Mai devreme sau mai târziu, majoritatea oamenilor trebuie să folosească serviciile hoteliere. Când vin într-o călătorie de afaceri, vizitează rude sau se află în oraș în scopuri de divertisment, oaspeții aleg un hotel pe placul lor și închiriază o cameră pentru un anumit număr de zile.
În funcție de clasa unității, personalul de service poate oferi clienților un set de servicii standard sau unele servicii suplimentare.
Cine lucrează în hoteluri
Ierarhia personalului hotelier este în esență aceeași ca și în multe alte organizații: există managementul mediu și managementul superior.
Pentru a ocupa un post de nivel inferior este suficient să ai muncă și disciplină, iar managerii nu se pot lipsi de educație specială (facultatea de Ospitalitate). Ce job să facă după absolvire este decis de absolvenții înșiși, concentrându-se pe specificul cunoștințelor dobândite și pe preferințele lor personale.
Sarcinile personalului hotelier
Este responsabilitatea lucrătorilor de servicii să asigure funcționarea nonstop a hotelului. Curățenii și femeile de serviciu sunt responsabile pentru curățenia și menținerea curățeniei în camere, coridoare, holuri, scări și curtea hotelului. Alți angajați preiau comenzile clienților, le livrează alimente și cumpărături, ajută la încărcarea și descărcarea bagajelor, își păstrează hainele și încălțămintea curată și îndeplinesc o varietate de alte sarcini similare. Avantajul unor astfel de profesii relativ simple este absența necesității unei pregătiri speciale, de exemplu la Facultatea de Ospitalitate. Ceea ce poți lucra fără experiență și abilități este o menajeră sau o curățenie.
Astfel de angajați practic nu comunică cu oaspeții. Ca ultimă soluție, sunt acceptate dialoguri scurte pe subiecte generale.
Studenții care au ales specialitatea „Afaceri hoteliere și restaurante” studiază caracteristicile funcționării hotelurilor și activităților de management într-o astfel de structură. Ce poți face după absolvire? Manager, administrator sau manager.
Responsabilitățile unui specialist în servicii hoteliere
Managerii de mijloc își asumă următoarele responsabilități:
- Monitorizarea activității personalului de întreținere.
- Formularea de instrucțiuni valoroase, selectarea executorilor acestora și monitorizarea calității lucrărilor efectuate.
- Monitorizarea respectarii regulilor interne ale organizatiei.
- Monitorizarea respectării standardelor sanitare și igienice necesare.
- Comunicarea cu clienții, rezolvarea situațiilor conflictuale (în limita competenței acestora).
În plus, un specialist poate consilia, instrui noii veniți și poate efectua stagii. Responsabilitățile sale includ adesea realizarea de interviuri cu candidații pentru posturile vacante, precum și selectarea acestora.
O sarcină importantă a unui manager specializat este să monitorizeze starea de spirit prezentă în echipă și să o corecteze. Un angajat bun știe să analizeze o situație în timp util, să prezică dezvoltarea acesteia și să optimizeze acest proces (rezolvarea conflictelor interne, selectarea corectă a personalului, aplicarea de stimulente și penalități).
Multe dintre înțelepciunea din această listă sunt predate în diverse instituții de învățământ de la Facultatea de Ospitalitate (studentul ar trebui să decidă cine să lucreze și ce specialitate să aleagă înainte de a se înscrie).
Beneficiile lucrului ca specialist în servicii hoteliere
Atunci când aleg o astfel de profesie, oamenii se așteaptă la următoarele privilegii:
- Dobândirea experienței în management, care este utilă nu numai pentru avansarea în afacerile hoteliere, ci și pentru munca în multe alte structuri.
- Astfel de muncitori primesc salarii foarte decente. Specialiștii după rang nu au dreptul la bacșiș, dar salariul lor este de câteva ori mai mare decât câștigurile oficiale ale hamalilor și servitoarelor.
- De regulă, dacă lucrezi conștiincios ca specialist în servicii hoteliere, poți conta pe o promovare rapidă.
Mulți tineri nu se gândesc la viitoarea lor specialitate atunci când studiază managementul hotelier. Aceștia decid cine să lucreze după ce au dobândit o experiență minimă, studiind capacitățile și cerințele pieței. Adică îl percep ca pe un început de carieră.
Dezavantajele profesiei
Dezavantajele care caracterizează acest tip de activitate includ tensiunea nervoasă inevitabil mare a angajaților din conducere, precum și lipsa unei zile de lucru standardizate.
