Denumirea echipamentului de bucătărie	număr de locuri
	75	100	150	200
	Standarde de echipamente
	3	4	5	6
1. Rezervor de colectare a oaselor	2	2	4	4
2. Rezervor pentru reziduuri alimentare	2	2	4	4
3. Găleată	4	4	5	5
4. Veselka	5	6	6	6
5. Batatorul este portabil	1	1	1	1
6. Furculița bucătarului	3	3	5	5
7. Furculiță cu agitator	2	2	3	3
8. Niveuri pentru produse de cofetărie	3	5	7	8
9. Oală de ceramică	50	75	100	150
10. Tobogan de condimente	4	4	4	4
11. Morman pentru garnituri	1	1	2	2
12. Bubuit	5	5	7	9
13. Suport pentru cuțite de bucătărie	2	2	3	3
14. Suport pentru linguri de turnat	17	18	20	23
15. Placă de tăiat	3	3	4	4
16. Acul lui Cook	2	2	3	3
17. Acul de înfilare	9	8	7	6
18. Cratiță de 1,5-2,3 litri	10	10	9	9
19. Cratita 4-6 l	12	12	10	10
20. Cratita 8-10 l	24	26	36	45
21. Cazan 20-30 l	18	18	18	18
22. Cazan 40-50 l	6	8	18	27
23. Cazan de pește	2	2	3	3
24. Deschide conservele	2	2	3	3
25. Storcator de lamaie	1	1	2	2
26. Lingura de turnare 500 ml	6	7	7	10
27. Porționați linguri pentru zahăr	2	2	3	3
28. Porționați linguri pentru grăsime	2	2	3	3
29. Cuțit de rădăcină	4	6	10	12
30. Cuțit pentru cioplit și tăiat legume	2	3	5	6
31. Cuțit canelat	1	2	3	3
32. Cuțit răzuitor	1	2	3	3
33. Cuțite troika de bucătar	9	12	18	24
34. ferăstrău cuțit	1	1	1	1
35. Cuțite Slasher (mari, mici)	1	1	2	2
36. Cuțite pentru dezosarea cărnii (mari, mici)	1	1	2	3
37. Cuțit pentru îndepărtarea oaselor	1	1	2	2
38. Cuțit de tăiat pește	1	1	2	3
39. Cuțit pentru cârnați	1	1	2	2
40. Cuțit pentru șuncă	1	1	2	2
41. Cuțit pentru brânză	1	1	2	2
42. Cuțit de lămâie	1	1	1	2
43. Cuțit de pâine	1	1	1	2
44. Cuțit de transport	1	1	1	2
45. Cuțit pentru a face paste	1	1	2	2
46. ​​​​Cuțite pentru a face flori din legume	1	1	1	2
47. Foarfece-focare pentru tăiat păsări de curte și vânat	1	1	2	2
48. Set pentru taierea legumelor crude in forme	1	2	2	2
49. Tava de copt	9	9	11	11
50. Tava cu peste	9	9	11	11
51. Cratite cilindrice 4-6 l	5	4	3	2
52. Cratite cilindrice 8 l	2	3	3	3
53. Tigai fara maner 170-250 mm	8	8	8	8
55. Tigaie cu 9 celule pentru prăjirea ouălor	1	2	2	2
56. Tigaie cu presă pentru prăjit pui	10	10	10	10
57. Sucitoare diferite pentru aluat	3	4	5	6
58. Site diferite	2	3	3	3
59. Mortar și pistil	1	1	1	1
60. Racleta de formare pentru ulei	1	1	1	2
61. Răzuitoare de pește	1	1	2	2
62. Făcător de tarte	20	25	30	35
63. Tobogan de brânză	1	1	1	1
64. Glisare manuală	2	2	2	2
65. Prostul Ax	1	1	1	1
66. Satâr pentru baterea cărnii	2	2	3	3
67. Forme pentru pate, diferite	2	3	3	4
68. Matrite pentru jeleu, sambuca, diferite	25	35	50	60
69. Forme pentru aspic, diferite	25	35	50	60
70. Matrite pentru produse de patiserie, diverse	20	20	30	30
71. Scoop	2	2	3	3
72. Frigarui pentru prajit shish kebab	15	15	20	20
73. Frigarui pentru servirea kebabului	15	15	20	20 .
74. tirbușon	3	3	4	4
75. Skimmer	3	4	5	6
76. Clești de patiserie	5	5	5	5
77. Clești pentru gheață	2	2	2	2
78. Tăiător de mere	1	1	1	1
79. Tăiător de ouă	1	1	1	1

Standarde pentru echiparea ustensilelor de bucătărie

Denumirea echipamentului de bucătărie	Echipament standard
Coș de gunoi alimentare
Furculițele bucătarului mici și mari
Tobogan cu condimente
Suport pentru cuțite de bucătărie
Suport pentru linguri de turnat
Placă de tăiat
Vase:
1,5-2,3 litri
Lingura de turnare 200 - 250 ml
Porționați linguri pentru zahăr
Linguri pentru sos
Lingurita pentru paste si vermicelli
Deschizator de conserve
Spatula de patiserie
Spatula pentru cotlet
Spatula de peste
Cuțit pentru cioplit și tăiat legume
Cuțite troika de bucătar
Cuțit pentru cârnați
Cuțit pentru șuncă
Cuțit pentru brânză
Cuțit de lămâie
Cuțit pentru pizza
Tavă de copt
Tigăi:
fara maner, d 290 - 335 mm
cu maner, d 400 mm
Diverse site
Clești de patiserie
Tăiător de ouă
Tăiător de mere

Organizarea muncii în ateliere

Magazin fierbinte:

În magazinul fierbinte se respectă cerințele sanitare și igienice și se mențin condițiile optime de lucru (t nu trebuie să depășească 25°C vara, 23°C iarna). Viteza aerului 0,1-0,2 m/s, umiditate 75%, iluminare 200-400 lux, nivel de zgomot 70 dB.

