Una dintre deliciile preferate nu numai pentru copii, ci și pentru adulți. Puțini oameni știu că istoria înghețatei își are rădăcinile în vremuri străvechi. A fost o delicatesă preferată a faraonilor, prințeselor, regilor, scriitorilor, oamenilor de știință și politicienilor. Astăzi în lume poți găsi o cantitate mare nu numai tipurile tradiționale de înghețată, ci și tipurile extrem de exotice ale acesteia, de exemplu, înghețata neagră sau înghețata cu usturoi.
Când și cum a apărut prima înghețată? De ce a câștigat dragoste și recunoaștere națională atât de repede?
Prototip de înghețată în lumea antică
Inghetata este un desert rece facut din produse lactate precum lapte, smantana, unt, umplut cu diversi aditivi. Unii cercetători ai acestei probleme sunt siguri că întreaga lume este îndatorată chinezilor pentru inventarea acestui produs. Se crede că în urmă cu mai bine de patru ani, locuitorii Imperiului Celest au început să adauge fulgi de zăpadă la lapte și orez. O altă categorie de cercetători susține că este necesar să vorbim despre inventarea înghețatei din momentul amestecării diverselor sucuri de fructe cu gheața și zăpada.
Prima sursă scrisă, care se referă la înghețată, are o vechime de peste trei mii de ani. Potrivit înregistrărilor, pe masa imperială era servit suc de fructe congelate. Relațiile comerciale cu China au contribuit la răspândirea destul de rapidă a înghețatei în întreaga lume. În special fanii săi au fost reprezentanți ai culturii arabe. De exemplu, una dintre sursele care datează din 780 d.Hr. raportează livrarea unei caravane de cămile care transporta zăpadă în orașul sfânt Mecca. Iar pentru mesele unui sultan din Cairo, suc congelat era livrat din Siria în fiecare zi.
În basmele „O mie și una de nopți” se menționează foarte mult prototipurile de înghețată. Se știe că vechiul doctor Hipocrate folosea înghețata pentru a îmbunătăți sănătatea.
A doua jumătate a secolului al IV-lea î.Hr. a fost marcată de campaniile lui Alexandru cel Mare în Asia. Acolo i-au fost prezentate deserturi din suc de fructe congelate. Îi plăcea atât de mult desertul, încât sclavii aduceau adesea gheață de pe vârfurile munților pentru a face înghețată.
Locuitorii Romei erau faimoși și pentru deserturile dulci. Și-au depozitat înghețata în gropi adânci de pământ, unde produsul putea să stea până la câteva luni.
Împăratul Nero, care a trăit în secolul I d.Hr., a ordonat ca sucul de fructe să fie amestecat în mod regulat cu zăpadă. Zăpada a fost livrată special din munții Alpini, iar pentru depozitarea acesteia au fost construite blocuri de gheață.
Istoria înghețatei. Partea 1
Inghetata in Evul Mediu
În Evul Mediu, rețeta de preparare a înghețatei a fost pierdută de europeni. Abia în secolul al XIII-lea, călătorul Marco Polo, sosit din China, a povestit despre prepararea unui desert oriental format din zăpadă, suc de fructe și salpetru.
Important!!!
Rețeta era deținută doar de bucătari care serveau familia regală și cel mai înalt cler. Pentru toți ceilalți, înghețata părea ceva supranatural.
Rețeta de înghețată este un secret de stat
Sicilianii (Spania) au făcut un pas mare în dezvoltarea fabricării de înghețată. În această parte a pământului a crescut o altă componentă importantă a desertului - trestia de zahăr, din care se obținea zahăr. S-a întâmplat ca Sicilia să fie și locația altor componente importante: gheață pe vârfurile munților, pășuni (pentru lapte și ouă).
Astfel, în această regiune a Mediteranei s-a dezvoltat o rețetă care a fost transmisă din gură în gură timp de câteva secole. Au făcut un lot de gheață, suc de fructe, lapte și ouă într-un recipient special. Apoi acest recipient a fost pus într-un castron umplut cu sare și gheață și bătut bine. Când apa s-a topit, a fost turnată și umplută cu noi porții de zăpadă și sare. Două ore mai târziu, înghețata era gata.
Sicilienii au păzit cu strictețe secretele pregătirii desertului.
Important!!!
Când informații secrete au fost transmise bucătarului, acesta a depus un jurământ să nu dezvăluie rețete secrete. În acest sens, puțini oameni din Europa știau despre înghețată.
Apropo, de ce ați folosit sare de mare când faceți înghețată?
Cert este că sarea era necesară pentru a crește temperatura și a face gheața să se topească mai repede.
Răspândirea rețetei secrete de înghețată
Popularizarea înghețatei este strâns legată de căsătoria lui Catherine de Medici cu regele Henric al II-lea al Franței în 1553. Cu mine insumi tânără prințesă i-a adus bucătarul Bentaleti, iar el a deținut pe deplin rețetele pentru prepararea unui desert rece
Pentru ziua nunții, Bentaleți a pregătit treizeci și patru diferite feluri inghetata. Oaspeților li s-a permis să guste un singur tip pe zi. Deserturile erau foarte asemănătoare cu înghețata modernă, constau din înghețată de portocale, lămâie și portocale, cu adaos de sucuri de portocale și mandarine.
