Μια από τις αγαπημένες λιχουδιές όχι μόνο για παιδιά, αλλά και για μεγάλους. Λίγοι γνωρίζουν ότι η ιστορία του παγωτού έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα. Ήταν μια αγαπημένη λιχουδιά των Φαραώ, των πριγκίπισσες, των βασιλιάδων, των συγγραφέων, των επιστημόνων και των πολιτικών. Σήμερα στον κόσμο μπορείτε να βρείτε μεγάλο ποσόόχι μόνο παραδοσιακά είδη παγωτού, αλλά και εξαιρετικά εξωτικά είδη του, για παράδειγμα, μαύρο παγωτό ή παγωτό σκόρδο.
Πότε και πώς εμφανίστηκε το πρώτο παγωτό; Γιατί κέρδισε τόσο γρήγορα την εθνική αγάπη και αναγνώριση;
Πρωτότυπο παγωτού στον αρχαίο κόσμο
Το παγωτό είναι ένα κρύο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, γεμάτο με διάφορα πρόσθετα. Ορισμένοι ερευνητές αυτού του τεύχους είναι σίγουροι ότι ολόκληρος ο κόσμος είναι υπόχρεος στους Κινέζους για την εφεύρεση αυτού του προϊόντος. Πιστεύεται ότι πριν από περισσότερα από τέσσερα χρόνια, ήταν οι κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας που άρχισαν να προσθέτουν νιφάδες χιονιού στο γάλα και το ρύζι. Μια άλλη κατηγορία ερευνητών υποστηρίζει ότι είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για την εφεύρεση του παγωτού από τη στιγμή της ανάμειξης διάφορων χυμών φρούτων με πάγο και χιόνι.
Η πρώτη γραπτή πηγή, που αναφέρεται στο παγωτό, είναι άνω των τριών χιλιάδων ετών. Σύμφωνα με τα αρχεία, στο αυτοκρατορικό τραπέζι σερβίρονταν παγωμένος χυμός φρούτων. Οι κινεζικές εμπορικές σχέσεις συνέβαλαν στην αρκετά γρήγορη εξάπλωση του παγωτού σε όλο τον κόσμο. Ειδικά οι θαυμαστές του ήταν εκπρόσωποι της αραβικής κουλτούρας. Για παράδειγμα, μια από τις πηγές που χρονολογείται από το 780 μ.Χ. αναφέρει την παράδοση ενός καραβανιού με καμήλες που μετέφεραν χιόνι στην ιερή πόλη της Μέκκας. Και για τα γεύματα ενός σουλτάνου του Καΐρου, καθημερινά παραδίδονταν παγωμένος χυμός από τη Συρία.
Στα παραμύθια «Χίλιες και μία νύχτες» γίνεται πολλή αναφορά στα πρωτότυπα παγωτού. Είναι γνωστό ότι ο αρχαίος γιατρός Ιπποκράτης χρησιμοποιούσε παγωτό για τη βελτίωση της υγείας.
Το δεύτερο μισό του τέταρτου αιώνα π.Χ. σημαδεύτηκε από τις εκστρατείες του Μεγάλου Αλεξάνδρου στην Ασία. Εκεί του παρουσίασαν επιδόρπια από κατεψυγμένο χυμό φρούτων. Του άρεσε τόσο πολύ το γλυκό που οι σκλάβοι έφερναν συχνά πάγο από τις βουνοκορφές για να φτιάξουν παγωτό.
Οι κάτοικοι της Ρώμης φημίζονταν και για τα γλυκά επιδόρπια. Αποθήκευαν το παγωτό τους σε βαθιά χωμάτινα λάκκους, όπου το προϊόν μπορούσε να παραμείνει έως και αρκετούς μήνες.
Ο αυτοκράτορας Νέρων, που έζησε τον πρώτο αιώνα μ.Χ., διέταξε να αναμιγνύεται τακτικά ο χυμός φρούτων με το χιόνι. Το χιόνι παραδόθηκε ειδικά από τα βουνά των Άλπεων και κατασκευάστηκαν τεμάχια πάγου για την αποθήκευσή του.
Ιστορία του παγωτού. Μέρος 1
Το παγωτό στο Μεσαίωνα
Στο Μεσαίωνα, η συνταγή για την παρασκευή παγωτού χάθηκε από τους Ευρωπαίους. Μόνο τον δέκατο τρίτο αιώνα, ο ταξιδιώτης Μάρκο Πόλο, έχοντας φτάσει από την Κίνα, μίλησε για την προετοιμασία ενός ανατολίτικου επιδόρπιου που αποτελείται από χιόνι, χυμό φρούτων και αλάτι.
Σπουδαίος!!!
Η συνταγή ανήκε μόνο σε μάγειρες που υπηρετούσαν τη βασιλική οικογένεια και τον υψηλότερο κλήρο. Για όλους τους άλλους, το παγωτό φαινόταν κάτι υπερφυσικό.
Η συνταγή του παγωτού είναι κρατικό μυστικό
Οι Σικελοί (Ισπανία) έκαναν ένα μεγάλο βήμα στην ανάπτυξη της παρασκευής παγωτού. Σε αυτό το μέρος της γης αναπτύχθηκε ένα άλλο σημαντικό συστατικό του επιδορπίου - το ζαχαροκάλαμο, από το οποίο ελήφθη η ζάχαρη. Έτυχε ότι η Σικελία ήταν επίσης η τοποθεσία άλλων σημαντικών συστατικών: πάγος στις κορυφές των βουνών, βοσκοτόπια (για γάλα και αυγά).
Έτσι, σε αυτή την περιοχή της Μεσογείου αναπτύχθηκε μια συνταγή που περνούσε από στόμα σε στόμα για αρκετούς αιώνες. Έφτιαξαν μια παρτίδα πάγου, χυμό φρούτων, γάλα και αυγά σε ειδικό δοχείο. Στη συνέχεια, αυτό το δοχείο τοποθετήθηκε σε ένα μπολ γεμάτο με αλάτι και πάγο και χτυπήθηκε καλά. Όταν το νερό έλιωσε, χύθηκε έξω και γέμισε με νέες μερίδες χιονιού και αλατιού. Δύο ώρες αργότερα το παγωτό ήταν έτοιμο.
Οι Σικελοί φύλαγαν αυστηρά τα μυστικά της παρασκευής του γλυκού.
Σπουδαίος!!!
Όταν διαβιβάστηκαν μυστικές πληροφορίες στον σεφ, ορκίστηκε να μην αποκαλύψει μυστικές συνταγές. Από αυτή την άποψη, λίγοι άνθρωποι στην Ευρώπη γνώριζαν για το παγωτό.
Παρεμπιπτόντως, γιατί χρησιμοποιήσατε θαλασσινό αλάτι όταν φτιάχνατε παγωτό;
Το γεγονός είναι ότι το αλάτι χρειαζόταν για να αυξηθεί η θερμοκρασία και να λιώσει πιο γρήγορα ο πάγος.
Διαδίδοντας τη μυστική συνταγή παγωτού
Η διάδοση του παγωτού συνδέεται στενά με τον γάμο της Αικατερίνης των Μεδίκων με τον βασιλιά Ερρίκο Β' της Γαλλίας το 1553. Με τον εαυτο μου νεαρή πριγκίπισσατης έφερε τον σεφ Μπενταλέτι, και είχε πλήρως τις συνταγές για να φτιάξει ένα κρύο επιδόρπιο
Για την ημέρα του γάμου, ο Μπενταλέτι ετοίμασε τριάντα τέσσερα διάφορα είδηπαγωτό. Οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν μόνο ένα είδος την ημέρα. Τα επιδόρπια έμοιαζαν πολύ με το σύγχρονο παγωτό, αποτελούνταν από παγωτό πορτοκάλι, λεμόνι και πορτοκάλι, με την προσθήκη χυμών πορτοκαλιού και μανταρινιού.
