
- Προσπαθήστε να επιλέξετε τη σωστή βοδινή γλώσσα. Το φρέσκο θα είναι πιο ζουμερό από το κατεψυγμένο, το αλατισμένο θα χρειαστεί πολύ μούλιασμα. Όταν επιλέγετε μια φρέσκια γλώσσα, βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί όλο το πλεονάζον υλικό (λεμφαδένες, θρόμβοι αίματος, υπογλώσσιος συνδετικός ιστός, λάρυγγας και υοειδές οστό).
- Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, αφήστε το να ξεπαγώσει σταδιακά στο κάτω ράφι του ψυγείου ή σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα χάσει την ελάχιστη υγρασία του.
- Η αλατισμένη γλώσσα μουλιάζεται για 6 ώρες σε παγωμένο νερό, αλλάζει σε γλυκό νερό καθώς ζεσταίνεται.
- Πριν το μαγείρεμα, η φρέσκια γλώσσα πρέπει επίσης να μουλιαστεί σε κρύο νερό, αλλά όχι για πολύ, κυριολεκτικά για μισή ώρα. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία του επόμενου καθαρισμού.
- Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, πρέπει να την ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να την καθαρίσετε καλά, γι' αυτό συνιστάται να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα. Εάν χρειάζεται να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος ή να τοποθετήσετε μια μεγάλη γλώσσα στη χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να την κόψετε σε πολλά κομμάτια.
- Για να γίνει η γλώσσα απαλή και ζουμερή, πρέπει να βυθιστεί σε ήδη βραστό νερό. Μπορείτε να το αλατίσετε όχι περισσότερο από μισή ώρα πριν είναι έτοιμο. Μερικές νοικοκυρές δεν αλατίζουν καθόλου τη γλώσσα κατά το μαγείρεμα, αλλά το κάνουν μετά το καθάρισμα, τη βουτιά σε αλατισμένο νερό και το μαγείρεμα για κυριολεκτικά 15 λεπτά.
- Θα είναι εύκολο να καθαρίσετε την έτοιμη γλώσσα αν τη μεταφέρετε από ένα καυτό υγρό σε παγωμένο νερό και την αφήσετε μέσα της για 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα χωρίς δυσκολία.
- Αν δεν χρησιμοποιήσατε τη γλώσσα αμέσως μετά το μαγείρεμα, φυλάξτε τη στο ζωμό, τότε θα παραμείνει ζουμερή και απαλή.
Η βρασμένη γλώσσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε το κρέας σε φέτες ή να σερβιριστεί με συνοδευτικό. Η γλώσσα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ασπίκι, διάφορες σαλάτες και ζεστά ορεκτικά ψήνοντάς τη με λαχανικά ή άλλα προϊόντα στο φούρνο.
Χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα του βοείου κρέατος
Η μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να ζυγίζει από 0,8 κιλά έως 2,5 κιλά. Το μέσο βάρος της μοσχαρίσιας γλώσσας είναι 0,4 κιλά. Ο χρόνος ψησίματος των παραπροϊόντων εξαρτάται από το σε τι μαγειρεύεται, καθώς και από το μέγεθός τους.
- Σε μια κατσαρόλα, η μοσχαρίσια γλώσσα (βάρους έως 0,8 κιλά) μαγειρεύεται για 2 ώρες, η μοσχαρίσια γλώσσα βάρους έως και 1,5 κιλό βράζει για 3 ώρες. Υποπροϊόντα βαρύτερα από 1,5 κιλό βράζονται για 3,5-4 ώρες.
- Ο χρόνος μαγειρέματος για τη γλώσσα σε μια αργή κουζίνα είναι συγκρίσιμος με το χρόνο μαγειρέματος των παραπροϊόντων σε μια κατσαρόλα. Κυμαίνεται από 2 έως 4 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των παραπροϊόντων.
- Σε μια χύτρα ταχύτητας, η γλώσσα του βοείου κρέατος θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για αυτό το προϊόν είναι 45 λεπτά. Η μοσχαρίσια γλώσσα θα είναι έτοιμη σε μισή ώρα, αλλά αν τα παραπροϊόντα είναι μεγάλα και ανήκαν σε γέρικο ζώο, καλό είναι να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματός της στη 1 ώρα.
Η ετοιμότητα της γλώσσας μπορεί να ελεγχθεί με ένα μαχαίρι. Εάν μπαίνει εύκολα στο κρέας και ρέει διαυγές υγρό από το προϊόν, είναι έτοιμο. Εάν η γλώσσα τρυπηθεί με προσπάθεια ή ένα ροζ υγρό ρέει από αυτήν όταν τρυπηθεί, πρέπει να συνεχίσετε την προετοιμασία της.
Μοσχαρίσια γλώσσα σε ένα τηγάνι
- βοδινή γλώσσα - 1,5 kg.
- νερό – 3,5 l;
- καρότα - 0,2 κιλά.
- κρεμμύδια - 100 g;
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
- αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τη γλώσσα σας κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσει για 30-40 λεπτά.
- Πλένουμε τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι. Τρίψτε τα καρότα και πλύνετε τα. Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, αφήνουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα.
- Καθαρίστε τη γλώσσα σας με ένα πινέλο και ξεπλύνετε ξανά καλά.
