Η άποψη ότι οι χαρακτήρες της κλασικής ρωσικής λογοτεχνίας ασχολούνται με πνευματικά θέματα είναι δίκαιη, αλλά μονόπλευρη. Αν ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά, αποδεικνύεται ότι οι ήρωες του ξέφρενου ηθικολόγο Τολστόι, και του καταθλιπτικού μελαγχολικού Γκόγκολ, και του σεμνού διανοούμενου Τσέχοφ ήξεραν πολλά για το φαγητό και δεν το έκρυβαν.
Τα αποσπάσματα ετοιμάστηκαν στο Yasnaya Polyana Estate Museum για το έργο Ankovsky Pie or the Secrets of the Manor Kitchen.
Κρύα σνακ
Πέντε λεπτά αργότερα, ο πρόεδρος καθόταν σε ένα τραπέζι στη μικρή του τραπεζαρία. Η γυναίκα του έφερε από την κουζίνα ψιλοκομμένη ρέγγα, χοντρά πασπαλισμένη με κρεμμύδια. Ο Νικάνορ Ιβάνοβιτς έριξε ένα ποτήρι λαφίτνικ, το ήπιε, έριξε ένα δεύτερο, το ήπιε, μάζεψε τρία κομμάτια ρέγγας σε ένα πιρούνι ... και εκείνη την ώρα χτύπησαν. Καταπίνοντας το σάλιο του, ο Νικάνορ Ιβάνοβιτς γκρίνιαξε σαν σκύλος: «Μακάρι να αποτύχεις! Δεν θα δοθεί φαγητό. Μην αφήσετε κανέναν να μπει, δεν είμαι εκεί, δεν είμαι».
Είχαμε ένα σνακ, όπως σνακ όλη η αχανής Ρωσία σε πόλεις και χωριά, δηλαδή με κάθε λογής τουρσί και άλλες συναρπαστικές χάρες.
N.V. Γκόγκολ" Νεκρές ψυχές»
Λεμπέντεφ. Ρέγγα, μάνα, ένα σνακ για όλα τα μεζεδάκια.
Σαμπέλσκι. Λοιπόν, όχι, ένα αγγούρι είναι καλύτερο... Οι επιστήμονες σκέφτονται από τη δημιουργία του κόσμου και δεν έχουν καταλήξει σε τίποτα πιο έξυπνο... (Στον Πέτρο.) Πέτρο, προχώρα και φέρε αγγούρια και βάλε τους να τηγανίσουν τέσσερις πίτες με κρεμμύδια στην κουζίνα. Να είναι ζεστό.
Α.Π. Τσέχοφ "Ιβάνοφ"
Παρατηρώντας ότι το ορεκτικό ήταν έτοιμο, ο αρχηγός της αστυνομίας πρότεινε στους καλεσμένους να τελειώσουν το σφύριγμα μετά το πρωινό και πήγαν όλοι στο δωμάτιο από το οποίο η μυρωδιά είχε αρχίσει να γαργαλάει ευχάριστα τα ρουθούνια των καλεσμένων και όπου ο Sobakevich είχε κοίταζε εδώ και καιρό. μέσα από την πόρτα.
N.V. Gogol "Dead Souls"
Ναι, κάτι τέτοιο θα ήταν ωραίο τώρα... - συμφώνησε ο επιθεωρητής του θρησκευτικού σχολείου, Ιβάν Ιβάνοβιτς Ντβοοτσίεφ, τυλιγμένος με ένα κόκκινο παλτό ενάντια στον άνεμο. «Τώρα είναι δύο η ώρα και οι ταβέρνες είναι κλειστές, αλλά δεν θα ήταν κακό να έχουμε και μανιτάρια, ή κάτι… ή κάτι τέτοιο, ξέρετε…
Α.Π. Τσέχοφ «Δάκρυα αόρατα στον κόσμο»
Τα μαγαζιά με λαχανικά και πράσινα επίσης δεν μένουν χωρίς προσοχή από εμένα, οι κηπουροί μας είναι πραγματικά άξιοι σεβασμού, που ξέρουν να συντηρούν τα χόρτα όλο το χρόνο με τέτοια τέχνη.
Λοιπόν, όταν μπαίνεις στο σπίτι, το τραπέζι πρέπει να είναι ήδη στρωμένο, και όταν καθίσεις, βάλε τώρα τη χαρτοπετσέτα σου στη γραβάτα σου και σιγά σιγά άπλωσε μια καράφα με βότκα. Ναι, δεν το πίνεις, μαμά, αμέσως, αλλά πρώτα αναστενάζεις, τρίβεις τα χέρια σου, κοιτάς αδιάφορα το ταβάνι, μετά, έτσι σιγά, φέρε το, βότκα, στα χείλη σου και - αμέσως σπίθες από το στομάχι σου. πάνω από το σώμα σου... Πόσο ακριβώς ήπιες, τώρα πρέπει να φας. Λοιπόν, κύριε, και για να φας, ψυχή μου Γκριγκόρι Σάββιτς, χρειάζεται και επιδέξια. Πρέπει να ξέρετε τι να φάτε.
Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"
Μόλις πιεις, τώρα, ευεργέ μου, όσο ακόμα νιώθεις σπίθες στο στομάχι σου, φάε χαβιάρι μόνο του ή αν θέλεις και με λεμόνι... υπερφαγία!
Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"
Θα παραγγείλεις το τυρί σου;
- Ναι, παρμεζάνα. Ή αγαπάς κάποιον άλλο; ρώτησε ο Στιβ.
«Όχι, δεν με νοιάζει», είπε ο Λέβιν, μη μπορώντας να συγκρατήσει τα χαμόγελά του.
L.N. Τολστόι "Άννα Καρένινα"
- Όχι, δεν αστειεύομαι, αυτό που διαλέγεις είναι μια χαρά. Έτρεξα με πατίνια και θέλω να φάω. Και μη νομίζεις», πρόσθεσε, παρατηρώντας τη δυσαρεστημένη έκφραση στο πρόσωπο του Ομπλόνσκι, «ότι δεν εκτιμώ την επιλογή σου. Είμαι χαρούμενος που τρώω καλά.
- Ακόμα θα! Ό,τι κι αν πείτε, αυτή είναι μια από τις απολαύσεις της ζωής», είπε ο Στέπαν Αρκάντιεβιτς.
Λ. Ν. Τολστόι "Άννα Καρένινα"
Ζεστά ορεκτικά
Σημειώστε, Ιβάν Αρνόλντοβιτς, μόνο οι ιδιοκτήτες, που δεν τους έκοψαν οι μπολσεβίκοι, τρώνε κρύα ορεκτικά και σούπα. Ένα μικρό άτομο που σέβεται τον εαυτό του λειτουργεί με ζεστά σνακ. Και από τα ζεστά σνακ της Μόσχας - αυτό είναι το πρώτο.
Μια ώρα πριν το δείπνο, ο Αφανάσι Ιβάνοβιτς έφαγε ξανά, ήπιε ένα παλιό ασημένιο ποτήρι βότκα, έφαγε μανιτάρια, διάφορα ψάρια και άλλα πράγματα.
N.V. Γκόγκολ "Οι γαιοκτήμονες του Παλαιού Κόσμου"
Αγαπητέ Stepan Bogdanovich, - μίλησε ο επισκέπτης, χαμογελώντας οξυδερκώς, - καμία πυραμιδόνα δεν θα σε βοηθήσει. Ακολουθήστε τον σοφό παλιό κανόνα του να συμπεριφέρεστε όπως με όμοιο. Το μόνο πράγμα που θα σας επαναφέρει στη ζωή είναι δύο σφηνάκια βότκα με ένα πικάντικο και ζεστό σνακ.
Μ.Α. Bulgakov "Master Margarita"
Ζυμαρικά
Όλοι οι Σιβηριανοί της Μόσχας ήταν σταθεροί επισκέπτες της ταβέρνας. Ένας μάγειρας που παρήγγειλε ειδικά ο Lopashov από τη Σιβηρία έφτιαξε ζυμαρικά και stroganina. Και κάπως έτσι, οι μεγαλύτεροι χρυσωρύχοι ήρθαν από τη Σιβηρία και δείπνησαν σε σιβηρικό στυλ στο Lopashov's, και το μενού περιελάμβανε μόνο δύο αλλαγές: την πρώτη - ένα ορεκτικό και τη δεύτερη - "Σιβηρικά ζυμαρικά". Δεν υπήρχαν πια πιάτα, και 2.500 ζυμαρικά ετοιμάστηκαν για δώδεκα εστιατόρια: κρέας, ψάρι και ζυμαρικά φρούτων σε ροζ σαμπάνια... Και οι Σιβηριανοί τα έριξαν με ξύλινες κουτάλες...
Τηγανίτες
Στη συνέχεια, όμως, τελικά, ο μάγειρας εμφανίστηκε με τηγανίτες... Ο Σεμιόν Πέτροβιτς, με κίνδυνο να κάψει τα δάχτυλά του, άρπαξε τις δύο πρώτες, πιο καυτές τηγανίτες και τις χτύπησε ορεκτικά στο πιάτο του. Οι τηγανίτες ήταν τηγανητές, πορώδεις, παχουλές, σαν τον ώμο της κόρης του εμπόρου... Ο Ποντίκιν χαμογέλασε ευχάριστα, λόξυγγας από απόλαυση, και τις περιχύθηκε με καυτό λάδι. Τότε, σαν του άνοιξε την όρεξη και απολάμβανε την προσμονή, αργά, με συνεννόηση, τα άλειψε με χαβιάρι. Έριξε κρέμα γάλακτος στα μέρη που δεν έπεφτε το χαβιάρι... Το μόνο που έμενε τώρα ήταν να φάμε, έτσι δεν είναι; Αλλά όχι!.. Ο Ποντίκιν κοίταξε τη δουλειά των χεριών του και δεν χόρτασε... Αφού σκέφτηκε λίγο, έβαλε το πιο παχύ κομμάτι σολομού, παπαλίνας και σαρδέλας στις τηγανίτες, μετά, λιώνοντας και λαχανιασμένος, κύλησε και τα δύο. τηγανίτες σε μια πίπα, ήπιε ένα ποτήρι βότκα με αίσθηση, γρύλισε, άνοιξε το στόμα του ...
Α.Π. Τσέχοφ "Περί αδυναμίας"
Σούπες
Και έχοντας σβήσει την πρώτη πείνα και άνοιξε μια πραγματική όρεξη στον εαυτό μας, θα στραφούμε στο κρεατικό κρέας, και θα το έχουμε κεχριμπαρένιο, στα ύψη, κρύβοντας νόστιμα κρέατα κάτω από την επιφάνειά του. διαφορετικό είδοςκαι μαύρες γυαλιστερές ελιές...
Arkady και Boris Strugatsky "Lame Fate"
Μαρίνα. Θα ζήσουμε ξανά, όπως ήταν, με τον παλιό τρόπο. Τσάι το πρωί στις οκτώ, μεσημεριανό στη μία, το βράδυ - καθίστε για δείπνο. όλα είναι στη σειρά τους, όπως με τους ανθρώπους ... με χριστιανικό τρόπο. (Με έναν αναστεναγμό.) Εγώ, αμαρτωλός, δεν έχω φάει χυλοπίτες για πολύ καιρό.
Telegin. Ναι, δεν έχουμε μαγειρέψει χυλοπίτες εδώ και πολύ καιρό.
Α.Π. Τσέχοφ "Θείος Βάνια"
Και αν αγαπάτε τη σούπα, τότε η καλύτερη από τις σούπες, που καλύπτονται με ρίζες και βότανα: καρότα, σπαράγγια και όλη αυτή η νομολογία.
- Ναι, κάτι υπέροχο... - αναστέναξε ο πρόεδρος, βγάζοντας τα μάτια του από το χαρτί.
Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"
Κύρια πιάτα
Ακολούθησε γεύμα. Εδώ ο καλοσυνάτος οικοδεσπότης έγινε τέλειος ληστής. Μετά βίας παρατήρησε ότι κάποιος είχε ένα κομμάτι, του φόρεσε ένα άλλο αμέσως, λέγοντας: «Χωρίς ένα ζευγάρι, ούτε άνθρωπος ούτε πουλί μπορεί να ζήσει στον κόσμο».
N.V. Gogol "Dead Souls"
Είσαι αδερφός μου, δεν χρειάζεσαι τους ανανάδες σου! Προς Θεού ... Ειδικά αν πιεις ένα ποτήρι, άλλο. Τρως και δεν νιώθεις… σε κάποια λήθη… θα πεθάνεις από το άρωμα του ενός!..
Α.Π. Τσέχοφ «Δάκρυα αόρατα στον κόσμο»
Μετά από ένα ψητό, ο άνθρωπος χορταίνει και πέφτει σε μια γλυκιά έκλειψη, συνέχισε η γραμματέας. - Αυτή την ώρα το σώμα είναι καλό και η ψυχή συγκινητική. Για ευχαρίστηση, μπορείτε να φάτε μετά από ένα ποτήρι τρία.