Στο συντομότερο δυνατό χρόνο, το νέο γλυκό κέρδισε την αγάπη και την αναγνώριση της γαλλικής αριστοκρατίας. Ο Μπενταλέτι δεν είχε άλλη επιλογή: έπρεπε να μεταφέρει τη συνταγή παρασκευής παγωτού σε Γάλλους σεφ. Τώρα, ακόμη και στη γαλλική αυλή, η συνταγή για την παρασκευή ενός κρύου γλυκού κρατήθηκε προσεκτικά, ειδικά από τους απλούς.
Αυτό όμως δεν εμπόδισε από στόμα σε στόμα να διαδώσει τη συνταγή στους ευγενείς. Έτσι στο γήπεδο το παγωτό έγινε ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα.
Σπουδαίος!!!
Το 1649, ένας δικαστικός σεφ δημιούργησε μια συνταγή παγωτού από συνδυασμό κρέμας γάλακτος και γάλακτος, η οποία ονομάστηκε «Νεαπολίτικο παγωτό». Από τότε, οι συνταγές αλλάζουν και βελτιώνονται συνεχώς.
Η δημοτικότητα του παγωτού
Η συνταγή για το παγωτό ήρθε στην Αγγλία χάρη στον γάμο της εγγονής της Catherine de Medici, Henrietta Maria, και του βασιλιά Charles I της Αγγλίας. Η πριγκίπισσα έφερε τον σεφ της, ο οποίος μοιράστηκε τη συνταγή με τους ντόπιους σεφ.
Πολλές ποικιλίες παγωτού εμφανίστηκαν σε γαλλικό έδαφος, όπου το παγωτό κατείχε ιδιαίτερη θέση. Κάποτε, σε μια από τις δεξιώσεις προς τιμήν της Άννας της Αυστρίας, σε κάθε καλεσμένο σέρβιραν παγωτό σε ένα επιχρυσωμένο μπολ.
Ιστορία του παγωτού. Μέρος 2ο
Παγωτό στην Αμερική
Το παγωτό ήρθε στην Αμερική μαζί με μετανάστες από την Αγγλία στις αρχές του δέκατου όγδοου αιώνα. Αλλά η πρώτη αναφορά του παγωτού σε γραπτές πηγές μπορεί να βρεθεί μόνο το 1777, όταν ο αρχηγός ενός από τα κράτη κέρασε τους καλεσμένους του με αυτό το επιδόρπιο. Και χρόνια αργότερα, όλη η Αμερική έμαθε για τον εθισμό του προέδρου της στο παγωτό: στο ράντσο του το μαγείρεψε προσωπικά.
Όταν ο σεφ Philip Lenzi έφτασε στη χώρα, ανακοίνωσε ότι είχε μια συνταγή για το μαγείρεμα του πιάτου. Λίγο αργότερα το παγωτό απέκτησε πολλούς θαυμαστές και σε αυτή την ήπειρο.
Από τι φτιάχνεται το παγωτό;
Παγωτό - σε κάθε σπίτι!
Το 1660, ένας Ιταλός ψαράς, ο Francesco Procopio, που έφτασε στη Γαλλία, άνοιξε το πρώτο καφέ όπου μπορούσες να αγοράσεις παγωτό. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν είχε ειδική εκπαίδευση ζαχαροπλαστικής ή σεφ. Ο Φραντσέσκο εμπνεύστηκε να κάνει ένα τέτοιο βήμα από την παρουσία ενός παγωτατζή, που του πέρασε από τον αποθανόντα παππού του.
Λίγο περισσότερο από δέκα χρόνια αργότερα, πάνω από ογδόντα διαφορετικά είδη παγωτού μπορούσαν να δουν στο καφέ. Είναι ενδιαφέρον ότι αρχικά το επιδόρπιο πωλούνταν μόνο το καλοκαίρι, αλλά από το 1750 πωλείται όλο το χρόνο.
Αυτό το καφενείο υπάρχει ακόμα και σήμερα. Μόνο που έχει πατέντες για την παρασκευή πολλών ειδών επιδόρπιο. Το καφενείο επισκέφτηκαν αρκετοί παγκοσμίως διάσημοι, για παράδειγμα, ο Ρουσώ, ο Ροβεσπιέρος, ο Ντιντερό, ο Μπαλζάκ, ο Τζορτζ Σαντ, ακόμη και ο ίδιος ο Ναπολέων Βοναπάρτης.
Επί Ναπολέοντα του Τρίτου είδαν το φως το παγωτό σε φλιτζάνια και με διάφορες γεμίσεις. Τον 19ο αιώνα εφευρέθηκε στην Αυστρία το Glace - καφές με παγωτό και πολλές άλλες χρήσεις του προϊόντος.
Το 1866, κατά τη διάρκεια μιας υποδοχής Κινέζων εκπροσώπων στο Παρίσι, προσφέρθηκε μια νέα λιχουδιά - παγωτό τζίντζερ, το οποίο καλύπτεται με μια ζεστή ομελέτα.
Παγωτό στη Ρωσία
Στη Ρωσία, το πρωτότυπο του σύγχρονου παγωτού ήταν το κατεψυγμένο γάλα, το οποίο σερβίρονταν κομμένο σε πατατάκια. Στη Μασλένιτσα συνηθιζόταν να ανακατεύουμε τυρί cottage, σταφίδες, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη και να το βάζουμε στο κρύο.
Από την Ευρώπη, το επιδόρπιο εμφανίστηκε μόνο στα μέσα του δέκατου όγδοου αιώνα. Το παγωτό ερωτεύτηκε αμέσως τη ρωσική αριστοκρατία. Είναι γνωστό ότι ο κόμης Λίτα τον αγαπούσε τόσο πολύ που ουσιαστικά δεν έτρωγε τίποτα εκτός από αυτόν. Πριν από το θάνατό του, ο κόμης ζήτησε να μαγειρέψει μια ντουζίνα μερίδες από την αγαπημένη του λιχουδιά.
Με την έλευση Ρωσική Αυτοκρατορία, οι καλύτεροι Ευρωπαίοι σεφ, σχεδιαστές μόδας, οικοδόμοι, μάγειρες άρχισαν να μαζεύονται στην Αγία Πετρούπολη.
Σπουδαίος!!!
Ξένοι σεφ δίδαξαν σε Ρώσους σεφ πώς να φτιάχνουν παγωτό.
Η ιστορία του παγωτού στην ΕΣΣΔ
Είναι ενδιαφέρον ότι το γλυκό του παγωτού σε φλιτζάνι βάφλας, τόσο αγαπητό σε όλο τον κόσμο, εφευρέθηκε εντελώς τυχαία. Το 1904, ο Σύρος μετανάστης Ernest Humvee πουλούσε βάφλες στην Παγκόσμια Έκθεση του Σεντ Λούις και ένας άλλος πωλητής πουλούσε παγωτό σε έναν κοντινό πάγκο. Όταν του τελείωσαν τα πιατάκια στα οποία σερβίρονταν το γλυκό, ο Σύριος άρχισε να του φτιάχνει φλιτζάνια με βάφλες. Το κοινό ενθουσιάστηκε. Λίγα χρόνια αργότερα, η Humvee δημιούργησε μια εταιρεία κώνων βάφλας.
Η Γέννηση του Εσκιμώου: Μια διεθνής διαμάχη
Το 1922, ένας δάσκαλος σε μια από τις πολιτείες της Αμερικής έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για παγωτό - παγωτό καλυμμένο με σοκολάτα. Ως προώθηση, ο Christian Nilsson έκανε βόλτα στην πόλη επιδεικνύοντας το παγωτό του και παίζοντας μια ταινία για τους Εσκιμώους. Ο κόσμος ονόμασε τη λιχουδιά «eximo-pay» και αργότερα τη μείωσε γενικά σε πιπέρι.