În cel mai scurt timp posibil, noul desert a câștigat dragostea și recunoașterea aristocrației franceze. Bentaleti a ramas fara alegere: a trebuit sa transfere reteta de preparare a inghetatei bucatarilor francezi. Acum, chiar și la curtea franceză, rețeta de preparare a unui desert rece era păstrată cu grijă, mai ales de la plebei.
Dar acest lucru nu a împiedicat să răspândească prin gura în gură rețeta printre nobili. Așa că la curte, înghețata a devenit unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare.
Important!!!
În 1649, un bucătar de curte a creat o rețetă de înghețată dintr-o combinație de smântână și lapte, care a fost numită „înghețată napolitană”. De atunci, rețetele au fost în continuă schimbare și îmbunătățire.
Popularitatea înghețatei
Rețeta de înghețată a venit în Anglia datorită căsătoriei dintre nepoata Ecaterinei de Medici, Henrietta Maria, și regele Carol I al Angliei. Prințesa și-a adus bucătarul, care a împărtășit rețeta bucătarilor locali.
Pe pământul francez au apărut multe varietăți de înghețată, unde înghețata ocupa un loc aparte. Odată, la una dintre recepțiile în cinstea Annei de Austria, fiecărui invitat i s-a servit înghețată într-un castron aurit.
Istoria înghețatei. Partea 2
Înghețată în America
Înghețata a venit în America împreună cu imigranții din Anglia la începutul secolului al XVIII-lea. Dar prima mențiune despre înghețată în sursele scrise poate fi găsită abia în 1777, când șeful unuia dintre state și-a tratat oaspeții cu acest desert. Și ani mai târziu, toată America a aflat despre dependența președintelui său de înghețată: la ferma lui, el a gătit-o personal.
Când bucătarul Philip Lenzi a sosit în țară, a anunțat că are o rețetă pentru gătirea preparatului. Puțin mai târziu, înghețata și-a câștigat mulți fani și pe acest continent.
Din ce este făcută înghețata?
Înghețată - în fiecare casă!
În 1660, un pescar italian, Francesco Procopio, sosit în Franța, a deschis prima cafenea de unde se putea cumpăra înghețată. Interesant este că nu a avut o cofetărie specială sau o educație de bucătar. Francesco a fost inspirat să facă un astfel de pas de prezența unui producător de înghețată, care i-a trecut de la bunicul său decedat.
Puțin peste zece ani mai târziu, în cafenea au putut fi văzute peste optzeci de tipuri diferite de înghețată. Interesant este că inițial desertul se vinde doar vara, dar din 1750 se vinde tot anul.
Această cafenea există și astăzi. Numai că are brevete pentru fabricarea unui număr de tipuri de deserturi. Cafeneaua a fost vizitată de destul de mulți oameni de renume mondial, de exemplu, Rousseau, Robespierre, Diderot, Balzac, George Sand și chiar Napoleon Bonaparte însuși.
Sub Napoleon al treilea, înghețata în cupe și cu diverse umpluturi au văzut lumina. În secolul al XIX-lea, Glace a fost inventată în Austria - cafea cu înghețată și multe alte utilizări ale produsului.
În 1866, în timpul unei recepții a reprezentanților chinezi la Paris, a fost oferită o nouă delicatesă - înghețată de ghimbir, care este acoperită cu o omletă fierbinte.
Înghețată în Rusia
În Rusia, prototipul de înghețată modernă a fost laptele congelat, care era servit tăiat în chipsuri. Pe Maslenița, se obișnuia să se amestece brânza de vaci, stafide, smântână și zahăr și să se stingă la rece.
Din Europa, desertul a apărut abia la mijlocul secolului al XVIII-lea. Înghețata s-a îndrăgostit imediat de nobilimea rusă. Se știe că contele Lita l-a iubit atât de mult încât practic nu a mâncat nimic în afară de el. Înainte de moarte, contele a cerut să gătească o duzină de porții din delicatesa sa preferată.
Odată cu venirea Imperiul Rus, cei mai buni bucătari europeni, designeri de modă, constructori, bucătari au început să se adune la Sankt Petersburg.
Important!!!
Bucătarii străini i-au învățat pe bucătarii ruși cum să facă înghețată.
Istoria înghețatei în URSS
Interesant este că desertul de înghețată într-o ceașcă de vafe, atât de îndrăgit în întreaga lume, a fost inventat destul de întâmplător. În 1904, imigrantul sirian Ernest Humvee vindea vafe la Târgul Mondial din St. Louis, iar un alt vânzător vindea înghețată la un stand din apropiere. Când a rămas fără farfurioare în care se servea desert, sirianul a început să-i facă căni de vafe. Publicul a fost încântat. Câțiva ani mai târziu, Humvee a creat o companie de conuri de vafe.
Nașterea eschimosului: o controversă internațională
În 1922, un profesor dintr-unul dintre statele americane a primit un brevet pentru înghețată - înghețată acoperită cu ciocolată. Ca promovare, Christian Nilsson a călărit prin oraș, arătându-și înghețata și jucând un film despre eschimoși. Oamenii au numit delicatesa „eximo-pay”, iar mai târziu au redus-o în general la popsicle.