În magazinul fierbinte lucrează bucătari de 4-6 categorii. Se asigura o diviziune a muncii in functie de calificarile bucatarilor si de intensitatea muncii preparatelor produse. Au fost organizate 2 brigăzi: secții de ciorbe și sos. Mesele gata preparate sunt eliberate folosind foi de ridicare.

Magazin frigorific:

În atelier sunt respectate cerințe sanitare stricte: produsele utilizate pentru prepararea vaselor trebuie depozitate în dulapuri sau camere frigorifice la o temperatură care să nu depășească 6-8 ° C; ustensilele și echipamentele sunt marcate și utilizate în scopul propus. În conformitate cu procesul tehnologic, sunt clar delimitate locurile de muncă pentru prelucrarea legumelor crude și fierte, a produselor gastronomice din carne și pește, porționarea preparatelor etc.; salatele, vinegretele, sandvișurile trebuie preparate numai în loturi și vândute în decurs de o oră; respectați regimul de temperatură pentru depozitarea și distribuirea vaselor reci (10-14°C.)

Condițiile optime de lucru sunt menținute în depozitul frigorific (t nu trebuie să depășească 22°C vara, 20°C iarna). Viteza aerului 0,1-0,2 m/s, umiditate 75%, iluminare 200-400 lux, nivel de zgomot 70 dB.

În magazinul frigorific lucrează bucătari de 3-5 categorii. Se asigura o diviziune a muncii in functie de calificarile bucatarilor si de intensitatea muncii preparatelor produse.

Magazin de faina:

Atelierul respectă cerințele sanitare și igienice și menține condiții optime de lucru (t ar trebui să fie în intervalul 23°C). Viteza aerului 0,1-0,2 m/s, umiditate 75%, iluminare 200-400 lux, nivel de zgomot 70 dB.

Brutarii de categoriile 1 și 2 lucrează în magazinul de făină. Se asigura o diviziune a muncii in functie de calificarile bucatarilor si de intensitatea muncii preparatelor produse.

Controlul calității produsului

atelier de pizzerie de producție tehnologică

Controlul calității și siguranța produselor alimentare și a materiilor prime alimentare poate fi:

• - productie;
• - departamentale;
• - stat;
• - public.

Controlul calității produselor fabricate poate fi extern și intern. Controlul extern este efectuat de autoritățile RosPotrebNadzor în caz de plângeri sau apariția unor boli și otrăviri. Controlul intern se realizează chiar la întreprindere, prin cercetări de laborator (întreprinderile mari au laboratoare speciale). Controlul calitatii produselor finite este efectuat si de o comisie de respingere formata din director de productie, inginer de proces, medic sanitar si director de pizzerie. Datele sunt introduse într-un jurnal de respingere. Fiecare lot nou preparat de preparate este supus inspectiei.

Denumirea echipamentului de bucătărie	număr de locuri
Standarde de echipamente
1. Rezervor de colectare a oaselor
2. Rezervor pentru reziduuri alimentare
3. Găleată
4. Veselka
5. Batatorul este portabil
6. Furculița bucătarului
7. Furculiță cu agitator
8. Niveuri pentru produse de cofetărie
9. Oală de ceramică
10. Tobogan cu condimente
11. Morman pentru garnituri
12. Bubuit
13. Suport pentru cuțite de bucătărie
14. Suport pentru linguri de turnat
15. Placă de tăiat
16. Acul lui Cook
17. Acul de înfilare
18. Cratiță de 1,5-2,3 litri
19. Cratita 4-6 l
20. Cratita 8-10 l
21. Cazan 20-30 l
22. Cazan 40-50 l
23. Cazan de pește
24. Deschide conservele
25. Storcator de lamaie
26. Lingura de turnare 500 ml
27. Porționați linguri pentru zahăr
28. Porționați linguri pentru grăsime
29. Cuțit de rădăcină
30. Cuțit pentru cioplit și tăiat legume
31. Cuțit canelat
32. Cuțit răzuitor
33. Cuțite troika de bucătar
34. ferăstrău cuțit
35. Cuțite Slasher (mari, mici)
36. Cuțite pentru dezosarea cărnii (mari, mici)
37. Cuțit pentru îndepărtarea oaselor
38. Cuțit de tăiat pește
39. Cuțit pentru cârnați
40. Cuțit pentru șuncă
41. Cuțit pentru brânză
42. Cuțit de lămâie
43. Cuțit de pâine
44. Cuțit de transport
45. Cuțit pentru a face paste
46. ​​​​Cuțite pentru a face flori din legume
47. Foarfece-focare pentru tăiat păsări de curte și vânat
48. Set pentru taierea legumelor crude in forme
49. Tava de copt
50. Tava cu peste
51. Cratite cilindrice 4-6 l
52. Cratite cilindrice 8 l
53. Tigai fara maner 170-250 mm
55. Tigaie cu 9 celule pentru prăjirea ouălor
56. Tigaie cu presă pentru prăjit pui
57. Sucitoare diferite pentru aluat
58. Site diferite
59. Mortar și pistil
60. Racleta de formare pentru ulei
61. Răzuitoare de pește
62. Făcător de tarte
63. Tobogan de brânză
64. Glisare manuală
65. Prostul Ax
66. Satâr pentru baterea cărnii
67. Forme pentru pate, diferite
68. Matrite pentru jeleu, sambuca, diferite
69. Forme pentru aspic, diferite
70. Matrite pentru produse de patiserie, diverse
71. Scoop
72. Frigarui pentru prajit shish kebab
73. Frigarui pentru servirea kebabului				20 .
74. tirbușon
75. Skimmer
76. Clești de patiserie
77. Clești pentru gheață
78. Tăiător de mere
79. Tăiător de ouă