- Βράζουμε νερό και βάζουμε μέσα τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
- Χαμηλώστε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για 2,5 ώρες.
- Τοποθετούμε στο τηγάνι με τη γλώσσα τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για μισή ώρα.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα της γλώσσας τρυπώντας την με ένα μαχαίρι. Όταν τα παραπροϊόντα είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε το από το νερό και καθαρίστε το.
- Στραγγίζουμε τον ζωμό, πετάμε τα χρησιμοποιημένα λαχανικά και τα μπαχαρικά. Αλατίστε το. Βράστε το.
- Βουτήξτε την καθαρισμένη γλώσσα στον ζωμό που βράζει. Το βράζουμε για 15 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα και η γλώσσα να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της.
Βοδινή γλώσσα σε αργή κουζίνα
- βοδινή γλώσσα - 1 κιλό.
- νερό - 2 l;
- καρότα - 100 g;
- κρεμμύδι - 100 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες;
- πιπέρι, φύλλα δάφνης, αλάτι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε την έτοιμη μοσχαρίσια γλώσσα στο μπολ του multicooker.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια, κόψτε το κρεμμύδι στη μέση, αφήστε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά στη γλώσσα σας.
- Γεμίστε το φαγητό με νερό.
- Ενεργοποιήστε τη συσκευή επιλέγοντας το πρόγραμμα «Σβήσιμο». Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 3 ώρες.
- Όταν τελειώσει το πρόγραμμα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Θέστε ξανά τη μονάδα σε λειτουργία κατάσβεσης, αλλά για μισή ώρα.
- Βάλτε τη γλώσσα σας σε κρύο νερό και αφήστε για μερικά λεπτά.
Το μόνο που μένει είναι να καθαρίσουμε τη γλώσσα, να κόψουμε και να σερβίρουμε. Δεν χρειάζεται να πετάξετε το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε: είναι κατάλληλο για ζελέ και αν το αραιώσετε, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με αυτό.
Βοδινή γλώσσα σε χύτρα ταχύτητας
- βοδινή γλώσσα - 1,5 kg.
- κρεμμύδια - 100 g;
- καρότα - 100 g;
- αλάτι - 10-15 g;
- αποξηραμένα βότανα - 5 g.
- νερό - πόσο θα μπει.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλύνετε και καθαρίστε τη γλώσσα σας. Τρίψτε το με αλάτι και αποξηραμένα βότανα. Τοποθετήστε σε δοχείο χύτρας ταχύτητας. Αν δεν χωράει, μπορείτε να το κόψετε στη μέση.
- Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε κατά μήκος στα τέσσερα. Τοποθετήστε κομμάτια λαχανικών κοντά στη γλώσσα σας.
- Γεμίστε το φαγητό με νερό μέχρι να το καλύψει εντελώς.
- Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας και βάλτε τη σε λειτουργία για 45 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, απελευθερώστε τον ατμό και περιμένετε μέχρι να ομαλοποιηθεί η πίεση.
Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά τη γλώσσα, να τη βυθίσετε σε κρύο νερό και να την καθαρίσετε. Εάν η γλώσσα σας είναι μεγαλύτερη από αυτή που υποδεικνύεται στη συνταγή, καλό είναι να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος σε μία ώρα.
Γλώσσα βοείου κρέατος για ασπίκια
- βοδινή γλώσσα - 1,5 kg.
- κρεμμύδια - 100 g;
- καρότα - 100 g;
- ρίζα σέλινου ή μαϊντανού - 100 g.
- μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.;
- γαρίφαλο - 3 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- αλάτι - για γεύση?
- νερό – 3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βουτήξτε την πλυμένη και καθαρισμένη γλώσσα σε βραστό νερό.
- Όταν το νερό στο τηγάνι βράσει ξανά, μαγειρέψτε τα εντόσθια για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι αφήνοντας ένα κενό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα της γλώσσας για 3 ώρες.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση.
- Καθαρίζουμε τα καρότα και τη σελινόριζα. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
- Τοποθετούμε τις ρίζες στο τηγάνι όπου έχει ψηθεί η γλώσσα. Βάλτε και τα μπαχαρικά εκεί.
- Όταν ξαναβράσει το νερό στο τηγάνι, αλατίζουμε τον ζωμό για γεύση. Συνεχίστε το μαγείρεμα της γλώσσας για άλλη μισή ώρα.
- Τοποθετήστε τη γλώσσα σας σε κρύο νερό. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε το από το νερό, στεγνώστε το και καθαρίστε το.
Ο ζωμός στον οποίο έβρασαν τη γλώσσα χρησιμοποιείται και για την παρασκευή ασπίκιου, αφού πρώτα το φιλτράρουμε. Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά απορρίπτονται από το ζωμό. Αν το άσπι περιέχει καρότα, τα βράζουν χωριστά.
Βοδινή γλώσσα για σαλάτα
- βοδινή γλώσσα - 1,5 kg.
- μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- αλάτι - για γεύση?
- νερό – 3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Βράστε νερό και βυθίστε την έτοιμη γλώσσα σε αυτό.
- Αφού το ψήσετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό, μειώστε την ένταση της φλόγας. Συνεχίστε το μαγείρεμα της γλώσσας μέχρι να τελειώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 ώρες.