Pe de altă parte, francezii își atribuie paternitatea eschimosului. Charles Gervais, proprietarul companiei franceze Germais, care producea brânzeturi, a încercat cândva popsicles în America. Când s-a întors acasă, a decis să încerce să elibereze un lot de înghețată acoperită cu glazură de ciocolată. Supranumită înghețată „eschimos” din întâmplare. Produsele companiei au fost vândute într-un cinematograf din Paris. În acele vremuri, repertoriul era destul de slab și filmul despre eschimoși difuzat la acea vreme nu se schimbase de mult. Unul dintre telespectatorii obișnuiți, care a vizionat deja filmul de mai multe ori și a gustat destul de multe porții de înghețată, l-a poreclit „eschimos”.
Eschimosul a apărut în Rusia abia în 1937. Inițiativa a venit de la însuși Comisarul Poporului pentru Alimentație Mikoyan.
programul Galileo. eschimos
Tipuri de înghețată
Astăzi, în întreaga lume există un număr mare de rețete diferite pentru a face înghețată. Toate pot fi grupate în mai multe categorii:
- Inghetata calita: impartita in mai multe subgrupe - inghetata, smantana si lapte.
- Înghețată moale: Această înghețată trebuie consumată imediat după ieșirea din congelator. De aspect arata ca o crema.
- Înghețată de casă: Poate fi făcută acasă folosind congelatorul.
Transmiterea cognitivă. Fabricarea înghețatei
Este înghețata sănătoasă
Important!!!
Dacă în urmă cu câteva decenii, medicii vorbeau despre pericolele consumului de înghețată, astăzi tot mai mulți dintre ei trec de partea acestui produs.
De exemplu, un nutriționist din Argentina recomandă pacienților săi consumul zilnic de înghețată. În opinia sa, datorită conținutului ridicat de calciu din acesta, o persoană nu numai că arde grăsimile, dar își întărește și oasele.
Cercetătorii de la Harvard au descoperit că înghețata reduce riscul de infertilitate la femei. Ca rezultat, s-a constatat că peste 60% dintre femei după ce au luat înghețată au îmbunătățit ovulația.
Juan Espara, un medic din Spania, consideră că înghețata ar trebui să fie o parte esențială a alimentației zilnice, deoarece conține vitamina B2, proteine și calciu. Astfel, putem concluziona că înghețata:
- Saturează organismul cu calciu cu 15 la sută.
- Înghețata, contrar stereotipurilor, nu dăunează nici stomacului, nici gâtului uman.
- Ajută la reducerea dimensiunii amigdalelor.
- Ajută la normalizarea tensiunii arteriale.
- Întărește oasele datorită conținutului de calciu.
Cea mai neobișnuită înghețată din lume
- În Suedia se vinde înghețată care conține lemn dulce (iarbă). Este considerat util și se bucură de dragostea populară.
- Lanțul de restaurante Burger King oferă vizitatorilor săi înghețată bogată în calorii cu caramel și slănină. Conținutul său de calorii este de 510 calorii.
- Unul dintre antreprenorii chilieni a decis să adauge pastă de coca în înghețată. Doza ei a fost suficientă pentru a provoca intoxicație cu medicamente.
- Unul dintre cele mai populare deserturi din Mexic sunt cupele de înghețată de mărimea unui măr, care sunt pane și prăjite și servite calde.
- În Japonia, înghețata cu pudră de susan este considerată tradițională, care se adaugă la desert, ceea ce o face gri la culoare.
- În URSS, înghețata de roșii era prezentată spre vânzare, era făcută din roșii, cu adaos de usturoi, smântână, ardei și foi de dafin. Astăzi puteți găsi o astfel de înghețată la vânzare în Japonia.
- Cel mai mare procent de grăsime din înghețată este de 12-15 la sută.
- Cel mai alegere mare inghetata poate fi gasita intr-una dintre cafenelele din Venezuela. Meniul constă din până la 709 de sortimente de deserturi de servire pe bază de înghețată, printre ele găsiți opțiuni destul de exotice, de exemplu, înghețată cu ceapă, ton, bere, calmar.
- Cea mai scumpă înghețată va costa 1.000 de dolari. Se vinde in cana de cristal, cu lingura aurie.
- În unele țări asiatice, puteți găsi înghețată Viagra la vânzare.
- Există înghețată cu ceai verde. Excelent pentru cei cu dinte de dulce care sunt la dietă.
- Înghețata de vanilie ocupă primul loc în popularitate, înghețata de ciocolată este pe locul doi, iar înghețata de fistic este pe locul trei.
- Primul loc în producția de înghețată este ocupat de America. Există în medie 20 de kilograme de înghețată de persoană pe an.
- Cele mai mari vânzări de înghețată au loc duminica.
- O înghețată se vinde la fiecare trei minute în lume.
Concluzie:
Spre deosebire de stereotipurile despre pericolele înghețatei pentru corpul uman, consumul moderat nu este doar sigur, ci și benefic.
programul Galileo. Înghețată neobișnuită
Tipuri de înghețată
- Inghetata cremoasa (pe baza de grasimi animale si/sau vegetale).