ANEXA 15

AM APROBAT

___________________

___________________

(nume complet, data)

CARTEA TEHNICA SI TEHNOLOGICA Nr.

____________________________________________________________________

(numele felului de mâncare)

1. DOMENIU DE APLICARE Această hartă tehnică și tehnologică se aplică la

Produs

și vândut în ________________________________________________________________ și ramuri

(indicați numele preparatului și al unității de alimentație)

2. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME Materii prime alimentare, produse alimentare și semifabricate utilizate pentru

preparatele ________________________________________________, trebuie să respecte cerințele documentelor normative și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, raport sanitar și epidemiologic, certificat de siguranță și calitate etc.)

3.RETETA

Denumirea materiilor prime și	Consum de materii prime și produse la 1 porție, g
produse	brut	net

4.PROCESUL TEHNOLOGIC

Pregătirea materiilor prime se realizează în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru unitățile de alimentație publică și recomandările tehnologice pentru materiile prime importate.

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

5. CERINȚE DE PROIECTARE, VÂNZARE ȘI DEPOZITARE

____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Perioada de valabilitate __________ conform SanPiN 2.3.2.1324 - _____h la o temperatură de la _____ la____ 0 C.

6. INDICATORI DE CALITATE ȘI SIGURANȚĂ

6.1. Indicatori de calitate organoleptică:

Aspect:____________________________________________________________________

Textură

(consecvență):________________________________________________________________________________

Culoare:________________________________________________________________________

Gust și miros:________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6.2. Indicatorii microbiologici trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01, index ______________________________

7. VALOAREA NUTRIȚIONALĂ A MANIEI ________________________________________________________________ randament 100 g.

Responsabil pentru înregistrarea TTK în întreprindere:________________________________________________________________

Manager de producție:_________________________________________________________________