- Βουτήξτε τη γλώσσα σας σε κρύο νερό για να την καθαρίσετε.
- Σουρώνουμε το ζωμό και προσθέτουμε αλάτι για γεύση, προσθέτουμε μπαχαρικά σε αυτό.
- Τοποθετήστε την καθαρισμένη γλώσσα στο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Όταν προετοιμάζετε τη γλώσσα για σαλάτα, δεν πρέπει να προσθέτετε πολλά μπαχαρικά και αρωματικές ρίζες στο ζωμό, έτσι ώστε η μυρωδιά του κύριου συστατικού να μην διακόπτει το άρωμα των άλλων συστατικών, λόγω αυτού, το ορεκτικό μπορεί να αποκτήσει μια μη αρμονική γεύση .
Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι υγιεινή και νόστιμη από μόνη της, αν είναι σωστά βρασμένη. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν σε κατσαρόλα, αργή κουζίνα ή χύτρα ταχύτητας. Όταν το μαγειρεύετε για ασπίκι, προστίθενται ρίζες και μπαχαρικά στο ζωμό. Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος για σαλάτα, προστίθενται μπαχαρικά σε ελάχιστες ποσότητες, ώστε η μυρωδιά του να μην υπερισχύει του αρώματος άλλων συστατικών του ορεκτικού.
Η μοσχαρίσια γλώσσα ανήκει στην ομάδα των υποπροϊόντων της πρώτης κατηγορίας. Η διατροφική αξία της γλώσσας του βοείου κρέατος είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή της γλώσσας αρνιού ή χοίρου. Η γλώσσα έχει μυϊκή δομή και καλύπτεται με μια μάλλον σκληρή και τραχιά μεμβράνη. Το βάρος της γλώσσας κυμαίνεται συνήθως από 800 γραμμάρια. έως 3 κιλά.
Οι γλώσσες απελευθερώνονται από συνδετικό ιστό, λίπος και λεμφαδένες πριν διατεθούν προς πώληση. Όταν επιλέγετε μια γλώσσα στους πάγκους πωλήσεων, δώστε προσοχή στο χρώμα της πρέπει να είναι μια ομοιόμορφη ανοιχτό ροζ απόχρωση. Το προϊόν πρέπει να φέρει ετικέτα που να δείχνει ότι έχει περάσει τον υγειονομικό έλεγχο. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε καπνιστή, παστά, κατεψυγμένη ή φρέσκια γλώσσα βοείου κρέατος. Η φρέσκια γλώσσα, κατά κανόνα, δεν μεταφέρεται σε μεγάλες αποστάσεις, αφού ο χρόνος μεταφοράς της δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 12 ώρες.
Μέθοδοι προετοιμασίας της γλώσσας
Συνιστάται να βράζετε τη γλώσσα πριν το μαγείρεμα. Το τηγάνι πρέπει να είναι ευρύχωρο, αφού ο όγκος της γλώσσας διπλασιάζεται κατά το μαγείρεμα. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού προστίθενται στον ζωμό πολύ γρήγορα.
Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τη βρασμένη γλώσσα στο ψυγείο, τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι καλή όχι μόνο ως κρύο ορεκτικό, αλλά συχνά προστίθεται σε σαλάτες, ζελέ και ζουλιέν.
Εάν αποφασίσετε να σερβίρετε τη γλώσσα ως ανεξάρτητο σνακ, τότε μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια τουρσί, σπαράγγια, αγκινάρες, αρακά, κονσέρβες ανανά ή παστά καρπούζια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες ξηρών καρπών, μούρων ή μήλου.
Η μοσχαρίσια γλώσσα έχει επίσης εξαιρετική γεύση όταν μαγειρεύεται. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη γλώσσα σε κρέμα, ξινή κρέμα ή κρασί. Ως συνοδευτικό ταιριάζουν στιφάδο λαχανικά ή πουρέ πατάτας. Η μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί επίσης να ψηθεί, να τηγανιστεί, να παναριστεί ή να χτυπηθεί ή να γεμιστεί. Η γλώσσα χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή ζαμπόν, καπνιστών κρεάτων, λουκάνικων και κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Ιδιότητες και θρεπτικά συστατικά
Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι πηγή μεγάλων ποσοτήτων σιδήρου και πρωτεΐνης, οι οποίες είναι τόσο απαραίτητες για τη θεραπεία της αναιμίας, επιπλέον, οι διατροφολόγοι τη συνιστούν σε παιδιά για φυσιολογική ανάπτυξη, σε έγκυες γυναίκες, καθώς και σε άτομα που έχουν υποστεί τραυματισμό, χειρουργική επέμβαση ή σοβαρή ασθένεια.
Τα παραπροϊόντα περιέχουν σχεδόν όλες τις ομάδες βιταμινών. Η γλώσσα περιέχει βιταμίνη Β12 σε υψηλές συγκεντρώσεις. Μόλις 100 γραμμάρια γλώσσας την ημέρα αναπληρώνουν τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε αυτή τη βιταμίνη, η οποία ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους και του διοξειδίου του άνθρακα. 100 γραμμάρια γλώσσας περιέχουν επίσης το 40% της ημερήσιας ανάγκης του ανθρώπινου οργανισμού σε ψευδάργυρο, ο οποίος μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος
Μαγειρέψτε τη γλώσσα σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπασμένη, για περίπου 3-4 ώρες. Αλατίστε τη γλώσσα μόνο μία φορά 30 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως. Μετά το μαγείρεμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το νερό.