Α.Π. Τσέχοφ "Σειρήνα"
«Είναι υγρασία στο χωράφι», κατέληξε ο Oblomov, «είναι σκοτεινά. ομίχλη σαν αναποδογυρισμένη θάλασσα κρέμεται πάνω από τη σίκαλη. τα άλογα ανατριχιάζουν με τους ώμους τους και χτυπούν με τις οπλές τους: ήρθε η ώρα να πάμε σπίτι. Τα φώτα ήταν ήδη αναμμένα στο σπίτι. στην κουζίνα χτυπήστε πέντε μαχαίρια? τηγάνι μανιταριών, κοτολέτες.
Ι.Α. Goncharov "Oblomov"
Είδος σίκαλης. Σιτάρι σε κόκκο. Πόσα από αυτά, μυρωδάτα, πολύπλευρα! Αν τα ρίξετε από χυτοσίδηρο, για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού, θα θροΐσουν και θα θρυμματιστούν σαν να είναι στεγνά. Ω, καθόλου, είναι απαλά, ζεστά, ξεχειλίζουν από χυμό και ατμό, απορροφούν τα αρώματα των λιβαδιών, τη ζέστη του μεσημεριού του Ιουλίου και τα λουλούδια που αποκοιμούνται το βράδυ και τους χυμούς δροσιάς. Σε αυτούς τους κόκκους γίνεται αισθητή η γεύση του καρυδιού. Είδος σίκαλης! Από μαύρο χυλό τα πρόσωπα γίνονται άσπρα και περιποιημένα και το έλεος ξυπνά στην ψυχή.
Bulat Okudzhava "Ραντεβού με τον Βοναπάρτη"
Η Ζήνα έφερε ένα σκεπασμένο ασημένιο πιάτο μέσα στο οποίο κάτι γκρίνιαζε. Η μυρωδιά από το πιάτο ήταν τέτοια που το στόμα του σκύλου γέμισε αμέσως με υγρό σάλιο. «Κήποι της Βαβυλώνας»! σκέφτηκε και χτύπησε την ουρά του στο παρκέ σαν ραβδί.
«Είναι εδώ μέσα», πρόσταξε ο Φίλιπ Φίλιπποβιτς με αρπαχτή.
Μ.Α. Μπουλγκάκοφ "Η καρδιά ενός σκύλου"
Λοιπόν, Kuzma Pavlovich, περιποιούμαστε τον διάσημο καλλιτέχνη! Φτιάξτε πρώτα βότκα...
Για ορεκτικό για βάζα και δίσκους, και όχι γάτα που κλαίει.
- Ακούω.
- Αλλά μεταξύ κρέατος θα ήταν ωραίο να έχουμε έναν σολομό, - προτείνει ο V.P. Dalmatov.
- Υπάρχει σολομός. Mannost παραδεισένιο, όχι σολομός.
V.A. Gilyarovsky "Μόσχα και Μοσχοβίτες"
Στα τέλη Οκτωβρίου ή αρχές Νοεμβρίου, η Balaklava αρχίζει να ζει μια ιδιόμορφη ζωή. Το σκουμπρί τηγανίζεται ή μαρινάρεται σε κάθε σπίτι. Τα φαρδιά στόμια των φούρνων στα αρτοποιεία είναι επενδεδυμένα με πήλινα πλακάκια, πάνω στα οποία τηγανίζονται τα ψάρια με τον χυμό τους. Αυτό ονομάζεται: σκουμπρί στην κλίμακα - το πιο εκλεκτό πιάτο των ντόπιων γαστρονομών.
ΟΛΑ ΣΥΜΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ. Kuprin "Listrigons"
Φάε, κοπέλα-κόμισσα, - έλεγε συνέχεια, δίνοντας στη Νατάσα αυτό ή εκείνο. Η Νατάσα έτρωγε τα πάντα και της φαινόταν ότι δεν είχε δει ή φάει ποτέ τέτοια κέικ και τέτοιο κοτόπουλο.
L.N. Τολστόι "Πόλεμος και Ειρήνη"
Όσο μεγαλύτερα, πιο χοντρά και πιο παχιά τα μπουρεκάκια σας, τόσο το καλύτερο, αλλά είναι ιδιαίτερα καλό να γεμίζετε μεσαίου μεγέθους μπουρεκάκια, τα οποία είναι πιο συνηθισμένα στη φάρμα.
V.F. Οντογιέφσκι "Διαλέξεις του κυρίου Πουφ"
επιδόρπια
Μετά πήγαμε στην ακτή, πάντα εντελώς άδειοι, λουστήκαμε και ξαπλώσαμε στον ήλιο μέχρι το πρωινό. Μετά το πρωινό - λευκό κρασί, ξηροί καρποί και φρούτα - στο αποπνικτικό σούρουπο της καλύβας μας κάτω από την κεραμοσκεπή, ζεστές, χαρούμενες λωρίδες φωτός απλώνονταν μέσα από τα διαμπερή παντζούρια.
Ι.Α. Μπουνίν "Σκοτεινά σοκάκια"
Ο ιπποπόταμος έκοψε ένα κομμάτι ανανά, τον αλάτισε, τον πιπέρισε, τον έφαγε και μετά ήπιε το δεύτερο ποτήρι αλκοόλ τόσο τολμηρά που όλοι χειροκρότησαν.
Μ.Α. Μπουλγκάκοφ "Ο Δάσκαλος και η Μαργαρίτα"
Είσαι συγγραφέας, - του λέει ο Μπέρνοβιτς, - περιέγραψε λοιπόν τι τρώω σήμερα. Και χωρίς σχόλια, παρά μόνο γεγονότα. Το πρωί - μοσχαρίσιο ζελέ, χαλαρό, όρχεις, καφές με γάλα. Για μεσημεριανό - τουρσί, ρολά λάχανου, marshmallows. Για δείπνο - όπως κουλεμπιάκι, βινεγκρέτ, κρέμα γάλακτος, στρούντελ μήλου ... Στην ΕΣΣΔ θα διαβάζουν και θα μείνουν άναυδοι. Ίσως να δοθεί το βραβείο Λένιν για το glasnost...
Sergey Dovlatov "Solo on Underwood"
Καλλιτεχνική περιγραφή διαφόρων γευμάτων είναι αρκετά διαδεδομένο στη βιβλιογραφία. Αλλά ορισμένοι συγγραφείς προχωρούν παραπέρα, παρουσιάζοντας στον αναγνώστη την ίδια τη διαδικασία προετοιμασίας διαφόρων πιάτων και ποτών, δίνοντας αρκετά λεπτομερείς περιγραφές συνταγών. Χρησιμοποιώντας αποσπάσματα από τέτοια λογοτεχνικά έργα ως οδηγό, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό μεσημεριανό μενού, αυτό που προσπαθήσαμε να κάνουμε.
1 Συγγραφέας Αλέξανδρος Κούπριν
(1870 - 1938) από τη φύση του ήταν ένας γλεντζής και γυναικείος άντρας, που του άρεσε να πηγαίνει ουσάρ και 
δυσανεξία στη ρουτίνα Καθημερινή ζωή. Ήξερε πολλά για το φαγητό και το ποτό και απέκτησε τη φήμη του καλοφαγά.
ΣΤΟ ιστορία "Σε κατάσταση ηρεμίας" , που λαμβάνει χώρα σε Καταφύγιο για τους ηλικιωμένους ανάπηρους καλλιτέχνες με το όνομα Alexei Nilovich Ovsyannikov», ένας από τους ήρωες θυμάται τη συνταγή σαλάτας που επινόησε:
Πριν για δείπνο, ο Stakanych έφτιαξε για τον εαυτό του μια σαλάτα με παντζάρια, αγγούρια και ελαιόλαδο. Όλα αυτά τα εφόδια του τα έφερε ο Τίχων, ο οποίος ήταν φίλος με τον παλιό προφήτη. Ο Lidin-Baidarov παρακολούθησε λαίμαργα τη μαγειρική του Stakanych και μίλησε για την υπέροχη σαλάτα που είχε εφεύρει στο Yekaterinburg.
Ήμουν τότε στο «Ευρωπαϊκό», - είπε, μη βγάζοντας τα μάτια του από τα χέρια του προφήτη. - Μάγειρας, ξέρεις, Γάλλος, έξι χιλιάδες μισθοί το χρόνο. Εκεί, άλλωστε, στα Ουράλια, όταν έρχονται χρυσωρύχοι, τέτοια γλέντια συνεχίζονται... μυρίζει εκατομμύρια! ..
Όλοι λέτε ψέματα, ηθοποιός Μπαϊντάροφ, - εισήγαγε ο Μιχαλένκο, μασώντας βόειο κρέας.
Βγες εξω! Μπορείτε να ρωτήσετε οποιονδήποτε στο Αικατερίνμπουργκ, οποιοσδήποτε θα σας επιβεβαιώσει... Έτσι δίδαξα αυτόν τον Γάλλο. Τότε όλη η πόλη πήγε επίτηδες στο ξενοδοχείο για να δοκιμάσει. Ήταν λοιπόν στο μενού: σαλάτα a la Lidin-Baidarov. Καταλαβαίνετε: βάλτε τα μανιτάρια τουρσί, κόψτε σε λεπτές φέτες το μήλο Κριμαίας και μια ντομάτα και ψιλοκόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού, τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα αγγούρια. Έπειτα, ξέρετε, ανακατέψτε όλα αυτά, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε ξύδι με λάδι Προβηγκίας, και πασπαλίστε από πάνω λίγη ψιλή ζάχαρη. Και σε αυτό, λιωμένο Little Russian lard σερβίρεται επίσης σε μια βάρκα με σάλτσα, ξέρετε, έτσι ώστε να κολυμπούν οι κροτίδες και να σφυρίζουν μέσα... Καταπληκτικό πράγμα! ψιθύρισε ο Μπαϊντάροφ, κλείνοντας μάλιστα τα μάτια του με ευχαρίστηση.”. A. I. Kuprin, "At rest" (1902)
2. Ντετέκτιβ "Clownery" (τριλογία "Escapade", "Clownery", "Cavalcade") από έναν Αμερικανό συγγραφέα Walter Satterthwaite αφηγείται τις περιπέτειες δύο υπαλλήλων του πρακτορείου Pinkerton στις αρχές του 20ου αιώνα. Αυτό δεν είναι μόνο ένα στυλιζάρισμα του Αμερικανού «σκληρού ντετέκτιβ», αλλά και ένα λογοτεχνικό παιχνίδι γεμάτο νύξεις και αποφθέγματα. Δεν είναι περίεργο μεταξύ ηθοποιοί— Gertrude Stein και Ernest Hemingway. Και η αστυνομική ιστορία περιέχει πολλές «μαγειρικές» παρεκβάσεις - ένα αφιέρωμα στο παρελθόν του συγγραφέα, ο οποίος εργάστηκε σε μπαρ και εστιατόρια για πολλά χρόνια.
Το παρακάτω απόσπασμα δίνει μια από τις συνταγές για το κύριο πιάτο της γαλλικής κουζίνας - Coq au vin (κόκορας στο κρασί ). Παρά την παρουσία της λέξης "κόκορας" στο όνομα, το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως από κοτόπουλο.
Μέχρι να τελειώσουμε, θα πάω σπίτι για μια ώρα. Η γυναίκα μου θα μαγειρέψει coq au vin (κόκορας σε σάλτσα κρασιού) Μου τρέχουν ήδη τα σάλια.
Παίρνει κόκκινο κρασί; ρώτησε ο Πάγος.
«Όχι», απάντησε ο επιθεωρητής κοιτάζοντάς τον. Παίρνει λευκό. Ρίσλινγκ.
- ΑΛΛΑ! Τι γίνεται με τον Λάρντον; - Γύρισε προς το μέρος μου. «Φέτες λαρδί», εξήγησε.
«Όχι», είπε ο επιθεωρητής. Τηγανίζει το κοτόπουλο σε λαρδί και μετά το βγάζει από το τηγάνι. Προσθέστε τα καρότα, τα ασκαλώνια και λίγο σκόρδο. Φυσικά, όλα είναι ψιλοκομμένα.
«Ναι, φυσικά», συμφώνησε ο Λέντοκ.
- Κοκκινίζει όλο, ξαναβάζετε το κοτόπουλο στο τηγάνι και προσθέτετε ίση ποσότητα riesling και δυνατό ζωμό κότας.
- Α, κατάλαβα. Ζωμός κρέατος. Προσθέτει μπαχαρικά;
- Αφού πήξει τη σάλτσα με κρόκο κοτόπουλου ανακατεμένο με λίγη κρέμα, προσθέτει χυμό λεμονιού και λίγο κονιάκ δαμάσκηνου.