Denumirea echipamentului de bucătărie	număr de locuri
	75	100	150	200
	Standarde de echipamente
	3	4	5	6
1. Rezervor de colectare a oaselor	2	2	4	4
2. Rezervor pentru reziduuri alimentare	2	2	4	4
3. Găleată	4	4	5	5
4. Veselka	5	6	6	6
5. Batatorul este portabil	1	1	1	1
6. Furculița bucătarului	3	3	5	5
7. Furculiță cu agitator	2	2	3	3
8. Niveuri pentru produse de cofetărie	3	5	7	8
9. Oală de ceramică	50	75	100	150
10. Tobogan cu condimente	4	4	4	4
11. Morman pentru garnituri	1	1	2	2
12. Bubuit	5	5	7	9
13. Suport pentru cuțite de bucătărie	2	2	3	3
14. Suport pentru linguri de turnat	17	18	20	23
15. Placă de tăiat	3	3	4	4
16. Acul lui Cook	2	2	3	3
17. Acul de înfilare	9	8	7	6
18. Cratiță de 1,5-2,3 litri	10	10	9	9
19. Cratita 4-6 l	12	12	10	10
20. Cratita 8-10 l	24	26	36	45
21. Cazan 20-30 l	18	18	18	18
22. Cazan 40-50 l	6	8	18	27
23. Cazan de pește	2	2	3	3
24. Deschide conservele	2	2	3	3
25. Storcator de lamaie	1	1	2	2
26. Lingura de turnare 500 ml	6	7	7	10
27. Porționați linguri pentru zahăr	2	2	3	3
28. Porționați linguri pentru grăsime	2	2	3	3
29. Cuțit de rădăcină	4	6	10	12
30. Cuțit pentru cioplit și tăiat legume	2	3	5	6
31. Cuțit canelat	1	2	3	3
32. Cuțit răzuitor	1	2	3	3
33. Cuțite troika de bucătar	9	12	18	24
34. ferăstrău cuțit	1	1	1	1
35. Cuțite Slasher (mari, mici)	1	1	2	2
36. Cuțite pentru dezosarea cărnii (mari, mici)	1	1	2	3
37. Cuțit pentru îndepărtarea oaselor	1	1	2	2
38. Cuțit de tăiat pește	1	1	2	3
39. Cuțit pentru cârnați	1	1	2	2
40. Cuțit pentru șuncă	1	1	2	2
41. Cuțit pentru brânză	1	1	2	2
42. Cuțit de lămâie	1	1	1	2
43. Cuțit de pâine	1	1	1	2
44. Cuțit de transport	1	1	1	2
45. Cuțit pentru a face paste	1	1	2	2
46. ​​​​Cuțite pentru a face flori din legume	1	1	1	2
47. Foarfece-focare pentru tăiat păsări de curte și vânat	1	1	2	2
48. Set pentru taierea legumelor crude in forme	1	2	2	2
49. Tava de copt	9	9	11	11
50. Tava cu peste	9	9	11	11
51. Cratite cilindrice 4-6 l	5	4	3	2
52. Cratite cilindrice 8 l	2	3	3	3
53. Tigai fara maner 170-250 mm	8	8	8	8
55. Tigaie cu 9 celule pentru prăjirea ouălor	1	2	2	2
56. Tigaie cu presă pentru prăjit pui	10	10	10	10
57. Sucitoare diferite pentru aluat	3	4	5	6
58. Site diferite	2	3	3	3
59. Mortar și pistil	1	1	1	1
60. Racleta de formare pentru ulei	1	1	1	2
61. Răzuitoare de pește	1	1	2	2
62. Făcător de tarte	20	25	30	35
63. Tobogan de brânză	1	1	1	1
64. Glisare manuală	2	2	2	2
65. Prostul Ax	1	1	1	1
66. Satâr pentru baterea cărnii	2	2	3	3
67. Forme pentru pate, diferite	2	3	3	4
68. Matrite pentru jeleu, sambuca, diferite	25	35	50	60
69. Forme pentru aspic, diferite	25	35	50	60
70. Matrite pentru produse de patiserie, diverse	20	20	30	30
71. Scoop	2	2	3	3
72. Frigarui pentru prajit shish kebab	15	15	20	20
73. Frigarui pentru servirea kebabului	15	15	20	20
74. tirbușon	3	3	4	4
75. Skimmer	3	4	5	6
76. Clești de patiserie	5	5	5	5
77. Clești pentru gheață	2	2	2	2
78. Tăiător de mere	1	1	1	1
79. Tăiător de ouă	1	1	1	1

Completați sarcini, răspundeți la întrebări

1. Pentru a selecta echipamente, trebuie să utilizați „Standarde de dotare cu echipamente a unităților de alimentație publică”, să faceți o selecție a diferitelor tipuri de echipamente în funcție de tipul unității de alimentație publică și numărul de locuri și să întocmiți un tabel.

Tabelul 1 - Selectarea echipamentelor

Pentru a calcula suprafața utilă a atelierului ocupată de echipamente, specificația acestuia este întocmită sub forma unui tabel.

Tabelul 2 – Specificațiile echipamentului…. ateliere

Suprafața totală a atelierului se determină împărțind suprafața câmpului la factorul de utilizare „n” conform formulei:

Stotal = Stotal (1)

unde n este un coeficient care ia în considerare trecerile libere pentru lucrările de instalare și întreținerea locurilor de muncă.

Pentru un magazin frigorific, se presupune că factorul de utilizare este în intervalul 0,35-0,4.

Pentru un magazin fierbinte, se presupune că factorul de utilizare este în intervalul 0,25-0,3.

Lucrarea practică nr. 2

Tema: Organizarea locului de muncă în funcție de tipurile de preparate pregătite

Ţintă: organizează un loc de muncă pentru producerea anumitor produse culinare sau semifabricate.

Progres

Studierea materialului teoretic

Un loc de muncă este o parte a zonei de producție în care un lucrător efectuează operațiuni individuale folosind echipamente, ustensile, unelte și echipamente adecvate. Locurile de muncă din unitățile de alimentație publică au propriile caracteristici în funcție de tipul întreprinderii, capacitatea acesteia, natura operațiunilor efectuate și gama de produse. Suprafața locului de muncă trebuie să fie suficientă pentru a asigura amplasarea rațională a echipamentelor, crearea unor condiții de lucru sigure, precum și aranjarea convenabilă a echipamentelor și a instrumentelor.

Stațiile de lucru din atelier sunt amplasate de-a lungul procesului tehnologic.

Locurile de muncă pot fi specializate sau universale. Locuri de muncă de specialitate se organizează la întreprinderile mari, atunci când un salariat efectuează una sau mai multe operațiuni omogene în timpul zilei de lucru.

În întreprinderile mijlocii și mici predomină locurile de muncă universale, unde se desfășoară mai multe operațiuni eterogene. Organizarea locurilor de muncă ia în considerare datele antropometrice ale structurii corpului uman, și anume, pe baza înălțimii unei persoane, se determină adâncimea, înălțimea locului de muncă și frontul de lucru pentru un angajat. La dezvoltarea echipamentelor secționale modulate, au fost luați în considerare factorii de mai sus.

Dimensiunile echipamentului de producție trebuie să fie astfel încât corpul și mâinile lucrătorului să fie în cea mai confortabilă poziție.