Διατροφική και ενεργειακή αξία
100 g μοσχαρίσιας γλώσσας περιέχει 16 g πρωτεΐνης, 12,1 g λίπους και 2,2 g υδατανθράκων και μόνο 173 kcal.
Βοδινή γλώσσαανήκει στα υποπροϊόντα της πρώτης κατηγορίας. Θεωρείται λιχουδιά, καθώς τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό είναι τρυφερά και πολύ νόστιμα.
Η δομή της γλώσσας είναι ένας συμπαγής μυς, ο οποίος είναι τυλιγμένος σε μια μεμβράνη με τραχιά επιφάνεια (βλ. φωτογραφία). Το βάρος αυτών των παραπροϊόντων ποικίλλει και κυμαίνεται από 800 έως 2,5 κιλά.
Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε φρέσκια, καπνιστή, κατεψυγμένη και αλατισμένη μοσχαρίσια γλώσσα.
Βοδινή και χοιρινή γλώσσα - ποια είναι η διαφορά και ποιο είναι καλύτερο;
Υπήρξε μια μακρά συζήτηση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ της γλώσσας βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος και ποια είναι καλύτερη. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το πρόβλημα και να μάθουμε ποιο από αυτά τα δύο προϊόντα είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό. Τα χαρακτηριστικά της μοσχαρίσιας γλώσσας είναι τα εξής::
- μεγάλο μέγεθος;
- παίρνει πολύ χρόνο για να μαγειρέψει?
- χρησιμοποιείται για κοπή στο εορταστικό τραπέζι.
- λεπτή γεύση?
- πολύ ακριβό;
- περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.
Αλλά η χοιρινή γλώσσα, αντίθετα, είναι μικρή σε μέγεθος και μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα. Ωστόσο, η γεύση του βοείου κρέατος είναι ακόμα καλύτερη. Η χοιρινή γλώσσα, όπως και η μοσχαρίσια γλώσσα, είναι υγιεινή. Ωστόσο, το πρώτο, σε αντίθεση με το δεύτερο, δεν περιέχει μια ανόργανη ουσία όπως ο ψευδάργυρος.
Επιπλέον, η διαφορά μεταξύ των δύο παραπροϊόντων είναι ότι η γλώσσα του βοείου κρέατος έχει περισσότερη χοληστερόλη και η χοιρινή γλώσσα έχει περισσότερο λίπος, επομένως είναι πολύ υψηλότερη σε θερμίδες. Παρεμπιπτόντως, πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση γλώσσας βοείου κρέατος, καθώς είναι χαμηλότερη σε θερμίδες.
Όπως μπορείτε να δείτε, είναι δύσκολο να πούμε ποια γλώσσα είναι καλύτερη - χοιρινό ή βοδινό. Και τα δύο προϊόντα παραπροϊόντων είναι καλά με τον δικό τους τρόπο, επομένως ο καθένας επιλέγει κατά την κρίση του τι θα φάει.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;
Όταν αγοράζετε μοσχαρίσια γλώσσα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, είναι πολύ σημαντικό να την επιλέξετε σωστά, ώστε μετά το μαγείρεμα η γεύση και η εμφάνιση μιας τέτοιας λιχουδιάς να μην σας απογοητεύσει. Για να μπορείτε να αντεπεξέλθετε εύκολα στην εργασία, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
- Πρέπει να υπάρχει σφραγίδα στη γλώσσα, την οποία βάζει το υγειονομικό. Αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει ελεγχθεί από ειδικούς και δεν περιέχει ιούς.
- Κατά την επιλογή, αξιολογήστε την εμφάνιση του προϊόντος. Το χρώμα μιας φρέσκιας γλώσσας πρέπει να έχει μια ελαφριά μοβ ή ροζ απόχρωση.Στην πρώτη περίπτωση, είναι σύμβολο του γεγονότος ότι η σύνθεση περιέχει πολύ σίδηρο. Εάν η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ανοιχτό ροζ, σημαίνει ότι έχει ήδη παγώσει. Η παρουσία ενός γκρι χρώματος υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν είναι πλέον φρέσκο.
- Το άρωμα της φρέσκιας γλώσσας πρέπει να είναι κρεατικό,Εάν μυρίσετε ξένες οσμές, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν έχει χαλάσει.
- Χρησιμοποιήστε την τυπική δοκιμή όταν επιλέγετε ένα προϊόν κρέατος - πιέστε τα εντόσθια με το δάχτυλό σας. Εάν η γλώσσα είναι φρέσκια, θα είναι ελαστική και η προκύπτουσα τρύπα θα ανακάμψει γρήγορα. Εάν η εσοχή παραμείνει, τότε το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.
- Αξίζει επίσης να δούμε το κόψιμο που ξεχωρίζει όταν κόβεται η γλώσσα. Το υγρό που απελευθερώνεται πρέπει να είναι διαυγές, διαφορετικά μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν θα χαλάσει. Μια μεγάλη ποσότητα χυμού δείχνει ότι η γλώσσα έχει ήδη παγώσει. Αν δείτε αίμα, τότε η γλώσσα έχει ήδη επιδεινωθεί.