Από την άλλη, οι Γάλλοι αποδίδουν στους εαυτούς τους την πατρότητα των Εσκιμώων. Ο Charles Gervais, ο ιδιοκτήτης της γαλλικής εταιρείας Germais, που παρήγαγε τυριά, δοκίμασε κάποτε στην Αμερική τα παπαγαλάκια. Όταν επέστρεψε στο σπίτι, αποφάσισε να προσπαθήσει να βγάλει μια παρτίδα παγωτού καλυμμένη με γλάσο σοκολάτας. Το παρατσούκλι παγωτό «εσκιμώος» εντελώς τυχαία. Τα προϊόντα της εταιρείας πωλούνταν σε κινηματογράφο στο Παρίσι. Εκείνες τις μέρες, το ρεπερτόριο ήταν μάλλον πενιχρό και η ταινία για τους Εσκιμώους που μεταδόθηκε εκείνη την εποχή δεν είχε αλλάξει για πολύ καιρό. Ένας από τους τακτικούς θεατές, που έχει ήδη δει την ταινία αρκετές φορές και έχει δοκιμάσει αρκετές μερίδες παγωτού, του έδωσε το παρατσούκλι «εσκιμώος».
Οι Εσκιμώοι εμφανίστηκαν στη Ρωσία μόλις το 1937. Η πρωτοβουλία προήλθε από τον ίδιο τον Λαϊκό Επίτροπο Τροφίμων Mikoyan.
Το πρόγραμμα Galileo. εσκιμώος
Είδη παγωτού
Σήμερα, σε όλο τον κόσμο υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή παγωτού. Όλα αυτά μπορούν να ομαδοποιηθούν σε διάφορες κατηγορίες:
- Σκληρυμένο παγωτό: χωρίζεται σε πολλές υποομάδες - παγωτό, κρέμα και γάλα.
- Μαλακό παγωτό: Αυτό το παγωτό πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την έξοδο από την κατάψυξη. Με εμφάνισημοιάζει με κρέμα.
- Σπιτικό παγωτό: Μπορεί να γίνει στο σπίτι χρησιμοποιώντας την κατάψυξη.
Γνωστική μετάδοση. Παρασκευή παγωτού
Είναι το παγωτό υγιεινό
Σπουδαίος!!!
Εάν πριν από μερικές δεκαετίες, οι γιατροί μιλούσαν για τους κινδύνους της κατανάλωσης παγωτού, σήμερα όλο και περισσότεροι από αυτούς πηγαίνουν στο πλάι αυτού του προϊόντος.
Για παράδειγμα, ένας διατροφολόγος από την Αργεντινή συνιστά στους ασθενείς του την καθημερινή κατανάλωση παγωτού. Κατά τη γνώμη του, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο σε αυτό, ένα άτομο όχι μόνο καίει λίπος, αλλά ενισχύει και τα οστά του.
Οι ερευνητές του Χάρβαρντ ανακάλυψαν ότι το παγωτό μειώνει τον κίνδυνο υπογονιμότητας στις γυναίκες. Ως αποτέλεσμα, διαπιστώθηκε ότι περισσότερο από το 60 τοις εκατό των γυναικών μετά τη λήψη παγωτού βελτίωσαν την ωορρηξία.
Ο Χουάν Εσπάρα, γιατρός από την Ισπανία, πιστεύει ότι το παγωτό πρέπει να είναι απαραίτητο μέρος της καθημερινής διατροφής, καθώς περιέχει βιταμίνη Β2, πρωτεΐνες και ασβέστιο. Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το παγωτό:
- Διαποτίζει το σώμα με ασβέστιο κατά 15 τοις εκατό.
- Το παγωτό, σε αντίθεση με τα στερεότυπα, δεν βλάπτει ούτε το στομάχι ούτε τον λαιμό του ανθρώπου.
- Βοηθά στη μείωση του μεγέθους των αμυγδαλών.
- Βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
- Δυναμώνει τα οστά λόγω της περιεκτικότητας σε ασβέστιο.
Το πιο ασυνήθιστο παγωτό στον κόσμο
- Στη Σουηδία πωλείται παγωτό που περιέχει γλυκόριζα (χόρτο). Θεωρείται χρήσιμο και απολαμβάνει τη λαϊκή αγάπη.
- Η αλυσίδα εστιατορίων Burger King προσφέρει στους επισκέπτες της παγωτό με καραμέλα και μπέικον με πολλές θερμίδες. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 510 θερμίδες.
- Ένας από τους Χιλιανούς επιχειρηματίες αποφάσισε να προσθέσει πάστα κόκας στο παγωτό. Η δόση της ήταν αρκετή για να προκαλέσει μέθη.
- Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στο Μεξικό είναι οι μπάλες παγωτού μεγέθους μήλου που παναρίζονται και τηγανίζονται και σερβίρονται ζεστές.
- Στην Ιαπωνία, το παγωτό με σκόνη σουσαμιού θεωρείται παραδοσιακό, το οποίο προστίθεται στο γλυκό, γεγονός που το κάνει γκρι χρώμα.
- Στην ΕΣΣΔ, το παγωτό ντομάτας παρουσιάστηκε προς πώληση, παρασκευαζόταν από ντομάτα, με την προσθήκη σκόρδου, κρέμας, πιπεριάς και φύλλο δάφνης. Σήμερα μπορείτε να βρείτε τέτοιο παγωτό προς πώληση στην Ιαπωνία.
- Το μεγαλύτερο ποσοστό λίπους στο παγωτό είναι 12-15 τοις εκατό.
- Πλέον μεγάλη επιλογήπαγωτό θα βρείτε σε ένα από τα καφέ στη Βενεζουέλα. Το μενού αποτελείται από έως και 709 ποικιλίες γλυκών με βάση το παγωτό, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε αρκετά εξωτικές επιλογές, για παράδειγμα, παγωτό με κρεμμύδια, τόνο, μπύρα, καλαμάρι.
- Το πιο ακριβό παγωτό θα κοστίζει 1.000 δολάρια. Πωλείται σε κρυστάλλινο κύπελλο, με χρυσό κουτάλι.
- Σε ορισμένες ασιατικές χώρες, μπορείτε να βρείτε παγωτό Viagra σε προσφορά.
- Υπάρχει παγωτό πράσινο τσάι. Ιδανικό για όσους έχουν γλυκό δόντι που κάνουν δίαιτα.
- Το παγωτό βανίλια κατατάσσεται πρώτο σε δημοτικότητα, το παγωτό σοκολάτα στη δεύτερη θέση και το παγωτό φιστίκι στην τρίτη θέση.
- Την πρώτη θέση στην παραγωγή παγωτού κατέχει η Αμερική. Υπάρχουν κατά μέσο όρο 20 κιλά παγωτού ανά άτομο το χρόνο.
- Οι μεγαλύτερες πωλήσεις παγωτού γίνονται τις Κυριακές.
- Ένα παγωτό πωλείται κάθε τρία λεπτά στον κόσμο.
Συμπέρασμα:
Σε αντίθεση με τα στερεότυπα για τους κινδύνους του παγωτού για τον ανθρώπινο οργανισμό, η κατανάλωση του με μέτρο δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά και ωφέλιμη.
Το πρόγραμμα Galileo. Ασυνήθιστο παγωτό
Είδη παγωτού
- Κρεμώδες παγωτό (με βάση ζωικά ή/και φυτικά λίπη).
- Σορμπέ (σορμπέ, σερμπέ) (μαλακό παγωτό με βάση τα φρούτα, τα μούρα, τους χυμούς).