Fiecare loc de muncă trebuie să fie prevăzut cu un număr suficient de unelte, echipamente și ustensile. Ustensilele și echipamentele sunt selectate în conformitate cu Standardele de echipamente, în funcție de tipul și capacitatea întreprinderii. Cerințele pentru echipamentele de producție sunt: ​​rezistență, fiabilitate în funcționare, estetică etc.

Cerințele sanitare și igienice pentru echipamente, ustensile și unelte sunt stabilite de SP și SanPiN, conform cărora ustensilele, echipamentele și uneltele trebuie să fie fabricate din materiale care sunt inofensive și sigure pentru sănătatea umană și pentru mediu.

Articol nr.	Categoria de bloc de locuințe (rezidențial).	Standard de consum (Gcal pe 1 metru pătrat de spațiu total de locuit pe lună)
Clădiri de apartamente și locuințe cu pereți din piatră și cărămidă	Clădiri de apartamente și locuințe cu pereți din panouri și blocuri	Clădiri de apartamente și locuințe cu pereți din lemn, mixt și alte materiale
numărul de etaje	Clădiri de apartamente și locuințe construite înainte de 1999 inclusiv
1.1		0,0803	0,0738	0,0738
1.2		0,0734	0,0733	0,0750
1.3	3-4	0,0470	0,0475	-
1.4	5-9	0,0421	0,0422	-
1.5		-	0,0421	-
1.6		-	0,0419	-
1.7		0,0429	0,0413	-
numărul de etaje	Clădiri de apartamente și locuințe construite după 1999
2.1		0,0307	0,0307	0,0307
2.2		0,0293	0,0259	0,0259
2.3		0,0302	-	-
2.4	4-5	0,0243	0,0254	-
2.5	6-7	-	0,0237	-
2.6		-	0,0232	-
2.7		-	0,0200	-
2.8	12 sau mai mult	-	0,0203	-

Ordin din 9 februarie 1973 nr. 38. Standarde pentru dotarea unităților de alimentație publică

MINISTERUL COMERTULUI URSS

PRIVIND OMOLOGAREA STANDARDELOR DE ECHIPAMENTE PENTRU ÎNTREPRINDERI

GĂTIT MÂNĂRĂ PUBLICĂ, TACÂMURI,

MOBILA SI ECHIPAMENTE DE BUCATARIE

Eu comand:

1. Să aprobe și să pună în vigoare de la 1 august 1973 Standardele anexate pentru dotarea unităților de alimentație publică cu vase, tacâmuri, mobilier și ustensile de bucătărie, elaborate de Institutul Ucrainean de Cercetare a Comerțului și Alimentației Publice și aprobate de Prezidiul Tehnicului; şi Consiliul Economic al Ministerului Comerţului al URSS.

Echiparea întreprinderilor în conformitate cu Standardele ar trebui efectuată treptat, ținând cont de resursele disponibile de vase, tacâmuri, mobilier și ustensile de bucătărie din fonduri de piață și non-piață.

2. A considera ca nemaifiind in vigoare: Standarde temporare pentru dotarea unitatilor de alimentatie publica cu portelan, faianta si vase si tacamuri de calitate superioara pe loc, Standarde temporare pentru dotarea restaurantelor cu argintariat cu cupronickel, Standarde temporare pentru dotarea unitatilor de alimentatie publica cu ustensile de bucatarie și ustensile pe întreprindere, aprobate de Ministerul Comerțului URSS la 5 octombrie 1953.

3. Ministerelor de comerț ale republicilor sindicale, șefilor (urs) de ministere și departamente ale URSS:

Aduce standardele de dotare a unităților de alimentație publică cu vase, tacâmuri, mobilier și ustensile de bucătărie aprobate prin prezentul ordin tuturor organizațiilor și unităților de alimentație publică din subordine;

Luați măsuri pentru creșterea volumelor de producție de materiale și echipamente tehnice din surse locale;

Fii ghidat de Standarde atunci când elaborezi planuri curente și pe termen lung pentru echipamentele materiale și tehnice, punerea în funcțiune a altora noi, reconstrucția și reechiparea unităților de alimentație publică existente.

4. La elaborarea proiectelor pentru unități de alimentație publică nou construite și reconstruite, institutele de proiectare ale Ministerului Comerțului URSS se ghidează după Standardele aprobate pentru dotarea unităților de alimentație publică cu vase, tacâmuri, mobilier și ustensile de bucătărie.

Ministrul Comerțului al URSS

Aprobat

In ordine

Ministerul Comerțului al URSS

A pune în aplicare

ECHIPARE ÎNTREPRINDERILE PUBLICE DE ALIMENTARE CU VASĂ,

TACIMURI, MOBILIER SI ECHIPAMENTE DE BUCATARIE

Standardele au fost elaborate de Institutul Ucrainean de Cercetare pentru Comerț și Alimentație Publică și aprobate de Consiliul Tehnic și Economic al Ministerului Comerțului al URSS.

NOTĂ EXPLICATIVĂ

1. Standardele prevăd furnizarea de vesela, tacâmuri, mobilier și ustensile de bucătărie către unitățile de alimentație publică care utilizează materii prime și semifabricate, restaurante, cafenele, cantine: uz general, dietetic, la întreprinderile de producție, studenți, la gimnaziu. scoli, bucatarii acasa, snack-baruri, intreprinderi specializate si bufete.