Οφέλη από τη γλώσσα του βοείου κρέατος
Το όφελος της μοσχαρίσιας γλώσσας έγκειται στη χημική της σύνθεση. Αυτά τα παραπροϊόντα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, οι οποίες είναι σημαντικές για τον μυϊκό ιστό. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για άτομα που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό.
Η γλώσσα περιέχει σίδηρο σε μεγάλες ποσότητες, ο οποίος βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος και τη διαδικασία της αιμοποίησης. Θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή για την αναιμία, καθώς και για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες.
Η γλώσσα πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα κατά τη μετεγχειρητική περίοδο.
Τα παραπροϊόντα είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι σημαντικές για το μεταβολισμό και τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Σε μεγάλες ποσότητες, η γλώσσα του βοείου κρέατος περιέχει ψευδάργυρο, ο οποίος μειώνει την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα και είναι επίσης χρήσιμος στη θεραπεία δερματικών παθήσεων.
Τα παραπροϊόντα περιέχουν βιταμίνη PP, η οποία βοηθά στην αντιμετώπιση των πονοκεφάλων και της αϋπνίας. Περιέχει επίσης άλλες ουσίες που είναι σημαντικές για την κανονική ζωή.
Αξίζει επίσης να αναφέρουμε ότι η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι χαμηλή σε θερμίδες, οπότε μπορείτε να τη συμπεριλάβετε με ασφάλεια στη διατροφή σας εάν θέλετε να χάσετε βάρος.
Η μοσχαρίσια γλώσσα επιτρέπεται να καταναλώνεται από έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες. Τα παραπροϊόντα μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν και να ψηθούν. Όταν θηλάζετε, οι γιατροί συμβουλεύουν να αρχίσετε να τρώτε μοσχαρίσια γλώσσα μόνο τέσσερις μήνες μετά τον τοκετό. Για πρώτη φορά, πρέπει να φάτε λίγο από το προϊόν και να παρακολουθείτε την ευημερία του μωρού σας όλη την ημέρα. Εάν δεν εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση, τότε τα παραπροϊόντα μπορούν να συνεχίσουν να καταναλώνονται. Οι ειδικοί επιτρέπουν την κατανάλωση μοσχαρίσιας γλώσσας όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα και επιμένουν ότι η ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται δεν πρέπει να υπερβαίνει τα διακόσια γραμμάρια.
Συνιστάται να αρχίσετε να δίνετε γλώσσα βραστή βοείου κρέατος σε μικρά παιδιά μόνο μετά από εννέα μήνες.Πρώτα πρέπει να δοκιμάσετε μισό κουταλάκι του γλυκού πουρέ γλώσσας και μετά μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά τη δόση. Ωστόσο, εάν μετά την εισαγωγή μιας νέας συμπληρωματικής τροφής το παιδί παρουσιάσει αλλεργική αντίδραση, αξίζει να εγκαταλείψετε τα παραπροϊόντα για λίγο και να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για συμβουλές.
Για τη γαστρίτιδα, η μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να καταναλωθεί μόνο στο στάδιο της ύφεσης, και βραστή και σε μικρές ποσότητες.
Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι πολύ χρήσιμη για την αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Συνιστάται να τρώτε τουλάχιστον πενήντα γραμμάρια από αυτά τα παραπροϊόντα κάθε μέρα.
Μετά την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης, η γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να καταναλωθεί ενάμιση μήνα μετά την επέμβαση. Κατά τη διάρκεια της δίαιτας, μπορείτε να ετοιμάσετε βρασμένη γλώσσα σε ζελέ.
Η γλώσσα του βοείου κρέατος θεωρείται διαιτητικά παραπροϊόντα, επομένως μπορεί να καταναλωθεί κατά την απώλεια βάρους.Απλά πρέπει να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια της δίαιτας, η γλώσσα του βοείου κρέατος επιτρέπεται μόνο να βράσει. Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης δεν πρέπει να ξεπερνά τα εκατόν πενήντα γραμμάρια, ενώ συνιστάται η κατανάλωση των παραπροϊόντων δύο φορές την εβδομάδα.
Παρακάτω ακολουθεί ένα βίντεο για τις ευεργετικές ιδιότητες της μοσχαρίσιας γλώσσας.
Χρήση στη μαγειρική
Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι μια λιχουδιά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα.Όταν βράσει κόβεται σε ροδέλες και σερβίρεται ως ξεχωριστό ορεκτικό, ενώ χρησιμοποιείται και ως βάση για ασπίκι. Η μοσχαρίσια γλώσσα χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, ορεκτικών, ζουλιέν κ.λπ. Τα παραπροϊόντα αυτά συνδυάζονται καλύτερα με μανιτάρια τουρσί, σπαράγγια, ανανάδες και αρακά. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές σάλτσες, για παράδειγμα, μήλο ή ρόδι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα με λαχανικά ή, για παράδειγμα, σε κρέμα γάλακτος ή κρασί. Επιπλέον, υπάρχουν συνταγές όπου τα παραπροϊόντα αυτά γεμίζονται, ψήνονται, τηγανίζονται σε πανάρισμα και κουρκούτι.
Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;
Για να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα στο σπίτι, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα παραπροϊόντα. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το λίπος από τη γλώσσα, να αφαιρέσετε το υοειδές οστό, καθώς και τον μυϊκό ιστό.Μετά από αυτό, πλύνετε καλά τη γλώσσα του βοείου κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο αίμα και βλέννα. Ή μπορείτε να το κάνετε με άλλο τρόπο: βυθίστε τα παραπροϊόντα σε νερό για περίπου εκατόν ογδόντα λεπτά. Τώρα που ετοιμάζεται η μοσχαρίσια γλώσσα, μπορείτε να ξεκινήσετε το στάδιο του μαγειρέματος.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος απαλή και πολύ νόστιμη χρησιμοποιώντας ένα κανονικό εμαγιέ τηγάνι ή μια αργή κουζίνα.
Έτσι, για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος απαλή, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό σε μια σμάλτο κατσαρόλα και να βράσετε.Μόλις το υγρό αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, πρέπει να χαμηλώσετε τη γλώσσα σας μέσα στο δοχείο. Συνιστάται επίσης η προσθήκη κόκκων δάφνης και μαύρου πιπεριού. Όταν το νερό αρχίσει να βγάζει ξανά φουσκάλες, αφαιρέστε τα παραπροϊόντα και τη δάφνη με πιπέρι. Ξεπλύνετε τη γλώσσα και ξαναβάλτε τη στο δοχείο με το ζωμό, αφήνοντάς τη να πάρει μια βράση. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Με τον καιρό, η γλώσσα του βοείου κρέατος μαγειρεύεται σε μια εμαγιέ κατσαρόλα για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε νόστιμη μοσχαρίσια γλώσσα σε αργή κουζίνα. Η παρασκευή παραπροϊόντων σε μια συσκευή κουζίνας δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Αρχικά, πρέπει να προετοιμάσετε τη γλώσσα όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στη συσκευή και να καλυφθεί πλήρως με νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα με κρεμμύδια) και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew". Το μαγείρεμα της μοσχαρίσιας γλώσσας σε μια αργή κουζίνα διαρκεί περίπου τρεισήμισι ώρες. Δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε τον ζωμό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε χύτρα ταχύτητας. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από σαράντα πέντε λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε τα καθαρισμένα παραπροϊόντα στη συσκευή, να προσθέσετε φρέσκα λαχανικά κομμένα σε πολλά κομμάτια (κρεμμύδια και καρότα), να προσθέσετε 2/3 κουταλιά της σούπας αλάτι, καθώς και μπαχαρικά για γεύση και να γεμίσετε εντελώς τη γλώσσα με νερό. Κλείστε τη χύτρα ταχύτητας και ρυθμίστε το χρονόμετρο για σαράντα πέντε λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα εντόσθια πρέπει να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι. Αν τα μαχαιροπήρουνα τρυπήσουν καλά τη σάρκα, σημαίνει ότι η γλώσσα είναι ψημένη.
Για να καθαρίσετε τη μοσχαρίσια γλώσσα μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα παραπροϊόντα από το ζωμό, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια, ξεκινώντας από την άκρη της γλώσσας, τραβήξτε προσεκτικά τη μεμβράνη. Όπου η μεμβράνη είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, πρέπει να καθαριστεί με ένα μαχαίρι. Άλλοι μάγειρες λένε ότι για να καθαριστεί σωστά η γλώσσα του βοείου κρέατος, τα παραπροϊόντα πρέπει να βυθιστούν σε πολύ κρύο νερό για ακριβώς εξήντα δευτερόλεπτα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, η ταινία θα είναι αρκετά εύκολο να αφαιρεθεί από τη γλώσσα.
Μετά το μαγείρεμα, η καθαρισμένη μαγειρεμένη γλώσσα βοείου κρέατος πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για να μην στεγνώσει το προϊόν. Μπορείτε επίσης να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το βάλετε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής της τελικής γλώσσας δεν είναι μεγαλύτερη από δύο ημέρες.Η βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να καταψυχθεί κόβοντάς την πρώτα σε μερίδες. Μετά την απόψυξη, δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη των παραπροϊόντων.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη γλώσσα βοείου κρέατος;
Μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμη μοσχαρίσια γλώσσα στον ατμό, τηγανίζοντας ή βράζοντας σε τηγάνι, μαρινάροντας, καπνίζοντας ή κονσερβοποιώντας.
Η γλώσσα βοείου κρέατος στον ατμό παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.Κόβουμε το αλουμινόχαρτο σε μεγάλα κομμάτια και από πάνω πασπαλίζουμε με ιταλικά μυρωδικά. Τώρα κόψτε την ακατέργαστη, ξεφλουδισμένη γλώσσα βοείου κρέατος σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε κομμάτια αλουμινόχαρτου. Στη συνέχεια, κάθε μενταγιόν γλώσσας πρέπει να πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού, αλάτι κατά βούληση, να τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και να τοποθετείται σε διπλό λέβητα. Μοσχαρίσια γλώσσα στον ατμό για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Όταν τα παραπροϊόντα ψηθούν, πρέπει να καθαριστούν.