- Μπράντι δαμάσκηνου. Πολύ ενδιαφέρον. Ο Άις έγνεψε σκεφτικός. - Ευχαριστώ.
«Παρακαλώ», είπε ο επιθεωρητής.. Walter Satterthwaite, Clownery (1998)
3. Ο Επίτροπος της Βασιλικής Αστυνομίας, Nicolas Le Floc, είναι ήρωας της ιστορίας ντετέκτιβ Ζαν Φρανσουά Παρό που διαδραματίζεται την εποχή του Λουδοβίκου XV. Μέχρι σήμερα έχουν εκδοθεί 11 βιβλία του συγγραφέα, αλλά ο Nicolas Le Floc κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα χάρη στην ομώνυμη σειρά, που ξεκίνησε το 2008 και έχει ήδη διαρκέσει 6 σεζόν. Οι περιγραφές των περιπετειών του κομισάριου - επαγγελματία ντετέκτιβ και ερασιτέχνης μάγειρας - εναλλάσσονται με μια λεπτομερή περιγραφή των πιάτων και τις συνταγές για την παρασκευή τους. Ζαν Φρανσουά Παρό , συγγραφέας και ιστορικός, χρησιμοποίησε αυθεντικές συνταγές του 18ου αιώνα για τις αστυνομικές του ιστορίες. Το παρακάτω απόσπασμα περιέχει μια συνταγή για το μαγείρεμα εξωτικών πατατών εκείνη την εποχή.
ΠΡίμπορ, ψωμί και ένα μπουκάλι μηλίτη στέκονταν στο τραπέζι. Καθώς κατακάθισε, έριξε ένα ποτήρι μηλίτη και γέμισε το πιάτο με φαγητό. Το στόμα του βούρκωσε βλέποντας νόστιμα λαχανικά σε μια ντελικάτη λευκή σάλτσα, με κομμάτια ψιλοκομμένο μαϊντανό και σχοινόπρασο να επιπλέουν στην επιφάνεια. Η Κατρίνα, μοιράζοντας μαζί του τη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου, δεν ξέχασε να του υπενθυμίσει ότι δεν πρέπει να είσαι ανυπόμονος στο μάτι της κουζίνας αν θέλεις να έχεις ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα.
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε αρκετές πατάτες ίσου μεγέθους, ή "παχουλές", όπως ονόμασε η Katrina τους κόνδυλους πατάτας. Στη συνέχεια, πλύνετε τα, περπατήστε και αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα, προσπαθώντας να τους δώσετε στρογγυλεμένο σχήμα χωρίς προεξοχές. Κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια, το ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λαρδί να βγάλει όλο το ζουμί του και μετά το αφαιρούμε από το τηγάνι προσπαθώντας να μην αρχίσει να καίγεται. Σε καυτό λίπος, εξήγησε ο μάγειρας, βουτάμε τις πατάτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φλούδα, μια πρέζα κύμινο και ένα φύλλο δάφνης. Σταδιακά, τα λαχανικά θα καλυφθούν με μια τραγανή κρούστα. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά, για λίγη ώρα ακόμα, ώστε να μαλακώσει η μέση του λαχανικού και μόνο τότε, και όχι νωρίτερα, πασπαλίζουμε από πάνω μια καλή κουταλιά αλεύρι και σοτάρουμε το αλεύρι μαζί με τα λαχανικά με σίγουρες κινήσεις. και αφού σοτάρουμε, ρίχνουμε μισό μπουκάλι κρασί Βουργουνδίας. Λοιπόν, φυσικά, αλατοπιπερώνουμε και μετά αφήνουμε να μαραθούν σε χαμηλή φωτιά για άλλα δύο τέταρτα της ώρας. Όταν μειωθεί η σάλτσα, θα γίνει τρυφερή και βελούδινη. Ελαφρύ και ρευστό, αγκαλιάζει απαλά εύθρυπτες πατάτες που λιώνουν στο στόμα σας σε μια τηγανητή κρούστα. Δεν υπάρχει καλή κουζίνα χωρίς αγάπη, επανέλαβε η Κατρίνα.» Jean-Francois Parot, "The Riddle of the Rue Blanc Manteau" (2000)
4. Σε ένα μυθιστόρημα Yuliana Semenova“
Expansion - I. Στην κόψη του ξυραφιού”
που μιλάει για δουλειά 
Σοβιετικός αξιωματικός πληροφοριών Stirlitz μεταπολεμική περίοδος, υπάρχει μια ασυνήθιστη συνταγή καφέ. Η πρωτοτυπία του έγκειται στην παρουσία ενός τόσο απροσδόκητου συστατικού όπως το ...σκόρδο. Αυτή η παλιά συνταγή έχει ένα μυστηριώδες όνομα " The Old Moor's Secret”.
Ο Τζέικομπς πήγε στο τζάκι, όπου είχε έναν μύλο καφέ και μια μικρή ηλεκτρική κουζίνα με ορειχάλκινους πυργίσκους. Αυθαίρετα και όμορφα, κάπως μαγικά, άρχισε να φτιάχνει καφέ, ενώ εξηγούσε:
- Στην Άγκυρα, μου έδωσαν συνταγή, είναι υπέροχη. Αντί για ζάχαρη - μια κουταλιά μέλι, πολύ υγρό, κατά προτίμηση λάιμ, ένα τέταρτο της σκελίδας σκόρδο, αυτό συνδέει την έννοια του καφέ και του μελιού και, το πιο σημαντικό, μην το αφήνετε να βράσει.
Όλο αυτό που έβρασε δεν έχει νόημα. Άλλωστε, άνθρωποι που έχουν υποστεί υπερβολική υπερφόρτωση -σωματική και ηθική- χάνουν τον εαυτό τους, δεν νομίζετε;” Yulian Semenov "Expansion - I. On the Razor's Edge" (1984)
5. Ένα ποτήρι κονιάκ θα είναι ένα άξιο τέλος στο γεύμα. Σύμφωνα με τους κανόνες της σύγχρονης εθιμοτυπίας, το κονιάκ πρέπει να πίνεται μόνο ως χωνευτικό, δηλ. στο τέλος ενός γεύματος. Του ταιριάζει απόλυτα πικάντικο ορεκτικό "Nikolashka".
Ένα τόσο παράξενο όνομα συνδέεται με το όνομα του τελευταίου Ρώσου Τσάρου Νικολάου Β', ο οποίος φέρεται να εφηύρε αυτό το ορεκτικό. Και πώς να το μαγειρέψετε, μπορείτε να μάθετε από το θραύσμα μυθιστόρημα φαντασίας Sergey Lukyanenko, γεμάτος γαστρονομικές περιγραφές.
ΣΤΟΑρχικά, άρχισε να ετοιμάζει ένα σνακ. Χτυπάμε τη ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ σε ελαφριά σκόνη και την ρίχνουμε σε ένα πιατάκι. Έριξε μια ντουζίνα κόκκους καφέ στο μύλο και τους έκανε σκόνη, ακατάλληλη ακόμα και για εσπρέσο. Ανακατεμένο με ζάχαρη. Τώρα το μόνο που έμενε ήταν να κόψουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες και να το πασπαλίσουμε με το μείγμα που προέκυψε, φτιάχνοντας το περίφημο «nikolashka», ένα υπέροχο ορεκτικό κονιάκ, η κύρια συμβολή του τελευταίου Ρώσου τσάρου στο μαγείρεμα... ξέπλυνα το λεμόνι κάτω από το χτυπάμε και το περιχύνουμε με βραστό νερό, το κόβουμε σε λεπτούς κύκλους, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σκόνη καφέ. Μερικοί αισθητικοί συνέστησαν να προσθέσετε μια αλμυρή νότα στην αρμονία της ξινής-γλυκιάς-πικρής γεύσης - μια μικρή πρέζα αλάτι ή μια μικρή μερίδα χαβιάρι. Αλλά αυτό πάντα φαινόταν στον Μάρτιν υπερβολή και λαιμαργία. Τώρα ολοκληρώθηκαν οι προετοιμασίες για το μοναχικό φαγοπότι».Sergei Lukyanenko, Spectrum (2002).
Ένα σπάνιο κουδούνισμα της Σαρακοστής σπάει το ηλιόλουστο πρωινό με παγετό και φαίνεται να θρυμματίζεται από τα χτυπήματα της καμπάνας σε μικρούς κόκκους χιονιού. Το χιόνι τσακίζει κάτω από τα πόδια σαν καινούριες μπότες που φοράω στις διακοπές.
Καθαρά Δευτέρα. Η μητέρα με έστειλε στην εκκλησία «στο ρολόι» και είπε με ήρεμα αυστηρότητα: «Νηστεία και προσευχή ανοίγουν τον ουρανό!»
Περνάω από την αγορά. Μυρίζει Μεγάλη Σαρακοστή: ραπανάκι, λάχανο, αγγουράκια, ξερά μανιτάρια, κουλούρια, μυρωδάτο, άπαχη ζάχαρη... Πολλές σκούπες έφεραν από τα χωριά (την Καθαρά Δευτέρα υπήρχε λουτρό). Οι έμποροι δεν βρίζουν, μην κοροϊδεύουν, μην τρέχουν στο ταμείο για στρέμματα και μιλάνε με τους αγοραστές ήσυχα και απαλά:
- Μοναστηριακά μανιτάρια!
- Χτυπήματα καθαρισμού!
- Αγγούρια Pechora!
- Φανταστικές χιονόμπαλες!
Από τον παγετό σηκώνεται μπλε καπνός από την αγορά. Είδα ένα κλαδάκι ιτιάς στο χέρι ενός περαστικού αγοριού, και μια ψυχρή χαρά κατέλαβε την καρδιά μου: έρχεται η άνοιξη, έρχεται Πάσχα, και μόνο ρυάκια θα μείνουν από την παγωνιά!
Η εκκλησία είναι δροσερή και γαλαζωπή, σαν σε χιονισμένο πρωινό δάσος. Ένας ιερέας με ένα μαύρο πετραδάκι βγήκε από το βωμό και είπε λόγια που δεν είχα ξανακούσει: Κύριε, ακόμη και το Άγιο Πνεύμα Σου την τρίτη ώρα που έστειλαν οι απόστολοί Σου, Αυτόν, τον Καλό, μη μας αφαιρείς, αλλά ανανέωσε μας, προσευχόμενος σε Σένα.
Όλοι γονάτισαν και τα πρόσωπα εκείνων που προσεύχονται είναι σαν εκείνα που στέκονται μπροστά στον Κύριο στον πίνακα της Τελευταία Κρίσης. Και ακόμη και ο έμπορος Babkin, που έχει οδηγήσει τη γυναίκα του σε ένα φέρετρο με ξυλοδαρμούς και δεν δανείζει αγαθά σε κανέναν, τα χείλη του τρέμουν από την προσευχή και υπάρχουν δάκρυα στα φουσκωμένα μάτια του. Ένας επίσημος Ostryakov στέκεται κοντά στη Σταύρωση και επίσης βαφτίζεται, και στο Shrovetide καυχήθηκε στον πατέρα μου ότι αυτός, ως μορφωμένος άνθρωπος, δεν έχει δικαίωμα να πιστεύει στον Θεό. Όλοι προσεύχονται, και μόνο ο φύλακας της εκκλησίας χτυπά χάλκινα στο κουτί των κεριών.
Έξω από τα παράθυρα, τα δέντρα, ροζ από τον ήλιο, ήταν πλημμυρισμένα από σκόνη χιονιού.
Μετά από μια μακρά υπηρεσία, πηγαίνεις σπίτι και ακούς έναν ψίθυρο μέσα σου: Ανανεώστε μας, προσευχόμενοι σε Σένα... Χάρισέ μου να δω τις αμαρτίες μου και να μην καταδικάσω τον αδελφό μου. Και ο ήλιος είναι παντού. Έχει ήδη κάψει την πρωινή παγωνιά. Ο δρόμος κουδουνίζει με παγάκια που πέφτουν από τις στέγες.
Το μεσημεριανό γεύμα εκείνη την ημέρα ήταν εξαιρετικό: ραπανάκι, μανιταρόσουπα, χυλός φαγόπυρου χωρίς βούτυρο και τσάι μήλου. Πριν καθίσουν στο τραπέζι, σταυρώθηκαν μπροστά στις εικόνες για πολλή ώρα. Ο ζητιάνος γέροντας Γιάκωβ δείπνησε μαζί μας και είπε: «Στα μοναστήρια, σύμφωνα με τους κανόνες των αγίων πατέρων, στρώνουν ξηρά τροφή, ψωμί και νερό για τη Μεγάλη Σαρακοστή... Και ο Άγιος Ερμ και οι μαθητές του έφαγαν μια φορά φαγητό. μια μέρα και μόνο το βράδυ…»
Σκέφτηκα τα λόγια του Τζέικομπ και σταμάτησα να τρώω.
- Δεν τρως; ρώτησε η μητέρα.