2. Numărul de locuri și capacitatea de producție a întreprinderilor de tipurile indicate, cu excepția celor specializate, se adoptă în conformitate cu Normele și Regulile de construcție SNiP II-L.8-71, aprobate la 17 august 1971 de Comitetul de Stat al Consiliul de Miniștri al URSS pentru întreprinderile specializate în construcții, capacitate și capacitate de producție - conform Caracteristicilor tipurilor de unități de alimentație publică recomandate de Administrația de Alimentație Publică a Ministerului Comerțului al URSS (Editura „Economie”, 1971) .

3. Standardele determină cantitatea de vase, tacâmuri, mobilier și ustensile de bucătărie care asigură funcționarea normală a întreprinderii. Standardele de dotare cu veselă și tacâmuri sunt date pe loc, standardele pentru dotarea cu mobilier și utilaje sunt pe întreprindere.

4. Justificarea și dezvoltarea standardelor de echipamente au fost efectuate conform metodologiei UkrNIITOP, luând în considerare factori principali precum tipul de întreprindere și capacitatea acesteia; sortimentul și cantitatea produselor produse și vândute; programul de funcționare al zonei de vânzare și al atelierelor de producție; forma de organizare a productiei si a serviciilor; natura și volumul cererii consumatorilor; gradul de dotare a întreprinderii cu echipamente frigorifice, mecanice și termice.

5. Calculul cantității necesare de vase și tacâmuri se face pe baza datelor privind sortimentul și numărul de vase și produse vândute atunci când zona de vânzare este complet încărcată.

Aceste date au fost obținute în urma unui sondaj în masă a întreprinderilor similare și ajustate ținând cont de sortimentul minim de gustări, feluri întâi, secunde și dulci, aprobate prin scrisoarea circulară a Ministerului Comerțului al RSFSR din 24 aprilie 1967 N. 0147.

Standardele pentru veselă și tacâmuri pentru principalele tipuri sunt elaborate ținând cont de trei, trei și jumătate și, uneori, patru seturi pe loc, pe baza faptului că două seturi sunt în circulație - în sala de mese și la servire, iar al treilea În chiuvetă. Această cantitate de feluri de mâncare și tacâmuri asigură o deservire normală a vizitatorilor, sub rezerva de două sau trei ori rotația localului pe oră. Dacă un loc într-o întreprindere este folosit o singură dată, nevoia de vase și tacâmuri se reduce la un set și jumătate. Cu condiția ca unele dintre locuri să nu fie folosite deloc, calculul necesarului de vase și tacâmuri se bazează nu pe capacitatea de proiectare a întreprinderii, ci pe numărul de locuri utilizate.

6. Cantitatea și gama de echipamente de bucătărie sunt calculate în conformitate cu datele privind volumul și gama de produse fabricate în orele de vârf de producție. Conform orarului de vânzări de alimente obţinute în urma unui sondaj al unităţilor de alimentaţie publică din reţeaua oraşului, ponderea acestor produse este de circa 50 la sută, iar pentru cantinele întreprinderilor industriale - 70 - 80 la sută din vânzările zilnice de alimente.

Cantitatea de vase de gătit și selecția acesteia conform nomenclaturii sunt determinate de diferența dintre volumul estimat de echipament necesar pentru prepararea produselor și volumul util de echipament staționar utilizat în întreprindere. Dacă nu există echipamente staționare, atunci numărul cazanelor de plită crește, așa cum este indicat în tabelele Standardelor pentru echiparea unităților de alimentație publică cu echipamente de bucătărie.

7. Standardele pentru echiparea unei întreprinderi cu ustensile de bucătărie prevăd producerea unui astfel de număr de feluri de mâncare care să îi asigure capacitatea de proiectare. În funcție de condițiile întreprinderilor, numărul de vase produse poate fi modificat, ceea ce, în consecință, afectează numărul de ustensile de bucătărie necesare: cu o creștere a producției de vase cu 20 - 25 la sută, numărul de oale cu o capacitate. de 1,5 până la 10 litri se reduce cu 5 la sută, iar cazanele cu o capacitate de 20 până la 50 de litri - crește cu 10 la sută. Pe măsură ce volumul producției scade, numărul de oale crește și numărul de cazane scade.

8. Baza pentru calcularea standardelor pentru echiparea unor astfel de ustensile de bucătărie precum cuțite, linguri de turnat etc. este numărul de lucrători implicați în pregătirea produselor și distribuirea acestora către consumatori. De exemplu, Standardele oferă cuțite de producție pentru fiecare lucrător implicat în procesarea legumelor, cărnii, peștelui și a altor produse. Numărul de linguri de turnare și porționare pentru o garnitură este determinat de numărul de dozatoare.

Alte echipamente (parale, skimmer, strecurătoare, oale etc.) sunt proiectate în conformitate cu scopul și condițiile de utilizare a acestora la întreprindere.

9. Nevoia de mobilier pentru diferite tipuri de întreprinderi este determinată pe baza cerințelor pentru serviciul clienți, ținând cont de crearea condițiilor pentru munca personalului de serviciu și asigurând utilizarea eficientă a spațiilor pentru vizitatori.

