Εκεί που μίλησα για νέες συνταγές για σαλάτες, σήμερα θα δείξω συνταγές για να φτιάξετε την πιο νόστιμη σπιτική μαγιονέζα, που θα κάνουν τα πιάτα σας, τις σαλάτες εκατό φορές πιο νόστιμα!
Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι είναι πιο νόστιμο από ό, τι στο κατάστημα; Όλα είναι αρκετά εύκολα και απλά. Δεν χρειάζεται να έχετε μαγειρικές δεξιότητες (απλώς πρέπει να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, να κάνετε ενέργειες βήμα προς βήμα και μόνο 🙂).
Λοιπόν, φίλοι, ας ρίξουμε μια ματιά.
Συνταγή για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι χρησιμοποιώντας μπλέντερ
Άρα θα χρειαστούμε
- 160 ml φυτικό λάδι (δεν χρησιμοποιώ ελαιόλαδο γιατί είναι πικρό)
- ½ κουτ άλας
- ½ κουτ Σαχάρα
- 1 κουτ μουστάρδα
- 1 κ.γ χυμός λεμονιού (ή λάιμ)
- Αυγό 1 τεμ.
Δεδομένου ότι σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται ωμά αυγά, συνιστώ να τα πλένετε καλά εκ των προτέρων και να τα ρίχνετε βραστό νερό για να προστατευθείτε από τη σαλμονέλα. Μετά το ζεμάτισμα, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στη δημιουργία ενός σπιτικού προϊόντος.
Προσοχή! Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύα αυγά, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει
Θα μαγειρέψουμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, δεν θα λειτουργήσει με ένα συνηθισμένο μίξερ, γιατί. το γαλάκτωμα απλά δεν θα κτυπήσει όπως θα έπρεπε. Σπάμε το αυγό στο μπολ του μπλέντερ, το οποίο πρέπει να είναι ζεστό. Αλλά επειδή έχουμε ήδη πραγματοποιήσει θερμική επεξεργασία, είναι ήδη ζεστό μαζί μας.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα σε αυτό. Αφού προσθέσαμε μουστάρδα στο μπολ του μπλέντερ, δεν ακουμπάμε ακόμα το χυμό λεμονιού, αρχίζουμε να ανακατεύουμε και σταδιακά προσθέτουμε λάδι. Πολύ αργά, σε ένα λεπτό ρεύμα, κυριολεκτικά κατά μήκος του τοιχώματος του μπολ. Αφού προσθέσετε όλο το λάδι, η μάζα σας θα πρέπει να έχει μετατραπεί σε μια πηχτή μαγιονέζα.
Αλλά μην ανησυχείτε, μένει να προσθέσετε χυμό λεμονιού, που θα το αραιώσει λίγο, και να χτυπήσετε.
Σπιτική μαγιονέζα Προβηγκίας
Μια πολύ γρήγορη και απλή συνταγή, που γίνεται κατά μέσο όρο σε 5 λεπτά, και το αποτέλεσμα είναι η πιο ντελικάτη μαγιονέζα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε μόνο:
- 1 αυγό
- 1/2 χυμό λεμονιού
- 300 ml εξευγενισμένο φυτικό λάδι, άοσμο (συνήθως δεν χρησιμοποιείται ελαιόλαδο, αλλά θα πρέπει να λειτουργεί μαζί του)
- 0,5 κουτ άλας
- 1 κουτ Σαχάρα
- 1/2 κουτ μουστάρδα
- Λευκό ή μαύρο πιπέρι τριμμένο 1/4 κουτ
1. Σε ένα ποτήρι για ανακάτεμα, στείλτε το αυγό και όλα τα παραπάνω υλικά.
2. Αφού χρειαστεί να κατεβάσετε το μπλέντερ, σκεπάστε τον κρόκο και ακουμπήστε τον στον πάτο του πυκνού, και Προσοχή! ανάψτε σε πλήρη ισχύ (αν υπάρχει turbo) μην μετακινηθείτε μέχρι να εμφανιστεί το γαλάκτωμα. Τότε σίγουρα θα τα καταφέρεις.
Αλλά αν ξαφνικά σηκώσατε το μπλέντερ, το μετακινήσατε σε λάθος χρόνο και δεν σχηματίστηκε το γαλάκτωμα, θα πρέπει να καλύψετε το νέο αυγό με το μπλέντερ σε άλλο δοχείο και να ρίξετε μέσα το πρώτο (δεν λαμβάνεται) μείγμα. Στη συνέχεια, χωρίς να μετακινηθείτε, ανάψτε το μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να εμφανιστεί ένα γαλάκτωμα.
Αν πάλι αποτύχατε, τότε μπορεί να είναι η ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιείτε (αυγά ή φυτικό λάδι). Σε αυτή την περίπτωση, μένει να αλλάξετε τα συστατικά.
Διάρκεια ζωής περίπου 3 ημέρες
Ελπίζω ότι όλα έγιναν νόστιμα και χρήσιμα για εσάς! 🙂 Πώς σας φαίνεται η συνταγή; Γράψτε παρακάτω στα σχόλια.
Άπαχη μαγιονέζα χωρίς αυγά και ξύδι
Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει από τις άλλες γεύσεις και είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κατάστημα. Ελάχιστος χρόνος και μέγιστη γεύση. Ετοιμάστε σε 2 λεπτά. Θα χρειαστείτε:
- Φυτικό ή ελαιόλαδο 120 ml
- Γάλα φυτικό 60 γρ
- 1,5 κ.σ χυμό λεμονιού
- 1 κουτ Σαχάρα
- Μουστάρδα 1/2 κουτ
- Αλάτι 1/3 κουτ
- Λευκό πιπέρι 1/4 κουτ
Προσθέστε το γάλα, το βούτυρο και όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στο δοχείο - αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και πιπέρι. Βούτυρο και γάλα σε αναλογία 2:1. Βυθίστε το μπλέντερ και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί (μόνο περίπου 1 λεπτό). Μόλις σχηματιστεί ένα υγρό μείγμα, προσθέστε το χυμό λεμονιού για να πήξει η μαγιονέζα. Voila! Όλα είναι πολύ γρήγορα και απλά, έτσι δεν είναι;
Εάν το δικό σας είναι πολύ παχύ, μην ανησυχείτε. Προσθέστε λίγο γάλα και χτυπήστε ξανά. Αν, αντίθετα, βγήκε πολύ ρευστό, προσθέστε λάδι και χτυπήστε λίγο ακόμα.