Συνοφρυώθηκα και απάντησα μπάσο, συνοφρυωμένος:
«Θέλω να γίνω Άγιος Ερμής!»
Όλοι χαμογέλασαν και ο παππούς Γιακόφ με χάιδεψε το κεφάλι και είπε:
- Κοιτάξτε, πόσο οξυδερκής!
Το άπαχο στιφάδο μύριζε τόσο καλά που δεν μπόρεσα να συγκρατηθώ και άρχισα να τρώω, το ήπια μέχρι το τέλος και ζήτησα ένα άλλο πιάτο, αλλά πιο χοντρό.
Ήρθε το βράδυ. Το λυκόφως ταλαντεύτηκε από το κουδούνισμα στη Μεγάλη Κομπλάιν. Όλη η οικογένεια πήγε στην ανάγνωση του κανόνα του Αγίου Ανδρέα της Κρήτης. Ο ναός είναι στο σκοτάδι. Στη μέση στέκεται ένα αναλόγιο με μαύρη ρόμπα και πάνω του ένα μεγάλο παλιό βιβλίο. Υπάρχουν πολλοί προσκυνητές, αλλά δύσκολα τους ακούς, και όλοι μοιάζουν με ήσυχα δέντρα στον απογευματινό κήπο. Από τον κακό φωτισμό, τα πρόσωπα των αγίων έγιναν πιο βαθιά και αυστηρά.
Το λυκόφως ανατρίχιασε στο επιφώνημα του ιερέα -επίσης κάποιο μακρινό, τυλιγμένο σε βάθος. Τραγούδησαν στον κλήρο - σιγά, σιγανά και τόσο στενάχωρα που πονούσε στην καρδιά: Βοηθός και Προστάτης να είναι η σωτηρία μου, αυτός είναι ο Θεός μου, και θα Τον δοξάσω, τον Θεό του Πατέρα μου, και θα Τον υψώσω, δόξα δοξασθήτε...
Ο ιερέας πλησίασε το αναλόγιο, άναψε ένα κερί και άρχισε να διαβάζει τον Μέγα Κανόνα του Αγίου Ανδρέα της Κρήτης: Από πού να αρχίσω να θρηνώ την καταραμένη ζωή μου; Πώς θα αρχίσω, Χριστέ, το παρόν κλάμα; Αλλά σαν Χάριτος, δώσε μου άφεση αμαρτιών.
Μετά από κάθε στίχο που διαβάζεται, η χορωδία απηχεί τον ιερέα:
Μακρά, μακρά, μοναστηριακά αυστηρή λειτουργία. Πίσω από τα σβησμένα παράθυρα, μια σκοτεινή βραδιά βαδίζει, βρέχεται από αστέρια. Η μητέρα μου ήρθε κοντά μου και μου ψιθύρισε στο αυτί:
«Κάτσε στον πάγκο και ξεκουράσου λίγο…
Κάθισα, και από την κούραση με έπιασε ένας γλυκός ύπνος, αλλά στον κλήρο τραγουδούσαν: Ψυχή μου, ψυχή μου, ξύπνα, που κοιμάσαι?
Έβγαλα τον ύπνο μου, σηκώθηκα από τον πάγκο και άρχισα να σταυρώνομαι. Ο πατέρας διαβάζει: Αμάρτησα, αμάρτησα και απέρριψα την εντολή Σου...
Αυτά τα λόγια με βάζουν σε σκέψεις. Αρχίζω να σκέφτομαι τις αμαρτίες μου. Στο Shrovetide έκλεψε μια δεκάρα από την τσέπη του πατέρα του και αγόρασε στον εαυτό του λίγο μελόψωμο. πρόσφατα έριξε ένα χιόνι στο πίσω μέρος ενός ταξιτζή. αποκάλεσε τον φίλο του Grishka "κοκκινομάλλη δαίμονα", αν και δεν είναι καθόλου κοκκινομάλλης. Η θεία Fedosya ονομάζεται "ροκανισμένη"? έκρυψε την «αλλαγή» του από τη μητέρα του όταν αγόρασε κηροζίνη σε ένα κατάστημα και δεν έβγαλε το καπέλο του όταν συναντήθηκε με τον ιερέα.
Γονατίζω και με μεταμέλεια επαναλαμβάνω μετά το ρεφρέν: ελέησόν με, Θεέ, ελέησόν με...
Όταν γυρνούσαμε σπίτι από την εκκλησία, στο δρόμο, είπα στον πατέρα μου σκύβοντας το κεφάλι:
- Ντοσιέ! Συγχωρέστε με, σας έκλεψα μια δεκάρα!
Ο πατέρας απάντησε:
«Θεέ μου συγχώρεσέ με, γιε μου.
Μετά από λίγη σιωπή, γύρισα στη μητέρα μου:
«Μαμά, συγχώρεσέ με κι εμένα. Έφαγα ρέστα για κηροζίνη στο μελόψωμο.
Και η μητέρα απάντησε επίσης:
- Ο Θεός θα συγχωρήσει.
Πέφτοντας για ύπνο στο κρεβάτι, σκέφτηκα:
Πόσο καλό είναι να είσαι αναμάρτητος!
Ψητές γαλοπούλες, χήνες, κοτόπουλα, κυνήγι, χοιρινά ζαμπόν, μεγάλα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, θηλάζοντα χοιρίδια, γιρλάντες με λουκάνικα, τηγανητές πίτες, πουτίγκες από δαμάσκηνο, βαρέλια με στρείδια, καυτά κάστανα, κατακόκκινα μήλα, ζουμερά πορτοκάλια ήταν στοιβαγμένα στο πάτωμα σε ένα τεράστιο σωρό, που μοιάζει με θρόνο, μυρωδάτα αχλάδια, τεράστιες συκωτόπιτες και αχνιστά μπολ με μπουνιά, των οποίων οι ευωδιαστοί ατμοί κρέμονταν στον αέρα σαν ομίχλη.
Ήθελα πολύ να δημοσιεύσω αυτήν την ανάρτηση πριν από δύο εβδομάδες - 24-25 Δεκεμβρίου, αλλά, δυστυχώς, δεν λειτούργησε. Λοιπόν, μην περιμένετε μέχρι το επόμενο έτος τώρα, σωστά; Καλύτερα να φτιάξεις κάτι άλλο την επόμενη φορά. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα ήθελα να συγχαρώ όλους για τις διακοπές: Καθολικούς - για τα περασμένα Καθολικά Χριστούγεννα, Ορθόδοξους - για τους Ορθοδόξους και όλους γενικά - για το Νέο Έτος. Αφήστε το να σας φέρει περισσότερες φωτεινές στιγμές και να αποδειχθεί ουσιαστικό και νόστιμο με όλη τη σημασία της λέξης.
Γενικότερα, πρέπει να πω ότι με εντυπωσιάζουν πολλές «ξένες» διακοπές. Δεν τα σημειώνω σχεδόν ποτέ (ειδικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες), αλλά μου αρέσει να παρακολουθώ πώς το κάνουν οι άλλοι και χαίρομαι μαζί τους. Έτσι είναι εδώ: Δεν είμαι καθολικός, αλλά μου αρέσει να παρακολουθώ πώς ολόκληρος ο καθολικός κόσμος βυθίζεται στην προ-χριστουγεννιάτικη ταραχή. Φυσικά, έχουμε τα δικά μας Χριστούγεννα, αλλά πρόκειται για μια τελείως διαφορετική γιορτή, η οποία, εξάλλου, δεν είναι τόσο μαζική αυτές τις μέρες. Η καθολική εκδοχή, αντίθετα, λόγω της μεγάλης δημοτικότητάς της, έχει εν μέρει χάσει τις θρησκευτικές της αποχρώσεις.
Παρεμπιπτόντως, στο έργο του Ντίκενς, τα Χριστούγεννα δεν φαίνεται επίσης να είναι σε καμία περίπτωση μια θρησκευτική ημερομηνία: τα πνεύματα των Χριστουγέννων δεν είναι κάποιο είδος αγγέλων, αλλά εντελώς ειδωλολατρικά πλάσματα στην ουσία τους. Και αυτή η γιορτή δεν διδάσκει τη λατρεία κάποιας συγκεκριμένης θεότητας, αλλά απλές ανθρώπινες αρετές που δεν εξαρτώνται από τη θρησκεία - καλοσύνη, φιλανθρωπία, ανταπόκριση και συμπόνια. Αυτό είναι που μου αρέσει σε αυτόν. Και αυτό είναι που μου αρέσει στα Χριστούγεννα του Ντίκενς.
Το παραπάνω απόσπασμα, φυσικά, περιγράφει μια υπερβολική εικόνα, και για ευνόητους λόγους δεν αναλαμβάνω να φτιάξω κάτι τέτοιο 🙂 (Αν και, παρεμπιπτόντως, στη ρωσική λογοτεχνία, περιγραφές γιορτών με παρόμοιο στυλ βρίσκονται συνέχεια , και ακόμα δεν έχω ιδέα ποια πλευρά τους προσεγγίζουν.) Σήμερα έχουμε ένα φτωχό χριστουγεννιάτικο δείπνο, αλλά ακόμη κι αυτός μπορεί να αφήσει αδιάφορο μόνο έναν εντελώς κουρασμένο άνθρωπο. Γιατί θα υπάρχει μια χήνα, που οι φτωχοί τη βλέπουν σχεδόν μια φορά το χρόνο - με αφορμή μια μεγάλη γιορτή, χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, που δεν μαγειρεύεται για άλλους λόγους, καθώς και απλά ψητά κάστανα, που από μόνα τους δεν είναι κάποιου είδους λιχουδιά, αλλά συμπληρώνουν τέλεια τη συνολική εικόνα.
«Οι λάμπες υγραερίου έκαιγαν έντονα στις βιτρίνες των καταστημάτων, ρίχνοντας μια κοκκινωπή λάμψη στα χλωμά πρόσωπα των περαστικών και κλαδιά και πουρνάρια που στόλιζαν τις βιτρίνες έτριζαν από ζέστη. Τα καταστήματα με πράσινο και κοτόπουλο ήταν διακοσμημένα τόσο κομψά και υπέροχα που μετατράπηκαν σε κάτι περίεργο, υπέροχο και ήταν αδύνατο να πιστέψουμε ότι είχαν οποιαδήποτε σχέση με τέτοια συνηθισμένα πράγματα όπως η αγορά και η πώληση.
«Ο Λόρδος δήμαρχος στην αρχοντική του κατοικία έχει ήδη διατάξει πέντε δωδεκάδες μάγειρες και μπάτλερ να μην χάσουν το πρόσωπό τους για να μπορέσει να ανταποκριθεί στις διακοπές όπως πρέπει.και ακόμη και ο μικρός ράφτης, στον οποίο είχε επιβάλει πρόστιμο την προηγούμενη μέρα για μεθύσι και αιμοδιψείς προθέσεις, ανακάτευε ήδη τη γιορτινή του πουτίγκα στη σοφίτα του, ενώ η αδύνατη γυναίκα του και ο αδύνατος μικρός γιος του έτρεχαν να αγοράσουν βοδινό κρέας.
«Στα μαγαζιά με κοτόπουλο, οι πόρτες ήταν ακόμα μισάνοιχτες και οι πάγκοι με φρούτα έλαμπαν από όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Υπήρχαν τεράστια στρογγυλά καλάθια με κάστανα, σαν τις κοιλιές με το γιλέκο των χαρούμενων ηλικιωμένων κυρίων. Στέκονταν ακουμπισμένοι στο ανώφλι και μερικές φορές κυλούσαν εντελώς έξω από το κατώφλι, σαν να φοβούνταν να πνιγούν από την πληθώρα και τον κορεσμό. Υπήρχαν επίσης ισπανικά κρεμμύδια με κατακόκκινα, μελαχρινό πρόσωπο, με χοντρή κοιλιά, λεία και γυαλιστερά, σαν γυαλιστερά με λίπος, τα μάγουλα των Ισπανών μοναχών. Πονηρά και αναιδώς, έκλεισαν το μάτι από τα ράφια στα κορίτσια που περνούσαν τρέχοντας, τα οποία, με ψεύτικη ντροπαλότητα, έριξαν μια κρυφή ματιά σε ένα κλωνάρι γκι που κρέμονταν από το ταβάνι. Υπήρχαν μήλα και αχλάδια στοιβαγμένα σε ψηλές, πολύχρωμες πυραμίδες. Υπήρχαν κρεμασμένα τσαμπιά με σταφύλια στα πιο εμφανή σημεία από τον εύσωμο ιδιοκτήτη του μαγαζιού, για να μπορούν οι περαστικοί, θαυμάζοντάς τα, να καταπίνουν εντελώς δωρεάν το σάλιο τους. Υπήρχαν σωροί από φουντούκια, καφέ και ελαφρώς χνουδωτά, των οποίων το φρέσκο άρωμα έφερε αναμνήσεις από παλιούς περιπάτους στο δάσος, όταν ήταν τόσο ευχάριστο να περπατάς, θαμμένα μέχρι τους αστραγάλους σου σε πεσμένα φύλλα και να τα ακούς να θροΐζουν κάτω από τα πόδια σου. Υπήρχαν ψημένα μήλα, παχουλά, γυαλιστερά καστανά, που αναπήδησαν τη λαμπερή κίτρινη απόχρωση των λεμονιών και των πορτοκαλιών, και με όλη τους την ορεκτική εμφάνιση σε προέτρεπαν επίμονα και διακαώς να τα πάρεις σπίτι σε μια χάρτινη σακούλα και να τα φας για επιδόρπιο.