- Sorbet (sorbet, șerbet) (înghețată moale pe bază de fructe, fructe de pădure, sucuri).
- Popsicles (acadele pe bază de suc relativ tari, de obicei fără lapte).
- Melorin (pe baza de grasimi vegetale)
Poveste
Înghețata este o delicatesă foarte străveche. Există opinii autoritare [a cui?] că istoria înghețatei are mai mult de 5000 de ani.
În 3000 î.Hr., la masă se serveau deserturi în China, care aminteau vag de înghețată - zăpadă și gheață amestecate cu felii de portocale, lămâi și semințe de rodie. Rețetele și metodele de păstrare au fost declasificate abia în secolul XI î.Hr. în cartea „Shi-King”.
Europa
Există o presupunere că înghețata a fost introdusă în sudul Europei la începutul secolului al XIV-lea prin Marco Polo. El a descris înghețata în jurnalele sale de călătorie. Există versiuni că el a fost cel care a adus din Orient o rețetă pentru un desert exotic cu gheață, care amintea foarte mult de cunoscutul șerbet. După aceea, șerbetul a devenit un fel de mâncare popular printre aristocrați. La început, gheața era depozitată în locuri speciale închise și era servită doar pentru familiile regale și papi. Treptat, producția de gheață s-a ieftinit.
Prima rețetă publicată de înghețată a apărut în 1718 în colecția de rețete a doamnei Mary Eales, publicată la Londra.
În unele țări europene (în Belarus, Ucraina și Rusia), laptele congelat era un fel de mâncare național. În Rusia Kieveană se servea lapte congelat mărunțit. La sate se făcea un amestec de brânză de vaci congelată, smântână, stafide și zahăr, pentru Marți Gras. LA versiune modernă inghetata a aparut in Rusia la mijlocul secolului al XVIII-lea.
Productie
Înainte de apariție moduri moderneînghețata congelată a fost un răsfăț de lux doar pentru ocazii speciale. Producția de înghețată a fost destul de complexă.
În prezent, înghețata este produsă folosind congelatoare automate în cazurile în care productivitatea ar trebui să fie de la 1 la 15 kg pe oră. Capacități pentru producerea unor volume mai serioase sunt disponibile la depozitele frigorifice.
Procesul de producere a înghețatei întărite (industriale) la instalațiile frigorifice și lactatele constă dintr-o serie de operații succesive: prepararea și prelucrarea amestecului de înghețată, congelarea, ambalarea și întărirea înghețatei, ambalarea și depozitarea produselor finite. Procesul de preparare a amestecului cuprinde următoarele etape: prepararea materiei prime; prepararea unui amestec pentru inghetata, prin amestecarea componentelor crude, conform retetei; filtrarea și pasteurizarea amestecului pentru purificarea de impurități mecanice și microorganisme patogene; omogenizarea amestecului (zdrobirea globulelor de grăsime) pentru îmbunătățirea proprietăților organoleptice ale înghețatei finite; răcirea la +4°C și maturarea amestecului. Procesul de congelare este, de fapt, procesul de transformare a unui amestec lichid în înghețată. Acest proces se realizează folosind congelatoare continue, în care amestecul este batut cu aer și congelat la o temperatură de -4°C. Imediat după congelare, înghețata este ambalată și întărită (congelată la -12°C). Înghețata întărită este ambalată în ambalaje individuale sau de grup. Înghețata ambalată este plasată în depozite de depozitare pe termen lung, de unde este ulterior expediată în comerț.
Galerie
Note
Legături
| Inghetataîn Wikționar | |
| Inghetata la Wikimedia Commons |
Vezi si
Fundația Wikimedia. 2010 .
Sinonime:S-au scris atât de multe povești contradictorii despre originea delicatesei preferate a oamenilor - înghețata rece și dulce - încât este destul de greu de stabilit unde este adevărul și unde sunt legendele.
Înghețata însoțește omenirea de mai bine de un mileniu. Istoria înghețatei este foarte veche și fascinantă. Prima înghețată a apărut nu în Grecia antică sau Roma, ci în China antică acum 5 mii de ani. Chinezii s-au bucurat de zăpadă și gheață amestecate cu felii de portocale, lămâi și semințe de rodie. Rețetele și metodele de păstrare au fost ținute secrete și au fost declasificate abia în secolul al XI-lea î.Hr. în cartea „Shi-king” - colecția canonică de cântece antice.
O alta izvor străvechi descriind utilizarea sucurilor răcite în timpul recoltei, - scrisorile lui Solomon, regele Israelului. Înghețată recomandată pentru îmbunătățirea sănătății și a celebrului medic antic Hipocrate.
La curtea împăratului roman Nero (secolul I d.Hr.), sucurile răcoritoare și îndulcite erau deja folosite pe scară largă. Este de remarcat faptul că zăpada pentru pregătirea lor a fost livrată din ghețarii alpini îndepărtați, iar pentru depozitarea pe termen lung a zăpezii au fost construite pivnițe de gheață încăpătoare.