Πριν τηγανίσετε τη γλώσσα βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι, το προϊόν πρέπει να βράσει. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια όπως περιγράφεται παραπάνω.Μετά από αυτό, η βρασμένη γλώσσα βοείου κρέατος πρέπει να καθαριστεί, να κοπεί σε μικρές λωρίδες, να τυλιχτεί σε αλεύρι, στη συνέχεια σε αυγό και στη συνέχεια σε τριμμένη φρυγανιά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο λαρδί σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε τα κομμάτια της μοσχαρίσιας γλώσσας μέχρι να ροδίσουν.
Για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος, πρέπει να πλύνετε τα παραπροϊόντα, να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα, να τη γεμίσετε εντελώς με νερό και να βράσετε. Μόλις βράσει το υγρό, προσθέστε καρότα και κρεμμύδια στη γλώσσα (δεν χρειάζεται να κόψετε, απλά ξεφλουδίστε) και βράστε τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου είκοσι λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης, έξι κόκκους μαύρου πιπεριού και τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι στο ζωμό.Στη συνέχεια, η βρασμένη γλώσσα βοείου κρέατος πρέπει να καθαριστεί από τη μεμβράνη και να βυθιστεί ξανά στο ζωμό. Όταν κρυώσουν τα παραπροϊόντα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε τηγάνι προσθέτοντας περίπου τριάντα γραμμάρια βούτυρο. Τώρα σε ένα άλλο δοχείο πρέπει να σιγοβράζετε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας λίγο από το ζωμό στον οποίο έβρασε η γλώσσα. Στη συνέχεια, ρίξτε το βρασμένο κρεμμύδι στη τηγανισμένη μοσχαρίσια γλώσσα, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι (αφού ανακατέψετε σε μικρή ποσότητα ζωμού), περίπου διακόσια χιλιοστόλιτρα ζωμό και ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό. Η στιφάδο μοσχαρίσια γλώσσα δεν χρειάζεται περισσότερο από δέκα λεπτά για να προετοιμαστεί.
Η μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο.Πλένουμε καλά τα εντόσθια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζουμε εντελώς με νερό και τα βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φιλμ από τη γλώσσα. Αλείψτε τα εντόσθια με σάλτσα σόγιας και ηλιέλαιο. Τοποθετήστε σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, τρίψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος από πάνω με αυτό το μείγμα: ψιλοκόψτε πέντε σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας khmeli-suneli και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τώρα οι άκρες του φύλλου πρέπει να στερεωθούν. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, προθερμαίνοντάς το στους διακόσιους βαθμούς. Η μοσχαρίσια γλώσσα ψημένη στο φούρνο θα είναι έτοιμη σε μία ώρα και τριάντα λεπτά.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μοσχαρίσια γλώσσα στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τα εντόσθια, να τα βάλετε σε ένα ειδικό δοχείο για τη συσκευή και, στη συνέχεια, να βάλετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι μέσα σε αυτό, στο οποίο πρέπει να κάνετε πολλές τομές και να βάλετε ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου και ένα ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης. Τώρα ρίξτε διακόσια χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε κρασί πάνω από τη γλώσσα του βοείου κρέατος, να καλύψετε το δοχείο με το περιεχόμενο με ένα καπάκι και να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για πέντε λεπτά, επιλέγοντας τη μέγιστη ισχύ. Μετά από αυτό, αλλάξτε την τροφοδοσία σε μεσαία λειτουργία, ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για σαράντα λεπτά. Όταν η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι έτοιμη, το προϊόν πρέπει να κρυώσει, να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο. Το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκε η γλώσσα πρέπει να στραγγιστεί χρησιμοποιώντας ένα πανί γάζας και στη συνέχεια ρίξτε μισό ποτήρι κρέμα, ανακατεύοντας καλά. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από τη μοσχαρίσια γλώσσα.
Για να φτιάξετε μοσχαρίσια γλώσσα Ψημένο, τα παραπροϊόντα πρέπει πρώτα να βράσουν, μετά να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μερίδες. Πριν τηγανίσετε το προϊόν, η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να μαριναριστεί. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα αφέψημα στο οποίο η γλώσσα είχε προηγουμένως βράσει. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινο πιπέρι και αλεσμένη καπνιστή πάπρικα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τοποθετούμε τη μοσχαρίσια γλώσσα στην έτοιμη μαρινάδα για περίπου μία ώρα.Μετά από αυτό, τηγανίζουμε τα παραπροϊόντα στη σχάρα.
Η μοσχαρίσια γλώσσα, τηγανητή, βγαίνει πολύ νόστιμη. στη σχάρα. Πρώτα βράζετε τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος, μετά καθαρίζετε και κόβετε σε κομμάτια. Τώρα πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα για τη γλώσσα του βοείου κρέατος. Ρίξτε πενήντα χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο σε ένα δοχείο, βάλτε δύο φέτες λεμονιού, προσθέστε αλάτι και αλατοπιπερώστε τη γεύση σας. Τοποθετήστε κομμάτια γλώσσας βοείου κρέατος στη μαρινάδα που προκύπτει για περίπου μία ώρα. Ενώ το προϊόν μαρινάρεται, πρέπει να κόψετε μια πιπεριά, δύο ντομάτες και ένα κρεμμύδι σε ροδέλες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε κομμάτια μοσχαρίσιας γλώσσας με ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα σουβλάκι και τηγανίστε στη σχάρα μέχρι να ψηθούν.