«Και οι μπακάληδες! Α, τα παντοπωλεία έχουν μόνο ένα ή δύο παντζούρια, ίσως τα έχουν κατεβάσει από τα παράθυρα, αλλά δεν μπορείς να δεις κάτι όταν κοιτάς εκεί μέσα! Και όχι μόνο η ζυγαριά κουδουνίζει τόσο χαρούμενα, χτυπώντας τον πάγκο, και ο σπάγκος ξετυλίγεται τόσο γρήγορα από τον κύλινδρο, και τα τσίγκινα κουτιά πήδησαν τόσο γρήγορα από το ράφι στον πάγκο, σαν να ήταν μπάλες στα χέρια των πιο έμπειρων ζογκλέρ, και το ανάμεικτο άρωμα του καφέ και του τσαγιού μου γαργαλούσε τόσο όμορφα τα ρουθούνια, και υπήρχαν τόσες πολλές σπάνιες ποικιλίες σταφίδας, και τα αμύγδαλα ήταν τόσο εκθαμβωτικά λευκά, και τα ξυλάκια κανέλας τόσο ίσια και μακριά, και όλα τα άλλα μπαχαρικά μύριζαν τόσο νόστιμα , και τα ζαχαρωμένα φρούτα έλαμπαν τόσο σαγηνευτικά μέσα από τη ζαχαρόπαστα που τα κάλυπτε, που ακόμα και οι πιο αδιάφοροι αγοραστές άρχισαν να πιπιλίζουν στο στομάχι! Και όχι μόνο ήταν τα σύκα τόσο σαρκώδη και ζουμερά, και τα ξερά δαμάσκηνα κοκκίνιζαν τόσο ντροπαλά και χαμογελούσαν τόσο ξινό-γλυκά από τα υπέροχα διακοσμημένα κουτιά τους, και όλα, αποφασιστικά, όλα φαίνονταν τόσο νόστιμα και τόσο κομψά στο χριστουγεννιάτικο φόρεμά τους...»
Στη συνέχεια όμως ανακοίνωσαν το ευαγγέλιο στο καμπαναριό, καλώντας όλους τους καλούς ανθρώπους στο ναό του Θεού, και ένα χαρούμενο, πανηγυρικά ντυμένο πλήθος ξεχύθηκε στους δρόμους. Και τότε, από όλα τα σοκάκια και τα σοκάκια, έτρεχε πολύς κόσμος: ήταν οι φτωχοί που κουβαλούσαν τις χριστουγεννιάτικες χήνες και τις πάπιές τους στα αρτοποιεία ... Την κατάλληλη στιγμή κουδούνιτα πεζοδρόμια ήταν κλειστά, και τα πεζοδρόμια απέναντι από τα παράθυρα του υπογείου των αρτοποιείων ήταν καλυμμένα με ξεπαγωμένο χιόνι, από το οποίο έβγαινε τέτοιος ατμός σαν να έβραζαν ή έβραζαν και οι πλάκες των πεζοδρομίων, και όλα αυτά ήταν μια ευχάριστη ένδειξη ότι τα Χριστούγεννα τα δείπνα είχαν ήδη μπει στο φούρνο.
Αυτή ήταν μια κοινή πρακτική στην εποχή του Ντίκενς: τα σπίτια των φτωχών δεν είχαν άνετους μεγάλους φούρνους και πήγαιναν τα «ημικατεργασμένα προϊόντα» τους σε αρτοποιεία, όπου τους υποβάλλονταν σε θερμική επεξεργασία έναντι μικρής αμοιβής. Πρέπει να πω ότι η τωρινή μου κατοικία δεν διαθέτει επίσης ευρύχωρο φούρνο, και πριν πάω στην αγορά για μια χήνα, το μέτρησα για κάθε ενδεχόμενο, ώστε σίγουρα να χωρέσει εκεί. Και τότε, φυσικά, υπάρχει ένα αρτοποιείο απευθείας στο σπίτι μας, αλλά σήμερα δύσκολα μπορείτε να βασιστείτε στη βοήθεια των υπαλλήλων του σε ένα τέτοιο θέμα όπως η προετοιμασία ενός ιδιωτικού εορταστικού δείπνου, ακόμη και από τα προϊόντα των πελατών 🙂 Ευτυχώς, πήρα ένα μικρή χήνα, και στο φούρνο ταιριάζει ακόμα και με αρκετή άνεση. Θα σας πω πώς έγινε.
χριστουγεννιάτικη χήνα
«Τότε, άλλα δύο Cratchits ξέσπασαν στο δωμάτιο με ένα ουρλιαχτό - ο μικρότερος γιος και η μικρότερη κόρη - και, πνιγμένοι από χαρά, ανακοίνωσαν ότι υπήρχε μια μυρωδιά ψητής χήνας κοντά στο αρτοποιείο και αμέσως μύρισαν ότι ήταν η χήνα τους που ψήνεται. . Και μαγεμένοι από το εκθαμβωτικό όραμα μιας χήνας γεμισμένη με κρεμμύδι και φασκόμηλο, άρχισαν να χορεύουν γύρω από το τραπέζι, εκθειάζοντας τον νεαρό Pete Cratchit, που στο μεταξύ άναβε τόσο επιμελώς τη φωτιά στην εστία (δεν φανταζόταν τον εαυτό του περιττό, παρά τη μεγαλοπρέπεια του γιακά που κόντεψε να τον στραγγαλίσει ) ότι οι πατάτες στο νωχελικά γάργαρο δοχείο άρχισαν ξαφνικά να αναπηδούν και να χτυπούν στο καπάκι από μέσα, απαιτώντας να απελευθερωθούν το συντομότερο δυνατό και να τους ξεφλουδίσουν.
Λοιπόν, με τις βρασμένες πατάτες για συνοδευτικό, νομίζω ότι όλοι θα αντιμετωπίσουν με επιτυχία ακόμη και χωρίς ειδικές οδηγίες. Στη συνέχεια, ο Peter Cretchit το ζύμωσε με ιδιαίτερη φρενίτιδα για να το σερβίρει ήδη με τη μορφή πουρέ πατάτας, αλλά εδώ ο καθένας είναι ελεύθερος να κάνει ό,τι θέλει. Αλλά το ψήσιμο μιας χήνας γεμισμένη με κρεμμύδια και φασκόμηλο, θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε λεπτομερέστερα.
Πρώτον, χρειαζόμαστε μια χήνα, και, φυσικά, όχι έναν φυσικό θάνατο, αλλά αθώα σκοτωμένη στην ακμή της ζωής. Είχαμε λίγους τρώγοντες, οπότε η χήνα ήταν μικρή - μόνο 2,5 κιλά. Για μια μεγάλη οικογένεια, φυσικά, χρειάζεστε ένα μεγαλύτερο πουλί.
Δεύτερον, η γέμιση. Εδώ, κατ 'αρχήν, είναι πολύ πιθανό να μην περιπλέκουμε τίποτα και να τα βγάλουμε πέρα με βασικά προϊόντα: κρεμμύδια, φασκόμηλο και ψίχουλα ψωμιού. Τώρα, ίσως, την επόμενη φορά που θα κάνω χωρίς δαμάσκηνα: ο δαίμονας τον παραπλάνησε να προσθέσει, ένα μήλο θα ήταν αρκετά. Βγήκε καλά, αλλά η γεύση των δαμάσκηνων κυριάρχησε σημαντικά στα υπόλοιπα. Επιπλέον, είναι καλύτερο να παίρνω φασκόμηλο, φυσικά, φρέσκο, αλλά δεν το βρήκα - έπρεπε να είμαι ικανοποιημένος με αποξηραμένο. Ως αποτέλεσμα, η σύνθεση της γέμισης πήρα αυτή:
300 γρ κρεμμύδι
130 γρ ψίχα ψωμιού
150 γρ δαμάσκηνα
1 μήλο
75 ml madeira
2 κ.σ. μεγάλο. με μια μεγάλη τσουλήθρα αποξηραμένου φασκόμηλου
1 αυγό
Αλλά ας μιλήσουμε για όλα με τη σειρά.
1. Κόψτε το περιττό λίπος από τη χήνα. Βάζουμε λίπος στον πάτο του ταψιού στο οποίο θα ψηθεί το πουλί.
2. Τρίβουμε προσεκτικά την ίδια τη χήνα με αλάτι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο όσο δουλεύουμε τη γέμιση.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι, το μήλο και τα δαμάσκηνα όχι πολύ μεγάλα.
4. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
5. Προσθέστε μήλα και δαμάσκηνα σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα μήλα.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την ψίχα του ψωμιού και ανακατεύουμε.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο φασκόμηλο, ανακατέψτε.
8. Ρίξτε στη Μαδέρα, σπάστε το αυγό εδώ, αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Η γέμιση είναι έτοιμη.
9. Γεμίζουμε τη χήνα με αυτό και την ξαναβάζουμε σε ταψί.
10. Δένουμε τα πόδια της χήνας πιο δυνατά, μαζεύοντας την ουρά για να μπλοκάρει ο κιμάς μέχρι να υποχωρήσει.
11. Στέλνουμε το πουλί στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 ºС. Χρειάστηκε συνολικά περίπου μιάμιση ώρα για να ψήσω τη χήνα μου. Κάπου είδα μια σύσταση για τον υπολογισμό του χρόνου μαγειρέματος με αυτόν τον τρόπο: 15 λεπτά για κάθε 450 γραμμάρια, συν άλλα 15 λεπτά επιπλέον. Βασικά, αυτό μου συνέβη. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, πρέπει να ποτίζετε τη χήνα από καιρό σε καιρό με λίπος που συσσωρεύεται στο τηγάνι ή κάτι άλλο. Για μένα ήταν έτσι:
12. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, έβγαλα τη χήνα από το φούρνο, την περιχύθηκα καλά με λίπος και την έστειλα πίσω.
13. Μετά από άλλα 30 λεπτά, το ξανάβγαλε και στράγγισε όλο το λίπος από το τηγάνι. Έριξε την ίδια τη χήνα αυτή τη φορά με την ίδια Μαδέρα που μπήκε στη γέμιση και την έστειλε να φτάσει στην τελική της κατάσταση. Για άλλη μισή ώρα.
«Εν τω μεταξύ, ο νεαρός Πέτρος και οι δύο απανταχού νεότεροι Κράτσιτς ξεκίνησαν να φέρουν τη χήνα, με την οποία σύντομα επέστρεψαν με πανηγυρική πομπή. Η εμφάνιση της χήνας δημιούργησε μια αφάνταστη αναταραχή. Θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί ότι αυτό το πουλερικό είναι ένα τέτοιο φαινόμενο, σε σύγκριση με το οποίο ο μαύρος κύκνος είναι το πιο συνηθισμένο φαινόμενο. Κι όμως, σε αυτή τη φτωχή κατοικία, η χήνα ήταν πράγματι μια περιέργεια.
Έτσι, μετά την τελευταία μισή ώρα, η χήνα ήταν εντελώς έτοιμη. Και για την πρώτη εμπειρία, αποδείχθηκε, ίσως, περισσότερο από όχι κακό.
«Η κυρία Κράτσιτ ζέστανε τη σάλτσα (που είχε προετοιμαστεί εκ των προτέρων σε μια μικρή κατσαρόλα) μέχρι να ροδίσει».
Ο καθένας είναι ελεύθερος να φτιάξει τη σάλτσα της αρεσκείας του: ο Ντίκενς δεν έχει διευκρινίσεις σχετικά με τη σύνθεσή του. Μπορείτε, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε παραπροϊόντα χήνας στην παρασκευή του, συνήθως προσαρτημένα σε αγορασμένες χήνες (για να μην αναφέρουμε τις σπιτικές). Και το δικό μου ήταν κάπως έτσι:
4 κ.σ. μεγάλο. λίπος χήνας
3 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι
ζωμός 200 ml (εγώ χρησιμοποίησα ζωμό κοτόπουλου)
200 ml γάλα ή κρέμα
Ένα ζευγάρι κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1. Σε ένα τηγάνι (ή σε μια κατσαρόλα), ζεσταίνουμε το λίπος και τηγανίζουμε μέσα το αλεύρι μέχρι να ροδίσει.