Înghețată i-a fost servită lui Alexandru cel Mare în timpul campaniilor sale din Persia și India. În timpul unui lung asediu al orașelor, au minat un numar mare de zăpadă din munți, în care au fost înghețate și fructe de pădure și apă. Pentru a preveni topirea zăpezii, au organizat curse speciale de ștafete de sclavi. Apropo, soldații săi au venit cu ideea de a adăuga vin, miere și lapte la apa cu fructe.
Potrivit legendei, rețeta de înghețată de fructe (sorbet rece) a fost adusă în Europa de călătorul venețian Marco Polo din China la începutul secolului al XIV-lea. Rețetele de preparare a înghețatei au fost clasificate de mult timp, bucătarii de curte și-au făcut jurământul de tăcere despre tot ceea ce era legat de prepararea acesteia.
Mulți povesti interesante legate de inghetata. Incredibil, dar, conform surselor, în 780 d.Hr. Califul Al Mahdi a reușit să livreze la Mecca o rulotă întreagă de cămile încărcate cu zăpadă. Un alt fapt la fel de izbitor este descris de călătorul persan Nassiri-Khozrau (1040 d.Hr.): zăpada din regiunile muntoase ale Siriei era livrată zilnic la masa sultanului din Cairo pentru a face băuturi și înghețată.
La mijlocul secolului XYI, celebrul italian Bentalenti, o autoritate recunoscută în prepararea înghețatei și a băuturilor răcoritoare, era specialist culinar la curtea regelui francez.
Regina Franței Catherine de Medici era foarte pasionată de înghețată. La cinele de gală, ea i-a răsfățat pe oaspeți cu înghețată și șerbet, unde, după propria rețetă, s-a adăugat mandarină răcită și suc de portocale. Fiul Medici Henric al III-lea avea o adevărată dependență de această delicatețe. Foarte curând, înghețata și băuturile de la Versailles au migrat în conacele nobililor francezi. Acest lucru nu a fost împiedicat de cele mai severe interdicții de dezvăluire a rețetei de înghețată, care era considerată un secret de stat, care era păzită de o lege care pedepsea cu pedeapsa cu moartea contravenitorii.
Multe soiuri noi de înghețată au apărut în Franța în timpul domniei reginei Ana a Austriei. Odată la unul dintre banchetele în cinstea fiului ei Ludovic al XIV-lea fiecărui oaspete i s-a servit câte un ou într-un pahar aurit, care chiar avea gust de înghețată delicioasă.
La mijlocul secolului al XVII-lea, înghețata a devenit disponibilă multor locuitori ai capitalei franceze. Numeroși vânzători de înghețată și băuturi răcoritoare și sucuri apar la Paris. Și deja în 1676, 250 de cofetari parizieni s-au unit într-o corporație de lucrători de înghețată, în acești ani au început să producă înghețată pe tot parcursul anului.
Istoria ne-a adus legende că printre admiratorii înghețatei s-a numărat și Napoleon Bonaparte. În anii în declin fost stăpânÎn Europa, admiratorii săi au trimis Sf. Elena un dispozitiv pentru a face înghețată.
Sub Napoleon al III-lea (1852 - 1870), la Paris a fost produsă pentru prima dată înghețată în cupe și sundaes (celebra înghețată provine din orașul francez Plobiere-Les-Baemes), în Italia - mari iubitori de amestecare a celor mai multe produse incredibile, au venit cu inghetata asortata cu fructe, nuci, lichior, bucati de biscuiti si chiar flori; in Austria, cafea glace si inghetata de ciocolata.
In acest moment apar frisca congelata amestecata cu migdale tocate marunt si maraschino, inghetata puff cu capsuni si ciocolata rasa in forma de cupola. Noi soiuri de înghețată preparate cu ocazia sărbătorilor au fost rapid adoptate în producția de masă.
Rețetele de înghețată au fost aduse în America de coloniștii englezi încă din 1700. La recepțiile găzduite de guvernatorul de atunci al Marylandului, William Blade, oaspeții au fost răsfățați cu popsicles și băuturi răcoritoare. Și în 1774, antreprenorul Philip Lenzi a anunțat în ziarele din New York că tocmai sosise de la Londra cu un depozit de rețete pentru diverse dulciuri, inclusiv o raritate precum înghețata.
În 1834, americanul John Perkin a brevetat ideea utilizării eterului într-un aparat compresor. 10 ani mai târziu, englezul Thomas Masters a primit un brevet pentru o mașină de înghețată, care era un ulcior de tablă cu o spatulă rotativă cu trei lame, înconjurat de gheață, zăpadă sau un amestec al unuia dintre ele cu sare, săruri de amoniu, salpetru. , nitrați de amoniu sau clorură de calciu. Conform descrierii brevetului, mașina lui Masters ar putea să se răcească, precum și să înghețe și să bată simultan înghețată. În 1848, două mașini de înghețată au fost brevetate în SUA. Una dintre ele a constat dintr-un dispozitiv cu doi cilindri concentrici, dintre care unul era umplut cu agent frigorific. În 1860, Ferdinand Carré a creat prima mașină de refrigerare cu absorbție din lume, alimentată cu absorbant lichid și solid. Patru ani mai târziu, Carré a îmbunătățit mașina de compresie, în care a fost folosit pentru prima dată un nou agent frigorific, amoniacul.
