Părerea că personajele literaturii clasice ruse sunt preocupate de probleme spirituale este corectă, dar unilaterală. Dacă aruncați o privire mai atentă, se dovedește că eroii freneticului moralist Tolstoi și melancolicul depresiv Gogol și modestul intelectual Cehov știau multe despre mâncare și nu le-au ascuns.
Citatele au fost pregătite la Muzeul Moșiei Yasnaya Polyana pentru proiectul Ankovsky Pie sau Secrets of the Manor Kitchen.
Gustări reci
Cinci minute mai târziu, președintele stătea la o masă din mica lui sufragerie. Soția lui a adus din bucătărie hering tocat frumos, stropit gros cu ceapă. Nikanor Ivanovici a turnat un lafitnik, a băut, a turnat al doilea, a băut, a luat trei bucăți de hering pe o furculiță ... și în acel moment au sunat. Înghițindu-și saliva, Nikanor Ivanovici a mormăit ca un câine: „Fie să eșuezi! Nu se va da mâncare. Nu lăsa pe nimeni să intre, nu sunt acolo, nu sunt.”
Am luat o gustare, ca toată Rusia vastă gustări în orașe și sate, adică cu tot felul de murături și alte haruri incitante.
N.V. Gogol" Suflete moarte»
Lebedev. Hering, mamă, o gustare pentru toate gustările.
Shabelsky. Ei bine, nu, un castravete este mai bun... Oamenii de știință s-au gândit încă de la crearea lumii și nu au venit cu ceva mai deștept... (către Peter.) Peter, du-te și adu castraveți și pune-i să prăjească patru plăcinte cu ceapa in bucatarie. A fi fierbinte.
A.P. Cehov „Ivanov”
Observând că aperitivul era gata, șeful poliției le-a sugerat oaspeților să-și termine whist-ul după micul dejun și au intrat cu toții în camera din care mirosul care stătea începuse de mult să gâdilă plăcut nările oaspeților și unde Sobakevici se uitase de mult. prin usa.
N.V. Gogol „Suflete moarte”
Da, așa ceva ar fi frumos acum... - a fost de acord inspectorul școlii religioase, Ivan Ivanovici Dvootochiev, înfășurându-se într-o haină roșie împotriva vântului. „Acum este ora două și tavernele sunt închise, dar n-ar fi rău să avem niște ciuperci sau ceva de genul... sau ceva de genul, știi...
A.P. Cehov „Lacrimi invizibile pentru lume”
De asemenea, magazinele de legume și verzi nu sunt lăsate fără atenție de mine, grădinarii noștri sunt cu adevărat demni de respect, care știu să păstreze verdeața tot anul cu o asemenea artă.
Ei bine, când intri în casă, masa ar trebui să fie deja așezată, iar când te așezi, acum pune-ți șervețelul pe cravată și, încet, întinde-te după un decantor de vodcă. Da, nu o bei, mami, imediat, dar mai întâi oftezi, te freci pe mâini, te uiți indiferent la tavan, apoi, așa de încet, adu-o, vodcă, la buze și - imediat scântei din stomac toate peste corpul tău... Cât de băut, acum trebuie să mănânci. Ei bine, domnule, și să mănânci, sufletul meu Grigory Savvich, trebuie și tu să mănânci cu pricepere. Trebuie să știi ce să mănânci.
A.P. Cehov „Sirena”
De îndată ce ai băut, acum, binefăcătorul meu, cât mai simți scântei în stomac, mănâncă icre de la sine sau, dacă vrei, cu o lămâie... exagerat!
A.P. Cehov „Sirena”
Îți vei comanda brânza?
- Da, parmezan. Sau iubești pe altcineva? întrebă Steve.
— Nu, nu-mi pasă, spuse Levin, incapabil să-și rețină zâmbetele.
L.N. Tolstoi „Anna Karenina”
- Nu, nu glumesc, ceea ce alegi este bine. Am alergat pe patine și vreau să mănânc. Și să nu credeți, a adăugat el, observând expresia nemulțumită de pe chipul lui Oblonsky, că nu apreciez alegerea dvs. Mă bucur că mănânc bine.
- Încă ar fi! Orice ai spune, aceasta este una dintre plăcerile vieții”, a spus Stepan Arkadievici.
L. N. Tolstoi „Anna Karenina”
Aperitive calde
Rețineți, Ivan Arnoldovich, doar moșierii, care nu au fost tăiați scurt de bolșevici, mănâncă aperitive reci și supă. O mică persoană care se respectă operează cu gustări calde. Și dintre gustările fierbinți de la Moscova - aceasta este prima.
Cu o oră înainte de cină, Afanasy Ivanovich a mâncat din nou, a băut un pahar de vodcă argintiu vechi, a mâncat ciuperci, pește divers și alte lucruri.
N.V. Gogol „Moșieri de pământ din lumea veche”
Dragă Stepan Bogdanovich, - a vorbit vizitatorul, zâmbind inteligent, - nici un piramidon nu te va ajuta. Urmați vechea regulă înțeleaptă de a trata ca și cum ar fi. Singurul lucru care te va readuce la viață sunt două shot-uri de vodcă cu o gustare picantă și fierbinte.
M.A. Bulgakov "Maestrul Margareta"
Galuste
Toți siberienii din Moscova erau vizitatori constanti ai tavernei. Un bucătar comandat special de Lopașov din Siberia a făcut găluște și stroganina. Și cumva cei mai mari mineri de aur au venit din Siberia și au luat masa în stil siberian la Lopașov, iar meniul a inclus doar două modificări: prima - un aperitiv și a doua - „găluște siberiene”. Nu mai erau feluri de mâncare și s-au pregătit 2.500 de găluște pentru doisprezece meseni: găluște de carne, pește și fructe în șampanie roz... Și siberienii le-au înghițit cu linguri de lemn...
Clatite
Dar apoi, în cele din urmă, bucătarul a apărut cu clătite... Semyon Petrovici, cu riscul de a-și arde degetele, a apucat primele două, cele mai tari clătite, și le-a plesnit apetisant în farfurie. Clătitele erau prăjite, poroase, plinuțe, ca umărul fiicei unui negustor... Podtykin zâmbi plăcut, sughiță de încântare și le stropi cu ulei încins. După care, parcă și-ar fi stârnit pofta și s-ar bucura de așteptare, încet, cu un aranjament, le-a uns cu caviar. A turnat smântână peste locurile unde nu a căzut caviarul... Nu mai rămânea decât să mănânce, nu-i așa? Dar nu!.. Podtykin s-a uitat la lucrul mâinilor sale și nu a fost mulțumit... După ce s-a gândit o vreme, a pus pe clătite cea mai grasă bucată de somon, șprot și sardină, apoi, topindu-se și gâfâind, le-a rulat pe amândouă. clătite într-o pipă, a băut un pahar de vodcă cu sentiment, a mormăit, a deschis gura...
A.P. Cehov „Despre fragilitate”
Supe
Și după ce am stins prima foame și ne-am trezit un adevărat poftă de mâncare, ne vom întoarce la amestecul de carne și o vom avea chihlimbar, zburând, ascunzând carne delicioasă sub suprafața ei. alt fel si masline negre lucioase...
Arkadi și Boris Strugatsky „Soarta șchiopătă”
Marina. Vom trăi din nou, așa cum era, în modul vechi. Ceai dimineața la ora opt, prânzul la ora unu, seara - așezați-vă să luați cina; totul este în ordinea lui, ca la oameni... într-un mod creștin. (Cu un oftat.) Eu, păcătos, nu am mai mâncat tăiței de mult.
Telegin. Da, nu am mai gătit tăiței de mult.
A.P. Cehov „Unchiul Vania”
Și dacă îți place supa, atunci cea mai bună dintre supe, care este acoperită cu rădăcini și ierburi: morcovi, sparanghel și tot felul de jurisprudență.
- Da, un lucru magnific... - oftă președintele, smulgându-și ochii de pe hârtie.
A.P. Cehov „Sirena”
Feluri principale
A urmat prânzul. Aici gazda bună a devenit un tâlhar perfect. Cu greu a observat că cineva are o bucată, i-a pus imediat alta una, spunând: „Fără o pereche, nici omul, nici pasărea nu pot trăi pe lume”.
N.V. Gogol „Suflete moarte”
Ești fratele meu, nu ai nevoie de ananasul tău! Doamne... Mai ales dacă bei un pahar, altul. Mănânci și nu simți... într-un fel de uitare... vei muri din aroma unuia!...
A.P. Cehov „Lacrimi invizibile pentru lume”
După o friptură, o persoană se satură și cade într-o eclipsă dulce, a continuat secretara. - În acest moment, trupul este bun și sufletul se atinge. De plăcere, puteți mânca după un pahar de trei.