2. Ρίχνουμε μέσα τον ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε καλά να μην μείνουν σβώλοι, ρίχνουμε το θυμάρι στο ίδιο σημείο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
3. Προσθέτουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε. Τέλος, αφαιρούμε τα κλωνάρια θυμαριού.
Ω, η σάλτσα μήλου είναι απλώς ένα τραγούδι! Μπορώ να το φάω ως ανεξάρτητο πιάτο, χωριστά από οτιδήποτε άλλο.
500 γραμμάρια ξινόμηλα (ζύγισα ήδη ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
200 γρ νερό
50 γρ ζάχαρη
ξύσμα λεμονιού
1. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Εδώ βάζουμε και λίγο ξύσμα λεμονιού.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μήλα θα γίνουν πολύ μαλακά και σχεδόν βρασμένα σε πουρέ.
4. Σκουπίζουμε τα μήλα από σήτα (αφαιρώντας ταυτόχρονα το ξύσμα λεμονιού) και κρυώνουμε.
«Η Μάρθα σκούπισε τις εστίες. Ο Μπομπ κάθισε τον Μικρό Τιμ σε μια γωνιά δίπλα του και οι νεότεροι Κράτσιτς έστησαν καρέκλες για όλους, χωρίς να ξεχνιούνται, και πάγωσαν στο τραπέζι στα φρουρά, κλείνοντας το στόμα τους με κουτάλι για να μην ζητήσουν ένα κομμάτι χήνα πριν τους έφτασε.στροφή».
«Αλλά το τραπέζι είναι στρωμένο. Διαβάστε την προσευχή. Υπάρχει μια οδυνηρή παύση. Όλοι κράτησαν την αναπνοή τους, και η κυρία Κράτσιτ, με μια περίεργη ματιά στη λεπίδα του ψητού μαχαιριού, ετοιμάστηκε να το βουτήξει στο στήθος του πουλιού. Όταν το μαχαίρι μαχαίρωσε και ο χυμός πιτσίλισε, και ο πολυαναμενόμενος κιμάς άνοιξε, ένας ομόφωνος αναστεναγμός απόλαυσης πέρασε πάνω από το τραπέζι και ακόμη και ο μικρός Τιμ, παρακινημένος από τους νεότερους Κράτσιτς, χτύπησε στο τραπέζι με τη λαβή του μαχαιριού. και τσίριξε αδύναμα:
Όχι, δεν έχει υπάρξει ποτέ τέτοια χήνα στον κόσμο! Ο Μπομπ είπε κατηγορηματικά ότι δεν θα πίστευε ποτέ ότι θα μπορούσε να βρεθεί πουθενά άλλη τόσο υπέροχη γεμιστή χήνα! Όλοι συναγωνίζονταν μεταξύ τους για να θαυμάσουν τη χυμότητα και το άρωμά του, καθώς και το μέγεθος και τη φτηνότητά του. Με την προσθήκη σάλτσας μήλου και πουρέ, ήταν αρκετό για ένα δείπνο για όλη την οικογένεια. Ναι, στην πραγματικότητα, δεν μπορούσαν καν να τον τελειώσουν, όπως παρατήρησε με θαυμασμό η κυρία Κράτσιτ όταν ανακάλυψε ένα μικροσκοπικό κόκκαλο που είχε επιζήσει σε μια πιατέλα. Ωστόσο, όλοι ήταν χορτάτοι και οι νεότεροι Κράτσιτς όχι μόνο έφαγαν μέχρι να χορτάσουν, αλλά αλείφτηκαν με γέμιση κρεμμυδιού μέχρι τα φρύδια.
Τι υπέροχη χήνα! Όμως η εορταστική βραδιά δεν τελειώνει εκεί.
Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα
«... Οι νεότεροι Κράτσιτς κατέκτησαν τον Μικρό Τιμ και τον έσυραν στην κουζίνα – για να ακούσει το βραστό νερό στο καζάνι, στο οποίο βράζει η πουτίγκα τυλιγμένη σε μια χαρτοπετσέτα».
Ναι, μιλάμε για την περίφημη αγγλική χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. Ίσως, δεν έχω προσεγγίσει την παρασκευή κανενός πιάτου με τόση ευλάβεια με το οποίο άρχισα να εφαρμόζω αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό. Απ' έξω, όλη η πολύωρη διαδικασία μου φαινόταν σαν κάποιο είδος παγανιστικής τελετουργίας ή απλώς με ένα άλλο αλχημικό πείραμα. Αλλά στην πραγματικότητα, αποδείχθηκε ότι όλα είναι αρκετά απλά - τουλάχιστον αν ακολουθήσετε τις οδηγίες με σαφήνεια. Είναι αλήθεια ότι ακόμα δεν τόλμησα να μαγειρέψω την πουτίγκα με τον παραδοσιακό τρόπο - σε χαρτοπετσέτα, αλλά χρησιμοποίησα μια πιο σύγχρονη τεχνική, μοιράζοντας τη ζύμη σε δοχεία κατάλληλου μεγέθους. Αυτό μου επέτρεψε να είμαι σίγουρος τουλάχιστον ότι το τελικό προϊόν θα έχει καθαρό σχήμα 🙂
Έφτιαξα χριστουγεννιάτικη πουτίγκα σύμφωνα με τη συνταγή: μπορείτε να δείτε το πρωτότυπο. Κατ 'αρχήν, πρακτικά δεν άλλαξα τίποτα, μόνο μείωσα αμέσως στο μισό την ποσότητα όλων των συστατικών και επίσης μετέφρασα μερικά από αυτά σε μονάδες μέτρησης που ήταν πιο βολικές για μένα. Ως αποτέλεσμα, το τεστ ήταν αρκετό για να γεμίσει (όχι μέχρι πάνω) φόρμα ενός λίτρου και ενός μισού λίτρου. Και η σύνθεση, στην πραγματικότητα, είναι η εξής:
168 γρ σουέτ, τριμμένο (γνωστός και ως εσωτερικό λίπος, λίπος βοδινού κ.λπ.) - Νόμιζα ότι αυτό θα ήταν το πιο προβληματικό συστατικό, αλλά το βρήκα στην αγορά που βρίσκεται πιο κοντά στο σπίτι μου
113 γρ αλεύρι
1/3 κουτ μπέικιν πάουντερ
1 κουτ μείγματα γλυκών μπαχαρικών: κανέλα, κόλιανδρος, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο (Μεγάλωσα λίγο από το σκόπιμο, όπως φαίνεται από τη φωτογραφία, αλλά δεν χάλασε καθόλου την πουτίγκα)
168 γρ φρέσκια φρυγανιά (Έκοψα μια κομμένη φέτα ξεφλουδισμένη από τη φλούδα σε συνδυασμό - όχι ολόκληρη φυσικά)
225 γρ καστανή ζάχαρη
½ κουτ άλας
225 g σταφίδες χωρίς κουκούτσια
225 γρ σουλτανίνα
225 γραμμάρια μαύρες σταφίδες (στο πρωτότυπο - σταφίδες κανέλας, αλλά δεν βρήκα κάτι στην πώληση, στο τέλος απλώς το αντικατέστησα με μαύρες σταφίδες και αρκετά μεγάλες, οπότε δεν αποδείχθηκε αρκετά αυθεντικό)
1 μέτριο μήλο
30 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα (Πήρα έτοιμο, κομμένο σε φέτες)
60 g ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών (πορτοκάλι και λεμόνι), ψιλοκομμένες
Χυμό και ξύσμα από ½ πορτοκάλι
75 ml ale (μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρη μπύρα ή γάλα)
45 ml ουίσκι (χωρίς τύψεις συνείδησης στρογγυλοποιημένο στο 50)
3 αυγά
Ναι, όσον αφορά τη στρογγυλοποίηση. Με συγχωρείτε για τους υπέροχους αριθμούς όπως το "168" - όλοι καταλαβαίνουμε ότι είναι ούτως ή άλλως δύσκολο να γίνει χωρίς σφάλμα και δεν θα υπάρξει μεγάλο πρόβλημα από τη λογική στρογγυλοποίηση (η λέξη-κλειδί είναι "λογικό").
Προς αποφυγή σύγχυσης, έχω αναφέρει τα υλικά με τη σειρά που προστίθενται στο μείγμα της πουτίγκας. Η Τζούλια στην ανάρτησή της δίνει μια χρήσιμη σύσταση να τα γράψετε σε ένα χαρτί και να τα διαγράψετε καθώς τα προσθέτετε, για να μην μπερδέψετε τίποτα. Έκανα ακριβώς αυτό, και επίσης ετοίμασα και μέτρησα όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων και τα έβαλα μαζί σε ένα ξεχωριστό τραπέζι, γεγονός που όχι μόνο έκανε τη διαδικασία μαγειρέματος πιο οπτική, αλλά και την επιτάχυνε σημαντικά.
1. Βάζετε το ψιλοκομμένο λαρδί σε ένα μεγάλο δοχείο, κοσκινίζετε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτετε την ψίχα ψωμιού και ανακατεύετε καλά.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε σταφίδες και των τριών ειδών και ένα τριμμένο μήλο (το καθάρισα από πριν). Ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.
5. Ρίχνουμε ψιλοκομμένες φλούδες εσπεριδοειδών και ανακατεύουμε.
6. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
7. Ρίξτε μπύρα και ουίσκι, ανακατέψτε.
8. Χτυπάμε τα αυγά να γίνουν αφρός, τα προσθέτουμε στο μείγμα της πουτίγκας και την ξαναζυμώνουμε καλά.
Τώρα εξετάζουμε το ντουλάπι για δοχεία κατάλληλα για το μαγείρεμα της πουτίγκας. Βρήκα μια σαλατιέρα Ikea και μερικές κούπες μπουγιόν. Μου φάνηκαν τα πιο κατάλληλα σε σχήμα: οι πουτίγκες κατέληξαν να είναι ημισφαίρια. Δεν είχα εκατό τοις εκατό εμπιστοσύνη στην αντοχή στη θερμότητα αυτών των μορφών, έτσι, μακριά από την αμαρτία, τοποθέτησα κάτω από αυτά στον πάτο των δοχείων στα οποία μαγειρεύονταν οι πουτίγκες, κατά μήκος ενός κομματιού βαμβακερού υφάσματος διπλωμένο πολλές φορές. Αυτό όχι μόνο απομόνωσε τα πιάτα από την άμεση επαφή με τον ζεστό πάτο, αλλά παρείχε επίσης τη σωστή ατμόσφαιρα στην κουζίνα - διαβάστε: η μυρωδιά του βρασμένου πλυντηρίου - σαν να είχε ψηθεί η πουτίγκα σε χαρτοπετσέτα 🙂
«Μύριζε σαν μπουγάδα! Είναι από υγρό μαντηλάκι. Τώρα μυρίζει κοντά σε ταβέρνα, όταν εκεί κοντά έχει ζαχαροπλαστείο, και στο διπλανό σπίτι μένει μια πλύστρα!».
9. Αλείφουμε τα φορμάκια με λάδι και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Η πουτίγκα θα φουσκώσει λίγο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε μην γεμίσετε τα φορμάκια μέχρι το χείλος, αφήστε λίγο χώρο.
10. Κλείνουμε τη φόρμα με ένα κομμάτι λαδόκολλα και ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και δένουμε σφιχτά αυτό το «καπάκι» με μια χοντρή κλωστή - για να μην μπει κατά λάθος νερό μέσα στη φόρμα κατά τη διαδικασία βρασμού.
11. Από το ίδιο νήμα φτιάχνουμε μια θηλιά ή κάτι τέτοιο, για το οποίο θα είναι δυνατό να βγάλουμε τη φόρμα από το βραστό νερό.
12. Βάζουμε κάθε φόρμα στη δική της κατσαρόλα με βραστό νερό. Το νερό μου έφτασε στο μισό ύψος των καλουπιών. Κλείνουμε τις κατσαρόλες με καπάκι και αφήνουμε την καθεμία να βράσει για όσο χρόνο υποτίθεται προσθέτοντας ζεστό νερό από το μπρίκι όσο χρειάζεται. Ένα λίτρο πουτίγκα χρειάζεται να βράσει για περίπου 8 ώρες, για μια πουτίγκα μισού λίτρου αρκούν 5 ώρες.
«Αλλά τότε η δεσποινίς Μπελίντα άλλαξε τα πιάτα και η κυρία Κράτσιτ έφυγε από το δωμάτιο ολομόναχη για να βγάλει την πουτίγκα από το καζάνι. Ανησυχούσε τόσο πολύ που ήθελε να το κάνει χωρίς μάρτυρες.