Mulți președinți americani erau pasionați și de înghețată. De exemplu, primul președinte al țării, George Washington, a făcut-o personal în ferma sa de la periferia orașului Mont Vernon. În 1919, Christian Nilson a dezvoltat rețete și tehnologie pentru producerea de înghețată cu glazură cu ciocolată. Au trecut patru ani, iar în 1923 i s-a acordat un brevet pentru ideea unui aparat pentru producerea de înghețată pe un băț. Așa că lumea a aflat despre „Plăcinta Eschimo” (Plăcinta Eschimo) sau pur și simplu „Plăcinta Eschimo”. Cu toate acestea, campionatul în producția de „eschimos” în rândul americanilor este disputat de francezi.
În 1979, compania franceză „Gervais” a sărbătorit cea de-a 60-a aniversare a „eschimosului”. Până la începutul secolului al XX-lea, Gervais s-a specializat în fabricarea brânzeturilor, până când unul dintre fondatorii săi, Charles Gervais, a gustat populara înghețată cu fructe din America.
După ce s-a întors în Franța, i-a venit ideea să acopere înghețata cu glazură de ciocolată și să o „planteze” pe un băț.
Potrivit surselor franceze, numele „eschimos” a apărut întâmplător. Într-unul dintre cinematografele pariziene, unde Gervais și-a vândut produsele dulci, a fost prezentat un film din viața eschimoșilor. Și din moment ce repertoriul cinematografelor s-a schimbat destul de rar în acele zile, unul dintre spectatorii plini de spirit care au vizionat de mai multe ori un film despre eschimoși și au mâncat o duzină de porții de înghețată în ciocolată în această perioadă l-a numit „eschimos”.
Producția în serie de congelatoare a început în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de către Jacob Fussell în Baltimore. Puțin mai târziu, au fost inventate mașini de refrigerare, au fost dezvoltate metode de producere și depozitare a gheții, ceea ce a făcut posibilă reducerea semnificativă a intensității muncii și, în consecință, a costului înghețatei. Și în 1904, în orașul St. Louis, a avut loc o expoziție internațională de înghețată, la care a fost demonstrată prima mașină pentru producția de pahare de vafe.
În 1919, americanul Christian Nelson a dezvoltat rețete de înghețată cu glazură de ciocolată. Se numea „Plăcintă Eschimoasă” (Plăcintă Eschimoasă). Nelson și-a luat produsele prin orașe și le-a vândut în timp ce prezenta un film despre eschimoși. În cele din urmă, cuvântul „share” a căzut, iar înghețata pe un băț de lemn a început să fie numită pur și simplu popsicle.
În Rusia, oamenii și-au folosit de mult timp propriile tipuri de înghețată, deoarece în iernile reci nu lipseau „refrigeranți” pentru înghețat. De asemenea, în Rusia Kievană ni s-a servit lapte congelat tocat fin. În multe sate, pentru Shrovetide se făcea un amestec de brânză de vaci congelată, smântână, stafide și zahăr.
Înghețata a fost iubită nu numai în rândul oamenilor de rând, ci a fost reprezentată pe scară largă în meniul curților lui Petru al III-lea și Ecaterina a II-a. Însăși tehnologia de obținere a înghețatei în acele vremuri era destul de primitivă și făcea posibilă obținerea unei cantități mici din produs. Abia în secolul al XIX-lea a apărut prima mașină de înghețată în Rusia. producția industrială de înghețată în țara noastră a luat naștere abia la începutul anilor 30 ai acestui secol.
Inițial, producția de înghețată se baza pe utilizarea gheata naturalași zăpadă, astfel că omenirea era în constantă dependență de capriciile naturii. Dar progresul tehnologic omniprezent a transformat treptat producția de înghețată, transformând-o dintr-o delicatesă rafinată a saloanelor bogate într-un produs accesibil tuturor.
Materialele de arhivă ne permit să restabilim cronologia descoperirilor din domeniul producției de înghețată. Astăzi s-a știut că încă din 1525, medicul de la Apilia Cimara a scris despre efectul de răcire al salitrului. Totuși, producția de înghețată în volume relativ mari a devenit posibilă numai după introducerea unor metode suficient de productive pentru obținerea și depozitarea gheții, dispozitive de răcire și mașini cu mixere și concasoare.
În 1834, americanul John Perkin a brevetat ideea utilizării eterului într-un aparat compresor. 10 ani mai târziu, englezul Thomas Masters a primit un brevet pentru o mașină de înghețată, care era un ulcior de tablă cu o spatulă rotativă cu trei lame, înconjurat de gheață, zăpadă sau un amestec al unuia dintre ele cu sare, săruri de amoniu, salpetru. , nitrați de amoniu sau clorură de calciu. Conform descrierii brevetului, mașina lui Masters ar putea să se răcească, precum și să înghețe și să bată simultan înghețată.
În 1848, două mașini de înghețată au fost brevetate în SUA. Una dintre ele a constat dintr-un dispozitiv cu doi cilindri concentrici, dintre care unul era umplut cu agent frigorific. În 1860, Ferdinand Carré a creat prima mașină de refrigerare cu absorbție din lume, alimentată cu absorbant lichid și solid. Patru ani mai târziu, Carré a îmbunătățit mașina de compresie, în care a fost folosit pentru prima dată un nou agent frigorific, amoniacul.