- Popsicles (σχετικά σκληρά γλειφιτζούρια με βάση το χυμό, συνήθως χωρίς γάλα).
- Μελορίνη (με βάση φυτικά λίπη)
Ιστορία
Το παγωτό είναι μια πολύ αρχαία λιχουδιά. Υπάρχουν έγκυρες απόψεις [ποιων;] ότι η ιστορία του παγωτού έχει περισσότερα από 5000 χρόνια.
Το 3000 π.Χ., τα επιδόρπια σερβίρονταν στο τραπέζι στην Κίνα, που θύμιζε αμυδρά παγωτό - χιόνι και πάγο ανακατεμένα με φέτες πορτοκάλι, λεμόνια και σπόρους ροδιού. Οι συνταγές και οι μέθοδοι αποθήκευσης αποχαρακτηρίστηκαν μόνο τον XI αιώνα π.Χ. στο βιβλίο "Shi-King".
Ευρώπη
Υπάρχει η υπόθεση ότι το παγωτό εισήχθη στη Νότια Ευρώπη στις αρχές του 14ου αιώνα μέσω του Marco Polo. Περιέγραψε το παγωτό στα ταξιδιωτικά του ημερολόγια. Υπάρχουν εκδοχές ότι ήταν αυτός που έφερε από την Ανατολή μια συνταγή για ένα εξωτικό γλυκό με πάγο, που θύμιζε πολύ το γνωστό σερμπέτι. Μετά από αυτό, το σερμπέ έγινε δημοφιλές πιάτο μεταξύ των αριστοκρατών. Αρχικά, ο πάγος αποθηκεύονταν σε ειδικά κλειστά μέρη και εξυπηρετούνταν μόνο για βασιλικές οικογένειες και πάπες. Σταδιακά, η παραγωγή πάγου έγινε φθηνότερη.
Η πρώτη δημοσιευμένη συνταγή για παγωτό εμφανίστηκε το 1718 στη συλλογή συνταγών της κυρίας Mary Eales, που δημοσιεύτηκε στο Λονδίνο.
Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες (στη Λευκορωσία, την Ουκρανία και τη Ρωσία), το κατεψυγμένο γάλα ήταν εθνικό πιάτο. Στη Ρωσία του Κιέβου, σερβίρεται καλά πλανισμένο κατεψυγμένο γάλα. Στα χωριά έφτιαχναν ένα μείγμα από κατεψυγμένο τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, σταφίδες και ζάχαρη για το Shrovetide. ΣΤΟ μοντέρνα έκδοσηΤο παγωτό εμφανίστηκε στη Ρωσία στα μέσα του 18ου αιώνα.
Παραγωγή
Πριν την έλευση σύγχρονους τρόπουςτο παγωτό ήταν μια απόλαυση πολυτέλειας μόνο για ειδικές περιπτώσεις. Η παραγωγή παγωτού ήταν αρκετά περίπλοκη.
Επί του παρόντος, το παγωτό παράγεται με αυτόματους καταψύκτες σε περιπτώσεις όπου η παραγωγικότητα πρέπει να είναι από 1 έως 15 κιλά την ώρα. Δυνατότητες για την παραγωγή πιο σοβαρών όγκων είναι διαθέσιμες σε ψυκτικές εγκαταστάσεις.
Η διαδικασία παραγωγής σκληρυμένου (βιομηχανικού) παγωτού σε ψυκτικές εγκαταστάσεις και γαλακτοκομεία αποτελείται από μια σειρά διαδοχικών εργασιών: προετοιμασία και επεξεργασία του μείγματος παγωτού, κατάψυξη, συσκευασία και σκλήρυνση παγωτού, συσκευασία και αποθήκευση τελικών προϊόντων. Η διαδικασία παρασκευής του μείγματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια: προετοιμασία της πρώτης ύλης. προετοιμασία ενός μείγματος για παγωτό, με ανάμειξη ακατέργαστων συστατικών, σύμφωνα με τη συνταγή. διήθηση και παστερίωση του μείγματος για καθαρισμό από μηχανικές ακαθαρσίες και παθογόνους μικροοργανισμούς. ομογενοποίηση του μείγματος (θρυμματισμός σφαιριδίων λίπους) για βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του τελικού παγωτού. ψύξη στους +4°C και ωρίμανση του μείγματος. Η διαδικασία κατάψυξης είναι, στην πραγματικότητα, η διαδικασία μετατροπής ενός υγρού μείγματος σε παγωτό. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας συνεχείς καταψύκτες, στους οποίους το μείγμα χτυπιέται με αέρα και καταψύχεται σε θερμοκρασία -4°C. Αμέσως μετά την κατάψυξη, το παγωτό συσκευάζεται και σκληραίνει (καταψύχεται στους -12°C). Το σκληρυμένο παγωτό συσκευάζεται σε ατομική ή ομαδική συσκευασία. Το συσκευασμένο παγωτό τοποθετείται σε αποθήκες μακροχρόνιας αποθήκευσης, από όπου αποστέλλεται περαιτέρω στο εμπόριο.
Εκθεσιακός χώρος
Σημειώσεις
Συνδέσεις
| Παγωτόστο Βικιλεξικό | |
| Παγωτόστο Wikimedia Commons |
δείτε επίσης
Ίδρυμα Wikimedia. 2010 .
Συνώνυμα:Έχουν γραφτεί τόσες πολλές αντικρουόμενες ιστορίες για την προέλευση της αγαπημένης λιχουδιάς των ανθρώπων - το κρύο, γλυκό παγωτό - που είναι μάλλον δύσκολο να προσδιορίσεις πού είναι η αλήθεια και πού οι θρύλοι.
Το παγωτό συνοδεύει την ανθρωπότητα για περισσότερο από μία χιλιετία. Η ιστορία του παγωτού είναι πολύ αρχαία και συναρπαστική. Το πρώτο παγωτό δεν εμφανίστηκε στην αρχαία Ελλάδα ή στη Ρώμη, αλλά στην Αρχαία Κίνα 5 χιλιάδες χρόνια πριν. Οι Κινέζοι απολάμβαναν το χιόνι και τον πάγο ανακατεμένα με φέτες πορτοκάλι, λεμόνια και σπόρους ροδιού. Οι συνταγές και οι μέθοδοι αποθήκευσης κρατήθηκαν μυστικές και αποχαρακτηρίστηκαν μόλις τον 11ο αιώνα π.Χ. στο βιβλίο "Shi-king" - την κανονική συλλογή αρχαίων τραγουδιών.
Αλλο αρχαία άνοιξηπου περιγράφει τη χρήση παγωμένων χυμών κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, - επιστολές του Σολομώντα, βασιλιά του Ισραήλ. Συνιστάται παγωτό για τη βελτίωση της υγείας και ο διάσημος αρχαίος γιατρός Ιπποκράτης.
Στην αυλή του Ρωμαίου αυτοκράτορα Νέρωνα (1ος αιώνας μ.Χ.), οι δροσιστικοί και ζαχαρούχοι χυμοί χρησιμοποιούνταν ήδη ευρέως. Αξίζει να σημειωθεί ότι το χιόνι για την προετοιμασία τους παραδόθηκε από απομακρυσμένους αλπικούς παγετώνες και για μακροχρόνια αποθήκευση χιονιού κατασκευάστηκαν ευρύχωρα κελάρια πάγου.
Παγωτό σέρβιρε στον Μέγα Αλέξανδρο κατά τις εκστρατείες του στην Περσία και την Ινδία. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς πολιορκίας των πόλεων, εξόρυξαν ένας μεγάλος αριθμός απόχιόνι από τα βουνά, στα οποία παγώθηκαν επίσης μούρα και νερό. Για να μην λιώσει το χιόνι, οργάνωσαν ειδικές σκυταλοδρομίες σκλάβων. Παρεμπιπτόντως, ήταν οι στρατιώτες του που είχαν την ιδέα να προσθέσουν κρασί, μέλι και γάλα στο νερό με φρούτα.