Raportul tabelelor poate fi modificat în conformitate cu condițiile specifice ale întreprinderii. Pe lângă numărul de mese și scaune specificat în Standarde, încă 5 la sută din numărul lor total ar trebui păstrat ca rezervă.

10. Standardele prevăd dotarea unităților de alimentație publică cu vase, tacâmuri, mobilier și echipamente produse de industria autohtonă. Pe măsură ce sunt lansate noi mijloace tehnice și echipamente, întreprinderile ar trebui să fie echipate cu acestea ținând cont de volumul de muncă și de necesitatea practică.

11. Standardele de echipamente sunt utilizate pentru a calcula necesarul de echipamente în întreprinderile nou deschise și pentru a analiza datele privind disponibilitatea vaselor, tacâmurilor și echipamentelor în întreprinderile existente.

12. Pentru întreprinderile nou deschise de diferite tipuri, standardele de echipamente prevăd un set de vase, tacâmuri și echipamente, calculate în funcție de numărul de locuri. Pentru întreprinderile combinate, calculele sunt efectuate separat pentru fiecare întreprindere inclusă în componența sa, iar rezultatele sunt rezumate.

Dacă capacitatea întreprinderii nou deschise este mai mare

specificate în standarde, apoi cantitatea necesară de mobilier și echipament de bucătărie

stocul este calculat folosind un factor de ajustare.

Acesta din urmă este egal cu coeficientul capacității noului deschis

întreprinderi cu 100. Deci, pentru un restaurant cu 600 de locuri

factorul de corecție va fi 6 (---). Apoi înmulțind asta

coeficient pentru dotarea standard pentru un restaurant cu 100 de locuri

numărul de articole de echipament pentru un anumit

întreprinderilor.

Pentru întreprinderile existente, echipamentele suplimentare sunt determinate de diferența dintre cantitățile standard și reale de resurse materiale și tehnice.

tabelul 1

ECHIPARE VASOARE PENTRU ÎNTREPRINDERI PUBLICE

MASĂ (PE PER LOCAL)

(in bucati)

┌────────────┬────┬────┬──────────────────────┬─────┬────┬──────────────────────────────┐

│Nume│Res-│Cafenele│Cantine │Zaku-│Bu- │Snack-bar-uri specializate │

feluri de mâncare ───┬──── ┬────┬────┬────┤

│ │ran │ │general-│die-│at │at │naya │ │pel-│shash-│che- │pi- │bere-│vin-│

│ │ │ │go │ti- │produs-│school-│ │ │men- │lych-│bu- │born-│noy │ny │

│ │ │ │pol-│ches-│vodst-│le │ │ │naya │naya │rech-│ko- │bar │bar │

│ │ │ │call-│kaya │vennom│ │ │ │ │ │naya │vaya │ │ │

│ │ │ │nii │ │pre- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │priya- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │tii │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │sau │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │stu- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │den- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │cheskaya│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15 │

├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Metalic- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ce fel de feluri de mâncare │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ram od-│0,4 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│multiporționat│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval sau│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│rotund │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ram │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│două porții-│<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│sau rotund │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Un fel de mâncare- │1,2 │1,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │2,0 │- │- │- │ - │

│porționat │<2> │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Vacă de două- │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │- │- │- │ - │

│sau cu trei pori-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Vacă de patru- │0,25│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│reh-, cinci- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Vacă zece- │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│porționat│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│banchet │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Vacă de șase-│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│sau zece- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│porționat │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│rotund │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Găleată pentru │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │

│răcire │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│vin și băuturi-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│kov │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Caviar od-│0,3 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│multiporționat│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Caviar │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│două porții-│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Caviar che-│0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│patru porții- │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│onnaya │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Chiller │1,0 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kokotnitsa │1,0 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cafea │0,25│0,25│0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│single-sau │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Oala de cafea pentru│0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│gătit negru-│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│du-te cafea pentru │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│un cuplu │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Masina de cafea │0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cremanka │0,7 │1,0 │1,0 │0,3 │- │- │- │- │0,2 │0,1 │- │- │- │0,1 │

│ │<2> │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Casdron de supă- │1,2 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │

│monopore-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Casdron de supă- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│dublu-pori-│<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ s │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│lid │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Casdron de supă- │0,15│- │- │- │0,6 │0,6 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│cau patru-│<2> │ │ │ │<3> │<3> │ │ │ │ │ │ │ │ │

│porționat │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│cu capac │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Milkman od-│0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│multiporționat│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Milkman │0,12│0,12│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│două porții-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Pasotnitsa │0,5 │0,3 │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │- │- │

│pentru ouă │<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Suport pentru pahare│0,6 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Tavi │0,5 │1,5/│1,5 │1,5 │1,5 │1,0 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1, 5 │0,0.