Studenții care doresc să lucreze în această industrie trebuie să ia în considerare cu atenție toate nuanțele înainte de a studia industria hotelieră. Depinde de ei să decidă cu cine să lucreze, dar trebuie să-și amintească că această afacere lucrează mereu cu oameni cu temperamente, caractere și niveluri de cultură diferite. Atât în rândul oaspeților, cât și în rândul personalului pot fi oameni nepoliticoși, supărați și chiar nepoliticoși. Un specialist trebuie să fie capabil să găsească o cale de ieșire din diverse situații sensibile sau conflictuale pentru a menține reputația unității și loialitatea clienților la cel mai înalt nivel.
Management hotelier: cine să lucreze și unde să studieze?
Instituțiile de învățământ moderne oferă celor interesați două oportunități de a obține educație în acest domeniu:
- Diplomă.
- Postuniversitar.
Prima este formarea tradițională cu o diplomă de licență acordată la finalizarea cursului. Educația postuniversitară poate fi folosită de tinerii profesioniști sau de lucrătorii hotelieri deja stabiliți care doresc să-și îmbunătățească abilitățile. Rezultatul unei astfel de pregătiri este o diplomă de master.
Multe universități de comerț intern și colegii specializate oferă să stăpânească specialitatea „Ospitalitate” (unde să lucrezi după absolvire, poți să întrebi comisia de admitere sau să studiezi publicațiile relevante În plus, multe instituții de învățământ din Elveția, Franța și Polonia sunt invitate în mod constant). solicitanții.
Ce este necesar pentru a stăpâni profesia
Trebuie spus că nu orice persoană poate fi un specialist în servicii hoteliere. Pentru a îndeplini eficient funcțiile de management și a fi un angajat util organizației, studentul va avea nevoie de pragmatism, abilități de gândire rațională, răbdare și anumite calități de conducere.
În momentul de față, pe piața muncii există o anumită prejudecată față de ofertă, adică sunt mai mulți specialiști tineri decât posturi vacante. Cu toate acestea, acest fapt nu trebuie să deruteze oamenii ambițioși și intenționați, deoarece cu astfel de calități au toate șansele de a avea o carieră de succes. În plus, programul de formare include un număr mare de subiecte universale care pot fi utile atunci când lucrează ca manager sau specialist în HR într-o organizație departe de afacerile hoteliere.
Știind ce pot face după absolvirea Ospitalității, tinerii trebuie să țină cont de specificul viitoarei profesii. Numai în acest fel învățarea va fi interesantă, iar munca va deveni o distracție preferată.
O persoană care reglementează funcționarea unei cafenele, a unui restaurant, a unui lanț de fast-food sau a altor unități din industria alimentară și a restaurantelor. Munca lui este legată de toate aspectele legate de serviciul clienți: trebuie să creeze atmosfera unității, să reglementeze munca tuturor angajaților și să monitorizeze calitatea serviciilor. Un restaurator este sufletul oricărui stabiliment, de fapt, el este responsabil pentru impresia lăsată unui vizitator de restaurant dacă reușește, atunci aduce un profit bun;
Calitati personale
Un restaurator poate administra atât un restaurant, cât și un bar, o cofetărie, un snack bar și un lanț de fast-food. Mai mult, în toate cazurile, el trebuie să aibă o înțelegere impecabilă a contabilității, a chestiunilor legale, a calității alimentelor și a băuturilor, a serviciilor, a designului unității - organizarea întregii întreprinderi.
Profesia de restaurator necesită ore lungi de lucru, care necesită rezistență, iar ingeniozitatea va veni la îndemână în situații dificile și controversate care apar uneori când lucrezi cu vizitatorii și personalul. Determinarea, capacitatea de limbi străine și activitățile organizatorice vă vor ajuta în cariera. Cu toate acestea, cel mai important lucru este dorința de a dobândi cunoștințe despre toate nivelurile de lucru în restaurant.
Unde să studiezi pentru această profesie
Profesia presupune lucrul în domeniul nutriției și managementului, așa că poți absolvi atât o universitate, cât și o instituție de învățământ secundar cu perspectiva de a intra imediat în anul III de institut. Poți absolvi o universitate, o facultate, să-ți continui studiile ca restaurator la o universitate după studii medii sau să completezi cursuri de restaurator. Fiecare dintre aceste căi are propriile sale particularități. Un curs de restaurator poate fi urmat de o persoană fără nici măcar o educație de specialitate, principalul lucru este dorința de a se dezvolta în industria restaurantelor.
Fiecare universitate are programe de licență (4 ani de studii cu normă întreagă și 5 ani de studii cu fracțiune de normă), precum și programe de master - 2 ani.