Σύμφωνα με το μύθο, τη συνταγή για παγωτό φρούτων (ψυγμένο σορμπέ) έφερε στην Ευρώπη ο Βενετός περιηγητής Μάρκο Πόλο από την Κίνα στις αρχές του 14ου αιώνα. Οι συνταγές για την παρασκευή παγωτού ήταν ταξινομημένες για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι μάγειρες της αυλής έδωσαν όρκο σιωπής για όλα όσα σχετίζονταν με την παρασκευή του.
Πολλά ενδιαφέρουσες ιστορίεςπου σχετίζονται με το παγωτό. Απίστευτο, αλλά, σύμφωνα με πηγές, το 780 μ.Χ. Ο χαλίφης Αλ Μαχντί κατάφερε να παραδώσει στη Μέκκα ένα ολόκληρο καραβάνι με καμήλες φορτωμένες με χιόνι. Ένα άλλο εξίσου εντυπωσιακό γεγονός περιγράφεται από τον Πέρση περιηγητή Nassiri-Khozrau (1040 μ.Χ.): χιόνι από τις ορεινές περιοχές της Συρίας παραδίδονταν καθημερινά στο τραπέζι του σουλτάνου του Καΐρου για την παρασκευή ποτών και παγωτού.
Στα μέσα του XYI αιώνα, ο διάσημος Ιταλός Bentalenti, αναγνωρισμένη αυθεντία στην παρασκευή παγωτού και αναψυκτικών, ήταν ειδικός στη μαγειρική στην αυλή του Γάλλου βασιλιά.
Η βασίλισσα της Γαλλίας Catherine de Medici αγαπούσε πολύ το παγωτό. Στα εορταστικά δείπνα, κέρασε τους καλεσμένους με παγωτό και σερμπέτι, όπου, σύμφωνα με τη δική της συνταγή, προστέθηκε παγωμένο μανταρίνι και χυμός πορτοκαλιού. Ο γιος των Μεδίκων Ερρίκος Γ' είχε έναν πραγματικό εθισμό σε αυτή τη λιχουδιά. Πολύ σύντομα, παγωτά και ποτά από τις Βερσαλλίες μετανάστευσαν στις επαύλεις των Γάλλων ευγενών. Αυτό δεν εμπόδισαν οι αυστηρότερες απαγορεύσεις αποκάλυψης της συνταγής του παγωτού, που θεωρούνταν κρατικό μυστικό, το οποίο φυλάσσονταν από νόμο που τιμωρούσε τους παραβάτες με θανατική ποινή.
Πολλές νέες ποικιλίες παγωτού εμφανίστηκαν στη Γαλλία κατά τη διάρκεια της βασιλείας της βασίλισσας Άννας της Αυστρίας. Μια φορά σε ένα από τα συμπόσια προς τιμή του γιου της Λουδοβίκος ΙΔ'Σε κάθε επισκέπτη σέρβιρε ένα αυγό σε ένα επιχρυσωμένο κύπελλο, το οποίο είχε πραγματικά νόστιμο παγωτό.
Στα μέσα του 17ου αιώνα, το παγωτό έγινε διαθέσιμο σε πολλούς κατοίκους της γαλλικής πρωτεύουσας. Στο Παρίσι εμφανίζονται πολυάριθμοι πωλητές παγωτού και αναψυκτικών και χυμών. Και ήδη το 1676, 250 Παριζιάνικοι ζαχαροπλάστες ενώθηκαν σε μια εταιρεία εργατών παγωτού, κατά τη διάρκεια αυτών των ετών άρχισαν να παράγουν παγωτό όλο το χρόνο.
Η ιστορία μας έχει φέρει θρύλους ότι μεταξύ των θαυμαστών του παγωτού ήταν και ο ίδιος ο Ναπολέων Βοναπάρτης. Στα χρόνια της πτώσης πρώην άρχονταςΣτην Ευρώπη, οι θαυμαστές του έστειλαν μια συσκευή για την παρασκευή παγωτού στην Αγία Ελένη.
Επί Ναπολέοντα Γ' (1852 - 1870), στο Παρίσι παρήχθησαν για πρώτη φορά παγωτό σε φλιτζάνια (το διάσημο παγωτό προέρχεται από τη γαλλική πόλη Plobiere-Les-Baems), στην Ιταλία - μεγάλοι λάτρεις της ανάμειξης των περισσότερων απίστευτα προϊόντα, δημιούργησε διάφορα παγωτά με φρούτα, ξηρούς καρπούς, ποτό, κομμάτια μπισκότου, ακόμη και λουλούδια· στην Αυστρία, καφές glace και παγωτό σοκολάτας.
Αυτή την ώρα εμφανίζεται παγωμένη σαντιγί ανακατεμένη με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και μαρασκίνο, παγωτό σφολιάτας με φράουλες και τριμμένη σοκολάτα σε σχήμα θόλου. Νέες ποικιλίες παγωτού που παρασκευάζονται με αφορμή γιορτές υιοθετήθηκαν γρήγορα στη μαζική παραγωγή.
Συνταγές παγωτού μεταφέρθηκαν στην Αμερική από Άγγλους άποικους ήδη από το 1700. Στις δεξιώσεις που διοργάνωσε ο τότε Κυβερνήτης του Μέριλαντ, Γουίλιαμ Μπλέιντ, οι καλεσμένοι κεράστηκαν ποτηράκια και αναψυκτικά. Και το 1774, ο επιχειρηματίας Philip Lenzi ανακοίνωσε στις εφημερίδες της Νέας Υόρκης ότι είχε μόλις φτάσει από το Λονδίνο με ένα απόθεμα συνταγών για διάφορα γλυκά, συμπεριλαμβανομένου ενός τόσο σπάνιου παγωτού.
Το 1834, ο Αμερικανός John Perkin κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την ιδέα της χρήσης αιθέρα σε μια συσκευή συμπιεστή. 10 χρόνια αργότερα, ο Άγγλος Thomas Masters έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια παγωτομηχανή, η οποία ήταν μια τσίγκινα κανάτα με μια περιστρεφόμενη σπάτουλα με τρεις λεπίδες, που περιβάλλεται από πάγο, χιόνι ή ένα μείγμα από αυτά με αλάτι, άλατα αμμωνίου, αλάτι. , νιτρικό αμμώνιο ή χλωριούχο ασβέστιο. Σύμφωνα με την περιγραφή του διπλώματος ευρεσιτεχνίας, η μηχανή του Masters μπορούσε να κρυώσει, καθώς και να παγώσει και να χτυπήσει ταυτόχρονα παγωτό. Το 1848 δύο παγωτομηχανές κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις ΗΠΑ. Ένα από αυτά αποτελούνταν από μια συσκευή με δύο ομόκεντρους κυλίνδρους, ένας εκ των οποίων ήταν γεμάτος με ψυκτικό μέσο. Το 1860, ο Ferdinand Carré δημιούργησε το πρώτο απορροφητικό μηχάνημα ψύξης στον κόσμο, που τροφοδοτείται από υγρό και στερεό απορροφητικό. Τέσσερα χρόνια αργότερα, η Carré βελτίωσε τη μηχανή συμπίεσης, στην οποία χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ένα νέο ψυκτικό μέσο, η αμμωνία.