Εύκολη συνταγή για λαχταριστή μαγιονέζα ελιάς
Αυτή η μαγιονέζα είναι ιδανική για οποιεσδήποτε σαλάτες, για κρέας, ψάρι ή οποιαδήποτε άλλα πιάτα όπου χρειάζεται.
Συστατικά:
- Αυγό 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο 70 ml (όχι πικρό)
- Φυτικό λάδι 140 ml
- 0,5 κουτ αλάτι χωρίς τσουλήθρα
- 1 κουτ Σαχάρα
- 1/2 κουτ μουστάρδα
- Χυμός λεμονιού 1 κ.γ
1. Προσθέστε το αυγό στο μπολ χωρίς να καταστρέψετε τον κρόκο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού (μπορείτε να προσθέσετε είτε κρασί είτε μηλόξυδο και σε ακραίες περιπτώσεις 9% ξύδι), ελαιόλαδο και φυτικό λάδι. Αυτή είναι η απλότητα αυτής της συνταγής, όλα τα υλικά προστίθενται ταυτόχρονα σε ένα μπολ.
2. Μένει μόνο να καλύψουμε τον κρόκο με ένα μπλέντερ και να αρχίσουμε να ανακατεύουμε, ως συνήθως, με την υψηλότερη ταχύτητα. Κάντε τα πάντα προσεκτικά, μην ανακατεύεστε, μην τραντάζετε το μπλέντερ, αλλά κινείστε ομαλά, πιάνοντας σταδιακά το μείγμα και μετατρέποντάς το σε μαγιονέζα (ακούγεται μαγικό 🙂).
Πυκνή και τρυφερή μαγιονέζα θα βγει για όλους. Λοιπόν, πολύ όμορφο, συμφωνώ.
Μίξερ σπιτική συνταγή μαγιονέζας
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους έχουν μίξερ και χωρίς μπλέντερ. Φυσικά, η πιθανότητα να τα καταφέρεις σε αυτή την περίπτωση είναι μικρότερη. Αλλά αν ακολουθήσετε αυστηρά τα βήματα, τότε όλοι πρέπει να πετύχουν. Πιστεύω σε σένα! Θα πετυχεις!
Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Κρόκοι αυγών 2 τεμ.
- Φυτικό λάδι 150 γρ
- μουστάρδα 1 κ.γ
- 1/3 ή 1/2 κ.γ Σαχάρα
- 1/3 κουτ άλας
- χυμός λεμονιού 1/2 κ.γ
Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
1) Βάλτε 2 κρόκους αυγών σε ένα μπολ του μπλέντερ ή σε ένα κανονικό μπολ. μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα? 0,5 κ.σ χυμός λεμονιού? 1/3 κουτ αλάτι, 0,5 κουτ ζάχαρη και χτυπάμε τα πάντα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν (περίπου 1 λεπτό).
2) Στη συνέχεια, ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε σταδιακά το φυτικό λάδι λίγο-λίγο. Μην βιαστείτε να γεμίσετε αμέσως όλο το λάδι, διαφορετικά δεν θα τα καταφέρετε. Έχοντας κάνει τα πάντα σωστά, θα δείτε πώς το μείγμα θα γίνει παρόμοιο με τη συνηθισμένη μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα.
Και στο τέλος, σε μόλις 2 λεπτά, παίρνετε μια παχύρρευστη, νόστιμη σπιτική σάλτσα που θα αντικαταστήσει πλήρως την αγορασμένη από το κατάστημα.
Ελπίζω να σας άρεσαν οι συνταγές και να βρήκατε αυτό που ψάχνατε 🙂 Χαίρομαι ιδιαίτερα αν οι συνταγές μου αποδείχθηκαν χρήσιμες σε κάποιον.
Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κλασικής σπιτικής μαγιονέζας
Βρήκα ένα καλό βίντεο, όπου ο Αλέξανδρος θα σας μιλήσει εν συντομία και στο σημείο για την κλασική συνταγή για σπιτική μαγιονέζα:
Λίγες νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν σπιτική μαγιονέζα. Για την πλειοψηφία, είναι πιο πιθανό να προκύψει το ερώτημα: "Γιατί να το κάνετε αυτό εάν μπορείτε να αγοράσετε μια τσάντα ή ένα βάζο έτοιμη σάλτσα σε οποιοδήποτε κατάστημα;" Αλλά η συνταγή σπιτικής μαγιονέζας είναι εγγύηση ποιότητας και συμμόρφωσης με όλες τις τεχνολογικές λεπτότητες, συμπεριλαμβανομένων των υποχρεωτικών υγειονομικών απαιτήσεων. Όταν μαγειρεύετε μόνοι σας, προσπαθείτε να κάνετε τα πάντα όσο το δυνατόν καλύτερα. Και η νόστιμη και υγιεινή σπιτική μαγιονέζα που προκύπτει δεν θα αφήσει αδιάφορο όποιον τη δοκιμάσει.
Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι
Η προετοιμασία της σπιτικής μαγιονέζας πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη και στη συνέχεια θα έχετε μια πραγματική σάλτσα μαγιονέζας. Η γεύση του θα είναι πολύ διαφορετική από το προϊόν του καταστήματος, καθώς η βάση της πραγματικής μαγιονέζας είναι τα αυγά και το φυτικό λάδι. Η συνταγή της μαγιονέζας μπορεί να περιλαμβάνει και ένα ολόκληρο αυγό και έναν κρόκο (που είναι πιο συνηθισμένο στη συνταγή).
Η σκόνη αυγών δεν μπαίνει στη μαγιονέζα στο σπίτι, όπως στα εργοστάσια τροφίμων, αλλά μόνο φρέσκα αυγά. Πρέπει όμως να επιλέγονται προσεκτικά και να αγοράζονται μόνο σε αξιόπιστα μέρη, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα. Η σπιτική μαγιονέζα είναι η κύρια αιτία αυτής της τροφικής δηλητηρίασης λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιούνται αυγά κοτόπουλου που δεν έχουν περάσει τον υγειονομικό έλεγχο. Στα εργοστασιακά προϊόντα, αυτό είναι πρακτικά αδύνατο, αφού η παρασκευή μαγιονέζας σε βιομηχανικούς όγκους χρησιμοποιεί σκόνη αυγού που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία.