Pregătire pentru a deveni restaurator la o universitate:
Moscova
Facultatea: Economie și managementul întreprinderilor hoteliere
Scor de promovare: 269
- Noua Universitate Rusă
Facultatea: Ospitalitate
Examene de admitere (USE): studii sociale, limba rusă, limbă străină
Scor de promovare: 204
- Universitatea Socială de Stat din Rusia
Facultatea: Ospitalitate
Examene de admitere (USE): studii sociale, limba rusă, limbă străină
Scor de promovare: 156
Saint Petersburg
- Universitatea de Stat de Servicii și Economie din Sankt Petersburg (SPbSUSE)
Facultăți: „Economia și managementul întreprinderilor de servicii”, „Comerț și restaurante”
Examene de admitere (USE): studii sociale, limba rusă, limbă străină
Scor de promovare: 256
- Asociația Națională a Hotelurilor și Restaurantelor „Academia de Ospitalitate”
Facultăţi: Ospitalitate, Servicii
Examene de admitere (USE): studii sociale, limba rusă, limbă străină
Scor de promovare: 210
Avantajele și dezavantajele profesiei
Avantajele profesiei includ: muncă interesantă, spațiu pentru a-ți realiza propriile idei, salariu mare.
Contra: munca ca mod de viață - aproape fără zile libere și vacanță rațională, atmosferă stresantă.
Carieră. Locuri de muncă
Un restaurator poate fi solicitat în diverse tipuri de unități: un restaurant, un lanț de pizzerii, o cafenea, un restaurant de vinuri, chiar și un bar și o cafenea pentru copii.
Printre acestea pot fi:
Restaurantul "Metropol"
Pizzeria "Papa John's"
Lanțul de cafea „Starbucks”
Bar-club „Pilot chinez Zhao Da”
Profesii conexe
Un restaurator este o profesie largă, dar diferă în multe privințe de cele adiacente. De exemplu, din meseria de bucătar, el reglează calitatea preparatelor și gustul acestora, compune și participă la realizarea meniului împreună cu el, iar bucătarul întruchipează direct acest plan. Diferența față de administrator este că restauratorul este mai profund conștient de stabilirea sa, înțelege toate aspectele vieții întreprinderii, iar administratorul împarte doar o parte din responsabilitățile sale de conducere.
Întrucât profesia necesită o bună cunoaștere a afacerii restaurantelor, ar trebui să te gândești la practică și la muncă încă din primii ani de studiu. Există programe educaționale care vor ajuta la realizarea unui astfel de plan (formulare prin corespondență și cu fracțiune de normă). În practică, restauratorii devin fie antreprenori, fie oameni care au urcat pe scara carierei de la bucătar la restaurator și își cunosc foarte bine afacerea.
Cererea fără precedent de servicii în sectorul ospitalității a dus la faptul că un specialist în turism calificat și cu adevărat calificat își merită greutatea în aur în Rusia și în străinătate. Pentru a obține un învățământ superior care să corespundă standardelor internaționale, merită să studiezi cu atenție ofertele universităților europene și americane.
Un viitor manager de turism trebuie să urmeze o pregătire într-un mediu internațional. Compoziția națională a participanților la programele educaționale ale universităților străine îndeplinește tocmai această cerință.
Universitățile rusești nu sunt capabile să concureze cu universitățile occidentale, care formează manageri profesioniști în domeniul turismului de câteva decenii. Învățământul superior în străinătate reprezintă chintesența teoriei și practicii, deoarece fiecare program se bazează pe experiența reală și pe ultimele dezvoltări ale specialiștilor în domeniul turismului. În plus, modelele tradiționale de succes și inovatoare de servicii pentru clienți sunt folosite pentru a dezvolta abilitățile necesare în acest domeniu.
Studenți de licență la Hotel Institute Montreux la o prelegere (Elveția)
Educația turistică în străinătate: puncte cheie
Educația turistică este cuprinzătoare. În majoritatea cazurilor, studenții lucrează folosind metoda studiului de caz, adică sunt cufundați în situații specifice caracteristice lucrului în specialitatea aleasă. Elevii învață să analizeze și să se adapteze cu ușurință la situații în schimbare pentru a găsi cele mai raționale și eficiente modalități de rezolvare a problemelor. Analiza „cazurilor” vă permite să vă antrenați abilitățile studiind într-un format de cursuri neobișnuit, productiv și interesant.