Πολλοί πρόεδροι των ΗΠΑ ήταν επίσης λάτρεις του παγωτού. Για παράδειγμα, ο πρώτος πρόεδρος της χώρας, Τζορτζ Ουάσιγκτον, τα κατάφερε προσωπικά στο ράντσο του στα περίχωρα του Μοντ Βερνόν. Το 1919, ο Christian Nilson ανέπτυξε συνταγές και τεχνολογία για την παραγωγή παγωτού με γλάσο σοκολάτας. Πέρασαν τέσσερα χρόνια και το 1923 του χορηγήθηκε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την ιδέα μιας συσκευής για την παραγωγή παγωτού σε ξυλάκι. Έτσι ο κόσμος έμαθε για την «Εσκιμόπιτα» (Eskimo pie) ή απλά «Eskimo». Ωστόσο, το πρωτάθλημα στην παραγωγή «εσκιμώων» μεταξύ των Αμερικανών αμφισβητείται από τους Γάλλους.
Το 1979 η γαλλική εταιρεία «Gervais» γιόρτασε τα 60 χρόνια του «εσκιμώου». Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, η Gervais ειδικευόταν στην παρασκευή τυριών, μέχρι που ένας από τους ιδρυτές της, ο Charles Gervais, δοκίμασε το δημοφιλές παγωτό φρούτων στην Αμερική.
Αφού επέστρεψε στη Γαλλία, του ήρθε η ιδέα να καλύψει το παγωτό με γλάσο σοκολάτας και να το «φυτέψει» σε ένα ξυλάκι.
Σύμφωνα με γαλλικές πηγές, το όνομα «εσκιμώος» προέκυψε τυχαία. Σε έναν από τους παριζιάνικους κινηματογράφους, όπου ο Ζερβέ πουλούσε τα γλυκά του προϊόντα, προβλήθηκε μια ταινία από τη ζωή των Εσκιμώων. Και δεδομένου ότι το ρεπερτόριο των κινηματογράφων άλλαζε πολύ σπάνια εκείνες τις μέρες, ένας από τους πνευματώδεις θεατές που παρακολούθησαν πολλές φορές μια ταινία για τους Εσκιμώους και έφαγαν μια ντουζίνα μερίδες παγωτού με σοκολάτα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αποκάλεσε "εσκιμώο".
Η σειριακή παραγωγή καταψυκτών ξεκίνησε το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα από τον Jacob Fussell στη Βαλτιμόρη. Λίγο αργότερα, εφευρέθηκαν μηχανές ψύξης, αναπτύχθηκαν μέθοδοι παραγωγής και αποθήκευσης πάγου, οι οποίες κατέστησαν δυνατή τη σημαντική μείωση της έντασης εργασίας και, κατά συνέπεια, του κόστους του παγωτού. Και το 1904, στην πόλη του Σεντ Λούις, πραγματοποιήθηκε μια διεθνής έκθεση παγωτού, στην οποία παρουσιάστηκε το πρώτο μηχάνημα για την παραγωγή φλυτζανιών βάφλας.
Το 1919, ο Αμερικανός Κρίστιαν Νέλσον ανέπτυξε συνταγές για παγωτό με γλάσο σοκολάτας. Ονομαζόταν «Eskimo Pie» (Εσκιμόπιτα). Ο Νέλσον έκανε τα προϊόντα του στις πόλεις και τα πούλησε ενώ έδειχνε μια ταινία για τους Εσκιμώους. Στο τέλος, η λέξη "μοιράζομαι" έπεσε έξω και το παγωτό σε ένα ξύλινο ραβδί άρχισε να λέγεται απλά ποπάκι.
Στη Ρωσία, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν εδώ και καιρό τα δικά τους είδη παγωτού, αφού τους κρύους χειμώνες δεν έλειπαν τα «ψυκτικά» για τις λιχουδιές κατάψυξης. Επίσης σε Ρωσία του Κιέβουμας σέρβιραν καλά πλανισμένο παγωμένο γάλα. Σε πολλά χωριά, για το Shrovetide έφτιαχναν ένα μείγμα από κατεψυγμένο τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, σταφίδες και ζάχαρη.
Το παγωτό αγαπήθηκε όχι μόνο στους απλούς ανθρώπους, αλλά εκπροσωπήθηκε ευρέως στο μενού στα δικαστήρια του Πέτρου Γ' και της Αικατερίνης Β'. Η ίδια η τεχνολογία λήψης παγωτού εκείνη την εποχή ήταν αρκετά πρωτόγονη και κατέστησε δυνατή την απόκτηση μικρής ποσότητας του προϊόντος. Μόνο τον 19ο αιώνα εμφανίστηκε η πρώτη παγωτομηχανή στη Ρωσία. Η βιομηχανική παραγωγή παγωτού στη χώρα μας γεννήθηκε μόλις στις αρχές της δεκαετίας του '30 αυτού του αιώνα.
Αρχικά, η παραγωγή παγωτού βασιζόταν στη χρήση του φυσικό πάγοκαι το χιόνι, έτσι η ανθρωπότητα ήταν σε συνεχή εξάρτηση από τις ιδιοτροπίες της φύσης. Όμως η πανταχού παρούσα τεχνολογική πρόοδος έχει μεταμορφώσει σταδιακά την παραγωγή παγωτού, μετατρέποντάς την από μια εξαιρετική λιχουδιά πλούσιων σαλονιών σε προϊόν διαθέσιμο σε όλους.
Το αρχειακό υλικό μας επιτρέπει να επαναφέρουμε το χρονολόγιο των ανακαλύψεων στον τομέα της παραγωγής παγωτού. Σήμερα έγινε γνωστό ότι ήδη από το 1525, ο γιατρός από την Apilia Cimara έγραφε για το δροσιστικό αποτέλεσμα του άλατος. Ωστόσο, η παραγωγή παγωτού σε σχετικά μεγάλους όγκους κατέστη δυνατή μόνο μετά την εισαγωγή επαρκώς παραγωγικών μεθόδων για την απόκτηση και αποθήκευση πάγου, συσκευές ψύξης και μηχανές με μίξερ και θραυστήρες.
Το 1834, ο Αμερικανός John Perkin κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την ιδέα της χρήσης αιθέρα σε μια συσκευή συμπιεστή. 10 χρόνια αργότερα, ο Άγγλος Thomas Masters έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια παγωτομηχανή, η οποία ήταν μια τσίγκινα κανάτα με μια περιστρεφόμενη σπάτουλα με τρεις λεπίδες, που περιβάλλεται από πάγο, χιόνι ή ένα μείγμα από αυτά με αλάτι, άλατα αμμωνίου, αλάτι. , νιτρικό αμμώνιο ή χλωριούχο ασβέστιο. Σύμφωνα με την περιγραφή του διπλώματος ευρεσιτεχνίας, η μηχανή του Masters μπορούσε να κρυώσει, καθώς και να παγώσει και να χτυπήσει ταυτόχρονα παγωτό.
Το 1848 δύο παγωτομηχανές κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις ΗΠΑ. Ένα από αυτά αποτελούνταν από μια συσκευή με δύο ομόκεντρους κυλίνδρους, ένας εκ των οποίων ήταν γεμάτος με ψυκτικό μέσο. Το 1860, ο Ferdinand Carré δημιούργησε το πρώτο απορροφητικό μηχάνημα ψύξης στον κόσμο, που τροφοδοτείται από υγρό και στερεό απορροφητικό. Τέσσερα χρόνια αργότερα, η Carré βελτίωσε τη μηχανή συμπίεσης, στην οποία χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ένα νέο ψυκτικό μέσο, η αμμωνία.