A.P. Cehov „Sirena”
„Este umed pe câmp”, a concluzionat Oblomov, „e întuneric; ceața, ca o mare răsturnată, atârnă peste secară; caii se cutremură cu umerii și bat cu copitele: e timpul să pleci acasă. Luminile erau deja aprinse în casă; în bucătărie bate la cinci cuțite; tigaie cu ciuperci, cotlet.
IN ABSENTA. Goncharov „Oblomov”
Terci de hrișcă. Bob la bob. Câte dintre ele, parfumate, fațetate! Dacă le turnați din fontă, de exemplu, pe o foaie mare de hârtie, se vor foșni și se vor sfărâma ca și cum ar fi uscate. Oh, deloc, sunt moi, fierbinți, pline de suc și abur, absorbind aromele pajiștilor, căldura de la amiază din iulie și florile adormite seara și sucuri de rouă. Gustul de nucă se simte în aceste boabe. Hrişcă! Din terci negru, fețele devin albe și bine îngrijite, iar mila se trezește în suflet.
Bulat Okudzhava „Întâlnire cu Bonaparte”
Zina aduse un vas de argint acoperit în care ceva mormăia. Mirosul din farfurie era de așa natură încât gura câinelui s-a umplut imediat de salivă lichidă. „Grădinile Babilonului”! îşi spuse el şi bătu coada pe parchet ca un băţ.
— Sunt aici înăuntru, porunci Philipp Philippovich cu rapiță.
M.A. Bulgakov „Inima unui câine”
Ei bine, Kuzma Pavlovich, îl tratăm pe faimosul artist! Construiește mai întâi vodcă...
Pentru un aperitiv astfel încât borcane și tăvi, și nu o pisică care plânge.
- Ascult.
- Dar între carne ar fi bine să bei un somon, - sugerează V.P. Dalmatov.
- Există somon. Mannost ceresc, nu somon.
V.A. Gilyarovsky „Moscova și moscoviții”
La sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie, Balaklava începe să trăiască o viață ciudată. Macroul este prăjit sau marinat în fiecare casă. Gurile largi ale cuptoarelor din brutării sunt căptușite cu plăci de lut, pe care se prăjește peștele în suc propriu. Acesta se numește: macrou la cântar - cel mai rafinat fel de mâncare al gastronomiilor locali.
A.I. Kuprin "Listrigoni"
Mănâncă, domnișoară-contesă, - tot spunea ea, dându-i lui Natasha cutare sau cutare. Natasha a mâncat de toate și i s-a părut că nu a văzut sau mâncat niciodată asemenea prăjituri și astfel de pui.
L.N. Tolstoi „Război și pace”
Cu cât sunt chiftelele mai mari, mai groase și mai grase, cu atât mai bine, dar este deosebit de bine să umpleți chiftelele de mărime medie, care sunt mai des întâlnite la fermă.
V.F. Odoevski „Prelegeri ale domnului Poof”
deserturi
Apoi ne-am dus la mal, mereu complet gol, ne-am scăldat și ne-am întins la soare până la micul dejun. După micul dejun - vin alb, nuci și fructe - în amurgul sufocant al colibei noastre de sub acoperișul de țiglă, fâșii fierbinți și vesele de lumină se întindeau prin obloane.
IN ABSENTA. Bunin „Alei întunecate”
Hipopotamul a tăiat o bucată de ananas, a sărat-o, a piperat-o, a mâncat-o, apoi a sorbit al doilea pahar de alcool atât de îndrăzneț încât toată lumea a aplaudat.
M.A. Bulgakov „Maestrul și Margareta”
Ești scriitor, - îi spune Bernovich, - așa că descrie ce mănânc astăzi. Și fără comentarii, ci doar fapte. Dimineața - jeleu de vițel, lax, testicule, cafea cu lapte. Pentru prânz - murături, sarmale, bezele. Pentru cină - cum ar fi kulebyaki, vinegretă, smântână, ștrudel cu mere ... În URSS vor citi și vor fi uimiți. Poate că premiul Lenin va fi acordat pentru glasnost...
Serghei Dovlatov „Solo pe Underwood”
Descrierea artistică a diferitelor mese este destul de comună în literatură. Dar unii scriitori merg mai departe, prezentând cititorului însuși procesul de preparare a diverselor feluri de mâncare și băuturi, oferind descrieri destul de detaliate ale rețetelor. Folosind ca ghid citate din astfel de opere literare, puteți crea un adevărat meniu de prânz, ceea ce am încercat să facem.
1 scriitor Alexandru Kuprin
(1870 - 1938) prin natura sa a fost un petrecut si un om de doamne, caruia ii placea sa mearga husar si 
intolerantă la rutină Viata de zi cu zi. Știa multe despre mâncare și băutură și și-a câștigat o reputație de gurmand.
LA poveste "La repaus" , care are loc în Adăpost pentru artiști în vârstă infirmi numit după Alexei Nilovich Ovsyannikov”, își amintește unul dintre eroi de rețeta de salată pe care a inventat-o:
Inainte de pentru cină, Stakanych și-a făcut o salată de sfeclă, castraveți și ulei de măsline. Toate aceste provizii i-au fost aduse de Tikhon, care era prieten cu vechiul sufletor. Lidin-Baidarov a urmărit cu lăcomie gătitul lui Stakanych și a vorbit despre ce salată minunată a inventat la Ekaterinburg.
Eram atunci în „europeanul”, – a spus el, fără a-și lua ochii de la mâinile sufletorului. - Un bucătar, știi, un francez, șase mii de salarii pe an. La urma urmei, acolo, în Urali, când vin mineri de aur, astfel de distracții au loc... miroase a milioane! ..
Toți mințiți, actor Baidarov, - a introdus Mikhalenko, mestecând carne de vită.
Ieși naibii afară! Poți să întrebi pe oricine din Ekaterinburg, oricine te va confirma... Așa că l-am predat pe acest francez. Apoi tot orașul a mers intenționat la hotel să încerce. Așa era în meniu: salată a la Lidin-Baidarov. Ați înțeles: puneți ciupercile murate, tăiați mărul de Crimeea și o roșie subțire și tocați acolo capul de ceapă, cartofii fierți, sfecla și castraveții. Apoi, știți, amestecați toate acestea, sare, piper și turnați oțet cu ulei de Provence, iar deasupra presărați puțin zahăr fin. Și la asta se servește și untura topită Little Russian într-o barcă de sos, știi, pentru ca trosnitorii să înoată și să șuiera în ea... Lucru uimitor! şopti Baidarov, chiar închizând ochii de plăcere.”. A. I. Kuprin, „În repaus” (1902)
2. Detectivul „Clownery” (trilogie „Escapadă”, „Clownery”, „Cavalcada”) de un scriitor american Walter Satterthwaite povestește despre aventurile a doi angajați ai agenției Pinkerton la începutul secolului al XX-lea. Aceasta nu este doar o stilizare a „detectivului hard-boiled” american, ci și un joc literar plin de aluzii și citate. Nu e de mirare printre actori— Gertrude Stein și Ernest Hemingway. Iar povestea polițistă conține multe digresiuni „culinare” – un omagiu adus trecutului autorului, care a lucrat în baruri și restaurante mulți ani.
Fragmentul de mai jos oferă una dintre rețetele pentru felul principal al bucătăriei franceze - Coq au vin (cocoș în vin ). În ciuda prezenței cuvântului „cocoș” în nume, felul de mâncare este de obicei preparat din pui.
Până terminăm, voi merge acasă pentru o oră. Soția mea va găti coq au vin (cocoș în sos de vin) deja salivez.
Ia vin roșu? întrebă Ice.
— Nu, răspunse inspectorul privindu-l. Ea ia alb. Riesling.
- DAR! Dar lardon? - S-a întors spre mine. — Felii de untură, explică el.
— Nu, spuse inspectorul. Prăjește puiul în untură, apoi îl scoate din tigaie. Adauga morcovi, salota si putin usturoi. Desigur, totul este tocat mărunt.
— Da, desigur, aprobă Ledoc.
- Se înroșește totul, puneți puiul înapoi în tigaie și adăugați o cantitate egală de riesling și bulion tare de pui.
- Ah, am înțeles. Bouillon. Adaugă mirodenii?
- Dupa ce ingroasa sosul cu galbenus de pui amestecat cu putina smantana, adauga zeama de lamaie si niste rachiu de prune.
- Tuica de prune. Foarte interesant. Ice dădu din cap gânditor. - Mulțumiri.