Un pachet turistic deosebit de prestigios poate fi obținut în Elveția. Această țară are condiții ideale pentru crearea și promovarea unei afaceri în sectorul ospitalității, ceea ce înseamnă că aici sunt pregătite programe unice pentru un studiu aprofundat al caracteristicilor și perspectivelor acestei industrii. Elveția oferă cea mai mare selecție de specialități, iar lista acestora este în continuă extindere în conformitate cu cerințele vremii.
Cursuri practice la Academia de Arte Culinare Elveția (Elveția)
- cursuri pregătitoare pentru solicitanți
- diplomă de licență
- diplomă de master
- cursuri de perfecționare
Fiecare dintre aceste domenii este concepută pentru a pregăti specialiști moderni și orientați spre succes, care pot aduce idei creative și căutate afacerii din turism.
Studiul în Elveția include programe care dezvoltă abilități de gestionare a timpului, responsabilitate corporativă și disciplină. Toate acestea servesc drept cheia succesului în viitor.
Practicați ca specialist în turism
Universitățile de top din Elveția sunt echipate cu săli de clasă speciale, de exemplu, similare cu birourile de recepție. De asemenea, lucrează îndeaproape cu hoteluri mici și foarte influente, restaurante și centre de divertisment. Peste 50% din timpul de studiu este dedicat exersării competențelor în practică, deoarece educația în domeniul turismului include numeroase stagii de practică atât în țara de studiu, cât și în străinătate.
Curs MBA la Institutul de Învățământ Superior Glion - o perioadă strălucitoare a vieții (Elveția)
Printre universitățile din Elveția care oferă studii de turism și servicii hoteliere, deosebit de populare se numără Institutul de Învățământ Superior Glion, Școala Hotelieră Cesar Ritz, Institutul Hotelier Montreux, Școala Internațională de Management Hotelier Les Roches. Aceștia sunt giganți recunoscuți din industrie care produc personal cu adevărat calificat, care este gata să lucreze oriunde în lume. Studiul la Școala Elvețiană de Management Hotelier, Școala de Management Hotelier IHTTI, Școala Elvețiană de Turism și Ospitalitate este, de asemenea, în căutarea meritată în rândul străinilor. Concurența pentru ramurile lor este foarte mare.
Preturi pentru educatie in domeniul turismului
Educația în Elveția depinde de programe, de numărul de stagii și de alți factori. Costul variază de la 35.000 la 70.000 CHF (franci elvețieni) pe an.
Gama largă de prețuri se datorează statutului înalt al unor universități, unde studiul este mult mai scump, dar va fi un plus uriaș atunci când îți găsești un loc de muncă.
Dacă visezi să studiezi în Anglia sau SUA, să studiezi turism și să obții studii superioare în aceste țări, atunci alegerea universităților este aproape la fel de impresionantă ca în Elveția. În SUA, este de remarcat influența Universității de Stat din Colorado, a Universității de Stat din Oregon și a Universității din Florida de Sud.
În Anglia, poți obține măiestrie în orice specialitate legată de domeniul ospitalității absolvind Universitatea din Exeter, Regent's University London, University of Surrey sau London South Bank University.
Din ce în ce mai mulți manageri decid să obțină o a doua studii superioare în domeniul turismului, deoarece aceasta oferă o oportunitate genială de a-și îmbunătăți șansele de succes în această industrie promițătoare.
Afacerile hoteliere, artele culinare, managementul hotelurilor și restaurantelor, precum și managementul sportului, divertismentului și evenimentelor pot fi, de asemenea, studiate ca parte a educației suplimentare, de exemplu, în cursuri pentru personalul de conducere. Compania StudyLab recomandă educația turistică persoanelor sociabile, pozitive și intenționate, care visează să își găsească chemarea în lucrul cu oamenii.
Dacă vrei să intri serios în afacerea restaurantelor sau să faci din aceasta profesia ta, nu te poți lipsi de o studii superioare de specialitate. Deoarece specialitatea unui manager specializat în acest domeniu este solicitată, multe universități oferă cursuri plătite în domeniul hotelier și al restaurantelor. Și, în ciuda faptului că costul unei astfel de instruiri variază de la 1000 USD la 2500 USD pe an, există o concurență destul de mare pentru admiterea la multe universități prestigioase. Există, desigur, locuri la buget, dar, din păcate, sunt foarte puține.