Το καλύτερο λάδι για αυτή τη σάλτσα είναι το ελαιόλαδο, αλλά η μαγιονέζα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Το προϊόν πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.
Για να εξοικονομήσετε χρόνο, οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συσκευές όπως μίξερ και μπλέντερ, αλλά αν βάλετε τον στόχο να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική πηγή, μπορείτε να κάνετε τα πάντα με το χέρι: χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα, προσθέτοντας σταδιακά λάδι. Αυτό έκαναν οι μάγειρες τον 18ο αιώνα.
Προσθέστε στη σπιτική μαγιονέζα:
- μουστάρδα;
- χυμός λεμονιού?
- ζάχαρη;
- άλας.
Πώς να μαγειρέψετε μαγιονέζα στο σπίτι με πρωτότυπο τρόπο: προστίθενται μπαχαρικά, φρέσκα και αποξηραμένα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός κ.λπ.), πάπρικα, σκόρδο, κάπαρη και τουρσιά, χυμός λαχανικών και πολλά άλλα. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σπιτική μαγιονέζα (μια κλασική συνταγή) μπορεί να καταναλωθεί από όλους ανεξαιρέτως, ακόμη και μικρά παιδιά, και η προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών μπορεί να μειώσει σημαντικά τον αριθμό όσων επιτρέπεται μια τέτοια σάλτσα.
Μαγιονέζα στο σπίτι με μίξερ βήμα προς βήμα συνταγή
Εκτός από το μίξερ, πρέπει να πάρετε (σε αναλογία ενός αυγού κοτόπουλου):
- 250 ml φυτικού ελαίου.
- 1 αγ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
- 1 κουτ μουστάρδα (έτοιμη κονσέρβα)?
- λίγο αλάτι και ζάχαρη.
Αν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Για την προετοιμασία της μαγιονέζας, τα προϊόντα από το ψυγείο αφαιρούνται εκ των προτέρων, ώστε να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Κατά τη μέτρηση λαδιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα κύπελλο μέτρησης: τα συνηθισμένα ποτήρια μπορεί να αποτύχουν με τον ακριβή όγκο. Και η τέχνη του πώς να φτιάξεις σπιτική μαγιονέζα απαιτεί ακρίβεια: αν δεν τηρηθούν οι αναλογίες, η σάλτσα μπορεί να αποδειχθεί νερουλή ή κακώς χτυπημένη, στρωματοποιημένη.
Τώρα φτιάχνουμε μαγιονέζα στο σπίτι, μια συνταγή βήμα προς βήμα:
- Σπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ αρκετά μεγάλο για να βυθίσουμε την κεφαλή του μίξερ μέσα.
- Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μέτρια ταχύτητα.
- Το λάδι προστίθεται σταδιακά στη μάζα του αυγού. Αν πρόκειται για σπιτική συνταγή μαγιονέζας με μίξερ, είναι πιο εύκολο να ρυθμίσετε την πυκνότητα του μείγματος παρά με χειροκίνητη προετοιμασία, αφού το βούτυρο και το αυγό χτυπιούνται πολύ πιο γρήγορα. Σε αυτό το στάδιο, η μέγιστη ταχύτητα είναι ενεργοποιημένη.
- Το λάδι προστίθεται όχι σε συνεχή ροή, αλλά σε μικρές μερίδες. Η σπιτική μαγιονέζα αλλάζει γρήγορα χρώμα και υφή καθώς το μείγμα χτυπιέται. Η έτοιμη σάλτσα είναι λιπαρή, ομοιογενής, αρκετά πηχτή.
- Το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται λίγο, για γεύση. Χύνεται χυμός λεμονιού. Όταν φτιάχνετε μαγιονέζα στο σπίτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λεμόνι με συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι, αλλά αυτό το υγρό έχει πιο έντονη γεύση και οσμή. Και η νότα λεμονιού θα εξευγενίσει τη σάλτσα.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ολοκληρώνει τη μαγιονέζα στο σπίτι. Αφού προσθέσαμε μουστάρδα, πήραμε σπιτική μαγιονέζα Provence. Η συνταγή χωρίς μουστάρδα είναι απλή σπιτική μαγιονέζα.
Μετά το τελικό χτύπημα, είναι απαραίτητο να μετατοπίσετε την τελική σάλτσα σε ένα καθαρό μπολ με καπάκι. Μην ξεχνάτε ότι η σπιτική μαγιονέζα δεν αποθηκεύεται για εβδομάδες ή και μήνες, όπως η μαγιονέζα που παρασκευάζεται στο εργοστάσιο.
Πώς να φτιάξετε σπιτική μαγιονέζα εύκολη συνταγή
Για ένα άτομο που αποφάσισε να φτιάξει μαγιονέζα στο σπίτι για πρώτη φορά, μια απλή συνταγή είναι η καλύτερη. Παίρνουμε:
- 2 φρέσκοι κρόκοι?
- 400 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
- αλάτι, ζάχαρη, ουσία ξυδιού.
Η πιο απλή μαγιονέζα στο σπίτι γίνεται πολύ γρήγορα - όπως λένε, με μια κίνηση. Οι κρόκοι αυγών απελευθερώνονται σε ένα βαθύ ποτήρι, χύνονται με λάδι, αλάτι και ζάχαρη τοποθετούνται αμέσως (είναι καλύτερα να βάλετε λίγο: μπορείτε να προσθέσετε αργότερα), χύνεται ξύδι.
Το μπλέντερ χαμηλώνει έτσι ώστε να σταθεί στη μέση στο κάτω μέρος. Τότε το χτύπημα θα είναι πιο γρήγορο. Μόλις η σάλτσα γίνει ομοιόμορφη σε χρώμα και σύσταση, η σπιτική μαγιονέζα είναι έτοιμη. Όταν έχετε ήδη φτιάξει μια φορά αυτή τη σάλτσα, τότε δεν θα σας δυσκολέψει να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι.
Πώς να κάνετε τη μαγιονέζα στο σπίτι πιο πρωτότυπη:
- το χρώμα μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας ξηρή σκόνη πάπρικας - θα δώσει μια ζεστή κοκκινωπή απόχρωση, κάρυ (φωτεινό κίτρινο - αλλά η μυρωδιά θα αλλάξει επίσης), χυμός παντζαριού - ροζ μαγιονέζα θα διακοσμήσει τα πιάτα ψαριών.