— Vă rog, spuse inspectorul.. Walter Satterthwaite, Clownery (1998)
3. Comisarul Poliției Regale, Nicolas Le Floc, este un erou al istoricului detectivii Jean-Francois Parot stabilit în timpul lui Ludovic al XV-lea. Până în prezent, au fost publicate 11 cărți ale scriitorului, dar Nicolas Le Floc a câștigat o popularitate deosebită datorită serialului cu același nume, lansat în 2008 și care a durat deja 6 sezoane. Descrierile aventurilor comisarului - un detectiv profesionist și un bucătar amator - alternează cu o descriere detaliată a felurilor de mâncare și rețete pentru prepararea lor. Jean Francois Parot , scriitor și istoric, a folosit rețete autentice ale secolului al XVIII-lea pentru poveștile sale polițiste. Pasajul de mai jos conține o rețetă pentru a găti cartofi exotici la acel moment.
Pribor, pâine și o sticlă de cidru stăteau pe masă. Așezându-se, turnă un pahar de cidru și umplu farfuria cu mâncare. I-a lăsat gura apă la vederea unor legume delicioase într-un sos alb delicat, cu bucăți de pătrunjel tocat mărunt și arpagic plutind la suprafață. Katrina, împărtășind cu el rețeta pentru prepararea acestui preparat delicios, nu a uitat să-i amintească că nu trebuie să fii nerăbdător la aragaz dacă vrei să obții un rezultat decent.
În primul rând, este necesar să selectați mai mulți cartofi de dimensiuni egale, sau „plinuți”, așa cum a numit Katrina tuberculi de cartofi. Spălați-le apoi, plimbați-vă și îndepărtați cu grijă coaja, încercând să le dați o formă rotunjită, fără proeminențe. Tăiați untura în bucăți, aruncați-o într-o tigaie adâncă și fierbeți la foc mic până când untura își pierde toată zeama, apoi scoateți-o din tigaie, încercând să nu înceapă să se ardă. În grăsime fierbinte, a explicat bucătarul, înmuiați cartofii și prăjiți până se rumenesc. Nu uitați să adăugați câțiva căței de usturoi necurățați, un praf de chimen și o frunză de dafin. Treptat, legumele vor fi acoperite cu o crustă crocantă. Continuați să prăjiți, răsturnând cu grijă, încă ceva timp, pentru ca mijlocul legumei să devină moale, și abia atunci, și nu mai devreme, presărați o lingură bună de făină deasupra și căliți făina împreună cu legumele cu mișcări încrezătoare, iar după ce ați sot, turnați o jumătate de sticlă de vin de Burgundia. Ei bine, bineînțeles, sare și piper, apoi se lasă să lâncezeze la foc mic încă două sferturi de oră bune. Când sosul este redus, va deveni fraged și catifelat. Ușoară și fluidă, îmbrățișează ușor cartofii sfărâmiciați care se topesc în gură într-o crustă prăjită. Nu există bucătărie bună fără dragoste, a repetat Katrina.» Jean-Francois Parot, „Enigma de pe strada Blanc Manteau” (2000)
4. Într-un roman Yuliana Semenova“
Expansiune - I. Pe muchia briciului”
care vorbește despre muncă 
Ofițerul de informații sovietic Stirlitz perioada postbelica, există o rețetă de cafea neobișnuită. Originalitatea sa constă în prezența unui ingredient atât de neașteptat precum ... usturoiul. Această rețetă veche are un nume misterios „ Secretul lui Old Moor”.
Jacobs s-a dus la șemineu, unde avea o râșniță de cafea și o mică sobă electrică cu turnulețe de alamă. În mod arbitrar și frumos, oarecum magic, a început să facă cafea, în timp ce explica:
- La Ankara, mi-au dat o rețetă, este fabuloasă. În loc de zahăr - o lingură de miere, foarte lichidă, de preferință lime, un sfert de cățel de usturoi, aceasta leagă semnificația cafelei și a mierii și, cel mai important, nu o lăsați să fiarbă.
Tot ceea ce a fiert este lipsit de sens. Până la urmă, oamenii care au suferit o suprasolicitare excesivă - fizică și morală - se pierd, nu crezi?” Yulian Semenov "Expansie - I. Pe marginea briciului" (1984)
5. Un pahar de coniac va fi un final demn al mesei. Conform regulilor etichetei moderne, coniacul ar trebui să fie băut doar ca digestiv, adică la sfârşitul unei mese. I se potriveste perfect aperitiv picant „Nikolashka”.
Un nume atât de ciudat este asociat cu numele ultimului țar rus Nicolae al II-lea, care ar fi inventat acest aperitiv. Și cum să-l gătiți, puteți învăța din fragment roman fantastic Sergey Lukyanenko, plin de descrieri culinare.
LAMai întâi, a început să pregătească o gustare. Puneți zahăr într-o râșniță de cafea până la o stare de pulbere ușoară, turnat-o într-o farfurie. A aruncat o duzină de boabe de cafea în moară și le-a transformat în praf, nepotrivit nici măcar pentru espresso. Amestecat cu zahăr. Acum nu mai rămânea decât să tăiem lămâia în felii subțiri și să stropim cu amestecul rezultat, construind celebra „nikolashka”, un minunat aperitiv de coniac, principala contribuție a ultimului țar rusesc la gătit... Am clătit lămâia sub bateți și stropiți-o cu apă clocotită, tăiați-o în cercuri subțiri, stropiți cu zahăr și pudră de cafea. Unii esteți au recomandat adăugarea unei note sărate în armonia gustului acru-dulce-amar - un praf mic de sare sau o porție mică de caviar. Dar asta i s-a părut întotdeauna lui Martin un exces și lăcomie. Acum, pregătirile pentru excesul solitar au fost finalizate.”Serghei Lukyanenko, Spectrum (2002).
O sunet rar de Postul Mare întrerupe dimineața însorită legată de îngheț și pare să se prăbușească din cauza clopotului care lovește în mici boabe de zăpadă. Zăpada scârțâie sub picioare ca niște cizme noi pe care le pun în vacanță.
Luni curat. Mama m-a trimis la biserică „la ceas” și a spus cu o severitate liniștită: „Postul și rugăciunea deschid cerul!”
Trec prin piata. Miroase a Postul Mare: ridichi, varză, castraveți, ciuperci uscate, covrigi, miros, zahăr slab... Din sate s-au adus multe mături (a fost băi în Luni Curate). Comercianții nu înjură, nu batjocoresc, nu aleargă la vistierie după acri și vorbesc cu cumpărătorii în liniște și delicatețe:
- Ciuperci monahale!
- Oteluri de curatare!
- Castraveți Pechora!
- bulgări de zăpadă de lux!
Din ger, din piață se ridică fum albastru. Am văzut o crenguță de salcie în mâna unui băiat care trecea și o bucurie rece mi-a cuprins inima: vine primăvara, vine Paștele și din îngheț vor rămâne doar pâraie!
Biserica este răcoroasă și albăstruie, ca într-o pădure de dimineață înzăpezită. Un preot cu o stolă neagră a ieșit din altar și a rostit cuvinte pe care nu le mai auzisem până acum: Doamne, Duhul Tău Preasfânt la ceasul al treilea coborât de apostolii Tăi, pe El, cel Bun, nu ne lua de la noi, ci ne înnoiește, rugându-ne Ție.
Toată lumea a îngenuncheat, iar fețele celor care se roagă sunt ca cele ale celor care stau înaintea Domnului în pictura Judecata de Apoi. Și chiar și negustorul Babkin, care și-a bătut soția într-un sicriu cu bătăi și nu împrumută bunuri nimănui, îi tremură buzele de rugăciune și sunt lacrimi în ochii lui bombați. Un oficial Ostryakov stă lângă Răstignire și este de asemenea botezat, iar la Shrovetide s-a lăudat cu tatăl meu că el, ca persoană educată, nu are dreptul să creadă în Dumnezeu. Toată lumea se roagă și doar păzitorul bisericii sună aramă la cutia cu lumânări.
În afara ferestrelor, copacii, roz de la soare, erau acoperiți cu praf de zăpadă.
După un serviciu îndelungat, te duci acasă și asculți o șoaptă din interiorul tău: Înnoiește-ne, rugându-ne Ție... Dă-mi să-mi văd păcatele și să nu-mi osândesc pe fratele meu. Și soarele este peste tot. A ars deja gerul de dimineață. Strada sună de țurțuri care cad de pe acoperișuri.
Pranzul din acea zi a fost extraordinar: ridichi, supa de ciuperci, terci de hrisca fara unt si ceai de mere. Înainte de a se așeza la masă, s-au făcut cruce în fața icoanelor îndelung. Bătrânul cerșetor Iacov a luat masa cu noi și a spus: „În mănăstiri, după regulile sfinților părinți, pentru Postul Mare se pun hrană uscată, pâine și apă... Și Sfântul Herm și ucenicii lui au mâncat odată mâncare. o zi și doar seara...”