│ │ │0,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│din care: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ tavă │0,30│0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ rotund sau│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ oval │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ tavă dreaptă-│0,15│0,15│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,45│

│ cărbune │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ tavă pentru │0,05│0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,05│

│ facturi │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Grătar și │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│clești pentru │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│sparanghel │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Tigaie │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│pentru porții-│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Tigaie │0,2 │0,4 │0,1 │- │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │

│pentru omletă │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cremă │0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│o singură porție-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cremă │0,12│0,12│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│două porții-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Barca cu sos od- │0,6 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │1,0 │- │- │- │- │

│multiporționat│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Barcă cu sos │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │

│două porții-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Barca cu sos che- │0,25│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Taganchik pentru│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│mâncăruri de servire │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│pe fierbinte │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│cărbuni │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Turc pentru │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│mu singur- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Turc pentru │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│prepararea cafelei │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│est-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│mu dublu- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Agitator │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │2 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<7> │

│Porțelan- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│faiance │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│vase<9> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Vacă de cinci-,│0,25│0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│șase porții- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│cercul onic- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│loe, d 300 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│mm │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Fara opt- │0,15│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│mi-, zece-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│porționat │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│rotund sau │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval, d │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│350 mm │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Vacă zece- │0,15│0,5 │0,1 │0,05│0,1 │- │0,05 │- │0,05 │0,05│0,05│0,05│-│

│ti-, doi-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│tsatiportion-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ oval- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│nou, d 400 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│450 mm │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Fărfurioară │0,2 │1,0 │0,3 │0,3 │0,3 │1,0 │0,4 │0,5 │0,4 │0,4 │0,4 │0,4 │-│-│

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Fărfurioară pentru │0,5 │1,0 │0,1 │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│gem │ │ │<12> │<12>│<12> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Vază pentru │0,30│0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30│0, 30,30│0,30,30│

│șervețele │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Vază pentru │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│salata │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Vază pentru pi-│0.3 │0.3 │0.05 │0.05│0.05 │- │0.05 │0.05│0.05 │0.05│0.05│0, 0.05│0, 0.05│0.05│

│preocupări │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Muștar │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Oala de cafea od-│0,5 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│două porții-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cană │- │- │- │- │- │3,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Milkman od-│0,2 │0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│dar- sau │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│două porții-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Agitator de ardei │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Scrumieră │0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │0,3 │- │0,3 │0,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sub de sticlă- │1,0 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│rata pentru │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ouă │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Bol de salată od-│1.7 │1.0 │1.2 │0.3 │1.0 │0.3 │1.0 │1.0 │1.0 │1.0 │1.0 │- │1.0 │1.0 │

│dar- sau │ │ │ │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12>│ │<12>│<12>│

│două porții-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ Bol de salată che-│0.3 │0.2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│patru porții- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│stinny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Zahăr │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cremă │0,1 │0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│unu-sau │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│două porții-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Suport țigară │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sare │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Barcă cu sos od- │1,0 │0,15│0,15 │- │- │- │- │- │0,4 │0,2 │- │- │- │- │

│dar- sau │ │ │<5> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│două porții-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Barca cu sos che- │0,25│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │- │- │- │- │

│patru porții- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│stinny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Hering │0,6 │0,2 │0,15 │- │0,2 │- │0,15 │0,15│- │0,15│- │- │- │- │

│o singură porție-│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Hering │0,6 │0,1 │0,15 │- │0,05 │- │0,15 │0,15│- │0,15│- │- │- │- │

│două porții-│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Placă o sută-│3,5 │2,0 │4,0 │3,0 │4,0 │0,1 │0,2 │0,5 │4,0 │0,2 │0,2 │0 ,2 │-│-│

│cap adânc-│ │<6> │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cretă de farfurie-│4,0 │3,0 │4,0 │3,0 │4,0 │- │0,2 │0,5 │4,0 │4,0 │4,0 │2,0 │-│-│

│kaya │ │ │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Placă pentru- │5.0 │3.0 │3.5 │1.0 │3.0 │4.0 │6.3 │3.0 │4.0 │4.0 │4.0 │3.0 │4.0 │4.0 │4.0

│pe bucăți │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Placă de- │0,3 │0,25│3,0 │3,0 │2,6 │4,0 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│sertnaya glut-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│partea │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Placă de- │3,0 │0,5 │2,0 │1,5 │0,5 │4,0 │0,3 │- │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │- │

│cretă sulfuroasă-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│bine │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Placă pi- │4.0 │4.0 │3.5 │1.5 │3.5 │4.0 │3.25 │3.25│4.0 │4.0 │4.0 │4.0 │4.0 │4.0 │4.0 │4.0

│roscov │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Hrennitsa │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cescă de ceai│0,65│1,0 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│cu farfurie │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cescă de cafea-│0,75│1,5 │0,25 │- │- │- │0,25 │0,25│0,25 │0,25│0,25│- 0,25│- │

│ cu farfurie- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│cem │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cahă │0,8 │3,0 │0,3 │0,5 │0,25 │- │0,25 │0,25│0,25 │- │0,25│3,0 │- │- │

│bulion cu │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│farfurioară │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Cerbător pentru │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │- │0,05 │0,05│0,02 │- │0,02││0,02│ --││

│prepararea ceaiului │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Fierbător │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │- │0,05 │0,05│- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Varietate │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│vase │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

	|	pagina urmatoare =>
Standarde de consum aplicate dacă din punct de vedere tehnic este posibil să se instaleze dispozitive de contorizare colectivă (casă comună), ținând cont de un factor de creștere de 1,6 față de 2017	|