Πολλοί σεφ προτείνουν καυτός καπνός μοσχαρίσια γλώσσα. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε καλά τα ακατέργαστα εντόσθια. Στη συνέχεια, τρίψτε γενναιόδωρα τη γλώσσα σας με επιτραπέζιο αλάτι και μπαχαρικά, καθώς και ένα μείγμα αποξηραμένων και αλεσμένων λαχανικών, που περιλαμβάνει σέλινο, σκόρδο, καρότα, φύλλα δάφνης, κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό. Τοποθετήστε τα εντόσθια σε ένα δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα να μαριναριστούν για σαράντα οκτώ ώρες. Μετά το στάδιο του μαριναρίσματος, η γλώσσα πρέπει να βράσει βυθίζοντας το προϊόν σε νερό με φυσαλίδες για εκατόν είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κρύα βρασμένη γλώσσα βοείου κρέατος σε μια ειδική σχάρα καπνιστηρίου και καπνίστε για τουλάχιστον εξήντα λεπτά.
Επιπλέον, η βοδινή γλώσσα μπορεί να είναι διατηρήστε για το χειμώνα. Τοποθετήστε το καθαρισμένο και πλυμένο προϊόν σε ένα βαθύ σμάλτο δοχείο, γεμίστε το πλήρως με νερό και βράστε για δύο ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε στον ζωμό τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ρίζα του μαϊντανού, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και ξαναβράζουμε για δύο ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος από το ζωμό, αφαιρέστε τη μεμβράνη και επιστρέψτε το προϊόν πίσω στο ζωμό και στη συνέχεια βράστε για περίπου δέκα λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, κόψτε τα εντόσθια σε κομμάτια, μοιράστε τα σε γυάλινα βάζα, ρίξτε ζωμό, καλύψτε με τα καπάκια και βράστε σε υδατόλουτρο για περίπου τριάντα λεπτά και μετά συντηρήστε.
Πώς και με τι να σερβίρω;
Η μαγειρεμένη μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε κρύα. Είναι εξαιρετικό για σερβίρισμα μαζί με πατάτες, ρύζι, τυρί και λαχανικά (λάχανο στιφάδο, μελιτζάνα).
Αν σερβίρετε τα παραπροϊόντα ως ξεχωριστό ορεκτικό, θα χρειαστεί σάλτσα, χρένο ή μουστάρδα. Η σάλτσα για τη γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να είναι μήλο, κρέμα γάλακτος ή κρεμώδες μανιτάρι.
Να κάνω πουρές μήλων, πρέπει να πάρετε δύο ώριμα μήλα, να τα πλύνετε, να τα ξεφλουδίσετε, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να κόψετε τα φρούτα σε μικρές φέτες. Τώρα λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (θα χρειαστείτε περίπου πενήντα γραμμάρια) και τηγανίστε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μήλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Στη συνέχεια, το μείγμα μήλου-κρεμμυδιού πρέπει να θρυμματιστεί με ένα μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κάρυ, αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας, ρίξτε εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα κρέμας είκοσι τοις εκατό και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμη.
Για το μαγείρεμα κρεμώδη σάλτσα μανιταριώνΠρέπει να λιώσετε περίπου πενήντα γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε πενήντα γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε εκατό γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να εξαφανιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, πέντε γραμμάρια αλεύρι, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει πιο πηχτή υφή.
Η σάλτσα ξινή κρέμα παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα.Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε περίπου εκατόν πενήντα γραμμάρια κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση πιο πηχτή), περίπου εβδομήντα γραμμάρια αγγουράκια τουρσί, τα οποία πρέπει να ψιλοκομιστούν, τριάντα γραμμάρια πράσινες ελιές ψιλοκομμένες, τρία φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Όταν όλα τα υλικά τοποθετηθούν σε ένα δοχείο, η σάλτσα πρέπει να αναμειχθεί καλά.
Βλάβη της γλώσσας του βοείου κρέατος και αντενδείξεις
Η γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να είναι επιβλαβής εάν έχετε ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Αντενδείκνυται η κατανάλωση αυτών των παραπροϊόντων σε μεγάλες ποσότητες, καθώς μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το συκώτι και τα νεφρά.Οι ηλικιωμένοι θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους. Θα πρέπει να τρώτε τη γλώσσα σας προσεκτικά εάν έχετε προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα, καθώς και με βρογχικό άσθμα και αλλεργική ρινίτιδα. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι εάν χρησιμοποιήθηκαν διάφορα αντιβιοτικά και ορμόνες κατά την ανατροφή ενός ζώου, η γλώσσα θα προκαλέσει μόνο βλάβη στο σώμα.
Εάν έχετε υψηλή χοληστερόλη ή παγκρεατίτιδα, οι ειδικοί δεν σας επιτρέπουν να τρώτε βοδινή γλώσσα.