M-am gândit la cuvintele lui Jacob și am încetat să mănânc.
- Nu mănânci? a întrebat mama.
M-am încruntat și i-am răspuns în bas, încruntat:
„Vreau să fiu Sfântul Hermes!”
Toți au zâmbit, iar bunicul Yakov m-a mângâiat pe cap și a spus:
- Uită-te la tine, ce perceptiv!
Tocanita slaba mirosea atat de bine incat nu m-am putut abtine si am inceput sa mananc, am sorbit-o pana la capat si am cerut inca o farfurie, dar mai groasa.
A venit seara. Amurgul se clătină de la sunet la Great Compline. Toată familia a mers la citirea canonului Sfântului Andrei al Cretei. Templul este în întuneric. În mijloc stă un pupitru într-o haină neagră, iar pe el este o carte veche mare. Sunt mulți pelerini, dar cu greu îi auzi și toți arată ca niște copaci liniștiți în grădina de seară. Din lumina slabă, chipurile sfinților au devenit mai profunde și mai stricte.
Amurgul se cutremură la exclamația preotului – tot una îndepărtată, învăluită în adâncime. Au cântat în kliros - blând, blând și atât de trist încât o durea în inimă: Ajutor și Ocrotitor să fie mântuirea mea, acesta este Dumnezeul meu și Îl voi slăvi pe El, Dumnezeul Tatălui meu, și Îl voi înălța, cu slăvire să fie slăvit...
Preotul s-a apropiat de pupitru, a aprins o lumânare și a început să citească Marele Canon al Sfântului Andrei al Cretei: De unde să încep să mă plâng de viața mea blestemata de fapte? Cum să încep, Hristoase, plânsul de acum? Dar ca un Milostiv, dă-mi iertarea păcatelor.
După fiecare vers citit, corul face ecoul preotului:
Slujbă lungă, lungă, strict monahal. În spatele ferestrelor stinse, se plimbă o seară întunecată, plină de stele. Mama s-a apropiat de mine și mi-a șoptit la ureche:
„Așează-te pe bancă și odihnește-te puțin...
M-am așezat și de oboseală m-a cuprins un somn dulce, dar pe kliros cântau: Sufletul meu, sufletul meu, trezește-te, că dormi?
Mi-am îndepărtat somnul, m-am ridicat de pe bancă și am început să-mi fac cruce. Tata citește: Am păcătuit, am păcătuit și am lepădat porunca Ta...
Aceste cuvinte mă pun pe gânduri. Încep să mă gândesc la păcatele mele. La Shrovetide a furat un ban din buzunarul tatălui său și și-a cumpărat niște turtă dulce; a aruncat recent un bulgăr de zăpadă în spatele unui taximetrist; l-a numit pe prietenul său Grishka „demon cu părul roșu”, deși nu este deloc roșcat; Mătușa Fedosya numită „roșată”; și-a ascuns „schimbarea” de mama sa când a cumpărat kerosen dintr-un magazin și nu și-a dat jos pălăria când s-a întâlnit cu preotul.
Îngenunchez și cu regret repet după refren: Miluiește-mă, Doamne, miluiește-mă...
Când mergeam spre casă de la biserică, pe drum, i-am spus tatălui meu, plecând capul:
— Dosar! Iartă-mă, ți-am furat un ban!
Tatăl a răspuns:
„Doamne iartă-mă, fiule.
După puțină tăcere, m-am întors către mama:
„Mamă, iartă-mă și pe mine. Am mâncat schimb pentru kerosen pe turtă dulce.
Și mama a răspuns și ea:
- Dumnezeu va ierta.
Adormind în pat, m-am gândit:
Ce bine este să fii fără păcat!
Curcani fripți, gâște, pui, vânat, șuncă de porc, bucăți mari de vită, porci de lapte, ghirlande de cârnați, plăcinte prăjite, budinci de prune, butoaie de stridii, castane fierbinți, mere rumeni, portocale suculente au fost îngrămădite pe podea într-un uriaș. grămadă, asemănătoare unui tron. , pere parfumate, plăcinte uriașe cu ficat și boluri aburinde cu punch, ale căror vapori parfumați atârnau în aer ca ceața.
Mi-am dorit foarte mult să public această postare acum două săptămâni - 24-25 decembrie, dar, din păcate, nu a ieșit. Ei bine, nu așteptați până anul viitor acum, nu? Mai bine faci altceva data viitoare. Într-un fel sau altul, aș dori să-i felicit pe toți cu ocazia sărbătorilor: catolicii - de Crăciunul catolic trecut, ortodocșii - de ortodocși și pe toți în general - de Anul Nou. Lăsați-l să vă aducă mai multe momente luminoase și să se dovedească a fi semnificativ și gustos în fiecare sens al cuvântului.
În general, trebuie să spun că sunt impresionat de multe sărbători „străine”. Aproape că nu le marchez niciodată (mai ales după toate regulile), dar îmi place să văd cum fac alții și mă bucur cu ei. Așa că este aici: nu sunt catolic, dar îmi place să privesc cum întreaga lume catolică este cufundată în agitația de dinainte de Crăciun. Desigur, avem propriul nostru Crăciun, dar aceasta este o vacanță complet diferită, care, în plus, nu este atât de masivă în zilele noastre. Versiunea catolică, dimpotrivă, datorită popularității sale mari, și-a pierdut parțial notele religioase.
Apropo, în opera lui Dickens, Crăciunul pare să nu fie nicidecum o dată religioasă: spiritele Crăciunului nu sunt un fel de îngeri, ci creaturi complet păgâne în esența lor. Și această sărbătoare nu învață venerarea vreunei zeități anume, ci virtuți umane simple care nu depind de religie - bunătate, filantropie, receptivitate și compasiune. Asta îmi place la el. Și asta îmi place la Crăciunul lui Dickens.
Citatul de mai sus, desigur, descrie o imagine exagerată, iar din motive evidente nu mă angajez să construiesc așa ceva 🙂 (Deși, apropo, în literatura rusă, descrierile sărbătorilor într-un stil similar se găsesc tot timpul , și încă habar nu am de ce parte se abordează.) Astăzi avem o cină săracă de Crăciun, dar până și el poate lăsa indiferent doar o persoană complet obosită. Pentru că va fi o gâscă, pe care săracii o văd aproape o dată pe an - cu ocazia unei mari sărbători, budinca de Crăciun, care nu se gătește din alte motive, precum și simple castane prăjite, care în sine nu sunt un fel de delicatețe, dar completează perfect imaginea de ansamblu.
„Lămpile cu gaz ardeau puternic în vitrinele magazinelor, aruncând o strălucire roșiatică pe fețele palide ale trecătorilor, iar crenguțele și fructele de ilfin care împodobeau vitrinele trosneau de căldură. Magazinele de verdeață și de pui erau decorate atât de elegant și de magnific, încât s-au transformat în ceva ciudat, fabulos și era imposibil de crezut că aveau vreo legătură cu lucruri atât de obișnuite precum cumpărarea și vânzarea.
„Primarul din reședința sa impunătoare a ordonat deja cinci duzini de bucătari și majordom să nu se piardă, pentru a putea sărbători sărbătoarea așa cum trebuie,și până și micuțul croitor, pe care îl amendase cu o zi înainte pentru beție și intenții însetate de sânge, își agita deja budinca de sărbători în pod, în timp ce soția lui slăbănog și fiul slăbănog alergau să cumpere carne de vită.
„În magazinele de pui, ușile erau încă întredeschise, iar tarabele cu fructe sclipeau de toate culorile curcubeului. Erau coșuri uriașe rotunde cu castane, ca pântecele îmbrăcate în vestă ale unor bătrâni veseli. Stăteau în picioare, rezemați de buiandrug și, uneori, se rostogoliră complet din prag, de parcă le-ar fi frică să se sufoce de pletor și de sațietate. Erau și ceapă spaniolă roșie, cu fața întunecată, cu burtă groasă, netedă și strălucitoare, parcă lucioasă de grăsime, obrajii călugărilor spanioli. vicleni și insolenți, de pe rafturi făceau cu ochiul fetelor care alergau pe lângă ei, care, cu o timiditate batjocoritoare, aruncau o privire pe furiș la o crenguță de vâsc atârnând de tavan. Erau mere și pere stivuite în piramide înalte și colorate. Erau ciorchini de struguri agățați în locurile cele mai proeminente de corpul proprietar al prăvăliei, pentru ca trecătorii să-i poată, admirându-i, să-și înghită saliva complet gratuit. Erau grămezi de alune, maronii și ușor pufoase, al căror parfum proaspăt le aducea în minte amintiri ale plimbărilor vechi prin pădure, când era atât de plăcut să mergi, îngropate până la glezne în frunzele căzute, și să le auzi foșnind sub picioarele tale. Erau mere coapte, plinuțe, maro lucios, au scos în evidență galbenul strălucitor al lămâilor și portocalelor și, cu tot aspectul lor apetisant, te îndemnau cu insistență și înflăcărare să le iei acasă într-o pungă de hârtie și să le mănânci la desert.