Έτσι, η τεχνική και η τεχνολογία της βιομηχανικής παραγωγής παγωτού βελτιώνεται συνεχώς. Σε ορισμένες χώρες, άρχισαν να δημιουργούνται εξειδικευμένες εταιρείες για την παραγωγή μηχανημάτων και εξοπλισμού για την παραγωγή παγωτού, κάτι που έχει γίνει κοινό χαρακτηριστικό των αστικών καφέ. Αλλά πίσω από αυτό το κοινότοπο κρυβόταν ένας γρήγορος επιστημονική πρόοδοςστη μελέτη των διαδικασιών ψύξης. Ήταν αυτός που επέτρεψε σε ορισμένες εταιρείες να κυριαρχήσουν στην παραγωγή μηχανών και εξοπλισμού για τη βιομηχανική παραγωγή παγωτού.
Πηγές: allcafe.info, innovatory.narod.ru, kuking.net,
εικόνες από ανοιχτές πηγές του δικτύου.
Τσάροι και Μεγάλοι Δούκες της Μόσχας, ποιοι είναι - οι απόγονοι του Ρουρίκ ή του Τζένγκις Χαν;
Η παραδοσιακή άποψη είναι ότι οι Μεγάλοι Δούκες της Μόσχας και ο πρώτος Τσάρος της Μόσχας, ο Ιβάν ο Τρομερός, ήταν απόγονοι του Ρουρίκ, των Ρουρίκοβιτς, στην καταγωγή τους. Αν και η ίδια μητέρα του Ιβάν ο Τρομερός, η Έλενα Γκλίνσκαγια, ήταν από μια ευγενή οικογένεια με καταγωγή από τον διάσημο Ταταρομογγολό διοικητή Μαμάι. Ο Ιβάν ο Τρομερός θεωρείται ο τελευταίος εκπρόσωπος της δυναστείας των Ρουρίκ στον θρόνο της Μόσχας. Είναι αλήθεια ότι υπήρχε και ο Τσάρος Fedor Ioannovich, ο γιος του Ιβάν του Τρομερού. Αλλά το παρατσούκλι του μιλάει από μόνο του - Θεόδωρος ο Μακαριστός. Για έναν όχι πολύ λογικό τσάρο, κυβέρνησε ο κουνιάδος του, Μπόρις Γκοντούνοφ.
Ιβάν ο Τρομερός Προσπαθήστε να προσδιορίσετε από αυτό το πορτρέτο τι είδους αίμα επικρατεί σε αυτό το άτομο: Σκανδιναβός από το Ρουρίκ ή Τατάρ από τον Τζένγκις Χαν;
Στην ταινία "Ο Ιβάν Βασίλιεβιτς αλλάζει το επάγγελμά του", ο Ιβάν ο Τρομερός λέει: "Είμαστε ο Ρουρικόβιτς". Αλλά ας παρακολουθήσουμε την εμφάνιση του πριγκιπάτου της Μόσχας και την τύχη των εκπροσώπων διαφορετικών δυναστειών. Το πριγκιπάτο της Μόσχας δημιουργήθηκε κάτω από τον νεότερο γιο του Αλέξανδρου "Nevsky" - Daniel. Το 1271, η σύζυγος του Αλέξανδρου «Νιέφσκι», κόρης του Μπατού Χαν και εγγονής του Τζένγκις Χαν, πήρε τους γιους της στην Ορδή για να τους παρουσιάσει στον Χαν Μενγκού-Τιμούρ, στον οποίο οι γιοι του Αλέξανδρου ήταν ξαδέρφια. κύριος λόγοςγια ένα μακρύ και δύσκολο ταξίδι ήταν η δημιουργία συγκεκριμένων πριγκιπάτων για τους νεότερους γιους της: τον Αντρέι και τον Δανιήλ. Πώς κατάφερε ο Αλέξανδρος «Νιέφσκι» να παντρευτεί με τους ηγεμόνες του ισχυρότερου κράτους εκείνης της εποχής;
Ο Αλέξανδρος «Νιέφσκι» το 1238 έγινε αμάνατ (όμηρος) του Μπατού Χαν στην Ορδή, αφού ο πατέρας του Γιάροσλαβ Βλαντιμίροβιτς διορίστηκε Μέγας Δούκας του Βλαντιμίρ με τη διαθήκη του Μπατού Χαν. Ήταν σύνηθες για τους Τατάρο-Μογγόλους ηγεμόνες να παίρνουν όμηρο τον γιο ή τον αδερφό του τοπικού ηγεμόνα και στην αυλή του χάν υπήρχαν πολλοί «πρίγκιπες» από διαφορετικές χώρεςκατακτήθηκε από τους Τατάρ-Μογγόλους. Ένα ικανό και έξυπνο αγόρι (κατά την άφιξή του στην Ορδή ήταν 5-6 ετών) ρίζωσε καλά στην Ορδή και έκανε μια καριέρα εκεί που ήταν απλά αδιανόητη για έναν άγνωστο. Ο Αλέξανδρος έμαθε τέλεια τη γλώσσα των Ουιγούρων (μιλούσε χωρίς προφορά), έγινε πολύ φιλικός με τον συνομήλικό του, τον γιο του Batu Sartak. Από το 1238 έως το 1252 τα αγόρια ήταν ουσιαστικά αχώριστα.
Γιος του Batu Sartak και του Alexander "Nevsky".
Ο απεσταλμένος του Πάπα, Plano de Carpini, που επισκέφτηκε την Ορδή το 1246, είδε εκεί τον Αλέξανδρο, τον γιο του πρίγκιπα Γιαροσλάβ, και τον περιέγραψε στην αναφορά του στον Πάπα. Κατέθεσε ότι ο Αλέξανδρος ήταν μεταφραστής στα κεντρικά γραφεία του Χαν και τόνισε ότι ο Αλέξανδρος ήταν ένα εξαιρετικά στενό άτομο με τον Χάν. Με αυτό, εξασφάλισε για τα παιδιά του μια προνομιακή θέση στο Μογγολο-Ταταρικό κράτος: σύμφωνα με τους νόμους της Ορδής (γιασόι του Τζένγκις Χαν), οι εκπρόσωποι της οικογένειας Τζένγκις Χαν κατείχαν τα πάντα και δεν υπόκεινταν στους νόμους που προορίζονταν για όλοι οι άλλοι.
Ο Αλέξανδρος επέστρεψε στο Βλαντιμίρ το 1252, με τη βοήθεια του Σαρτάκ, πήρε το τραπέζι του μεγάλου πρίγκιπα στο Βλαντιμίρ, διώχνοντας τον αδελφό του Αντρέι από εκεί. Η μοίρα και των δύο αδελφών των Άνδεων ήταν η ίδια: δηλητηριάστηκαν με εντολή του Khan Berke (αδερφού του Batiy). Ο Σαρτάκ το 1257, ο Αλέξανδρος το 1262.
Μετά το θάνατο του Αλέξανδρου "Nevsky", οι γιοι άρχισαν να παλεύουν για το μεγάλο πριγκιπικό τραπέζι Βλαντιμίρ. Όντας Genghisides (αν και στη γυναικεία γραμμή), μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά αυτό που δεν μπορούσε να αντέξει ούτε ο Αλέξανδρος. Εδώ είναι τι έγραψε ο M.M. Karamzin για τους γιους του Nevsky: «Μετά την τρομερή καταιγίδα του Batuyev, η πατρίδα μας, όπως ήταν, ξεκουράστηκε για τριάντα χρόνια ... Το Μεγάλο Δουκάτο ήταν σε τέτοια κατάσταση όταν ο Ντμίτρι Αλεξάντροβιτς ανέβηκε στο θρόνο στο βουνό υποτελών και ο ίδιος…» Μια μακρά εξουθενωτική αντιπαράθεση στον αγώνα για την εξουσία, που κράτησε μέχρι το 1304. Ταυτόχρονα, επικρατούσε σύγχυση στην Ορδή, μετά τον θάνατο του Μένγκου-Τιμούρ.