- μια ολόκληρη παλέτα μπαχαρικών και βοτάνων θα σας πει πώς να κάνετε τη μαγιονέζα πιο πικάντικη και πικάντικη. Επιπλέον, τα βότανα δίνουν κυρίως γεύση. Αλλά τριμμένο σκόρδο, τριμμένο φρέσκο χρένο, ψιλοκομμένη κάπαρη ή τουρσιά περιλαμβάνονται στη συνταγή για μαγιονέζα ταρτάρ, σκόρδο και άλλα.
Όσο πιο πικάντικο είναι το κύριο πιάτο, τόσο πιο μαλακή είναι η μαγιονέζα που προετοιμάζεται για αυτό. Και τα ευαίσθητα πιάτα - βραστά ψάρια και κρέας, βραστά λαχανικά - συμπληρώνονται από πικάντικα, πιο πικάντικα είδη μαγιονέζας.
Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι: συνταγή για άπαχη σάλτσα
Όταν ετοιμάζουμε μαγιονέζα για τον εαυτό μας, η συνταγή στο σπίτι λαμβάνει απαραίτητα υπόψη όχι μόνο τις γευστικές μας προτιμήσεις (κάποιος είναι πιο πικάντικος, κάποιος είναι πιο μαλακός κ.λπ.), αλλά και άλλους παράγοντες - για παράδειγμα, την κατάσταση της υγείας. Ένα άτομο με διαβήτη φτιάχνει μαγιονέζα στο σπίτι χωρίς καθόλου ζάχαρη. Και όσοι τηρούν θρησκευτικές νηστείες ή, για ηθικούς και ηθικούς λόγους, δεν καταναλώνουν ζωική τροφή, συμπεριλαμβανομένων αυγών και γάλακτος, μαθαίνουν πώς να φτιάχνουν νηστίσιμη μαγιονέζα. Περιέχει όλα τα συστατικά φυτικής προέλευσης.
Φυσικά, είναι δύσκολο να ονομάσουμε το τελικό αποτέλεσμα σάλτσα μαγιονέ με τη μαγειρική έννοια της λέξης, αφού δεν περιέχει αυγά. Αλλά, από την άλλη, υπάρχουν πλέον τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές για μαγιονέζα -και ακόμη και στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε χορτοφαγικές και άπαχες ποικιλίες- που μπορείτε να κλείσετε τα μάτια σας σε τέτοιες λεπτότητες.
Επιπλέον, η νηστεία είναι νηστεία και το άπαχο φαγητό δεν πρέπει να είναι άγευστο - και εδώ οι σάλτσες θα βοηθήσουν! Και αν, για παράδειγμα, ένας χορτοφάγος μαζέψει καλεσμένους για τα γενέθλιά του, τότε η σπιτική μαγιονέζα θα σας φανεί και πάλι χρήσιμη: η πιο νόστιμη συνταγή για σαλάτες λαχανικών περιλαμβάνει αυτή τη σάλτσα. Και ενώ οι άνθρωποι μπορεί να μην μαντέψουν ότι πρόκειται για χορτοφαγική μαγιονέζα.
Και οι καλεσμένοι χορτάτοι, και νηστεία τηρείται
Για όσους είναι πολύ σχολαστικοί στο μαγείρεμα άπαχου και χορτοφαγικού φαγητού, η σάλτσα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι πάντα κατάλληλη. Είναι δύσκολο να ελέγξετε τι πραγματικά περιέχει το προϊόν, γιατί εκτός από τα αυγά, μπορεί να υπάρχουν και άλλα συστατικά που δεν ταιριάζουν στην κοσμοθεωρία όσων δεν τρώνε κρέας. Και τότε ένα άτομο ετοιμάζει μαγιονέζα με τα χέρια του, ενώ είναι εντελώς ήρεμο για τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σάλτσα.
Μαγειρεύοντας μαγιονέζα στο σπίτι, η συνταγή είναι αποκλειστικά φυτική. Για την προετοιμασία του παίρνουμε:
- 150 ml φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο).
- 80 ml γάλα σόγιας (αν θέλετε, αντικαθίσταται με 100 γραμμάρια τυρί σόγιας τόφου).
- 1 αγ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
- μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι?
- 0,5 κουτ Μουστάρδα Ντιζόν.
Η μουστάρδα Dijon έχει μια ήπια, λεπτή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαυαρική μουστάρδα αντ' αυτού - τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης, καθώς η μουστάρδα Βαυαρίας είναι γλυκιά. Η συνταγή για μια τέτοια μαγιονέζα θα είναι πιο φωτεινή αν προσθέσετε οποιοδήποτε πιπέρι - μαύρο, μπαχάρι κ.λπ.
Οποιοδήποτε λάδι είναι κατάλληλο, μόνο εξευγενισμένο.
Μια τέτοια συνταγή για σπιτική μαγιονέζα μπορεί να ποικίλει, όπως οι μη χορτοφαγικές σάλτσες, αλλά χρησιμοποιώντας μόνο άπαχα προϊόντα. Σε εξειδικευμένα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε τα περισσότερα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙγάλα ξηρών καρπών - από αμύγδαλο έως κάσιους, που ενίεται στη σάλτσα και το γάλα καρύδας.
Σε ένα βαθύ, στενό μπολ, ανακατέψτε το γάλα σόγιας και το λάδι, βυθίστε το μπλέντερ και ξεκινήστε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα. Δεδομένου ότι η απόδοση του προϊόντος είναι μικρή, σε ένα φαρδύ κύπελλο απλά θα απλωθεί, γεγονός που θα δυσκολέψει το σχολαστικό χτύπημα: το ακροφύσιο του μπλέντερ πρέπει να βυθιστεί εντελώς στη μάζα.
Πώς να φτιάξετε μαγιονέζα με γάλα σόγιας: μετά από 1-2 λεπτά χτυπήματος, αρχίζουμε να σηκώνουμε το μπλέντερ από τον πάτο, πολύ αργά. Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε τη σάλτσα ομοιογενή, αποτρέπει την αποκόλληση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με το αλάτι, τη μουστάρδα, τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Μια τέτοια σάλτσα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά μετά από 4-5 λεπτά, η έτοιμη χορτοφαγική μαγιονέζα μπορεί να μεταφερθεί σε ένα μπολ. Αυτό το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες (και είναι καλύτερο να το φάτε νωρίτερα).