Atunci când alegeți o specialitate, ar trebui să vă decideți specializarea dvs.: puteți deveni organizator sau, acestea sunt domenii diferite din sectorul serviciilor. Specialiștii cu profil economic dezvoltă o strategie și o politică de prețuri, datorită cărora o întreprindere de catering poate face față concurenței acerbe care există în acest domeniu. Cei specializați în domenii organizatorice vor fi responsabili de recrutarea și formarea personalului, îndeplinirea funcțiilor administrative și, în general, fiind responsabili pentru funcționarea cu succes a restaurantului.
Ce universități din Moscova formează specialiști în restaurante?
Cei care sunt mai interesați de latura economică a afacerii restaurantelor se pot înscrie la Academia Rusă de Economie - celebra Plekhanovka (REA) sau la Moscow International Higher Business School (MIRBIS). „Organizatorii” sunt instruiți la Universitatea de Prietenie a Popoarelor din Rusia (RUDN). Specialiștii ambelor profiluri sunt formați la Academia de Turism și Afaceri Hoteliere și Restaurante din Moscova din cadrul Guvernului de la Moscova (MATGRB) și Institutul de Turism și Ospitalitate al Universității de Stat de Servicii din Moscova.La intrarea în specialitatea „Organizarea afacerilor de restaurante” veți avea nevoie de cunoștințe de limbi străine și ruse, precum și de istorie și geografie pentru a intra în specialitatea economică trebuie să aveți și cunoștințe bune de matematică; În timpul examenelor, va trebui să promovați un test la două materii și un interviu pentru a vă determina aptitudinea profesională.
A studia in strainatate
De asemenea, puteți obține un certificat internațional care confirmă specializarea dumneavoastră profesională în afacerea restaurantelor în străinătate. Training-ul este axat pe pregătirea managerilor eficienți în acest domeniu, după absolvirea unor școli poți primi o diplomă de licență, precum și o diplomă care îți va deschide porțile celor mai prestigioase restaurante.Restaurant Afaceri va avea succes dacă alegeți formatul potrivit al unității (cafenea, bistro, restaurant). De asemenea, succesul său depinde de alegerea inconfundabilă a celei mai populare specializări (bucătărie națională, fructe de mare, fripturi). Un alt aspect important este alegerea regiunii. Astăzi, restaurantele italiene sunt cele mai solicitate, urmate de restaurantele din bucătăria caucaziană. Bucătăria japoneză și chineză, deși continuă să fie populară, sunt deja o tendință descendentă.
Vei avea nevoie
- conceptul unui viitor restaurant, plan de afaceri, plan de marketing, spații, echipamente, produse, personal.
Instrucțiuni
Alegeți o cameră care se va potrivi cu formatul unității. Principalele criterii de selecție sunt disponibilitatea fluxurilor de clienți și unul intern adecvat. De asemenea, ar trebui să fie posibilă împărțirea zonei în trei părți principale: producție, birou și hală. Mulți restauratori începători în această etapă fac o greșeală ireparabilă. În efortul de a plasa numărul maxim de locuri în sală, ei „jefuiesc” zonele de producție, combină atelierele calde și reci și reduc numărul de camere utilitare. Drept urmare, autoritățile de reglementare nu eliberează permisiunea de a deschide o unitate, totul trebuie refăcut.
Invitați un proiectant, întocmește un plan tehnic, care va indica principalele utilități care sunt legate de echipamentul tehnologic. Asigurați-vă că oferiți o hotă de evacuare bună - fără ea este extrem de dificil să lucrați într-un magazin fierbinte, iar camera nu este complet confortabilă.
Achiziționarea de echipamente tehnologice și comerciale. Prima grupă include refrigerarea, termică, mecanică. Al doilea include prepararea cafelei și îmbutelierea berii. De asemenea, asigurați-vă că cumpărați un sistem de automatizare. Ce program să alegeți depinde de capacitățile dvs., precum și de debitul planificat. De regulă, specialiștii care instalează sistemul de control automat vor ajuta și cu pregătirea pentru a lucra cu acesta.
Obțineți permise de la Rospotrebnadzor și de la inspectoratul de incendiu. Dacă o întreprindere a funcționat în incinta înaintea dvs., de regulă, nu apar probleme speciale cu autoritățile de supraveghere. Dar dacă îți schimbi profilul, acestea sunt foarte posibile. În acest caz, ar trebui să ascultați cu atenție cerințele, să corectați deficiențele și să aplicați din nou pentru a lua în considerare problema dvs.
Creați un program de personal. Dacă restaurantul tău este o cafenea mică, unele posturi pot fi combinate. De exemplu, un barman poate fi și administrator, iar un bucătar poate fi și manager. Totuși, totul este foarte individual și depinde nu numai de specificul unității, ci și de personalitățile anumitor angajați. A evita