Σε σχέση με το ότι ανήκουν στο γένος Genghisides, οι πολεμιστές αδελφοί δεν καταστράφηκαν. αλλά προσπάθησε να συμφιλιωθεί. Σύμφωνα με τον Karamzin: «Ο πρεσβευτής Khansky κάλεσε τους πρίγκιπες στο Βλαντιμίρ, αλλά δεν μπόρεσε να τους κρατήσει στο πλαίσιο της σωστής ταπεινοφροσύνης... Η δίκη έληξε ειρηνικά, ή, καλύτερα, τίποτα».
Τα εγγόνια του Αλέξανδρου "Νιέφσκι" διακρίθηκαν με τους ίδιους ληστικούς τρόπους. Από το 1304 έως το 1328 γίνονταν συνεχείς αποσυναρμολογήσεις, μέχρι που σημειώθηκε ένα επεισόδιο με εκτεταμένες συνέπειες. Πέθανε η σύζυγος του εγγονού του Αλέξανδρου «Νιέφσκι», πρίγκιπας Γιούρι της Μόσχας - Κόντσακ, η αδερφή του σκληρού ηγεμόνα της Χρυσής Ορδής, Χαν Ουζμπέκ. Ο Γιούρι κατηγόρησε τον Μιχαήλ Τβερσκόι για τη δολοφονία. Και οι δύο πρίγκιπες κλήθηκαν στο αρχηγείο του Χαν, το οποίο βρισκόταν τότε στην ακτή της Θάλασσας Σουρόζ (τώρα Αζοφική), στις εκβολές του Ντον. Στις 22 Νοεμβρίου 1318, ο Μιχαήλ του Tverskoy εκτελέστηκε με την ετυμηγορία ενός δικαστηρίου με επικεφαλής κάποιον Kavgadiy. Ο Khan Uzbek δίστασε για πολύ καιρό και δεν ενέκρινε την απόφαση του δικαστηρίου. Ο Karamzin γράφει: «Ο Ουζμπέκος… ήταν επιφυλακτικός να μην είναι άδικος. Τελικά, εξαπατημένος από τη συνωμοσία δικαστών, συνεργών του Γιούρι και του Καβγκαντί, ενέκρινε την ετυμηγορία τους.
Τότε κάτι συνέβη και ο Χαν Ουζμπέκ άλλαξε γνώμη. Ήδη το 1319, ο Kavgadiy εκτελέστηκε και ο Yuriy έφυγε τρέχοντας, παίρνοντας όλο τον φόρο τιμής που συγκεντρώθηκε στο Tver. Ο Khan Uzbek έστειλε δύο πρίγκιπες Chingizid Akhmil και Kalta για να αποκαταστήσουν την τάξη στο πριγκιπάτο του Βλαντιμίρ. Ο πρίγκιπας Ντμίτρι του Τβερσκόι διορίστηκε Μέγας Δούκας του Βλαντιμίρ και ορκίστηκε στον Καθεδρικό Ναό Κοιμήσεως του Βλαντιμίρ. Περαιτέρω, σύμφωνα με το αρχαίο μογγολικό έθιμο ότι όλοι οι συγγενείς είναι υπεύθυνοι για ένα ένοχο άτομο, ξεκίνησε η καταστροφή της οικογένειας του Alexander "Nevsky". Τα αδέρφια του Γιούρι Μοσκόφσκι, Αλέξανδρος, Μπόρις και Αθανάσιος, πέθαναν περίπου την ίδια εποχή. Και μόνο οι συνθήκες του θανάτου του Αθανασίου καταγράφηκαν στα χρονικά - πέθανε κατά τη σύλληψη του Γιαροσλάβλ. Το πώς πέθαναν ο Αλέξανδρος και ο Μπόρις είναι άγνωστο.
Ο Khan Uzbek, όπως κανείς άλλος, διακρίθηκε από μεγάλη μισαλλοδοξία προς τους Ruriks - κατέστρεψε περισσότερους από 30 πρίγκιπες από αυτό το είδος. Μέχρι το 1326, είχε καταστρέψει ολόκληρη τη δυναστεία του Αλέξανδρου «Νιέφσκι», και μέχρι το 1327, την οικογένεια των πριγκίπων του Τβερ. Ο Khan Uzbek, όπως αναφέρεται από αραβικές και περσικές πηγές, τηρούσε ιερά τον μεγάλο Yasa του Τζένγκις Χαν, σύμφωνα με τον οποίο μόνο οι άμεσοι απόγονοι του Τζένγκις Χαν στην αρσενική γραμμή θα έπρεπε να επιτρέπεται να κυβερνούν το κράτος. Το 1319, το Πριγκιπάτο της Μόσχας έγινε δεκτό από τον Kulkhan (Κάλτα), στο βάπτισμα Ιβάν (μεταξύ των Μογγόλων-Τάταρων υπήρχαν πολλοί Ορθόδοξοι Χριστιανοί). Το 1328, ο Ivan Kalta (από τον 19ο αιώνα άρχισε να προφέρεται "Kalita") διορίστηκε Μέγας Δούκας του Βλαντιμίρ.
Από τότε μέχρι το 1613, οι άμεσοι απόγονοι του Τζένγκις Χαν στην ανδρική γραμμή βρίσκονταν στον θρόνο της Μόσχας.
Ivan Kalta (από τον 19ο αιώνα άρχισε να προφέρεται "Kalita")
Στις 26 Μαρτίου 1328, ο Ivan I Danilovich, με το παρατσούκλι Kalita, εγγονός του Alexander Nevsky, έλαβε από τον Khan Uzbek μια ετικέτα για τη μεγάλη βασιλεία του Βλαντιμίρ σε ένδειξη ευγνωμοσύνης για τη βοήθειά του στη βάναυση καταστολή της εξέγερσης κατά των Τατάρων στο Tver.
Αυτό δεν συνέβη τυχαία: το κύριο χαρακτηριστικό του χαρακτήρα του Ιβάν ήταν η ικανότητα να τα πηγαίνει καλά με τον Χαν. Ενώ άλλα ρωσικά εδάφη υπέφεραν από επιδρομές Ορδών, οι κτήσεις του Πρίγκιπα της Μόσχας παρέμειναν ήρεμες, γεμάτες με κατοίκους και, σε σύγκριση με άλλες, ήταν σε ακμάζουσα κατάσταση.
Από εκείνη την ημέρα, το παραδοσιακό σύμβολο της αρχαιότητας στη Βορειοανατολική Ρωσία για πάντα, με εξαίρεση μια σύντομη περίοδο 1359-1363, πέρασε στο υποκατάστημα της Μόσχας του Ρουρικόβιτς. Ως εκ τούτου, η ίδια η βασιλεία άρχισε τελικά να ονομάζεται "Μόσχα".
Το όνομα της Καλίτας συνδέεται με την ανάπτυξη της πρωτεύουσας, την ενδυνάμωση και τη διακόσμησή της. Το Κρεμλίνο που βρισκόταν κάτω από αυτόν ήταν περιτριγυρισμένο από ένα παλάτι από βελανιδιές. Κάτω από αυτόν χτίστηκαν οι πέτρινοι καθεδρικοί ναοί της Κοίμησης και του Αρχαγγέλου. Προσάρτησε στη Μόσχα την κύρια επικράτεια του Μεγάλου Δουκάτου του Βλαντιμίρ.
Ο Ιβάν Καλίτα έθεσε τα θεμέλια για την πολιτική δύναμη των κτήσεων του. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ιβάν Ντανίλοβιτς, το ταμείο αναπληρώθηκε επίσης σημαντικά - εξ ου και το παρατσούκλι του πρίγκιπα, που σήμαινε "τσαντάκι" ή "τσάντα".