„Și băcănii! Oh, băcăniile au doar una sau două obloane, poate au fost dărâmate de la ferestre, dar e ceva ce nu poți vedea când te uiți acolo! Și nu numai că cântarul zgâiâia atât de vesel, lovind tejgheaua, iar sfoara s-a desfășurat atât de repede din bobină, iar cutiile de tablă au sărit atât de repede de la raft la tejghea, de parcă ar fi bile în mâinile celor mai experimentați. jongler, iar aroma amestecată de cafea și ceai mi-a gâdilat atât de frumos nările și erau atât de multe soiuri rare de stafide, iar migdalele erau atât de albe, iar batoanele de scorțișoară atât de drepte și lungi, iar toate celelalte condimente miroseau atât de delicios. , iar fructele confiate străluceau atât de seducător prin învelișul de zahăr care le acoperea, încât până și cei mai indiferenți cumpărători au început să suge stomacul! Și nu numai că smochinele erau atât de cărnoase și suculente, iar prunele uscate s-au înroșit atât de rușinos și au zâmbit atât de acru-dulce din cutiile lor magnific decorate, și totul, hotărât, totul arăta atât de delicios și atât de elegant în rochia ei de Crăciun..."
Dar apoi au vestit Evanghelia în clopotniță, chemând pe toți oamenii buni la templul lui Dumnezeu și o mulțime veselă, îmbrăcată de sărbătoare, s-a revărsat pe străzi. Și-atunci, din toate aleile și colțurile, s-a scurs multă lume: săracii erau cei care își duceau gâștele și rațele de Crăciun la brutării... La momentul potrivit. suna clopotelul trotuarele erau închise, iar trotuarele vizavi de ferestrele de la subsolul brutăriilor erau acoperite cu zăpadă dezghețată, din care se ridicau asemenea aburi de parcă ar fi fierte sau aburite și plăcile trotuarelor și toate acestea erau un indiciu plăcut că Crăciunul cine era deja pusă la cuptor.
Aceasta era o practică obișnuită pe vremea lui Dickens: casele săracilor nu aveau cuptoare mari confortabile și își duceau „produsele semifabricate” la brutării, unde erau tratate termic pentru o mică taxă. Trebuie să spun că nici locuința mea actuală nu are un cuptor încăpător și, înainte de a merge la piață după o gâscă, chiar am măsurat-o pentru orice eventualitate, ca să se potrivească cu siguranță acolo. Și apoi, desigur, există o brutărie direct în casa noastră, dar în zilele noastre cu greu poți conta pe ajutorul angajaților săi într-o chestiune precum pregătirea unei cine festive private, și chiar din produsele clienților 🙂 Din fericire, am primit un gâscă mică, iar în cuptor se potrivește chiar și cu o cantitate suficientă de confort. Îți voi spune cum s-a întâmplat.
gâscă de Crăciun
„Atunci încă doi Cratchits au izbucnit în cameră cu un țipăt - fiul cel mic și fiica cea mică - și, sufocându-se de încântare, au anunțat că aproape de brutărie miros de gâscă friptă și au mirosit imediat că era gâsca lor care se prăjește. . Și vrăjiți de viziunea orbitoare a unei gâște umplute cu ceapă și salvie, au început să danseze în jurul mesei, lăudându-l pe tânărul Pete Cratchit, care între timp aprindea cu atâta sârguință focul din vatră (nu se închipuia de prisos, în ciuda măreției). a gulerului care aproape l-a sugrumat ) că cartofii din oala care gâlgâia leneș au început deodată să sară și să bată în interiorul capacului, cerând să fie eliberați cât mai curând și jupuiți de ei.
Ei bine, cu fierberea cartofilor pentru o garnitură, cred că toată lumea va face față cu succes chiar și fără instrucțiuni speciale. Peter Cratchit l-a frământat apoi cu o frenezie deosebită pentru a-l servi deja sub formă de piure de cartofi, dar aici fiecare este liber să facă ce vrea. Dar prăjirea unei gâște umplute cu ceapă și salvie, vom încerca să o luăm în considerare mai detaliat.
În primul rând, avem nevoie de o gâscă și, desigur, nu de o moarte naturală, ci ucisă inocent în floarea vieții. Am avut puțini mâncători, așa că gâsca era mică - doar 2,5 kg. Pentru o familie numeroasă, desigur, aveți nevoie de o pasăre mai mare.
În al doilea rând, umplutura. Aici, în principiu, este foarte posibil să nu complici nimic și să te descurci cu produse de bază: ceapă, salvie și pesmet. Acum, poate, data viitoare mă voi descurca fără prune uscate: demonul l-a înșelat să adauge, un măr ar fi destul. A ieșit bine, dar gustul prunelor a dominat semnificativ restul. În plus, este mai bine să luați salvie, desigur, proaspătă, dar nu am găsit asta - trebuia să mă mulțumesc cu uscată. Ca urmare, compoziția umpluturii am obținut aceasta:
300 g ceapa
130 g pesmet
150 g prune uscate
1 măr
75 ml madeira
2 linguri. l. cu un tobogan mare de salvie uscată
1 ou
Dar să vorbim despre totul în ordine.
1. Tăiați excesul de grăsime de la gâscă. Punem grasime pe fundul foii de copt in care va fi gatita pasarea.
2. Ungem cu grijă gâsca însăși cu sare și o lăsăm puțin să se odihnească în timp ce lucrăm la umplutură.
3. Tăiați ceapa, mărul și prunele uscate nu prea mari.
4. Caliti ceapa in ulei vegetal.
5. Adăugați în el mere și prune și gătiți până se înmoaie puțin merele.
6. Scoateți tigaia de pe foc, turnați pesmetul și amestecați.
7. Adăugați salvie tocată, amestecați.
8. Turnați Madeira, spargeți oul aici, sare și piper, apoi amestecați totul din nou. Umplutura este gata.
9. Umplem gasca cu ea si o punem la loc pe o tava de copt.
10. Legam mai tare pulpele gastei, ridicand coada pentru a bloca carnea tocata pana sa se retraga.
11. Trimitem pasărea la cuptor, încălzită la 200 ºС. A durat în total aproximativ o oră și jumătate să-mi gătesc gâsca. Am văzut undeva o recomandare de a calcula timpul de gătire în acest fel: 15 minute pentru fiecare 450 g, plus încă 15 minute în plus. Practic, asta mi s-a întâmplat. În procesul de coacere, trebuie să udați gâsca din când în când cu grăsime acumulată în tavă sau altceva. Pentru mine a fost cam asa:
12. După primele 30 de minute, am scos gâsca din cuptor, am turnat-o bine cu grăsime și am trimis-o înapoi.
13. După alte 30 de minute, l-a scos din nou și a scurs toată grăsimea din tigaie. Ea a turnat gâsca însăși de data aceasta cu aceeași Madeira care a intrat în umplutură și a trimis-o să ajungă la starea sa finală. Pentru încă o jumătate de oră.
„Între timp, tânărul Peter și cei doi omniprezenti Cratchits mai tineri au pornit să aducă gâsca, cu care s-au întors curând în procesiune solemnă. Apariția gâștei a creat o agitație de neimaginat. S-ar putea crede că această păsări de curte este un astfel de fenomen, în comparație cu care lebada neagră este cel mai obișnuit fenomen. Și totuși, în această săracă locuință, gâsca era într-adevăr o curiozitate.
Așa că, după ultima jumătate de oră, gâsca era complet gata. Și pentru prima experiență, s-a dovedit, poate, mai mult decât deloc rău.
„Doamna Cratchit a încălzit sosul (preparat dinainte într-o cratiță mică) până a sfârâit”.
Fiecare este liber să facă sosul după bunul său plac: Dickens nu are nicio precizare în ceea ce privește compoziția sa. Puteți, de exemplu, să folosiți organe de gâscă în prepararea ei, de obicei atașate gâștelor achiziționate (ca să nu mai vorbim de cele de casă). Iar al meu era cam asa:
4 linguri. l. grăsime de gâscă
3 art. l. făină
200 ml bulion (eu am folosit bulion de pui)
200 ml lapte sau smantana
Câteva crenguțe de cimbru proaspăt
1. Într-o tigaie (sau într-o cratiță) se încălzește grăsimea și se prăjește făina în ea până se rumenește.