Σπιτική μαγιονέζα, συνταγή γάλακτος
Δεν υπερασπίζονται όλοι οι χορτοφάγοι τόσο σκληρά τις θέσεις τους: πολλοί, αν και έχουν εγκαταλείψει το κρέας, δεν βιάζονται να αποκλείσουν το αγελαδινό γάλα από το μενού τους. Μπορείτε να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι χωρίς να προσθέσετε αυγά, αλλά ανακατεύοντας φυτικό λάδι με γάλα. Η έτοιμη σάλτσα έχει μια ήπια γλυκιά γεύση, όσον αφορά τις θερμίδες δεν είναι κατώτερη από το «αυγό». Ετοιμάστε ένα τέτοιο προϊόν από όσους ελέγχουν το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα.
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- γάλα - 70 ml;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 170 ml.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, ζάχαρη, λίγο πιπέρι.
Όσο πιο παχύ είναι το γάλα, τόσο πιο πηχτή, πιο δυνατή θα είναι η έτοιμη σάλτσα. Αλλά μια τέτοια μαγιονέζα στο σπίτι έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Καλό είναι να το μαγειρέψετε σε μικρές ποσότητες για να ψηθεί - και να το φάτε αμέσως.
Το γάλα και το βούτυρο χύνονται στα πιάτα, ένα μπλέντερ ή ένα μίξερ βυθίζεται εκεί, χτυπημένο σε υψηλή ταχύτητα. Όταν πήξει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα ξυδιού από λευκό κρασί, θα δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
Αυτή η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να καρυκευτεί με οποιεσδήποτε σαλάτες και πιάτα, όχι μόνο με άπαχες ή χορτοφαγικές. Αυτή η συνταγή είναι επίσης σχεδιασμένη για εκείνους τους ανθρώπους των οποίων η διατροφή για κάποιο λόγο αποκλείει τα αυγά. Επιπλέον, το τελικό προϊόν είναι ασφαλές γιατί δεν μπορεί να περιέχει σαλμονέλα.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητο να ελέγχετε το γάλα: η αγορά που ονομάζεται "σπιτικό" περιέχει μερικές φορές τις πιο απροσδόκητες ακαθαρσίες. Οι έμποροι χρησιμοποιούν πρόσθετα για να μην ξινίσει το γάλα ενώ κάθεται έξω από το ψυγείο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να πάρετε το κατάστημα ή σε αποδεδειγμένα σημεία. Είναι απαράδεκτο να αγοράζει κανείς σε αυθόρμητες αγορές όπου πωλούν προϊόντα «από το έδαφος».
Οι κύριοι κανόνες της σπιτικής μαγιονέζας είναι μόνο φρέσκα αποδεδειγμένα προϊόντα και η συμμόρφωση με τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης. Έξω από το ψυγείο, η σπιτική μαγιονέζα χαλάει μέσα σε λίγες ώρες. Δεν συνιστάται η αποθήκευση πιάτων που παρασκευάζονται με την προσθήκη σπιτικής μαγιονέζας για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να τα φάτε αμέσως.
Ανεξάρτητα από το πόσοι θρύλοι για την προέλευση της πικάντικης σάλτσας μαγιονέζας που όλοι αγαπούν, όλοι τους ενώνει το όνομα της γαλλικής πόλης Mahon και, φυσικά, η προέλευση από τη γαλλική κουζίνα αφού, στα τέλη του 18ου αιώνα, Η μέχρι πρότινος άγνωστη και ακριβή σάλτσα που εκείνη την εποχή μόνο οι αριστοκράτες μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά, ξεπέρασε την Ευρώπη για να γίνει η πιο μοδάτη σάλτσα για κρύα ορεκτικά. Και ήδη στις αρχές του 19ου αιώνα, με το ελαφρύ γαστρονομικό χέρι του διάσημου σεφ Olivier, εμφανίστηκε μια νέα εκδοχή μαγιονέζας με την προσθήκη μουστάρδας και μια μυστική σύνθεση καρυκευμάτων που έχουν πλέον χαθεί ανεπανόρθωτα. Είναι η μουστάρδα που η σύγχρονη μαγιονέζα οφείλει ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, αέρινη τρυφερότητα, διάρκεια ζωής και ευκολία παρασκευής. Ήταν αυτή η εκδοχή της μαγιονέζας που ονομαζόταν "Provencal sauce from Mahon" - Provencal μαγιονέζα - Προβηγκιανή σάλτσα.
Στην εποχή μας, η παραγωγή μαγιονέζας με βιομηχανικά μέσα, χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία παρασκευής και συσκευασίας από πολυαιθυλένιο, έχει φτάσει σε πρωτοφανή κλίμακα τόσο από άποψη ποικιλίας, και τιμής, όσο και από πλευράς πληρωτικών ταρτάρ. Αλλά η ίδια ευρεία χρήση στην παραγωγή όλων των ειδών πρόσθετων και γαλακτωματοποιητών, σταθεροποιητών αποθήκευσης, όλων των ειδών "Ε", αυξάνει το ενδιαφέρον των οικιακών μαγειρών για την παρασκευή μαγιονέζας στο σπίτι, όπου χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά, λόγω της εξαιρετικής γεύσης της. και πρώτη φρεσκάδα, ακόμη και παρά τη σημαντική μείωση της διάρκειας ζωής του στο ψυγείο.
Λόγω της απεριόριστης δημοτικότητάς της, η γαλλική σάλτσα μαγιονέζας, έχοντας περάσει από πολλές διαφορετικές γαστρονομικές εκδόσεις, λόγω της αρχικής γεύσης των συγγραφέων και των σκοπών της χρήσης της, μερικές φορές έπαψε ακόμη και να μοιάζει με μαγιονέζα, για παράδειγμα, γιαούρτι με προσθήκη μπαχαρικών και μουστάρδα ή από γάλα και χωρίς αυγά, όπου παρόλα αυτά διατηρείται η αγαπημένη αναγνωρίσιμη ονομασία της σάλτσας. Μερικές φορές άλλες σύνθετες σάλτσες παρασκευάζονται με βάση τη μαγιονέζα - ο ιδιοκτήτης είναι ο σεφ στην κουζίνα του ...