Astfel, tehnica și tehnologia producției industriale a înghețatei a fost îmbunătățită constant. Într-o serie de țări, au început să fie create firme specializate pentru producția de mașini și echipamente pentru producerea de înghețată, care a devenit un atribut comun al cafenelelor urbane. Dar în spatele acestui loc obișnuit se afla o viteză progres stiintificîn studiul proceselor de răcire. El a fost cel care a permis unor firme să stăpânească producția de mașini și echipamente pentru producția industrială de înghețată.
Surse: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
imagini din surse deschise ale rețelei.
Țari și Mari Duci ai Moscovei, cine sunt ei - descendenții lui Rurik sau Genghis Khan?
Opinia tradițională este că Marii Duci ai Moscovei și primul Țar al Moscovei, Ivan cel Groaznic, au fost descendenți ai lui Rurik, Rurikovici, la originea lor. Deși aceeași mamă Ivan cel Groaznic, Elena Glinskaya, provenea dintr-o familie nobilă care își conducea strămoșii de la celebrul comandant tătar-mongol Mamai. Ivan cel Groaznic este considerat ultimul reprezentant al dinastiei Rurik pe tronul Moscovei. Adevărat, a fost și țarul Fedor Ioannovici, fiul lui Ivan cel Groaznic. Dar porecla lui vorbește de la sine - Teodor cel Fericitul. Pentru un țar nu tocmai sănătos, a domnit cumnatul său, Boris Godunov.
Ivan cel Groaznic. Încercați să determinați din acest portret ce fel de sânge predomină la această persoană: scandinav din Rurik sau tătar din Genghis Khan?
În filmul „Ivan Vasilyevich își schimbă profesia”, Ivan cel Groaznic spune: „Suntem Rurikovici”. Dar să urmărim apariția principatului Moscovei și soarta reprezentanților diferitelor dinastii. Principatul Moscovei a fost creat sub fiul mai mic al lui Alexandru „Nevski” - Daniel. În 1271, soția lui Alexandru „Nevsky”, fiica lui Batu Khan și nepoata lui Genghis Khan, și-a dus fiii la Hoardă pentru a fi prezentați hanului Mengu-Timur, căruia fiii lui Alexandru erau veri. Motivul principal pentru o călătorie lungă și grea a fost crearea unor principate specifice pentru fiii ei mai mici: Andrei și Daniel. Cum a reușit Alexandru „Nevski” să se căsătorească cu conducătorii celui mai puternic stat din acel moment?
Alexandru „Nevski” în 1238 a devenit un amanat (ostatic) al lui Batu Khan în Hoardă, după ce tatăl său Iaroslav Vladimirovici a fost numit Mare Duce al Vladimir prin voința lui Batu Khan. Era obișnuit ca conducătorii tătar-mongoli să ia ostatici pe fiul sau fratele conducătorului local, iar la curtea hanului erau mulți „prinți” din tari diferite cucerit de tătari-mongoli. Un băiat capabil și inteligent (la sosirea în Hoardă avea 5-6 ani) a prins bine rădăcini în Hoardă și și-a făcut acolo o carieră care era pur și simplu de neconceput pentru un străin. Alexandru a învățat perfect limba uigură (vorbea fără accent), a devenit foarte prietenos cu semenii lui, fiul lui Batu Sartak. Din 1238 până în 1252 băieții au fost practic inseparabili.
Fiul lui Batu Sartak și al lui Alexandru „Nevsky”.
Trimisul Papei, Plano de Carpini, care a vizitat Hoarda în 1246, l-a văzut acolo pe Alexandru, fiul prințului Yaroslav, și l-a descris în raportul său către Papă. El a mărturisit că Alexandru a fost traducător la sediul hanului și a subliniat că Alexandru era extrem de aproape de khan și, în plus, s-a căsătorit cu fiica lui Batu. Prin aceasta, el a asigurat copiilor săi o poziție privilegiată în statul mongol-tătar: în conformitate cu legile Hoardei (yasoy lui Genghis Khan), reprezentanții familiei Genghis Khan dețineau totul și nu erau supuși legilor destinate toti ceilalti.
Alexandru s-a întors la Vladimir în 1252, cu ajutorul lui Sartak, a luat masa marelui prinț în Vladimir, alungând de acolo pe fratele său Andrei. Soarta ambilor frați andini a fost aceeași: au fost otrăviți din ordinul lui Khan Berke (fratele lui Batiy). Sartak în 1257, Alexandru în 1262.
După moartea lui Alexandru „Nevski”, fiii au început să lupte pentru marea masă domnească Vladimir. Fiind Genghisides (deși pe linie feminină), își puteau permite ceea ce nici Alexandru nu își permitea. Iată ce a scris M.M. Karamzin despre fiii lui Nevsky: „După teribila furtună a lui Batuyev, patria noastră, așa cum spunea, s-a odihnit timp de treizeci de ani... Marele Ducat era într-o astfel de stare când Dmitri Alexandrovici a urcat pe tron pe tron. munte de supuși și el însuși...” O lungă confruntare debilitantă în lupta pentru putere, care a durat până în 1304. În același timp, în Hoardă domnea confuzia, după moartea lui Mengu-Timur.