2. Se toarnă bulionul fierbinte, se amestecă bine să nu fie cocoloașe, se aruncă cimbru în același loc și se fierbe, amestecând, până se îngroașă.
3. Adăugați lapte sau smântână, amestecați și încălziți. La final, scoateți crenguțele de cimbru.
Oh, sosul de mere este doar un cântec! Îl pot mânca ca un fel de mâncare independent, separat de orice altceva.
500 g mere acre (eu am cantarit deja curatate si tocate)
200 g apă
50 g zahăr
coaja de lamaie
1. Curățați merele, scoateți miezul și tăiați-le în cuburi mari.
2. Se pune intr-o cratita, se umple cu apa si se presara zahar. Punem si putina coaja de lamaie aici.
3. Aduceți la fiert și fierbeți aproximativ 20-25 de minute. În acest timp, merele vor deveni foarte moi și aproape fierte în piure.
4. Stergem merele printr-o sita (in acelasi timp scotand coaja de lamaie) si racim.
„Martha a șters plitele. Bob l-a așezat pe micuțul Tim într-un colț de lângă el, iar Cratchits mai tineri au așezat scaune pentru toată lumea, fără a uita de ei înșiși, și au rămas încremeniți la masa de la posturile de gardă, închizându-și gura ca să nu ceară o bucată de gâscă înainte ca ei. a ajuns la ei. întoarce”.
„Dar masa este pusă. Citiți rugăciunea. Urmează o pauză dureroasă. Toată lumea și-a ținut răsuflarea, iar doamna Cratchit, cu o privire iscoditoare la lama cuțitului de friptură, s-a pregătit să-l cufunde în pieptul păsării. Când cuțitul a înjunghiat și sucul a stropit, iar carnea tocată mult așteptată s-a deschis, un oftat unanim de încântare s-a cuprins peste masă și chiar și Micul Tim, incitat de mai tinerii Cratchits, a bătut pe masă cu mânerul cuțitului. și scârțâi slab:
Nu, nu a existat niciodată o astfel de gâscă pe lume! Bob a spus cu insistență că nu va crede niciodată că o altă gâscă umplută atât de minunată poate fi găsită oriunde! Toată lumea s-a întrecut pentru a-i admira sucul și aroma, precum și dimensiunea și ieftinitatea. Cu adaos de sos de mere și piure de cartofi, a fost suficient pentru o cină pentru întreaga familie. Da, de fapt, nici nu l-au putut termina, așa cum a remarcat cu admirație doamna Cratchit când a descoperit un os microscopic care supraviețuise pe un platou. Cu toate acestea, toată lumea era sătulă, iar Cratchits mai tineri nu numai că mâncau până la sațietate, dar erau unsați cu umplutură de ceapă până la sprâncene.
Ce gâscă minunată! Dar seara festivă nu se termină aici.
budinca de Craciun
„... Mai tânărul Cratchits a pus stăpânire pe Micul Tim și l-a târât în bucătărie – să asculte apa clocotită din ceaun, în care se fierbe budinca învelită într-un șervețel”.
Da, vorbim despre celebra budincă englezească de Crăciun. Poate că nu am abordat de multă vreme pregătirea vreunui fel de mâncare cu atâta evlavie cu care am început să pun în aplicare această rețetă. Din exterior, întregul proces de ore mi s-a părut asemănător cu un fel de ritual păgân sau doar cu un alt experiment alchimic. Dar, de fapt, s-a dovedit că totul este destul de simplu - cel puțin dacă urmați în mod clar instrucțiunile. Adevărat, încă nu am îndrăznit să gătesc budinca în mod tradițional - într-un șervețel, dar am folosit o tehnică mai modernă, distribuind aluatul în recipiente de dimensiuni adecvate. Acest lucru mi-a permis să fiu sigur că cel puțin produsul final va avea o formă clară 🙂
Eu am făcut budinca de Crăciun după rețetă: puteți verifica originalul. În principiu, practic nu am schimbat nimic, doar am înjumătățit imediat cantitatea tuturor ingredientelor și, de asemenea, am tradus unele dintre ele în unități de măsură care mi-au fost mai convenabile. Ca rezultat, testul a fost suficient pentru a umple (nu până la vârf) formularul de un litru și o jumătate de litru. Și compoziția, de fapt, este aceasta:
168 g piură, rasă (aka grăsime internă, grăsime de vită etc.) - M-am gândit că acesta ar fi cel mai problematic ingredient, dar l-am găsit în piața cea mai apropiată de casa mea
113 g faina
1/3 lingurita praf de copt
1 lingura amestecuri de condimente dulci: scorțișoară, coriandru, ghimbir, cuișoare, nucșoară (Am devenit puțin mai mare decât intenționat, după cum puteți vedea din fotografie, dar nu a rănit budinca deloc)
168 g pesmet proaspăt (Am tăiat o foaie feliată decojită de coajă într-o combină - nu întregul, desigur)
225 g zahăr brun
½ linguriță sare
225 g stafide fără semințe
225 g sultane
225 g stafide mici negre (în original - stafide de scorțișoară, dar nu am găsit-o la vânzare, până la urmă am înlocuit-o doar cu stafide închise la culoare și destul de mari, așa că nu a ieșit destul de autentic)
1 mar mediu
30 g migdale tocate (Am luat gata făcută, tăiată în felii)
60 g coji de citrice confiate (portocale si lamaie), tocate marunt
Sucul și coaja de ½ portocală
75 ml bere (poate fi înlocuită cu bere neagră sau lapte)
45 ml whisky (fără o strângere de conștiință rotunjită la 50)
3 oua
Da, referitor la rotunjire. Scuzați-mă pentru numerele minunate precum „168” - înțelegem cu toții că oricum este dificil să faceți fără eroare și nu vor fi probleme mari de la rotunjirea rezonabilă (cuvântul cheie este „rezonabil”).
Pentru a evita confuziile, am enumerat ingredientele în ordinea în care sunt adăugate în amestecul de budincă. Julia în postarea ei oferă o recomandare utilă să le notezi pe o foaie de hârtie și să le tai pe măsură ce le adaugi, pentru a nu încurca nimic. Am făcut exact asta și, de asemenea, am pregătit și măsurat toate produsele în avans și le-am pus împreună pe o masă separată, ceea ce nu numai că a făcut procesul de gătit mai vizual, dar l-a și accelerat semnificativ.
1. Puneți untura tocată într-un recipient mare, cerneți în ea făina cu condimente și praful de copt, adăugați pesmet și amestecați bine.
2. Se toarnă zahăr și sare, se amestecă.
3. Adăugați stafide de toate cele trei tipuri și un măr ras (am curățat în prealabil). Amestecam.
4. Adăugați nucile și amestecați.
5. Se toarnă cojile de citrice tocate mărunt și se amestecă.
6. Adăugați sucul de portocale și coaja.
7. Turnați bere și whisky, amestecați.
8. Bateți ouăle în spumă, adăugați-le în amestecul de budincă și frământați-o din nou bine.
Acum examinăm dulapul pentru recipiente potrivite pentru gătit budincă. Am găsit un castron de salată Ikea și câteva căni de bulion. Mi s-au părut cele mai potrivite ca formă: budincile au ajuns să fie emisfere. Nu aveam incredere suta la suta in rezistenta la caldura a acestor forme, asa ca, departe de pacat, am asezat sub ele pe fundul oalelor in care se gateau budincile, de-a lungul unei bucati de stofa de bumbac impaturita de mai multe ori. Acest lucru nu numai că a izolat vasele de contactul direct cu fundul fierbinte, dar a oferit și atmosfera potrivită în bucătărie - citiți: mirosul de rufe fierte - ca și cum budinca ar fi fost de fapt gătită într-un șervețel 🙂
„Mirosea a rufe! Este dintr-un șervețel umed. Acum miroase ca lângă o tavernă, când în apropiere este o patiserie, iar în casa alăturată locuiește o spălătorie!”
9. Ungeți formele cu ulei și puneți aluatul în ele. Budinca va crește puțin în timpul procesului de gătire, așa că nu umpleți formele până la refuz, lăsați puțin spațiu.
10. Închidem forma cu o bucată de hârtie de pergament și o bucată de folie și legăm strâns acest „capac” cu un fir gros - pentru ca apa să nu pătrundă accidental în formă în timpul procesului de fierbere.
11. Din același fir facem o buclă sau așa ceva, pentru care se va putea scoate forma din apă clocotită.
12. Punem fiecare forma in oala sa cu apa clocotita. Apa mea a ajuns la jumătate din înălțimea matrițelor. Închidem oalele cu capace și lăsăm fiecare la fiert pentru timpul necesar, adăugând apă fierbinte din ibric după caz. Un litru de budincă trebuie fiert aproximativ 8 ore, pentru o budincă de jumătate de litru sunt suficiente 5 ore.