Τα κύρια προϊόντα για την κλασική πραγματική μαγιονέζα είναι τα φρέσκα αυγά κοτόπουλου και το φυτικό λάδι εξαιρετικής ποιότητας, αρχικά ελαιόλαδο, αλλά στη χώρα μας η διαθεσιμότητά του ήταν περιορισμένη κάποια στιγμή και χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία το εξευγενισμένο ηλιέλαιο. Τα υπόλοιπα πρόσθετα της μαγιονέζας έχουν σχεδιαστεί για να διαμορφώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά της. Αν αγοράσετε από το κατάστημα, αναφέρονται στη λίστα συστατικών. Εάν ετοιμάζετε μια σπιτική εκδοχή μαγιονέζας, τότε, φυσικά, μπορείτε να διαχειριστείτε τη διαδικασία των γευστικών προτιμήσεων κατά την κρίση σας.
Οι υποστηρικτές της σπιτικής μαγιονέζας δηλώνουν ομόφωνα ότι το μόνο μειονέκτημά της είναι ο χρόνος που αφιερώνεται, ο οποίος τελικά αντισταθμίζεται από αναμφισβήτητα οφέλη. Και όσο για τη μείωση της διάρκειας ζωής, πρέπει να κάνετε τόσα πολλά για να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτική μαγιονέζα χρησιμοποιώντας σύγχρονες μοντέρνες ΣΥΣΚΕΥΕΣ ή με τον παλιό τρόπο - ένα συνηθισμένο σύρμα. Λένε ότι για κάποιο λόγο βγαίνει πιο νόστιμο.
Η μαγιονέζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ένα μεγάλο μειονέκτημα - δεν θα θέλετε ποτέ να χρησιμοποιήσετε μια που έχετε αγοράσει από το κατάστημα. Αλλά όλες οι σαλάτες σας θα το λατρέψουν με όλα τα υλικά τους και τα νοικοκυριά και οι καλεσμένοι θα παρατηρήσουν αμέσως μια ευχάριστη γευστική διαφορά.
Συστατικά για την παρασκευή κλασικής μαγιονέζας στο σπίτι:
- φρέσκο κρόκο αυγού κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- ελαιόλαδο - 100 χιλιοστόλιτρα.
- φρέσκο χυμό λεμονιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 πρέζα?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 πρέζα?
- μουστάρδα έτοιμη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Σύμφωνα με τη συνταγή του σπιτιού, η κλασική μαγιονέζα παρασκευάζεται ως εξής:
- Ρίξτε 1 φρέσκο κρόκο κοτόπουλου σε ένα κατάλληλο δοχείο, τηρώντας πολύ αυστηρούς κανόνες για την απολύμανση ολόκληρου του αυγού, το οποίο πρέπει πρώτα να πλυθεί με σόδα ή απορρυπαντικό πιάτων και λαχανικά, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα και μετά να σπάσει ώστε να σπάσει στα δύο. ρίχνοντας από το ένα στο άλλο, ρίξτε πρώτα την πρωτεΐνη και τον υπόλοιπο κρόκο σε ένα άλλο μπολ.
- Μετά τον κρόκο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και προσθέστε έτοιμη μουστάρδα για να χτυπήσετε όλη αυτή τη μάζα να γίνει αφράτη σύσταση, προσθέτοντας σταδιακά μικρές δόσεις ελαιόλαδου ή ηλιέλαιου ή ίσως στη μισή αναλογία και των δύο.
- Η σωστή διαδικασία για να αναδεύσετε τη σπιτική μαγιονέζα είναι να μην πηγαίνετε πολύ γρήγορα ή πολύ αργά. Μόλις όλη η μάζα γίνει πλούσια, ελαφριά και όχι λευκή και κολλήσει στο σύρμα, θα πρέπει να σταματήσετε εκεί.
- Για μεγαλύτερη ελαφρότητα του τόνου και αρχοντιά της γεύσης, προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή μηλόξυδου. Σε κάποιους αρέσει να τα αντικαθιστούν με βαλσάμικο.
Σας υπενθυμίζουμε ότι πρέπει να αποθηκεύσετε σπιτική μαγιονέζα, στην οποία δεν υπάρχουν σταθεροποιητές αποθήκευσης, για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και αυστηρά στο ψυγείο - το προϊόν είναι ευπαθές.
Η μέθοδος παρασκευής μαγιονέζας από ένα ολόκληρο φρέσκο αυγό κοτόπουλου λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να χτυπούν τα συστατικά του χρησιμοποιώντας σύγχρονες συσκευές κουζίνας: ένα μίξερ, ένα μπλέντερ, με το οποίο η όλη διαδικασία για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας σαλάτας δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μερικά λεπτά.
Υλικά για την παρασκευή μαγιονέζας από ολόκληρα φρέσκα αυγά:
- φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα.
- μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- φρέσκο χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, η μαγιονέζα από ολόκληρα φρέσκα αυγά κοτόπουλου παρασκευάζεται ως εξής:
- Ρίχνουμε ένα ολόκληρο ωμό αυγό σε κατάλληλο δοχείο, προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι και το χυμό λεμονιού και με ένα μπλέντερ ξεκινάμε τη διαδικασία του χτυπήματος.
- Στη διαδικασία του χτυπήματος, προσθέστε φυτικό λάδι και στο τέλος ρίξτε χυμό λεμονιού και η μαγιονέζα, έχοντας αποκτήσει μια ελαφριά, υπέροχη μορφή, είναι εντελώς έτοιμη.
Διατηρείται στο ψυγείο. Οι γνώστες της υψηλής κουζίνας υποστηρίζουν ότι μια τόσο γρήγορη μέθοδος χτυπήματος της μαγιονέζας επιδεινώνει τη γεύση της.
Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα γάλακτος
Η μαγιονέζα από γάλα έχει επίσης μια θέση. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, το γάλα σε επαφή με άλλα συνταγογραφούμενα συστατικά γίνεται πραγματικά παχύρρευστο, χωρίς να χάνει καθόλου τη γεύση του σε σύγκριση με τις παραδοσιακές ποικιλίες του.
Συστατικά μαγιονέζας γάλακτος:
- φυσικό γάλα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% - 150 χιλιοστόλιτρα.
- ηλιέλαιο - 300 χιλιοστόλιτρα.
- μουστάρδα - 2-3 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.
Σύμφωνα με την οικιακή συνταγή, η μαγιονέζα από γάλα παρασκευάζεται ως εξής:
- Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε ηλιέλαιο εκεί και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένα πυκνό γαλάκτωμα.
- Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μείγμα που προκύπτει: αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μουστάρδα και χυμό λεμονιού και συνεχίστε το χτύπημα για 5 δευτερόλεπτα.