Ε, πώς δεν έφτασε η πουτίγκα! Και καλά, πώς θα χαλάσει όταν απλωθεί από το καλούπι! Και καλά πώς τον τράβηξαν ενώ διασκέδαζαν και έτρωγαν τη χήνα! Κάποιος εισβολέας θα μπορούσε να σκαρφαλώσει πάνω από τον φράχτη, να σκαρφαλώσει στην αυλή και να κλέψει την πουτίγκα από την πίσω πόρτα! Τέτοιες υποθέσεις έκαναν τους νεότερους Κράτσιτς να παγώσουν από φόβο. Με μια λέξη, τι φρίκη δεν μου ήρθε στο μυαλό εδώ!
Παρεμπιπτόντως, ιδανικά, η πουτίγκα δεν τρώγεται αμέσως, αλλά αφήνεται να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα μήνα. Σε αυτή την περίπτωση, πριν το σερβίρετε απευθείας στο τραπέζι, πρέπει να βυθιστεί ξανά σε βραστό νερό και να βράσει για δύο ώρες.
Αλλά, όπως καταλαβαίνουμε, ήταν δύσκολο για τους φτωχούς να οργανώσουν την προετοιμασία ενός τόσο περίπλοκου πιάτου εκ των προτέρων, και επιπλέον, δεν ήταν εύκολο για έναν ολόκληρο μήνα να καταπολεμήσουμε τον πειρασμό και να το προστατέψουμε από μικρά παρθένα παιδιά. Έτσι, η κυρία Cratchit έφτιαξε την πουτίγκα της ακριβώς τα Χριστούγεννα, και εμείς, όπως και η καλή της οικογένεια, φάγαμε τη δική μας την ίδια μέρα που φτιάχτηκε. Και επειδή δεν είχαμε τίποτα να συγκριθούμε, εμπνευστήκαμε αρκετά από ένα τόσο πρώιμο αποτέλεσμα. Αλλά του χρόνου, φυσικά, θα χρειαστεί να φροντίσετε να μαγειρέψετε την πουτίγκα τον Νοέμβριο.
«Και εδώ έρχεται η κυρία Κράτσιτ - αναψοκοκκινισμένη, λαχανιασμένη, αλλά με ένα περήφανο χαμόγελο στο πρόσωπό της και με μια πουτίγκα σε ένα πιάτο - τόσο ασυνήθιστα σκληρή και δυνατή που μοιάζει περισσότερο από οτιδήποτε άλλο με μια βολίδα τσοκιού. Η πουτίγκα τυλίγεται από όλες τις πλευρές στις φλόγες από το αναμμένο ρούμι και στολίζεται με ένα χριστουγεννιάτικο κλαδί πουρνάρι κολλημένο στην κορυφή της.
Η πουτίγκα είναι θεϊκά καλή από μόνη της, αλλά ιδανικά θα πρέπει να σερβίρεται με κάποιο είδος σάλτσας. Η παραδοσιακή εκδοχή παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο και το κονιάκ - μπορείτε να δείτε τη συνταγή του στο Julia's LiveJournal, στον ίδιο σύνδεσμο με τη συνταγή της πουτίγκας. Η κανονική σαντιγί είναι επίσης μια χαρά. Και φάγαμε πουτίγκα με αγγλική κρέμα.
Αγγλική κρέμα
3 κρόκοι αυγών
30 γρ ζάχαρη άχνη
300 ml γάλα
Κομμάτι λοβό βανίλιας
1. Χωρίς να χτυπήσουμε, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
2. Κόψτε τον λοβό της βανίλιας κατά μήκος, καθαρίστε τους σπόρους από αυτό σε γάλα, ρίξτε τον ίδιο τον λοβό στο ίδιο σημείο. Είχα κάποιο είδος εντελώς μουμιοποιημένου (δεν το έσωσα) - έπρεπε πρώτα να το ζεστάνω λίγο στο γάλα και μετά να βγάλω τους σπόρους.
3. Φέρτε το γάλα σχεδόν σε βράση και ρίξτε το στους κρόκους (τα υπολείμματα του λοβού σε αυτό το στάδιο πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό). Ρίξτε σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας ενεργά τους κρόκους για να μην κυρτώσουν.
4. Ρίξτε αυτό το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα με το γάλα, βάλτε το μέτρια φωτιάκαι ζεσταίνουμε ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να πήξει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει το μείγμα, διαφορετικά θα γίνει ετερογενές. Δοκιμασμένο από θλιβερή εμπειρία: το αποτέλεσμα, φυσικά, θα είναι βρώσιμο, αλλά δεν θα είναι πλέον μια αγγλική κρέμα. Μην αποσπάτε λοιπόν την προσοχή από την κατσαρόλα!
«Ω υπέροχη πουτίγκα! Ο Μπομπ Κράτσιτ δήλωσε ότι σε όλη τη διάρκεια του γάμου τους η κυρία Κράτσιτ δεν ήταν ποτέ τόσο τέλεια σε τίποτα, και η κυρία Κράτσιτ δήλωσε ότι τώρα η καρδιά της ήταν καλύτερη και μπορούσε να εξομολογηθεί πόσο ανησυχούσε για το αν το αλεύρι θα ήταν αρκετό. Όλοι είχαν κάτι να πουν για να επαινέσουν την πουτίγκα, αλλά ποτέ δεν πέρασε από το μυαλό κανένας όχι μόνο να πει, αλλά και να σκεφτεί ότι ήταν μια πολύ μικρή πουτίγκα για μια τόσο μεγάλη οικογένεια. Αυτό θα ήταν απλώς βλασφημία. Ναι, καθένας από τους Κράτσιτς θα καιγόταν από ντροπή αν επέτρεπε στον εαυτό του έναν τέτοιο υπαινιγμό.
Κάστανα ψητά
«Μα τώρα το δείπνο τελείωσε, το τραπεζομάντιλο έχει αφαιρεθεί από το τραπέζι, σαρώθηκε στο τζάκι, άναψε φωτιά. Δοκίμασαν το περιεχόμενο του βάζου και το βρήκαν εξαιρετικό. Μήλα και πορτοκάλια εμφανίστηκαν στο τραπέζι και μια γεμάτη μεζούρα κάστανα χύθηκε στα κάρβουνα.
Τηγάνισα και κάστανα για πρώτη φορά, αλλά αποδείχτηκε αρκετά στοιχειώδες. Ελλείψει τζακιού ταιριάζει και μια μοντέρνα κουζίνα.
1. Στο κέλυφος κάθε κάστανου κάνουμε μια τομή σε αυθαίρετο σημείο. Παραδοσιακά - σταυροειδές, αλλά για το αποτέλεσμα δεν είναι πολύ σημαντικό, μια μεγάλη τομή κατά μήκος ή διαγώνια θα κάνει.
2. Βάζετε τα κάστανα σε ένα στεγνό τηγάνι (κατά προτίμηση κομμένο), σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε σε μια μικρή φωτιά για περίπου 20 λεπτά (ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πόσο μεγάλα είναι τα κάστανα).
3. Ρίχνουμε τα έτοιμα κάστανα σε κάποιο πιο βολικό πιάτο και το βάζουμε αμέσως στα χέρια μας. Τα κάστανα μπορούν να ξεφλουδιστούν μόνο όσο είναι ζεστά, οπότε για μια μικρή ομάδα δεν αξίζει να ψήσετε πολύ ταυτόχρονα. Ή πρέπει να συνδέσετε αμέσως όλους τους συμπαθούντες στο ξεφλούδισμα τους, μέχρι να κρυώσουν.
Ζεστό ρόφημα τζιν
«Ο Μπομπ, σηκώνοντας τις μανσέτες (ο καημένος πιθανότατα σκέφτηκε ότι κάτι άλλο θα μπορούσε να τους βλάψει!), έβαλε νερό σε μια κανάτα, πρόσθεσε τζιν και μερικές φέτες λεμόνι εκεί και άρχισε να τα τινάζει επιμελώς όλα και μετά το έβαλε σε λουστείτε σε χαμηλή φωτιά».
Όπως καταλαβαίνω, πρόκειται για ένα είδος «ζεσταμένου κρασιού για τους φτωχούς» - άλλωστε αυτό συμβαίνει στην Αγγλία. Επιπλέον, στην περιγραφή ενός πλουσιότερου φεστιβάλ αναφέρεται ακριβώς το ίδιο πραγματικό ζεστό κρασί. Σε γενικές γραμμές, εάν, σε αντίθεση με το Cratchits, μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, καλύτερα να το μαγειρέψετε. Σύμφωνα με τις πραγματικότητες μας, βγαίνει απλά φθηνότερο! Αλλά για να συμμορφωθείτε πλήρως με το βιβλίο, δεν κοστίζει τίποτα να ακολουθήσετε την ντικενσιανή περιγραφή. Αν θέλετε, όπως οι ήρωες, να στεφανώσετε τη βραδιά με αυτό το ποτό, τότε αξίζει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του, φυσικά, όχι πριν σερβίρετε τη χήνα, όπως έκανε ο Μπομπ, αλλά ταυτόχρονα με το ψήσιμο των κάστανων. Λοιπόν, με την προϋπόθεση ότι το σπίτι σας δεν έχει μια φυσική εστία, αλλά μια σύγχρονη σόμπα.
1. Ανακατέψτε το τζιν με νερό, επιλέγοντας την αναλογία της αρεσκείας σας. Μην το παρακάνετε όμως! Ωστόσο, το τζιν έχει μια αρκετά έντονη γεύση και οσμή, η οποία γίνεται αισθητή ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Και σε κάθε περίπτωση, νομίζω ότι πρέπει να υπάρχει περισσότερο νερό.
2. Προσθέστε μερικές φέτες λεμονιού (περίπου μία ανά μερίδα).
3. Το τινάζουμε καλά (το κούνησα από καρδιάς σε σέικερ, αφού έχουμε μεγάλο ... αλλά αυθεντικό).
4. Ρίξτε σε ένα πυρίμαχο σκεύος και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία, αλλά φροντίζουμε σε καμία περίπτωση να μην βράσει.
«Στη συνέχεια, όλη η οικογένεια μαζεύτηκε γύρω από τη φωτιά, «σε κύκλο», όπως το έθεσε ο Μπομπ Κράτσιτ, που σημαίνει, πιθανώς, ένα ημικύκλιο. Στο δεξί χέρι του Μπομπ, ολόκληρη η συλλογή από οικογενειακά κρύσταλλα ήταν παραταγμένη: δύο ποτήρια και μια κούπα με σπασμένη λαβή. Αυτά τα δοχεία, ωστόσο, δεν μπορούσαν να χωρέσουν καυτά υγρά όχι χειρότερα από οποιαδήποτε χρυσά κύπελλα, και όταν ο Μπομπ τα γέμισε από μια κανάτα, το πρόσωπό του έλαμψε και τα κάστανα σφύριξαν και έσκασαν με ένα χαρούμενο τρίξιμο στη φωτιά.
«Αυτές είναι χαρούμενες μέρες - μέρες ελέους, καλοσύνης, συγχώρεσης. Αυτές είναι οι μόνες μέρες σε ολόκληρο το ημερολόγιο που οι άνθρωποι, σαν σιωπηρή συμφωνία, ανοίγουν ελεύθερα την καρδιά τους ο ένας στον άλλον και βλέπουν στους γείτονές τους -ακόμη και στους φτωχούς και άπορους- ανθρώπους σαν τους ίδιους, να περιφέρονται στον ίδιο δρόμο προς τον τάφο. , και όχι κάποια πλάσματα διαφορετικής ράτσας, που αρμόζει να ακολουθήσει διαφορετικό δρόμο.
μι ναι - όσο παράλογο κι αν ακούγεται - έχει γίνει μόδα. Στο γύρισμα του 20ου και του 21ου αιώνα, σχεδόν όλοι ξαφνικά μετατράπηκαν σε ειδικούς της μαγειρικής. Και άρχισαν να λένε ιστορίες για φαγητό και μαγειρική. Στην τηλεόραση, στα blogs, στα βιβλία (και όχι μόνο στα βιβλία μαγειρικής), έχει εμφανιστεί μια διασπορά ταλέντων, που συνδέει την τέχνη της μαγειρικής με ευρύτερους πολιτιστικούς στόχους. Γιατί το φαγητό είναι σημαντικό σημείοζωή, δεν είναι περίεργο που είναι και μέρος της λογοτεχνίας. Οι συγγραφείς γράφουν για το φαγητό, όχι μόνο χτίζοντας φανταστικές πλοκές, αλλά και ακολουθώντας τα γεγονότα σε έργα που βασίζονται σε πραγματική ζωή. Η ανάγνωση πολλών από αυτά ξυπνά την όρεξη - όλα εξαρτώνται από την ικανότητα του συγγραφέα και τον βαθμό μαεστρίας της λέξης. Άλλα, όπως το βιβλίο μη μυθοπλασίας του Jonathan Safran Foer το 2009 Eating Animals, είναι πιθανό να σας κλέψουν την όρεξή σας.