„Dar apoi domnișoara Belinda a schimbat farfuriile, iar doamna Cratchit a părăsit camera singură pentru a scoate budinca din ceaun. Era atât de îngrijorată încât dorea să o facă fără martori.
Ei bine, cum nu a ajuns budinca! Și bine, cum se va destrăma când va fi așezat din matriță! Și ei bine, cum l-au tras în timp ce se distrau și mâncau gâsca! Un intrus s-ar putea catar peste gard, sa urce in curte si sa fure budinca de la usa din spate! Astfel de presupuneri i-au făcut pe tinerii Cratchits să înghețe de frică. Într-un cuvânt, ce orori nu mi-au venit în cap aici!
Apropo, în mod ideal, budinca nu se mănâncă imediat, ci se lasă să se coacă cel puțin o lună. În acest caz, înainte de a fi servit direct pe masă, trebuie scufundat din nou în apă clocotită și fiert timp de două ore.
Dar, după cum înțelegem, săracilor le-a fost greu să organizeze din timp pregătirea unui fel de mâncare atât de complex și, în plus, o lună întreagă nu le-a fost ușor să lupți cu ispita și să o ferești de copiii mici nealterați. Așa că doamna Cratchit și-a făcut budinca chiar de Crăciun, iar noi, ca familia ei bună, am mâncat-o pe a noastră în aceeași zi în care a fost făcută. Și din moment ce nu aveam cu ce să comparăm, am fost destul de inspirați de un rezultat atât de timpuriu. Dar anul viitor, desigur, va trebui să vă ocupați de gătirea budincii în noiembrie.
„Și iată că vine doamna Cratchit - îmbujorată, fără suflare, dar cu un zâmbet mândru pe față și cu o budincă pe o farfurie - atât de neobișnuit de tare și de puternică, încât arată mai mult decât orice ca o ghiulea de tun împunsată. Budinca este cuprinsă pe toate părțile de flăcări de la arderea romului și împodobită cu o ramură de ilf de Crăciun înfiptă chiar în vârful ei.
Budinca este divin de bună singură, dar în mod ideal ar trebui să fie servită cu un fel de sos. Varianta tradițională este preparată pe bază de unt și țuică - rețeta acesteia o puteți vedea în Julia's LiveJournal, la același link ca și rețeta de budincă. Frișca obișnuită este în regulă. Și am mâncat budincă cu smântână englezească.
Crema englezeasca
3 galbenusuri de ou
30 g zahăr pudră
300 ml lapte
Bucata de pastaie de vanilie
1. Fara a bate, amestecam galbenusurile cu zaharul.
2. Tăiați păstăia de vanilie pe lungime, curățați semințele din ea în lapte, aruncați păstăia însăși în același loc. Am avut un fel de complet mumificat (nu l-am salvat) - a trebuit mai întâi să-l încălzesc puțin în lapte și apoi să extrag semințele.
3. Aduceți laptele aproape la fierbere și turnați-l în gălbenușuri (rămășițele de păstaie în această etapă trebuie îndepărtate din ea). Se toarnă într-un jet subțire, amestecând activ gălbenușurile pentru a nu se ondula.
4. Turnați acest amestec înapoi în cratița de lapte, puneți-l foc mediu si se incalzeste, amestecand energic, pana se ingroasa. În niciun caz amestecul nu trebuie să fiarbă, altfel va deveni eterogen. Testat de experiența tristă: rezultatul, desigur, va fi comestibil, dar nu va mai fi o cremă englezească. Așa că nu vă lăsați distrași de la cratiță!
„O budincă minunată! Bob Cratchit a declarat că în tot timpul căsătoriei lor, doamna Cratchit nu a fost niciodată atât de perfectă în nimic, iar doamna Cratchit a declarat că acum inima ei era mai bună și putea să mărturisească cât de îngrijorată era dacă făina va fi suficientă. Toată lumea avea ceva de spus în laudă pentru budincă, dar nimănui nu i-a trecut prin minte nu doar să spună, ci chiar să gândească că este o budincă foarte mică pentru o familie atât de mare. Ar fi doar o blasfemie. Da, fiecare dintre Cratchits ar arde de rușine dacă și-ar permite un astfel de indiciu.
Castane prajite
„Dar acum cina s-a terminat, fața de masă a fost scoasă de pe masă, măturată în șemineu, a aprins focul. Au gustat din conținutul ulciorului și au considerat că este excelent. Pe masă au apărut mere și portocale, iar pe cărbuni s-a turnat o linguriță plină de castane.
Am prăjit și castane pentru prima dată, dar s-a dovedit a fi destul de elementar. În lipsa unui șemineu, se potrivește și o sobă modernă de bucătărie.
1. Pe coaja fiecărei castane facem o incizie într-un loc arbitrar. În mod tradițional - cruciform, dar pentru rezultat nu este foarte important, o tăietură lungă transversală sau în diagonală va face.
2. Punem castanele intr-o tigaie uscata (de preferat taiate), acoperim cu un capac si punem pe foc mic aproximativ 20 de minute (timpul exact depinde de cat de mari sunt castanele).
3. Turnați castanele finite într-un vas mai convenabil și puneți-o imediat pe mâini. Castanele pot fi curățate de coajă doar în timp ce sunt fierbinți, așa că pentru un grup mic nu merită să le prăjiți mult deodată. Sau trebuie să conectați imediat toți simpatizanții la peelingul lor, până când se răcesc.
Băutură caldă de gin
„Bob, ridicând manșetele (săracul probabil credea că altceva le-ar putea răni!), a turnat apă într-un ulcior, a adăugat acolo gin și câteva felii de lămâie și a început să scuture totul cu sârguință, apoi a pus-o se fierb la foc mic”.
După cum am înțeles, acesta este un fel de „vin fiert pentru săraci” - până la urmă, asta se întâmplă în Anglia. Mai mult, în descrierea unui festival mai bogat este menționat același vin fiert adevărat. În general, dacă, spre deosebire de Cratchits, îți poți permite, este mai bine să-l gătești. Conform realităților noastre, iese pur și simplu mai ieftin! Dar pentru a respecta pe deplin cartea, nu costă nimic să urmezi descrierea dickensiană. Dacă doriți, ca și eroii, să încununați seara cu această băutură, atunci merită să începeți prepararea ei, desigur, nu înainte de a servi gâsca, așa cum a făcut Bob, ci în același timp cu prăjirea castanelor. Ei bine, cu condiția ca casa ta să nu aibă un focar natural, ci o sobă modernă.
1. Amesteca ginul cu apa, alegand proportia dupa bunul plac. Dar nu exagera! Totuși, ginul are un gust și un miros destul de ascuțit, care se simt chiar și la concentrații scăzute. Și în orice caz, cred că ar trebui să fie mai multă apă.
2. Adăugați câteva felii de lămâie (aproximativ una per porție).
3. O scuturam bine (l-am scuturat din suflet intr-un shaker, ca avem unul mare...dar neautentic).
4. Se toarnă într-un vas refractar și se pune la copt la foc mic. Incalzim la temperatura maxima, dar ne asiguram ca in niciun caz sa nu fiarba.
„Atunci întreaga familie s-a adunat în jurul focului, „într-un cerc”, așa cum a spus Bob Cratchit, adică, probabil, un semicerc. Pe mâna dreaptă a lui Bob era aliniată întreaga colecție de cristale de familie: două pahare și o cană cu mânerul spart. Aceste vase, totuși, puteau reține lichide fierbinți nu mai rău decât orice pahar de aur, iar când Bob le umplea dintr-un ulcior, fața lui strălucea, iar castanele șuierau și izbucneau cu un trosnet vesel pe foc.
„Acestea sunt zile pline de bucurie – zile de milă, bunătate, iertare. Sunt singurele zile din întreg calendarul în care oamenii, parcă prin acord tacit, își deschid liber inimile unul față de celălalt și văd în vecini - chiar și în cei săraci și săraci - oameni ca ei, rătăcind pe aceeași cale către mormânt. , și nu niște creaturi de altă rasă, care se cuvine să meargă pe un alt drum.
E da – oricat de absurd ar suna – a devenit la moda. La cumpăna dintre secolele 20 și 21, aproape toată lumea s-a transformat brusc în specialiști culinari. Și au început să spună povești despre mâncare și gătit. La televizor, în bloguri, în cărți (și nu doar cărți de bucate), a apărut o împrăștiere de talente, care leagă arta gătitului cu obiective culturale mai largi. Pentru că mâncarea este parte importantă viața, nu este de mirare că face parte și din literatură. Scriitorii scriu despre mâncare, nu numai construind comploturi fictive, ci și urmărind faptele în lucrări bazate pe viata reala. Citirea multora dintre ele trezește apetitul - totul depinde de priceperea autorului și de gradul de stăpânire a cuvântului. Alții, cum ar fi cartea de non-ficțiune a lui Jonathan Safran Foer din 2009 Eating Animals, probabil că vă vor priva pofta de mâncare.