Και η γαλακτώδης, χωρίς τη συμμετοχή των αυγών, η ευχάριστη μαγιονέζα δεν θα αποδώσει στην κλασική της εκδοχή ούτε σε εμφάνιση ούτε σε γεύση. Πώς είναι αυτό κατάλληλο για εκείνους στους οποίους τα αυγά αντενδείκνυνται για οποιοδήποτε λόγο.
Σπιτική μαγιονέζα με αυγά ορτυκιού
Σε πολλούς, αυτό το είδος μαγιονέζας θα φαίνεται απλώς περίεργο, αλλά οι πραγματικοί γνώστες αυτής της διάσημης σάλτσας διαβεβαιώνουν ότι αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση και τα οφέλη των αυγών ορτυκιού, που δεν επιβαρύνουν τον οργανισμό μας με υπερβολική χοληστερόλη, έχουν αναγνωριστεί από καιρό από όλους .
Υλικά για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας σε αυγά ορτυκιού:
- φρέσκα αυγά ορτυκιού - 6 τεμάχια.
- ηλιέλαιο - 150 χιλιοστόλιτρα.
- μουστάρδα έτοιμη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα?
- φρέσκα βότανα - προαιρετικά.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, η μαγιονέζα σε αυγά ορτυκιού παρασκευάζεται ως εξής:
- Χτυπάμε στο μπλέντερ τα αυγά, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το πιπέρι και τη μουστάρδα για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν.
- Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε σταδιακά ηλιέλαιο σε αυτό μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ρίξτε χυμό λεμονιού στη σάλτσα που προκύπτει, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη.
Η έτοιμη μαγιονέζα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για να κρυώσει και να πήξει. Εάν δεν χρησιμοποιηθεί πλήρως, συνεχίστε να το αποθηκεύετε ξανά στο ψυγείο.
Αυτή η συνταγή για σπιτική μαγιονέζα διαφέρει από την κλασική σε αυξημένη ποσότητα φυτικού ελαίου, που την κάνει πλούσια και παχύρρευστη. Αυγά κοτόπουλουπρέπει να είναι φρέσκο και με λαμπερούς κρόκους.
Υλικά για την παρασκευή απλής σπιτικής μαγιονέζας:
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- φυτικό λάδι - 250 χιλιοστόλιτρα.
- μουστάρδα έτοιμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
- κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση.
- επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Σύμφωνα με μια απλή συνταγή για σπιτική μαγιονέζα, μαγειρέψτε ως εξής:
- Σπάστε ένα φρέσκο αυγό σε ένα βαθύ μπολ και χτυπήστε το με ένα μπλέντερ ή καλύτερα με ένα μίξερ, προσθέτοντας το φυτικό λάδι σε μια λεπτή ροή. Ρίξτε την επόμενη ελάχιστη δόση λαδιού αφού η προηγούμενη δόση έχει χτυπηθεί τελείως, ενώ σταδιακά αυξάνετε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο.
- Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, η μάζα της σάλτσας θα αλλάξει χρώμα, θα γίνει πηχτή και ομοιογενής και πρέπει να συνεχίσετε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε την υφή μαγιονέζας που χρειάζεστε. Εάν η μάζα φαίνεται νερουλή, ρίξτε λίγο ακόμα φυτικό λάδι και συνεχίστε τη διαδικασία χτυπήματος μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
- Ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, έτοιμη μουστάρδα, χυμό λεμονιού, κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Δοκιμάστε τη σάλτσα που προκύπτει - προσθέστε αυτή που λείπει και χτυπήστε ξανά. Ανακατέψτε τα πάντα εντελώς και χρησιμοποιήστε σπιτική μαγιονέζα για τον προορισμό της.
Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε κάθε είδους σπιτική μαγιονέζα σε μερίδες για την πλήρη χρήση της, αλλά αν έχει μείνει ακόμα λίγος όγκος, τότε φυλάξτε την αυστηρά στο ψυγείο και κάτω από το καπάκι. Επιπλέον, η προσθήκη μουστάρδας σε αυτή τη συνταγή είναι προαιρετική - είναι σημαντική μόνο για τη μαγιονέζα της Προβηγκίας.
Με την πρώτη ματιά, οι περισσότερες συνταγές για την παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας είναι πολύ απλές και παρόμοιες -και δικαίως. Γιατί κάποιοι άνθρωποι δεν τα πάνε καλά; Με όλη την απλότητα της σπιτικής παραγωγής αυτής της δημοφιλής σάλτσας, είναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά για την παρασκευή της να είναι φρέσκα και πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η μαγιονέζα να χτυπάει γρήγορα και υπέροχα.
- Για την παρασκευή πικάντικης μαγιονέζας, η έτοιμη μουστάρδα, που συνιστάται συχνότερα στις συνταγές, πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκια σκόνη μουστάρδας, η οποία θα φέρει την επιθυμητή ευκρίνεια και την πραγματική μυρωδιά φυσικής μουστάρδας.
- Για να αποφύγετε κάποια πικρία της σπιτικής μαγιονέζας, είναι προτιμότερο να εισάγετε ηλιέλαιο και ελαιόλαδο σε ίσες αναλογίες. Αυτό θα μειώσει τη φυσική πικράδα του ελαιολάδου.
- Η πυκνότητα της σπιτικής μαγιονέζας καθορίζεται από την ποσότητα του ηλιελαίου που χύνεται κατά το χτύπημα και την ένταση του χτυπήματος - μην φοβάστε την πυκνότητα. Μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας μικρό όγκο νερού σε θερμοκρασία δωματίου στη σάλτσα, ακολουθούμενο από ανάμειξη ολόκληρης της μάζας.
- Σας υπενθυμίζουμε την επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής της σπιτικής μαγιονέζας στο ψυγείο: όχι περισσότερο από 4 ημέρες. Δεδομένης αυτής της περίστασης, φτιάξτε τόση ποσότητα σπιτικής σάλτσας μαγιονέζας ώστε να εξαντληθεί πλήρως κατά τη διάρκεια της καθορισμένης περιόδου.
- Εάν έπρεπε να φτιάξετε μαγιονέζα από αυγά με ανοιχτό κρόκο, από το οποίο η μαγιονέζα θα γίνει λευκή, τότε μπορείτε να τη βάψετε προσθέτοντας μια πρέζα αλεσμένο κουρκουμά, αλλά μην το παρακάνετε - το χρώμα μπορεί να είναι πολύ φωτεινό κίτρινο.