În legătură cu apartenența la familia Genghisides, frații în război nu au fost distruși. dar a încercat să se împace. Potrivit lui Karamzin: „Ambasadorul Khansky a chemat prinții la Vladimir, dar nu a putut să-i țină în cadrul unei umilințe cuvenite... Procesul s-a încheiat în pace sau, mai bine, nimic.”
Nepoții lui Alexandru „Nevsky” s-au distins prin aceleași maniere de bandit. Din 1304 până în 1328 au avut loc dezmembrari continue, până când a avut loc un episod cu consecințe de amploare. Soția nepotului lui Alexandru „Nevsky” Prințul Yuri al Moscovei - Konchak, sora conducătorului dur al Hoardei de Aur, Khan Uzbek, a murit. Yuri l-a învinuit pe Mihail Tverskoy pentru crimă. Ambii prinți au fost chemați la sediul hanului, care se afla atunci pe coasta Mării Suroz (azi Azov), la gura Donului. La 22 noiembrie 1318, Mihail de Tverskoy a fost executat prin verdictul unei instanțe conduse de un anume Kavgadiy. Khan Uzbek a ezitat mult timp și nu a aprobat decizia instanței. Karamzin scrie: „Uzbek... s-a ferit să nu fie nedrept. În cele din urmă, înșelat de conspirația judecătorilor, complici ai lui Yuri și Kavgadiy, le-a aprobat verdictul.
Apoi s-a întâmplat ceva și Khan Uzbek s-a răzgândit. Deja în 1319, Kavgadiy a fost executat și Yuriy a fugit, luând tot tributul adunat la Tver. Hanul Uzbek a trimis doi prinți chingizizi Akhmil și Kalta pentru a restabili ordinea în principatul Vladimir. Prințul Dmitri de Tverskoy a fost numit Mare Duce al Vladimir și a depus jurământul la Catedrala Adormirea Maicii Domnului din Vladimir. În plus, în conformitate cu vechiul obicei mongol conform căruia toate rudele sunt responsabile pentru o persoană vinovată, a început distrugerea familiei lui Alexandru „Nevsky”. Frații lui Yuri Moskovsky, Alexandru, Boris și Atanasie au murit cam în același timp. Și numai circumstanțele morții lui Atanasie au fost înregistrate în anale - a murit în timpul capturarii lui Yaroslavl. Cum au murit Alexandru și Boris nu se știe.
Khan Uzbek, ca nimeni altcineva, s-a remarcat printr-o mare intoleranță față de ruriki - a distrus peste 30 de prinți din acest fel. Până în 1326, el a distrus întreaga dinastie a lui Alexandru „Nevski”, iar până în 1327, familia prinților din Tver. Khan Uzbek, după cum au raportat sursele arabe și persane, a observat cu sfințenie marea Yasa a lui Genghis Khan, conform căreia numai descendenții direcți ai lui Genghis Khan în linia masculină ar trebui să li se permită să guverneze statul. În 1319, Principatul Moscovei a fost primit de Kulkhan (Kalta), la botez Ivan (printre mongolo-tătari erau destul de mulți creștini ortodocși). În 1328, Ivan Kalta (din secolul al XIX-lea a început să fie pronunțat „Kalita”) a fost numit Mare Duce al Vladimir.
De atunci și până în 1613, descendenții direcți ai lui Genghis Han în linie masculină au fost pe tronul Moscovei.
Ivan Kalta (din secolul al XIX-lea a început să se pronunțe „Kalita”)
La 26 martie 1328, Ivan I Danilovici, poreclit Kalita, nepotul lui Alexandru Nevski, a primit o etichetă de la Han Uzbek pentru marea domnie a lui Vladimir, în semn de recunoștință pentru ajutorul acordat în reprimarea brutală a revoltei anti-tătarilor de la Tver.
Acest lucru nu s-a întâmplat întâmplător: principala caracteristică a personajului lui Ivan a fost capacitatea de a se înțelege cu hanul. În timp ce alte țări rusești au suferit de pe urma invaziilor Hoardei, posesiunile Prințului Moscovei au rămas calme, pline de locuitori și, în comparație cu altele, erau într-o stare înfloritoare.
Chiar din acea zi, simbolul tradițional al vechimii în nord-estul Rusiei pentru totdeauna, cu excepția unei scurte perioade din 1359-1363, a trecut la filiala din Moscova a Rurikovici. Prin urmare, domnia însăși a început să fie numită „Moscova”.
Numele de Kalita este asociat cu creșterea capitalei, întărirea și decorarea acesteia. Kremlinul de sub el era înconjurat de o palisadă de stejar. Sub el au fost construite Catedralele Adormirea Maicii Domnului și Arhanghelul din piatră. A anexat la Moscova teritoriul principal al Marelui Ducat al Vladimir.
Ivan Kalita a pus bazele puterii politice a posesiunilor sale. În timpul domniei lui Ivan Danilovici, vistieria s-a umplut semnificativ - de unde și porecla prințului, care însemna „poșetă” sau „geantă”.