X Deși mâncarea nu este foarte des subiectul de inspirație al scriitorului, există lucrări în care tema hranei (sau absența ei, ca în cazul „Foamei”) de Knut Hamsun joacă un rol important sau chiar principal. Mâncarea, pregătirea ei, descrierile cinelor, micului dejun și sărbătorilor festive sunt în centrul atenției autorului, deoarece acestea nu numai că vorbesc despre viața și obiceiurile vremii, dar vă permit și să înțelegeți mai bine. tip psihologic personaje literare. Mențiuni despre alimente se găsesc în numeroase opere literare din antichitate până în zilele noastre, și în diferite genuri. Meniul literar poate fi alcătuit din lucrări poetice, romane și nuvele, nuvele, povestiri polițiste și cărți biografice și chiar din proză erotică.
P despre sursele literare, puteți urmări istoria dezvoltării culturii alimentare, caracteristicile bucătăriilor tari diferite si popoare. Informații despre alimente Grecia antică trage în primul rând din piesele „părintelui comediei” Aristofan. Cronici și monumente literatura rusă veche pomenesc rar de gătit. Și totuși în „Povestea anilor trecuti” puteți găsi referiri la fulgi de ovăz și jeleu de mazăre. Compilatorii moderni de liste de „cărți pe care toată lumea trebuie să le citească” pun mereu pe primul loc celebrul roman satiric al lui Francois Rabelais „Gargantua și Pantagruel”. În această lucrare voluminoasă, scrisă în secolul al XVI-lea, descrierea sărbătorilor ocupă zeci de pagini! În această carte este menționat pentru prima dată celebrul proverb „Apetitul vine odată cu mâncatul”, atribuit în mod eronat lui Rabelais însuși.
LA Lista copleșitoare a scriitorilor gurmanzi este continuată de Alexandre Dumas, tatăl, căruia nu numai că îi plăcea să mănânce bine. A lăsat în urmă nu doar un ciclu de romane despre aventurile fascinante ale mușchetarilor regali, care este și astăzi popular, ci și „Marele Dicționar Culinar”, care conține aproape 800 de nuvele pe teme culinare - rețete, scrisori, anecdote, intersectări. într-un fel sau altul cu tema hranei.
T între timp, talentații maeștri ai stiloului au continuat să creeze mituri culinare naționale. Iată cum a luat masa Eugene Onegin al lui Pușkin:
A intrat: și un dop în tavan,
Vinovația cometei a împroșcat curent,
În fața lui roast-beef însângerat,
Și trufe, lux ani tineri,
Cea mai bună culoare din bucătăria franceză,
Și plăcinta nepieritoare a Strasbourgului
Între brânză Limburg vie
Și ananas auriu.
D Despre Alexandru Pușkin din Rusia, poetul iluminist Gavriil Derzhavin a descris mâncarea delicios, dar fără o tentă aristocratică: „Șuncă roșie, supă de varză verde cu gălbenuș, prăjitură galbenă roșie, brânză albă, raci roșii”... Dar Nikolai Gogol, spre deosebire de Pușkin , a fost un patriot „de sol” și s-a opus unui mare contemporan în cea mai apetisantă carte a literaturii ruse „Suflete moarte” pe buzele lui Sobakevici: „Pot să pun zahăr pe o broască, n-o să-l iau în gură, și nici stridii n-o să iau: știu cum arată o stridie” .
«… E Dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, cu siguranță ar fi fost un artist-bucătar! – a declarat Serghei Aksakov. E greu să nu fii de acord după ce ai citit acest meniu: „... Ciuperci, plăcinte, stăpânitori, șanishkas, spinners, clătite, prăjituri cu tot felul de condimente erau deja pe masă: condiment cu ceapă, condiment cu mac, condiment cu brânză de vaci, condimente cu poze și cine știe ce nu a fost...” („Suflete moarte”). Dragostea moșierilor din lumea veche Afanasy Ivanovich și Pulcheria Ivanovna, cântată de darul de geniu al scriitorului, amestecată cu dragostea pentru mâncare abundentă, este un adevărat imn sublim către „frumos comestibil!
LA Toți clasicii ruși ai secolului al XIX-lea lasă o impresie culinară veselă. Cantitatea de mâncare și băutură de pe paginile sale este uimitoare. Unul dintre cele mai cunoscute personaje din literatura rusă este Goncharovsky Oblomov, care, în afară de a mânca și de a dormi, nu face nimic. Și iată paradoxul: toate personajele principale ale „epocii de aur” a literaturii - de la Onegin până la locuitorii de vară ai lui Cehov - sunt aceiași mocasini fermecați. Anton Cehov are o poveste „Sirena”, care este un ghid al tentațiilor gastronomice.
LA operele literare conțin adesea nu doar descrieri de feluri de mâncare și sărbători, ci și rețete culinare. Poetul polonez Adam Mickiewicz a descris în versuri rețeta de preparare a bigo-ului lituanian, iar clasicul german Friedrich Schiller a descris rețeta de punch. Cartea lui Haruki Murakami Chronicles of the Clockwork Bird este plină de descrieri ale felurilor de mâncare.
Cu vine" epoca de argint tema hranei a fost complet eliminată din literatură. Femeile vampir, pasiunile fatale, potențialele sinucideri au început să cutreiere paginile publicațiilor. Și fără tentații pentru stomac! În epoca sovietică, sărbătorile au dispărut aproape complet de pe paginile cărților. Dacă se mai putea citi despre cum mâncau în anii 1920 de Ilf și Petrov în Cele douăsprezece scaune, atunci, în viitor, sandvișul Stahanov a devenit hrana maximă în literatură. Era greu de așteptat ca literatura să descrie sărbătorile în timp ce oamenii mureau de foame.
F Hrușciov neiubitor, cu „aderarea sa la Kremlin”, a returnat hrana literaturii, dar nu pe cea pe care Gogol și alți clasici au descris-o. Bucărurile naționale au fost uitate, iar în schimb au apărut hamburgeri, pâine prăjită și grătar. Vasily Aksyonov a devenit un pionier în introducerea gastronomiei americane în literatură. Eroii romanului său „Insula Crimeei” consumă o asemenea cantitate de whisky, care în Occident ar fi suficientă pentru ca eroii literari să meargă într-o altă lume...
Cu Printre marii scriitori gurmanzi se numără autori atât de diverși precum Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov și Marcel Proust. Nu mai rău și autorul cărții „Trei într-o barcă, fără a număra câinele” Jerome K. Jerome. Trei domni - George, Harris și Jay - fie se gândesc la mâncare, fie vorbesc despre asta, iar în restul timpului pur și simplu mănâncă. Cu toate acestea, sunt doar gurmanzi, nu lacomi. Sufletele lor tânjesc după delicii culinare...
La Este imposibil să se determine gusturile ulinare ale literaturii moderne din Rusia, deoarece acestea sunt practic absente pe paginile cărților. Mesele de sufragerie din lucrările moderne sunt atât de rare încât parcă personajele sunt lipsite de organele mirosului și atingerii și de toate tentațiile pe care le cunosc doar una - vorbirea verbală. Și „capete vorbitoare” nu mănâncă...
LA În acest timp, în străinătate au intrat în modă poveștile detective culinare, romanele de dragoste și culinare, cărțile despre călătorii culinare sentimentale. Bucătarii investighează cu ușurință crimele, iar detectivii gătesc bine. După Maigret și Nero Wolfe - nu nou, dar la cerere. Cărțile deosebit de populare sunt The Goddess in the Kitchen de Sophie Kinsella, Julie & Julia Cooking Happiness with a Recipe de Julie Powell, Boiled Chocolate de Laura Esquivel, Ciocolata de Joan Harris, Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe de Fanny Flagg. Personajul sinistru al seriei de romane a lui Thomas Harris despre Hannibal Lecter, devenit și erou al unui serial de televiziune, care arată într-un mod înfricoșător de naturalist procesul de pregătire a mâncărurilor gourmet de către un canibal, „nu este indiferent” la gătit.
La Cărțile care descriu mâncarea delicioasă drept „delicioasă” vor fi întotdeauna la cerere. La urma urmei, gătitul este, de asemenea, o artă. Prin expresie potrivită Kazuo Ishiguro, pur și simplu nu este suficient de apreciat, deoarece rezultatul dispare prea repede.
Dmitri Volsky,
octombrie 2014