Ειδικές απαιτήσεις για φυτικό έλαιο - το κύριο συστατικό οποιασδήποτε μαγιονέζας. Η καλύτερη επιλογή είναι το μη επεξεργασμένο, ψυχρής έκθλιψης (εξαιρετικά παρθένο) ελαιόλαδο, αλλά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι επίσης αποδεκτά.
- Το αλάτι θα πρέπει να εισάγεται ελάχιστα και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε επιπλέον ή συνηθισμένο ψιλοαλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι. Η ζάχαρη επίσης δεν μπορεί να υπερδοσολογηθεί και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη.
- Για να οξινίσετε τη σπιτική μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι, σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Η μουστάρδα είναι ένα προαιρετικό συστατικό, για ερασιτέχνη και για τη δημιουργία προβηγκιανής μαγιονέζας.
- Στην έτοιμη μαγιονέζα μπορούν να προστεθούν διάφορα πρόσθετα: ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, ελιές, μαύρες ελιές ή μπαχαρικά ανάλογα με την προτίμηση.
Λόγω του γεγονότος ότι η αναλογία των προϊόντων που δίνονται στις συνταγές είναι αρκετά προσεγγιστική, μπορείτε να βελτιώσετε τον κορεσμό της γεύσης διπλασιάζοντας τη μερίδα των αυγών, αλλά στην περίπτωση αυτή μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 1 ημέρα. Η αυξημένη ποσότητα φυτικού ελαίου παρατείνει αυτές τις περιόδους έως και 2-3 ημέρες.
Εάν αρχίσετε να φτιάχνετε τακτικά σπιτική μαγιονέζα, τότε θα κατανοήσετε ανεξάρτητα όλα τα μυστικά της παραγωγής της στις συνθήκες της κουζίνας σας και εσείς οι ίδιοι θα δώσετε πρακτικές συμβουλές για αυτό το θέμα σε αρχάριους γνωστούς. Το πιο πολύτιμο είναι ότι θα πάρετε μια υπέροχη και φυσική σάλτσα χωρίς τεχνητά πρόσθετα και σταθεροποιητές, η οποία θα φέρει μόνο οφέλη για την υγεία και θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα καθημερινά και εορταστικά πιάτα με αυτήν.
Έχετε την ευκαιρία να πειραματιστείτε με σπιτικές επιλογές μαγιονέζας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας ή να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές κορυφαίων Ευρωπαίων ειδικών μαγειρικής, για παράδειγμα, του κ. Delia από την Αγγλία, ο οποίος προσφέρει πολύ ενδιαφέρουσες επιλογές για πρόσθετα μαγιονέζας:
Η προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών στη βασική μαγιονέζα την εμπλουτίζει με μια ποικιλία γεύσεων. Για τηγανητά πιάτα, η μαγιονέζα με την προσθήκη πιπεριάς τσίλι είναι πολύ καλή, για την οποία προσθέστε λίγα στίγματα jalapeno σε αυτήν, ανακατεύοντας τα πάντα εντατικά. Προσαρμόστε την πικάντικη μαγιονέζα με τη δόση του πρόσθετου. Προσθέτοντας αποξηραμένες ντομάτες ψιλοκομμένες με μπλέντερ στη μαγιονέζα και ανακατεύοντάς την μέχρι να ομογενοποιηθεί, έχετε μια υπέροχη σάλτσα για μανιτάρια, ζυμαρικά και τυρί. Ένα μείγμα σπιτικής μαγιονέζας με αποξηραμένο τριμμένο βασιλικό είναι καλό ως καρύκευμα για ζαμπόν με ρύζι και θαλασσινά.
Καλό είναι να προσθέσετε ένα μείγμα μαγιονέζας με φρέσκο ψιλοκομμένο χρένο σε ζουμερό πραγματικό ψητό μοσχάρι. Ταιριάζει επίσης με ζαμπόν, καπνιστό σολομό και τη δημοφιλή μας ρέγγα. Η προσθήκη μιας λογικής ποσότητας τριμμένων βρασμένων παντζαριών στη μαγιονέζα θα δώσει έναν λαμπερό τόνο σε αυτή τη σάλτσα, η οποία θα διακοσμήσει, για παράδειγμα, ελαφριά πιάτα με λευκά ψάρια.
Για να ετοιμάσετε τη μαγιονέζα σέλινο, η οποία είναι εξαιρετική για όλα τα πιάτα με κρέας και ψάρι, πρέπει να βράσετε τη σελινόριζα, να την ξεφλουδίσετε, να την ψιλοκόψετε σε λεπτό τρίφτη και να προσθέσετε τον επιτρεπόμενο όγκο της στη μαγιονέζα ενώ ανακατεύετε. Η προσθήκη κάρυ σε αυτό θα κάνει τη σπιτική μαγιονέζα μια καθολική και όμορφη σάλτσα - θα ταιριάζει με όλα τα προϊόντα από μια σειρά από λαχανικά και κρεατικά όλων των ειδών σνακ. Η λίστα με τα πρόσθετα στη σπιτική μαγιονέζα είναι πλούσια και ποικίλη: σκόρδο, κρεμμύδι, άνηθος, εστραγκόν, άνηθος, πελτέ ντομάτας, αγγουράκια, κάπαρη, χυμός πορτοκαλιού, πολτός ρέγγας και αβοκάντο, μαύρο και κόκκινο χαβιάρι, καθώς και όλα τα αρωματικά αλεσμένα βότανα. Αυτή η λίστα είναι ανοιχτή - μπορείτε να τη συνεχίσετε με τις εμπειρίες και τα επιτεύγματά σας στην εκλέπτυνση της γεύσης αυτής της υπέροχης σάλτσας.
Υπάρχουν επιλογές για μαγιονέζα για διαβητικούς, όταν η ζάχαρη αποκλείεται από τα συστατικά της. Για τους χορτοφάγους, τα αυγά αποκλείονται από τη μαγιονέζα. βιομηχανία τροφίμωνήδη παράγει μαγιονέζα για νηστεία χωρίς αυγά και χωρίς γάλα. Ίσως το υψηλότερο πλεονέκτημα της σπιτικής μαγιονέζας, λόγω της φρεσκάδας, της φυσικότητας και της υψηλής ποιότητας των συστατικών της και της δικής της φρεσκάδας, είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί σε μικρές δόσεις στις παιδικές τροφές.