Χ Αν και το φαγητό δεν είναι πολύ συχνά αντικείμενο έμπνευσης του συγγραφέα, υπάρχουν έργα στα οποία το θέμα του φαγητού (ή η απουσία του, όπως στην περίπτωση του «Hunger» του Knut Hamsun) παίζει σημαντικό ή και κύριο ρόλο. Το φαγητό, η προετοιμασία του, οι περιγραφές των δείπνων, του πρωινού και των εορταστικών εορτών βρίσκονται στο επίκεντρο της προσοχής του συγγραφέα, αφού όχι μόνο μιλούν για τη ζωή και τα έθιμα της εποχής, αλλά και σας επιτρέπουν να κατανοήσετε καλύτερα ψυχολογικού τύπουλογοτεχνικοί χαρακτήρες. Αναφορές τροφίμων βρίσκονται σε πολλές κυριολεκτικά δουλεύειαπό την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, και σε διάφορα είδη. Το λογοτεχνικό μενού μπορεί να συνταχθεί από ποιητικά έργα, μυθιστορήματα και διηγήματα, διηγήματα, αστυνομικές ιστορίες και βιογραφικά βιβλία, ακόμη και από ερωτική πεζογραφία.
Π σχετικά με τις λογοτεχνικές πηγές, μπορείτε να εντοπίσετε την ιστορία της ανάπτυξης της κουλτούρας των τροφίμων, τα χαρακτηριστικά των κουζινών διαφορετικές χώρεςκαι λαών. Πληροφορίες για το φαγητό Αρχαία Ελλάδααντλεί κυρίως από τα έργα του «πατέρα της κωμωδίας» Αριστοφάνη. Χρονικά και μνημεία αρχαία ρωσική λογοτεχνίασπάνια αναφέρουν τη μαγειρική. Κι όμως στο «Tale of Bygone Years» μπορείτε να βρείτε αναφορές σε πλιγούρι και ζελέ μπιζελιού. Οι σύγχρονοι συντάκτες καταλόγων με «βιβλία που πρέπει να διαβάσουν όλοι» βάζουν πάντα στην πρώτη θέση το διάσημο σατιρικό μυθιστόρημα του Φρανσουά Ραμπελαί «Gargantua and Pantagruel». Σε αυτό το ογκώδες έργο, που γράφτηκε τον 16ο αιώνα, η περιγραφή των εορτών καταλαμβάνει δεκάδες σελίδες! Σε αυτό το βιβλίο αναφέρεται για πρώτη φορά η περίφημη παροιμία «Η όρεξη έρχεται με το φαγητό», που λανθασμένα αποδίδεται στον ίδιο τον Ραμπελαί.
ΣΤΟ Μια εξαντλητική λίστα με γκουρμέ συγγραφείς συνεχίζει ο Αλέξανδρος Δουμάς, ο πατέρας, που όχι μόνο του άρεσε να τρώει καλά. Άφησε πίσω του όχι μόνο έναν κύκλο μυθιστορημάτων για τις συναρπαστικές περιπέτειες των βασιλικών σωματοφυλάκων, που είναι ακόμα δημοφιλές σήμερα, αλλά και το «Μεγάλο Μαγειρικό Λεξικό», που περιέχει σχεδόν 800 διηγήματα για μαγειρικά θέματα - συνταγές, γράμματα, ανέκδοτα, διασταυρούμενα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο με θέμα το φαγητό.
Τ Εν τω μεταξύ, οι ταλαντούχοι δάσκαλοι της πένας συνέχισαν να δημιουργούν εθνικούς γαστρονομικούς μύθους. Δείτε πώς δείπνησε ο Ευγένιος Ονέγκιν του Πούσκιν:
Μπήκε: και ένας φελλός στο ταβάνι,
Η ενοχή του κομήτη έριξε ρεύμα,
Μπροστά του ψητό μοσχάρι ματωμένο,
Και τρούφες, πολυτέλεια νεαρά χρόνια,
Το καλύτερο χρώμα της γαλλικής κουζίνας,
Και η άφθαρτη πίτα του Στρασβούργου
Ανάμεσα σε ζωντανό τυρί Limburg
Και χρυσός ανανάς.
ρε Σχετικά με τον Αλέξανδρο Πούσκιν στη Ρωσία, ο ποιητής του Διαφωτισμού Gavriil Derzhavin περιέγραψε το φαγητό νόστιμα, αλλά χωρίς αριστοκρατική χροιά: «Ζαμπόν κατακόκκινο, λαχανόσουπα με κρόκο, κατακόκκινο κίτρινο κέικ, λευκό τυρί, κόκκινες καραβίδες» ... Αλλά ο Νικολάι Γκόγκολ, σε αντίθεση με τον Πούσκιν , ήταν «χώμα» πατριώτης και αντιτάχθηκε σε έναν σπουδαίο σύγχρονο στο πιο ορεκτικό βιβλίο της ρωσικής λογοτεχνίας «Dead Souls» μέσα από τα χείλη του Sobakevich: «Μπορώ να βάλω ζάχαρη σε έναν βάτραχο, δεν θα την πάρω στο στόμα μου, και δεν θα πάρω ούτε στρείδια: ξέρω πώς μοιάζει το στρείδι” .
«… μι Αν η μοίρα δεν είχε κάνει τον Γκόγκολ μεγάλο ποιητή, σίγουρα θα ήταν καλλιτέχνης-μάγειρας! – δήλωσε ο Σεργκέι Ακσάκοφ. Είναι δύσκολο να μην συμφωνήσετε αφού διαβάσετε αυτό το μενού: «... Μανιτάρια, πίτες, γρήγοροι, shanishkas, spinners, pancakes, κέικ με κάθε λογής καρυκεύματα ήταν ήδη στο τραπέζι: καρύκευμα με κρεμμύδι, καρύκευμα με σπόρους παπαρούνας, καρυκεύματα με τυρί κότατζ, καρύκευμα με εικόνες, και ποιος ξέρει τι δεν ήταν…» («Dead Souls»). Η αγάπη των παλαιών γαιοκτημόνων Afanasy Ivanovich και Pulcheria Ivanovna, που τραγουδήθηκε από το ιδιοφυές δώρο του συγγραφέα, αναμεμειγμένη με την αγάπη για το άφθονο φαγητό, είναι ένας πραγματικός υπέροχος ύμνος στο «όμορφο φαγώσιμο!
ΣΤΟΌλα τα ρωσικά κλασικά του 19ου αιώνα αφήνουν μια χαρούμενη γαστρονομική εντύπωση. Η ποσότητα φαγητού και ποτού στις σελίδες του είναι καταπληκτική. Ένας από τους πιο γνωστούς χαρακτήρες της ρωσικής λογοτεχνίας είναι ο Γκοντσάροφσκι Ομπλόμοφ, ο οποίος εκτός από το να τρώει και να κοιμάται, δεν κάνει τίποτα. Και εδώ είναι το παράδοξο: όλοι οι βασικοί χαρακτήρες της «χρυσής εποχής» της λογοτεχνίας -από τον Onegin μέχρι τους καλοκαιρινούς κατοίκους του Τσέχοφ- είναι τα ίδια γοητευτικά loafers. Ο Άντον Τσέχοφ έχει μια ιστορία «Σειρήνα», η οποία είναι ένας οδηγός για γαστρονομικούς πειρασμούς.
ΣΤΟ Τα λογοτεχνικά έργα συχνά περιέχουν όχι μόνο περιγραφές πιάτων και γιορτών, αλλά και γαστρονομικές συνταγές. Ο Πολωνός ποιητής Adam Mickiewicz περιέγραψε σε στίχους τη συνταγή για την παρασκευή λιθουανικών μπίγκο και ο Γερμανός κλασικός Friedrich Schiller περιέγραψε τη συνταγή της γροθιάς. Το βιβλίο του Haruki Murakami, Chronicles of the Clockwork Bird, είναι γεμάτο με περιγραφές πιάτων.
ΑΠΟ έρχεται" αργυρή εποχήτο θέμα του φαγητού έχει εξαλειφθεί εντελώς από τη λογοτεχνία. Βαμπ γυναίκες, μοιραία πάθη, πιθανές αυτοκτονίες άρχισαν να περιφέρονται στις σελίδες των εκδόσεων. Και όχι πειρασμούς για το στομάχι! Στη σοβιετική εποχή, οι γιορτές εξαφανίστηκαν σχεδόν εντελώς από τις σελίδες των βιβλίων. Αν μπορούσε κανείς ακόμα να διαβάσει για το πώς έτρωγαν τη δεκαετία του 1920 από τους Ilf και Petrov στο The Twelve Chairs, τότε στο μέλλον, το σάντουιτς Stakhanov έγινε το μέγιστο φαγητό στη λογοτεχνία. Ήταν δύσκολο να περιμένει κανείς από τη λογοτεχνία να περιγράφει γιορτές ενώ ο κόσμος λιμοκτονούσε.
ΚΑΙ ο άσπονδος Χρουστσόφ, με την «ένταξή του στο Κρεμλίνο», επέστρεψε τροφή στη λογοτεχνία, αλλά όχι αυτό που απεικόνισαν ο Γκόγκολ και άλλοι κλασικοί. Τα εθνικά πιάτα ξεχάστηκαν και αντ' αυτού εμφανίστηκαν χάμπουργκερ, τοστ και μπάρμπεκιου. Ο Vasily Aksyonov έγινε πρωτοπόρος στην εισαγωγή της αμερικανικής γαστρονομίας στη λογοτεχνία. Οι ήρωες του μυθιστορήματός του "Νήσος της Κριμαίας" καταναλώνουν τέτοια ποσότητα ουίσκι που στη Δύση θα ήταν αρκετή για τους λογοτεχνικούς ήρωες να πάνε σε έναν άλλο κόσμο ...
ΑΠΟ Μεταξύ των μεγάλων γκουρμέ συγγραφέων είναι τόσο διαφορετικοί συγγραφείς όπως ο Βλαντιμίρ Ναμπόκοφ, ο Χόρχε Λουίς Μπόρχες, ο Μιχαήλ Μπουλγκάκοφ και ο Μαρσέλ Προυστ. Όχι χειρότερα και ο συγγραφέας του βιβλίου «Three in a boat, noncounting the dog» Jerome K. Jerome. Τρεις κύριοι - ο Τζορτζ, ο Χάρις και ο Τζέι - όλη η ιστορία είτε σκέφτονται το φαγητό είτε μιλάνε για αυτό και τον υπόλοιπο χρόνο τρώνε απλώς. Ωστόσο, είναι απλώς καλοφαγάδες, όχι λαίμαργοι. Η ψυχή τους λαχταρά για γαστρονομικές απολαύσεις...
Προς την Είναι αδύνατο να προσδιοριστούν οι γαστρονομικές προτιμήσεις της σύγχρονης λογοτεχνίας στη Ρωσία, αφού πρακτικά απουσιάζουν στις σελίδες των βιβλίων. Τα τραπέζια φαγητού στα σύγχρονα έργα είναι τόσο σπάνια που φαίνεται σαν οι χαρακτήρες να στερούνται τα όργανα της όσφρησης και της αφής και από όλους τους πειρασμούς ξέρουν μόνο έναν - την προφορική ομιλία. Και οι «μιλούντες» μην τρώνε...
ΣΤΟ Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γαστρονομικές αστυνομικές ιστορίες, ερωτικά και γαστρονομικά μυθιστορήματα, βιβλία για συναισθηματικά γαστρονομικά ταξίδια ήρθαν στη μόδα στο εξωτερικό. Οι σεφ διερευνούν εύκολα τα εγκλήματα και οι ντετέκτιβ μαγειρεύουν καλά. Μετά τον Maigret και τον Nero Wolfe - όχι νέο, αλλά σε ζήτηση. Ιδιαίτερα δημοφιλή βιβλία είναι The Goddess in the Kitchen της Sophie Kinsella, Julie & Julia Cooking Happiness with a Recipe by Julie Powell, Boiled Chocolate της Laura Esquivel, Chocolate της Joan Harris, Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe της Fanny Flagg. Ο απαίσιος χαρακτήρας της σειράς μυθιστορημάτων του Thomas Harris για τον Hannibal Lecter, ο οποίος έγινε και ήρωας μιας τηλεοπτικής σειράς, που δείχνει τρομακτικά νατουραλιστικά τη διαδικασία προετοιμασίας γκουρμέ πιάτων από έναν κανίβαλο, δεν είναι επίσης αδιάφορος στη μαγειρική.
Προς την Τα βιβλία που περιγράφουν το νόστιμο φαγητό ως «νόστιμο» θα είναι πάντα περιζήτητα. Άλλωστε και η μαγειρική είναι τέχνη. Με εύστοχη έκφραση Καζούο Ισιγκούρο, απλά δεν εκτιμάται αρκετά, καθώς το αποτέλεσμα εξαφανίζεται πολύ γρήγορα.
Ντμίτρι Βόλσκι,
Οκτώβριος 2014
